注冊營養師技師測試題一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.下列關于DRIs在膳食評價中應用的描述中，錯誤的是A、個體日常攝入量達到RNI或超過RNI，則攝入不足的概率很低B、個體日常攝入量低于AI，則攝入不足的概率很高C、EAR可用以評估一個群體中攝入不足個體所占的比例D、個體日常攝入量超過UL可能面臨健康風險正確答案：B2.對于根類蔬菜，開湯下菜可以軟化（），改善蔬菜的口感。A、鈣B、維生素CC、膳食纖維D、脂肪正確答案：C3.攝食后消化吸收和營養素及其代謝產物之間相互轉化過程的能量消耗是A、食物熱效應B、生長發育所需能量C、基礎代謝D、新陳代謝正確答案：A4.有機磷農藥的主要急性毒性為（）。A、血液系統障礙B、肝臟損害C、抑制膽堿酯酶活性D、致癌性正確答案：C5.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。A、1.6%B、1.8%C、1.9%D、1.7%正確答案：D6.下列不屬于UL制定依據的是A、危險性評估B、無毒副作用水平（NOAEL）C、最低毒副作用水平（LOAEL）D、最大無作用劑量正確答案：D7.反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標是A、生物價B、蛋白質凈利用率C、蛋白質功效比值D、蛋白質消化率正確答案：A8.對于成人，（）是最佳選擇的飲品。A、白開水B、運動飲料C、乳飲料D、果汁正確答案：A9.黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復合蛋白質()A、磷蛋白B、核蛋白質C、色蛋白D、糖蛋白正確答案：D10.在國家標準《大米》（GB1354200）中，根據大米的加工精度將大米分為一級、二級、三級和四級大米，其判斷根據是A、加工后米胚殘留程度B、加工后米粒表面和背溝殘留皮層的程度C、加工后滿足標準米（九五米）的程度D、加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度正確答案：D11.孕婦補鐵的主要目的是（）。A、脾臟儲留B、預防貧血C、紅細胞增加D、增強胎兒免疫力正確答案：B12.食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。A、貨架時間B、加工方式C、食品性質D、微生物正確答案：D13.下列關于蛋類營養的描述中，正確的是A、蛋中的礦物質大部分存在于蛋清中B、煮雞蛋會引起維生素的大量損失C、蛋中的維生素大部分存在于蛋清中D、蛋中含有的鐵的生物利用率很低正確答案：D14.我國居民的傳統膳食結構是（）。A、地中海膳食結構B、以動物性食物為主的膳食結構C、動植物食物平衡的膳食結構D、以植物性食物為主的膳食結構正確答案：D15.食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。A、大腸桿菌B、布氏桿菌C、傷寒桿菌D、副溶血性弧菌正確答案：A16.胚乳中含量最多的是A、脂肪B、蛋白質C、碳水化合物D、維生素正確答案：C17.食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產生。A、碳水化合物B、纖維素C、脂肪D、蛋白質正確答案：D18.多數新鮮水果水分占（），富含維生素C鉀鎂和膳食纖維。A、50%-65%B、65%-75%C、75%-85%D、85%-90%正確答案：D19.氟的生理功能是A、提高機體免疫力B、與黏多糖合成有關C、為牙齒和骨的組成成分D、構成某些金屬酶的輔基正確答案：C20.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A、雞肝B、牛奶C、動物血D、雞蛋正確答案：B21.膳食鋅最好的食物來源是A、動物內臟B、禽畜肉C、蔬菜水果D、貝殼類海產品正確答案：D22.下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋正確答案：B23.關注心理衛生開始的時期應為（）A、嬰兒期B、胎兒期C、新生兒期D、少年期E、幼兒期正確答案：B24.?；撬岷控S富的是（）。A、貝類的肉質B、魚類的肉質C、淡水產品D、雞蛋正確答案：A25.根據我國DRIs(2013),成年男子，輕體力勞動，膳食蛋白質推薦攝入量是A、50g/dB、55g/dC、60g/dD、65g/d正確答案：D26.治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。A、控制蛋白質攝入量B、控制無機鹽攝入量C、控制碳水化合物入量D、控制油脂攝入量正確答案：D27.碘缺乏可引起（）。A、地方性甲狀腺腫B、兩者都不是C、兩者都是D、地方性克汀病正確答案：C28.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A、亮氨酸B、異亮氨酸C、色氨酸D、賴氨酸正確答案：D29.可食部（EP）=（食品重量-廢棄部分的重量）÷（）×100%。A、100gB、食品重量C、可食部重量D、廢棄部分的重量正確答案：B30.亞油酸是()。