注冊營養(yǎng)師技師習題庫與答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.人體必需的脂肪酸是（）A、油酸B、-亞麻酸C、棕櫚酸D、二十二碳六烯酸E、二十碳五烯酸正確答案：B2.有關營養(yǎng)調查，正確的說法是①營養(yǎng)調查包括膳食調查體格檢查及生化檢驗等方面②常見的膳食調查有詢問法記帳法和稱重法等三種方法③稱重法比詢問法準確④詢問法易開展⑤記帳法最準確A、②③④⑤B、①③④⑤C、①②④⑤D、①②③④正確答案：D3.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。A、保障合理的營養(yǎng)素攝入量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、提高奶類及其制品在膳食中的比例正確答案：D4.關于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。A、有利于排便B、能被人體消化酶所水解C、來自蔬菜、水果D、減輕毒物對機體的損害作用正確答案：B5.下列哪種營養(yǎng)素缺乏時易導致巨幼紅細胞性貧血？（）A、葉酸B、維生素B1C、維生素B2D、維生素B6正確答案：A6.建議進行鋅的實驗室檢查留取標本不正確的方法是（）。A、留取糞便B、留取頭發(fā)C、留取空腹血D、留取唾液正確答案：A7.禽肉的營養(yǎng)特點有()①脂肪含量少②脂肪熔點低③含氮浸出物少④蛋白質的氨基酸組成接近人體需要⑤易消化吸收A、①②③⑤B、①②③④C、①②④⑤D、③④⑤正確答案：C8.畜肉中含膽固醇最高的部分是（）。A、肝臟B、腦C、瘦肉D、肥肉正確答案：B9.可食部（EP）=（食品重量-廢棄部分的重量）÷（）×100%。A、可食部重量B、食品重量C、100gD、廢棄部分的重量正確答案：B10.正常情況下，大腦所需能量的主要來源是（）。A、葡萄糖B、乳酸C、酮體D、果糖正確答案：A11.木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于（）。A、胃潰瘍B、腎病C、糖尿病D、肝炎正確答案：C12.下列食物中富含膽固醇的是A、雞蛋白B、鮮香菇C、豬腦D、大豆正確答案：C13.不能用于煙酸營養(yǎng)狀況評價的是A、空腹尿中N-甲基煙酰胺和肌酐含量比值測定B、測定煙酸的代謝產(chǎn)物C、煙酸當量測定D、紅細胞中NAD/NADP比值正確答案：C14.產(chǎn)褥期膳食在富含優(yōu)質蛋白質的基礎上，還要適量補充A、脂肪和鐵B、維生素和鐵C、脂肪和維生素D、碳水化合物和維生素正確答案：B15.對于成年人來說，輕體力勞動者每天能量攝入量男性為（）A、2000kcalB、2100kcalC、2250kcalD、1800kcal正確答案：C16.我國營養(yǎng)學會推薦成人每日膳食脂肪供能為總能量攝入的A、20％～25％B、30％～35％C、20％～30％D、5％～20％正確答案：C17.Vervaeck指數(shù)公式是（）。A、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）＋胸圍（cm）]÷身高（cm）×100B、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）－腰圍（cm）]÷身高（cm）×100C、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）＋腰圍（cm）]×身高（cm）×100D、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）－胸圍（cm）]×身高（cm）×100正確答案：A18.魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分是A、短鏈脂肪酸B、碳水化合物C、長鏈脂肪酸D、膠原和黏蛋白正確答案：D19.冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A、1～2天B、3～4天C、1～2周D、3～4周正確答案：C20.早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是（）。A、20%、60%、20%B、20%、50%、30%C、30%、50%、20%D、30%、40%、30%正確答案：D21.食物特殊動力作用是指人體在攝食過程中，對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉化等額外消耗的A、蛋白質B、脂肪C、能量D、維生素正確答案：C22.構成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。A、鉀B、氯C、磷D、鈉正確答案：C23.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。A、手術療法B、藥物治療C、控制飲食＋運動療法D、控制飲食正確答案：C24.每天機體氮的排出包括以下（）方面：A、糞代謝氮和尿內(nèi)源氮B、皮膚中排出的氮C、毛發(fā)及其它途徑排出的氮D、以上都是正確答案：D25.影響鈣吸收的因素有①膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收②膳食中的蛋白質和維生素D可促進鈣的吸收③乳糖可促進鈣的吸收④攝入大量磷酸鹽可促進鈣的吸收⑤脂肪過多或消化不良可促進鈣的吸收A、①②④⑤B、①③④⑤C、①②③D、①②④正確答案：C26.下列人群中不需要維持正氮平衡的是（）A、青少年B、成年男子C、嬰幼兒D、乳母正確答案：B27.對健康管理師5項職業(yè)功能的描述，下列哪項描述不準確（）A、健康風險評估和分析B、健康危險因素干預C、健康監(jiān)測D、健康教育E、健康指導。正確答案：D28.學齡前兒童的三餐分配以（）為宜。A、四餐一點制B、三餐兩點制C、三餐一點制D、四餐兩點制正確答案：B29.