公共營養師技能知識模擬練習題及參考答案一、單選題（共35題，每題1分，共35分）1.食物的能量計算公式正確的是()。A、能量(kcal)=4*蛋白質(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)B、能量(kcal)=4*蛋白質(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有機酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+0*膳食纖維(g)C、能量(kcal)=4*蛋白質(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+4膳食纖維(g)D、能量(kcal)=4*蛋白質(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有機酸(g)+6*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)正確答案：A2.出現()的情況不需要停止運動。A、特別眩暈B、不正常的心跳C、嚴重氣短D、感到有些疲勞正確答案：D3.食物血糖生成指數GI體現的是食物碳水化合物的()對血糖的影響。A、種類B、質量C、數量D、攝取方式正確答案：B4.女性皮褶厚度為()mm是肥胖的界限。A、20-40B、<20C、>40D、>50正確答案：D5.兒童少年應()脂肪的攝取。A、不主張供給B、限制C、增加D、不強調限制正確答案：D6.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是()。A、理化性質不穩定的容器和包裝材料,易使食品受到污染B、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染C、食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大D、不完整或受損的容器易造成食品污染正確答案：B7.大豆中含有的亞油酸可以在體內合成()。A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、DHA正確答案：C8.檔案的存放過程中,濕度一般控制在()。A、60%~70%B、14%-24%C、45%~60%D、25%~45%正確答案：C9.下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。A、O形腿B、肌無力C、骨壓痛D、骨痛正確答案：A10.計算營養素含量占營養素參考值(NRV)的百分比時,計算公式正確的是()。A、某營養素%NRV=(食品中某營養素含量x單位重量)/該營養素NRV*100%B、某營養素%NRV=(食中某營養素含量/10)x單位重量/該營養素NRV*100%C、某營養素%NRV=(食品中某營養素含量x10x單位重量)/該營養素NRV*100%D、某營養素%NRV=(食品中某營養素含量/100)x單位重量/該營養素NRV*100%正確答案：A11.膳食脂肪中不飽和脂肪不應超過總脂肪的()。A、1/4B、1/6C、1/5D、1/3正確答案：D12.下列人體鋅缺乏的常見體征有()。A、臉色、口唇和眼結膜蒼白B、引起克汀病C、心臟增大、急性或慢性心功能不全和各種類型的心律失常D、皮膚粗糙,傷口愈合遷延E、骨質疏松,骨骼變形正確答案：D13.我國居民的膳食結構屬于()。A、以植物性食物為主的膳食結構B、以動物性食物為主的膳食結構C、動植物食物平衡的膳食結構D、地中海膳食結構正確答案：A14.目前一致認為成人每天不要超過()mg的膽固醇攝入量。A、250B、300C、100D、350正確答案：B15.下列對維生素A缺乏病敘述正確的是()。A、以兒童和青少年較多見B、是一種以眼部和皮膚改變為主的局限性疾病C、不影響免疫系統D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩正確答案：A16.下列不是體格測量工作實施標準化目的的是()。A、規范化B、系統化C、權威化D、科學化正確答案：C17.使用皮褶厚度計的正確方法是()。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計B、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶C、皮褶計的壓力標準為10g/(cm2)D、在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數正確答案：C18.某食物蛋白質的第一限制氨基酸與參考蛋白質中同種必需氨基酸的比值乘以(),即為該種蛋白質的氨基酸分。A、200B、150C、100D、50正確答案：C19.科學研究表明:食物儲存溫度在()℃一般是非安全溫度,不能殺滅細菌。A、-10?0B、4?8C、-12?23D、0?3正確答案：B20.影響兒童少年第二性征發育的可能營養素是()。A、鐵B、鈣C、硒D、鋅正確答案：D21.我國國家標準規定:全脂乳中脂肪含量應大于()。A、3.1%B、3.3%C、3.5%D、2.9%正確答案：A22.根據碳原子數目把脂肪酸分類,正確的是()。A、碳原子數為2~5的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-12的為中鏈脂肪酸,14-26的為長鏈脂肪酸B、碳原子數為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-11的為中鏈脂肪,14-26的為長鏈脂肪酸C、碳原子數為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-12的為中鏈脂肪酸,14-26的為長鏈脂肪酸D、碳原子數為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-12的為中鏈脂肪,14-25的為長鏈脂肪酸正確答案：C23.關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是()。