《香干炒芹菜》（教案）-六年級上冊勞動蘇科版授課內容授課時數授課班級授課人數授課地點授課時間設計思路嗨，同學們！今天咱們要來學習的是《香干炒芹菜》這道家常菜的制作方法。這節課，我打算帶你們從選材、準備到烹飪，一步步掌握這道菜的精髓。首先，我會通過展示實物和圖片，激發你們的興趣。然后，我會詳細講解每一個步驟，讓你們了解其中的科學道理。在實操環節，我會分組指導，確保每個同學都能親手操作，體會勞動的樂趣。最后，我們一起品嘗自己的勞動成果，分享心得。希望這節課能讓你們在快樂中學習，在實踐中成長！??????核心素養目標分析學習者分析1.學生已經掌握了哪些相關知識：

六年級的學生在烹飪課程前，已經具備了一定的生活經驗和基本的烹飪知識。他們能夠識別常見的食材，了解基本的烹飪工具和簡單的烹飪方法。然而，對于香干和芹菜的烹飪技巧，以及如何平衡調味品的比例，他們可能還缺乏深入的了解。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：

學生對烹飪課程普遍表現出濃厚的興趣，尤其是當涉及到制作美味的家常菜時。他們的動手能力較強，能夠跟隨指導完成簡單的烹飪步驟。學習風格上，大部分學生偏好實踐操作，通過親自動手來學習新技能。

3.學生可能遇到的困難和挑戰：

在學習制作香干炒芹菜的過程中，學生可能會遇到以下困難和挑戰：一是對食材的處理不夠熟練，如切菜技巧不足；二是調味品的比例難以掌握，可能導致菜肴味道不佳；三是烹飪時間控制不當，可能造成食材熟度不均。針對這些挑戰，教師需要提供細致的指導和耐心輔導。教學方法與策略1.我將采用講授法結合示范操作，確保學生理解烹飪步驟和技巧。同時，我會組織小組討論，讓學生分享各自的經驗和想法。