冷藏保存時，在0℃左右，鮮魚和鮮奶能保存（）。A、周B、3～4天C、2周D、1～2天正確答案：D30.關于維生素B6的說法錯誤的是A、包括吡多醇吡多醛和吡多胺三種衍生物B、在堿性環(huán)境中對紫外光極敏感C、其營養(yǎng)狀況可用馬尿酸指數(shù)進行評價D、大量服用異煙肼或女性口服含激素的避孕藥可引起維生素B6缺乏正確答案：C31.測量者位于嬰幼兒右側測量身長，使J平臥于板中線，兩手操作的正確方法是（）。A、左手固定小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟B、左手固定小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟C、左手固定小兒髖部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟D、左手固定小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟正確答案：B32.我國“全民營養(yǎng)周”創(chuàng)立的年份是A、2013年B、2016年C、2014年D、2015年正確答案：D33.碳水化合物在谷類中的主要存在形式是A、纖維B、糊精C、果糖D、淀粉正確答案：D34.人體常量元素包括下列哪一組？（）A、鐵、鋅、碘、硒B、鈣、鎂、鉀、鈉C、鈣、鎂、碘、硒D、鐵、鋅、鉀、鈉正確答案：B35.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值，應考慮（）。A、蛋白質含量B、消化率和利用率C、必需氨基酸模式D、以上都包括正確答案：D36.某食物蛋白質構成絕大部分為谷蛋白，該食物蛋白質的限制性氨基酸是（）A、蛋氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸正確答案：B37.含錳豐富的食物是A、葉萊類B、肉類C、奶類D、蛋類正確答案：A38.下列食物含鋅豐富的有（）。A、蔬菜B、奶類C、內(nèi)臟D、植物油正確答案：C39.世界心理衛(wèi)生組織指出，70％以上的人會以（）來消化自己的情緒。A、向好友傾訴B、加強運動C、傷害他人的方式D、攻擊自己身體的方式E、提升自我的方式正確答案：D40.對鋅的吸收有促進作用的膳食成分是（）A、大豆蛋白B、鐵C、動物食品中的蛋白質D、膳食纖維正確答案：C41.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物類別編碼的是（）。A、前3位B、前2位C、后3位D、后2位正確答案：B42.無論如何，減肥膳食不能低于（），并且仍應繼遵循膳食指南原則A、1800kcalB、1000kcalC、1200kcalD、1500kcal正確答案：C43.樣本是總體的（）A、典型部分B、任意一部分C、有代表性的部分D、有意義的部分E、有價值的部分正確答案：C44.根據(jù)我國《DRIse（2013）》，一般成人碳水化合物的AMDR是A、10%-15%B、20%-30%C、40%-50%D、50%-65%正確答案：D45.脂餐膳食是檢查（）的膳食。A、膽囊及膽管的形態(tài)及功能B、小腸對脂肪的吸收能力C、人體對脂肪的代謝情況D、檢查高脂血癥的膳食正確答案：A46.判斷超重肥胖的常用指標不包括（）A、腰圍B、體質指數(shù)C、身高標準體重D、腰臀比E、大腿內(nèi)側皮褶厚度正確答案：E47.肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。A、蔗糖B、乳糖C、葡萄糖D、果糖正確答案：A48.當碳水化合物攝入不足時，脂肪供能因氧化不全而產(chǎn)生過量A、酮體B、草酰乙酸C、乙酸D、丙酮酸正確答案：A49.兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。A、1/4B、1/6C、1/5D、1/3正確答案：D50.制作油條時，幾乎全部損失的營養(yǎng)素是A、維生素B2B、煙酸C、維生素B1D、蛋白質正確答案：C51.以下食物中油脂含量最高的是()。A、山核桃B、綠豆C、銀杏D、栗子正確答案：A52.在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。A、脂肪B、蛋白質C、碳水化合物和脂肪D、碳水化合物正確答案：D53.關于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A、行為改變的關鍵步驟是確立信念B、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動C、知識是行為的基礎D、只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變正確答案：B54.每天攝入的脂類中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。A、1:2:3B、3:2:1C、1:1:1D、1:2:1正確答案：C55.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A、2253B、2110C、2154D、2099正確答案：C56.牛乳中的蛋白質含量約為（）。A、3.0%～3.5%B、1.0%～1.5%C、2.5%～3.5%D、1.5%～2.5%正確答案：A57.諸多因素影響能量消耗，除了（）A、活動的類型B、個人技巧等C、一天中的不同時刻D、氣候條件E、記憶力正確答案：E58.谷類脂肪含量普遍較低，主要集中在A、谷皮和糊粉層B、糊粉層和胚芽C、胚乳和胚芽D、谷皮和胚芽正確答案：B59.脫脂乳粉損失較多的營養(yǎng)素是A、乳清蛋白B、水溶性維生素C、乳糖D、脂溶性維生素正確答案：D60.膳食調查通常采用的方法不包括（）。A、記賬法B、機體營養(yǎng)狀況檢查C、稱重法D、24h回顧法正確答案：B二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.