A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸正確答案：A31.縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者（）。A、增加監督檢查頻次B、責令限期整改C、進行行政處罰正確答案：A32.兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。A、1/6B、1/4C、1/3D、1/5正確答案：C33.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。A、1：1：1B、＜1：1：1.5C、＞1：1：1D、＜1：1：1正確答案：D34.膳食纖維（）作用不明顯。A、降血壓B、降血糖C、防便秘D、降血脂正確答案：A35.膳食營養素參考攝入量是在（）的基礎上發展起來的。A、AIB、EARC、RDAsD、RNI正確答案：C36.治療鐵缺乏應該多吃的食物是A、魚蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、動物全血、雞蛋C、牛奶、大豆及其制品D、營養素強化食品正確答案：B37.建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。A、300～600mlB、350～400mlC、800mlD、150～350ml正確答案：A38.不屬于數據一致性和可維護性的范疇的是（）。A、集中控制B、故障的發現和恢復C、并發控制D、安全性控制正確答案：A39.我國新食品原料包括在我國無傳統食用習慣的①動物植物和微生物②從動物植物微生物中分離的成分③原有結構發生改變的食品成分④食品添加劑新品種⑤轉基因食品A、②③④⑤B、①②③C、②③D、①②③④⑤正確答案：B40.反映了蛋白質在消化道內被分解的程度，同時還反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指標是A、蛋白質功效比值B、蛋白質消化率C、蛋白質凈利用率D、生物價正確答案：B41.水果和瓜果類蔬菜的蛋白質含量一般在（）g/100g。A、1.3～2.0B、O.2～1.3C、0.2～O.5D、2.5～3.O正確答案：B42.評定食品的營養價值的意義不在于A、了解食物的成分B、了解加工烹調過程中的營養素的損失和變化C、了解食物中營養素的代謝D、為人們配制營養平衡膳食提供科學依據正確答案：C43.以下（）不是調查的具體方法。A、訪談法B、專題小組討論法C、觀察法D、實驗法正確答案：D44.對非血紅素鐵的吸收有促進作用的膳食成分是A、大豆蛋白B、肉類C、植酸鹽D、多酚類物質正確答案：B45.（）反映了烹調過程中，食物總質量的變化。A、重量損失因子（WLF）B、重量保留常數（WRC）C、重量損失系數（WLI）D、重量保留因子（WRF）正確答案：D46.反映維生素B12負平衡的早期指標是A、血清維生素B12濃度＜11pmol/LB、脫氧尿嘧啶抑制試驗C、血清全結合咕啉D、血清全轉鈷胺素Ⅱ正確答案：D47.制定個性化健康管理計劃的原則有（）A、健康為導向的原則B、個性化原則C、綜合性原則D、動態性原則E、以上都是正確答案：E48.鈣的生理功能不包括A、與蛋白質及核酸合成有關B、維持神經與肌肉活動C、參與凝血過程D、構成骨骼和牙齒正確答案：A49.在寒冷地區生活的人群，應注意的問題是A、增加脂肪的攝入量B、減少維生素A的攝入量C、減少維生素D的攝入量D、減少食鹽的攝入量正確答案：A50.鉻的生理功能包括A、增強葡萄糖的利用，使其轉化為脂肪B、促進蛋白質代謝和生長發育C、降低血清總膽固醇D、以上全是正確答案：D51.大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、25%～30%B、75%C、50%～75%D、25%～50%正確答案：A52.在某食堂的調查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總人日數為（）。A、40B、41C、45D、43正確答案：B53.慢性氟中毒多見于A、長期食用海產品B、長期飲用含氟高的水C、長期使用含氟牙膏D、長期食用含氟高的食物正確答案：B54.世界衛生組織推薦的在益健康的身體活動是（）A、中等強度、10分鐘以上、一天一次B、中等強度、30分鐘以上、一天一次C、輕到中等強度、10分鐘以上、一天幾次D、中等強度、10分鐘以上、一天二次E、輕到中等強度、30分鐘以上，一天二次正確答案：C55.下列選項中，冬蟲夏草的主要作用不包括（）。A、興奮中樞神經系統B、改善心肌缺血與心律失常，降低血壓C、抗腫瘤作用D、調節免疫功能正確答案：A56.海帶、紫菜等富含碘，常食可預防()A、佝僂病B、克山病C、夜盲癥D、克汀病正確答案：D57.以下說法不符合安全運動條件的是（）。A、炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量B、水分的補給要充足C、身體不適時要休息D、一開始不要做劇烈的運動正確答案：A58.我國規定成年男性和女性每日膳食鐵的推薦攝入量分別是A、10mg和15mgB、12mg和20mgC、20mg和25mgD、25mg和30mg正確答案：B59.“口腔生殖器綜合癥”的癥狀有（）。