A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B、不易用過多的糖和甜食C、適量的膳食纖維D、不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主正確答案：D24.對食譜進行調整,是指根據()調整。A、食譜的口味B、食譜的設計目標C、食譜的價格問題D、食譜評價中發現的營養問題正確答案：D25.預防四季豆食物中毒方法主要是()。A、炒熟煮透B、盡量不吃四季豆C、選擇無毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用正確答案：A26.在青少年時期,攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。A、2:1:2B、1:2:1C、1:1:2D、1:1:1正確答案：D27.正確保存尿液的方法是()。A、加入乙醚B、冷藏于-20攝氏度C、冷藏于4攝氏度D、室溫保存正確答案：C28.不屬于數值變量資料的是()。A、身高B、年齡C、血型D、體重正確答案：C29.若規定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐,那么該成員的人日數為()。A、1.0B、0.4C、0.6D、0.8正確答案：C30.—個孕中期婦女的標準人系數為()。A、0.85B、0.88C、0.96D、1.21正確答案：D31.大學食堂食譜編制時,應考慮到脂肪提供的能量占總能量的()。A、25%?50%B、75%C、20%~30%D、50%~75%正確答案：C32.青少年生長發育所需能量為總能量的()。A、30%~40%B、10%-20%C、40%~50%D、20%~30%正確答案：D33.口腔生殖綜合征可由于()缺乏而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D正確答案：B34.除()外,沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A、豬肉B、母乳C、牛奶D、燕麥正確答案：B35.()指標較小時,可說明用樣本均數估計總體均數的可靠性大。A、變異系數B、標準差C、標準誤D、極差正確答案：B二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.增加膳食纖維的途徑包括()。A、多吃粗雜糧B、食物多樣化C、水果蔬菜連皮連籽吃D、按照食品標簽,選擇高膳食纖維食品E、多吃全谷類食物正確答案：ABCDE2.大學生膳食特點是()。A、食物選擇的自主性較強B、飲食成人化C、多在學校就餐D、晚上能量消耗較大E、地區差異明顯正確答案：ABCD3.氨基酸評分的作用是()。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評價食物蛋白質的營養價值C、適用于單一食物蛋白質的評價D、適用于混合食物的蛋白質的評價E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足正確答案：ABCD4.營養咨詢和營養教育的共同點是()。A、知識提高B、態度改變C、溝通技巧D、營養信息交流E、行為改變正確答案：ABCDE5.一般調查表包括()。A、封面信B、調查表名稱C、被調查者基本情況D、主體問題E、調查員姓名正確答案：ABCDE6.利用錄像帶來演示產品的特點,進行現場宣傳的劣勢在于()。A、藝術性較強,需由專業人員構思、制作B、制作成本高C、文字資料少D、真空性較差E、使用受限正確答案：ABCE7.青少年膳食能量適宜比例來源是()。A、碳水化合物50%~65%B、脂肪55%~65%C、碳水化合物12%~14%D、蛋白質12%-14%E、脂肪20%~30%正確答案：ADE8.個人健康檔案應包括()。A、膳食史B、體育鍛煉情況C、個人疾病史D、家庭疾患史E、基本情況正確答案：ABCDE9.營養標簽的內容包括()。A、功能聲稱B、健康聲稱C、營養聲稱D、功效聲稱E、營養成分表正確答案：BCE10.維生素C缺乏常見癥狀有()。A、頭發脫落B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦E、關節腫脹正確答案：BCD11.在營養配餐過程中,食物的搭配、營養平衡是非常重要的原則,除此之外,還應特別注意的是()。A、飯菜的溫度B、飯菜的適口性C、就餐者的經濟情況D、當地的天氣情況正確答案：BC12.人體營養狀況的測定和評價,一般是通過()進行綜合的評價。A、臨床用藥B、臨床檢查C、生化檢驗D、膳食調查E、人體體格測量正確答案：BCDE13.暗適應障礙是指()。A、黑夜看不見B、從亮處走向暗處時看不清C、黃昏時看不清D、眼睛在暗處需要長時間適應E、對暗光的敏感度差正確答案：BCDE14.鈣的良好來源是()。A、蘋果B、小蝦C、豆類D、酸奶E、綠色蔬菜正確答案：BCDE15.計數資料是指()。A、將觀察單位按某種屬性或類別分組,然后清點各組觀察單位數所得的資料B、如缺乏病人數等C、一般為無序變量D、一般有單位為有序變量E、觀察單位個數所得的資料正確答案：ABC16.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標包括()。A、酸價B、揮發性鹽基總氮C、過氧化物值D、鉛E、汞正確答案：AC17.烹飪方法最關鍵要注意的營養問題是()。A、熏制B、料酒的用量C、鹽的用量D、糖的用量E、油的用量正確答案：ACDE18.屬于不健康生活方式的有()。A、吸煙B、生活無規律C、靜態生活方式D、酗酒E、不良飲食習慣正確答案：ABCDE19.營養教育的基本方法包括()。A、小組活動B、培訓C、個別勸導D、咨詢E、講座正確答案：ABCDE20.深綠色葉菜中,含量較豐富的維生秦有()。A、β-胡蘿卜素B、維生素DC、維生素B1D、維生素KE、維生素C正確答案：ADE21.下列膳食調直中常用的公式描述正確的是()。A、家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量B、食物中某營養素含量=食物量(g)*可食部比例*每百克食物中營養素含量/100C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量/家庭總人數D、標準人日=標準人系數*人日數E、標準人的平均每日某營養素攝入量=平均每人每日某營養素攝入量/混合系數正確答案：BDE22.孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。A、皮膚干燥B、指甲變脆C、毛發稀疏、發黃D、生長發育遲緩E、食欲不振正確答案：ABCE23.缺鐵性貧血的臨床表現包括()。A、皮膚紅潤B、免疫力下降C、血紅蛋白減少D、食欲旺盛E、疲乏無力正確答案：BCE24.兒童膳食鈣的良好來源有()。A、牛奶B、芝麻C、蝦米D、海帶E、奶豆腐正確答案：ABCDE25.影響GI的因素有()。A、食物烹調加工方式B、咀嚼強度C、胰島素反應強度D、胃排空率E、小腸中淀粉酶的含量正確答案：ABCDE26.有關必需脂肪酸,說法正確的是()。A、必需脂肪酸是指那些被機體需要,卻不能在體內合成,必須由膳食提供的一類脂肪酸B、動物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高C、植物油必需脂肪酸的含量較高D、禽類的必需脂肪酸含量高于畜類E、亞油酸是必需脂肪酸之一正確答案：ABCDE27.尿液用于營養評價的意義在于()。A、用于評價機體水溶性維生素的營養狀況B、用于評價礦物質的代謝C、用于研究人體礦物質的需要量D、用則定水溶性維生索的耐受實驗相硏究水溶性維生索的需要量E、用于測定人體蛋白質的需要量和氨基酸代謝試驗正確答案：ABCDE28.按照形狀分類,蛋白質可分為()。A、組合蛋白質值B、單純蛋白質C、球狀蛋白質D、結合蛋白質E、纖維類蛋白質正確答案：CE29.評價維生素B2的營養狀況可以采用()。A、尿負荷試驗B、紅細胞轉酮醇酶活性C、紅細胞谷胱甘肽還原酶D、紅細胞天門冬氨酸轉氨酶活性E、血漿同型半胱氨酸含量正確答案：AC30.兒童食譜營養評價內容包括()。A、是否專門制作,不宜使用過多調味品B、三餐分配C、膳食應滿足兒童需要的能量、蛋白質、脂肪和各種礦物質、維生素D、食物的結構E、各營養素之間的比例要適宜正確答案：CDE31.可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質的方法有()。A、流水沖洗B、先切后洗C、急火快炒D、現吃現做E、蔬菜浸泡正確答案：ACD32.下列成分屬于a淀粉酶限制因子的是()。A、硫氰化物B、皂甙C、植酸鹽D、黃酮E、凝集素正確答案：CE33.人體內.水的來源包括飲水、食物中的水及內生水,通常每人每日()。A、內生水約600mLB、內生水約300mLC、飲水約1500mLD、飲水約1200mLE、飲水約1600mL正確答案：BD三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.社區健康調查統計資料通常可分為數值變量和分類變量。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.市場調查的范圍與食品企業產品銷售的范圍應該不一致,以擴大未來市場。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.大豆中含有的α—亞麻酸能在體內有合成DHA。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.家務活動不屬于身體活動。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.食品標簽上營養素含量若標注有“含有”“來源”“提供”等詞語的聲稱屬于含量聲稱。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.患病率是指在特定時間內一定人群中某病新舊病例數所占的比例。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.在烹飪食物時,應堅持合理配菜和平衡膳食的原則。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高,人體越容易消化。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.食品標簽說明書和標簽由生產企業負責撰寫,無需批準即可印刷于包裝上并使用。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.一般來說,應該根據市場調查的目的來確定具體的信息資料范圍。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.食物氨基酸直接比較法是將食物蛋白質的必需氨基酸含量及比值與人體必需氨基酸需要模式進行直接比較,對該食物蛋白質進行評價,判斷食物中氨基酸含量和比值是否接近人體氨基酸模式的一種方法。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.營養干預試驗設計的類型常采取隨機對照方案和類實驗設計方案。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.訪談法的主要優點之一是有更大的靈活性和對事物進行解釋的空間,它獲取的信息更加深入、詳細和全面。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.社區健康調查研究方法,就是流行病學研究方法的具體應用,一般可以分為描述性和分析性研究兩種。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.開展社區人群營養調查是社區營養工作的重要內容。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.有機磷農藥中毒主要表現為膽堿能神經抑制的癥狀。()A、正確B、錯誤正確答案：B17.植物性食物只能提供維生素A原——胡蘿卜素。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.計量資料是指對每個觀察單位用定量方法測走某項指標數值的大小而得到的資料,一般沒有單位。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.回顧法對那些飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.神經精神癥狀為佝僂病初期的主要