營養(yǎng)教育的基本方法包括（）。A、咨詢B、培訓C、講座D、小組活動E、個別勸導正確答案：ABCDE2.問話的方式包括（）。A、試探型問題B、傾向型（誘導性、暗示性）問題C、開放型問題D、封閉型問題E、探索型問題正確答案：ABCDE3.以下哪些營養(yǎng)素有抗氧化作用？（）A、硒B、維生素B1C、β-胡蘿卜素D、半胱氨酸E、核黃素正確答案：ACD4.以下事項中健康管理對象有權了解的是（）A、即將接受的檢查項目B、實施預防措施或干預的必要性，存在的積極意C、自己的健康狀況D、將支付或已支付的費用E、健康管理師對自己健康狀況作出的判斷的分析正確答案：ABCDE5.單純隨機抽樣方法主要包括哪些（）。A、抽簽法B、利用隨機表C、小球法D、黑箱法E、計算機隨機抽樣正確答案：ABE6.根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》的規(guī)定，可以按甲類傳染病處理的傳染病有（）A、人感染高致病性禽流感B、艾滋病C、傳染性非典型肺炎D、梅毒E、肺炭疽正確答案：ACE7.下列有關學齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。A、身長年均增長為5cmB、體重年均增長為2kgC、體重=年齡×2+7（或8）D、身高=年齡×7+70E、發(fā)育較嬰兒期減緩正確答案：ABCDE8.營養(yǎng)強化劑的要求包括（）。A、儲藏過程中穩(wěn)定性良好B、營養(yǎng)素間是否發(fā)生拮抗作用C、終產(chǎn)品中強營養(yǎng)元素的生物利用率D、在強化過程中，對改變食物原有感官性狀影響E、強化劑與載體親和性正確答案：ABCDE9.生長發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質及維生素，尤其是（）。A、維生素AB、鈣C、鋅D、鐵E、維生素D正確答案：ABC10.膳食調查報告的格式內(nèi)容包括（）。A、題目B、前言C、結語D、討論E、主體正確答案：ABCDE11.糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A、加堿破壞B、研磨加工C、挑出霉粒D、加水反復搓洗E、活性炭吸附去毒正確答案：ABCDE12.下列有關成年男子混合系數(shù)的說法正確的是（）。A、混合系數(shù)可以表示某一團體內(nèi)人們的年齡、性別、勞動強度等總情況B、成年男子混合系數(shù)=折合成年男子總人日數(shù)/各年齡組總人日數(shù)C、某人群的成年男子混合系數(shù)大于1，說明該人群中青壯年人數(shù)較多D、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總人日數(shù)－折合成年男子總人日數(shù)/折合成年男子總人日數(shù)E、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總人日數(shù)/折合成年男子總人日數(shù)正確答案：ABC13.醫(yī)學統(tǒng)計工作的基本步驟包括（）A、資料收集B、科研設計C、統(tǒng)計推斷D、資料分析E、資料整理正確答案：ABDE14.下列哪些食品種類是我國強制規(guī)定必須標注營養(yǎng)成分的（）。A、強化食品B、醫(yī)用食品C、軍用食品D、保健食品E、嬰兒食品正確答案：CDE15.頭發(fā)樣本剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后的原因（）。A、此處頭發(fā)不受激素水平的控制B、此處頭發(fā)不會有洗發(fā)或護發(fā)劑的殘留C、此處頭發(fā)生長速度較快，機體提供營養(yǎng)較多D、剪取此處頭發(fā)不影響美觀E、此處頭發(fā)生長慢，可以反映更長時間的營養(yǎng)狀況正確答案：ADE16.地中海膳食結構的主要特點是（）。A、富含植物性食物B、每天食用少量、適量奶酪和酸奶C、食物加工程度低，新鮮度高D、每周食用少量、適量魚、禽、蛋正確答案：ABCD17.（）應鼓勵攝入。A、脫脂和低脂乳品B、全麩谷類食物C、水果D、蔬菜正確答案：BCD18.用于評價蛋白質營養(yǎng)狀況的血液蛋白質指標包括（）。A、血清運鐵蛋白B、纖維結合蛋白C、視黃醇結合蛋白D、前白蛋白E、血清白蛋白正確答案：ABCDE19.初乳具有以下特點（）。A、含有豐富的抗體B、為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素C、脂肪與乳糖比成熟乳少以適應新生兒消化D、脂肪與乳糖比成熟乳多以適應新生兒發(fā)育需要E、蛋白質的含量高達10%正確答案：ABCE20.屬于癌證早期征兆的是（）A、非哺乳期的婦女乳頭溢液B、出現(xiàn)便血C、肢體麻木D、疣或黑痣突然增大或破潰，變色或隆起E、皮膚傷口經(jīng)久不愈正確答案：ABDE21.含維生素C較多的蔬菜有（）。A、柿子椒B、菜花C、蘿卜D、南瓜E、菠菜正確答案：ABE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.食品配料一般以加入量比例的多少由小至大排列。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.長期食用低能量和能量密度低的食物，會影響兒童生長發(fā)育。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.與嬰幼兒相比，成年人的基礎代謝比較活躍。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.老年人心率減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.在食物成分表中，數(shù)據(jù)用“—”表示痕量。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6.有氧運動由