A、唇炎口角炎舌炎鼻及瞼部的脂溢性皮炎B、陰囊炎C、陰唇炎D、以上選項均正確正確答案：D60.《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦乳母鈣的AI為（）。A、800mg/dB、1000mg/dC、1100mg/dD、1200mg/d正確答案：B二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.醫學統計工作的基本步驟包括（）A、統計推斷B、資料分析C、資料收集D、資料整理E、科研設計正確答案：BCDE2.下列哪些成分間存在數值相關關系？（）A、蛋白質、脂肪和能量B、膽固醇和脂肪C、胡蘿卜素和維生素AD、維生素E和α-維生素EE、灰分和可食部正確答案：ACD3.以下為雙糖的是（）。A、蔗糖B、果糖C、麥芽糖D、葡萄糖E、乳糖正確答案：ACE4.根莖類蔬菜包括（）。A、藕B、山藥C、竹筍D、蔥E、蒜正確答案：ABCDE5.豆類的營養特點有（）。A、蛋白質含量較高B、豐富的B族維生素C、碳水化合物多為不消化成分D、脂肪含量中等E、少量的膳食纖維正確答案：ABCD6.下列關于青春期生長發育特點的說法，正確的有（）。A、青春期第二次體格突增女孩在9～11歲B、青春突增期女孩早于男孩，且持續時間也比男孩長C、青春期第二次體格突增男孩在11～13歲D、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長E、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長正確答案：ACDE7.膳食營養素參考攝入量包（）數值。A、EARB、RNIC、RDAD、AIE、UL正確答案：ABDE8.下列（）的脂肪含量較低。A、淀粉B、堅果C、谷類D、菌藻類E、水果正確答案：ACDE9.下列哪些是制作豆腐時使用的凝固劑（）。A、酵母抽提物B、葡萄糖酸-δ-內酯C、氯化鎂D、氯化鈣E、硫酸鈣正確答案：BCDE10.母乳喂養的優越性包括（）。A、有利于嬰兒骨骼發育B、母乳中的營養成分全面C、預防成年慢性病D、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發育E、降低感染性疾病的發病率正確答案：ABCDE11.乳母最主要的生理特征包括（）。A、哺育嬰兒B、補償妊娠時所消耗的營養素儲備C、補償分娩時所消耗的營養素儲備D、分泌乳汁E、促進各器官系統的功能恢復正確答案：ABCDE12.食品營養品質檢驗常包括哪幾方面的內容（）。A、感官檢驗B、化學特性檢驗C、物理性質檢驗D、口味檢驗E、營養檢驗正確答案：ABC13.鎂的生理功能包括（）。A、利膽和導瀉作用B、多種酶的激活劑C、促進骨骼生長和維持骨骼的正常功能D、鈉泵E、細胞外第一信使正確答案：ABC14.下列可作為肉魚類食品腐敗變質的化學指標有（）。A、一甲胺B、皂化價C、揮發性堿基總氮D、K值E、過氧化值正確答案：CD15.5歲以上兒童多采用（）指標評價生長發育。A、標準差法B、百分位法C、Z評分D、中位數法E、標準差法評分法正確答案：AB16.魚類的營養學特點是（）。A、含有豐富的維生素CB、鈣的吸收率較畜禽肉高C、魚油是維生素D的重要來源D、經常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏E、淡水魚中的碘含量也很高正確答案：CD17.幼兒園膳食管理制度應包括以下內容（）。A、按周編制食譜B、制定膳食計劃C、定期取血進行兒童機體營養指標檢測D、成立兒童膳食管理委員會E、食物營養與安全的培訓正確答案：ABDE18.健康的生活方式主要有（）。A、適量運動B、節食C、心理平衡D、戒煙限酒E、合理膳食正確答案：ACDE19.鈣過量對機體的不利作用有（）。A、增加腎結石的危險B、發生奶堿綜合癥C、骨質增生D、骨性關節病E、干擾其他礦物質的吸收利用正確答案：ABE20.任意尿標本的描述正確的是（）。A、任意尿又稱隨機尿或隨意一次尿B、易受飲食、運動、用藥等因素影響，可使病理臨界濃度的物質形成漏檢C、任意尿即留取任何時間的一次尿液D、任意尿適用于急診和門診患者E、任意尿留取簡單、方便正確答案：ABCDE21.餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》不得：（）A、變更B、出借C、轉讓D、倒賣正確答案：BCD三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.在營養標簽中，營養成分標示的相對數值是營養成分的基本格式，在此基礎上，可根據需要增加絕對數值的標記。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.蛋白質的化學性消化是指蛋白質在胃蛋白酶及由胰液和小腸黏膜細胞分泌的多種蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解為氨基酸的過程。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.3～6歲兒童膳食中維生素D的RNI值為10μg。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.棕櫚油中飽和脂肪酸和單不飽和