2.在教學活動中，我會設計角色扮演，讓學生分別扮演廚師和食客，體驗烹飪與品評的過程。此外，通過實際操作游戲，如“誰是調味大師”，激發學生的參與熱情。

3.教學媒體方面，我將使用實物展示、圖片和視頻資料，直觀展示食材的處理和烹飪過程，幫助學生更好地理解和模仿。教學實施過程1.課前自主探索

教師活動：

發布預習任務：提前一周，通過班級微信群發布《香干炒芹菜》的烹飪步驟和食材處理方法的PPT，要求學生預習并了解基本烹飪知識。

設計預習問題：圍繞“如何挑選合適的香干和芹菜？”“烹飪時如何掌握火候？”等問題，設計預習問題，引導學生思考。

監控預習進度：通過班級微信群和課堂提問，了解學生的預習情況，確保預習效果。

學生活動：

自主閱讀預習資料：學生閱讀PPT，了解烹飪步驟和食材處理。

思考預習問題：學生針對預習問題進行思考，記錄疑問。

提交預習成果：學生將預習筆記和疑問提交至微信群。

教學方法/手段/資源：

自主學習法：通過預習任務，培養學生的自主學習能力。

信息技術手段：利用微信群實現預習資源的共享和監控。

作用與目的：

幫助學生提前了解烹飪知識，為課堂學習做好準備。

2.課中強化技能

教師活動：

導入新課：以“家的味道”為主題，講述香干炒芹菜背后的故事，激發學生興趣。

講解知識點：詳細講解香干和芹菜的營養價值、烹飪技巧和調味品的選擇。

組織課堂活動：進行“烹飪小能手”比賽，讓學生分組實踐，烹飪香干炒芹菜。

解答疑問：針對學生在烹飪過程中遇到的問題，進行現場解答。

學生活動：

聽講并思考：學生認真聽講，思考烹飪要點。

參與課堂活動：學生積極參與烹飪比賽，實踐所學。

提問與討論：學生在烹飪過程中遇到問題時，積極提問和討論。

教學方法/手段/資源：

講授法：通過講解，幫助學生理解烹飪知識。

活動教學法：通過烹飪比賽，讓學生在實踐中學習。

合作學習法：通過小組合作，培養學生的團隊協作能力。

作用與目的：

幫助學生深入理解烹飪知識，掌握烹飪技能。

3.課后拓展應用

教師活動：

布置作業：要求學生回家后嘗試烹飪香干炒芹菜，并記錄烹飪過程和心得。

提供拓展資源：推薦烹飪書籍和視頻，供學生進一步學習。

反饋作業情況：批改學生作業，給予評價和指導。

學生活動：

完成作業：學生回家后嘗試烹飪，并撰寫心得體會。

拓展學習：學生利用推薦資源，進行烹飪知識的學習和探索。

反思總結：學生反思自己的烹飪過程，總結經驗教訓。

教學方法/手段/資源：

自主學習法：通過家庭作業，引導學生自主學習和實踐。

反思總結法：通過反思總結，幫助學生提升烹飪技能。

作用與目的：

鞏固學生在課堂上學到的烹飪知識，拓展學生的烹飪技能。

通過拓展學習，提升學生的烹飪興趣和綜合素養。知識點梳理《香干炒芹菜》是一道簡單又美味的家常菜，其知識點梳理如下：

一、食材知識

1.香干：又名豆腐干，是一種經過腌制的豆制品，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。

2.芹菜：富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等，具有清熱解毒、降血壓、利便等功效。

二、烹飪知識

1.切割技巧：香干需切成薄片，芹菜需切成段，保證食材熟度一致。

2.烹飪火候：炒菜時，應先用大火將食材炒至斷生，再用小火慢慢翻炒，使調料充分融合。

3.調味品選擇：根據個人口味，可選用生抽、老抽、鹽、糖、雞精、蒜、姜等調味品。

三、烹飪步驟

1.準備食材：將香干和芹菜洗凈，切成薄片和段。

2.調味品準備：將生抽、老抽、鹽、糖、雞精等調味品調勻備用。

3.熱鍋涼油：鍋中倒入適量油，加熱至5成熱。

4.炒香干：將香干片放入鍋中，炒至表面微黃，撈出備用。

5.炒芹菜：在鍋中加入少量油，將芹菜段放入鍋中，炒至斷生。

6.加入香干：將炒好的香干片重新放入鍋中，與芹菜一起翻炒均勻。

7.調味：倒入調好的調味品，翻炒均勻。

8.出鍋裝盤：炒至食材熟透，調味均勻后，出鍋裝盤。

四、烹飪技巧

1.香干切片時，厚度要均勻，以便烹飪時受熱均勻。

2.芹菜炒制時，不宜炒得過熟，以免失去脆嫩口感。

3.調味品的使用要根據個人口味適量調整，避免過咸或過甜。

4.炒菜時要注意火候，以免燒糊或炒不熟。

五、營養分析

1.香干炒芹菜富含蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵等營養成分，有利于身體健康。

2.香干中的大豆異黃酮具有抗氧化、降血脂、預防心血管疾病等作用。

3.芹菜中的芹菜素具有降血壓、降血脂、抗炎等作用。

六、食品安全

1.購買香干時，應選擇新鮮、無異味的產品。

2.芹菜在清洗時，要徹底去除泥沙和農藥殘留。

3.烹飪過程中，要保持食材新鮮，避免交叉污染。

七、拓展知識

1.香干炒芹菜可以根據個人口味添加其他食材，如胡蘿卜、木耳、蘑菇等。

2.烹飪香干時，可以加入少許料酒，去除豆腥味。

3.芹菜炒制時，可以加入少許醋，增加菜肴的鮮味。反思改進措施反思改進措施（一）教學特色創新

1.創設情境教學：在講解香干炒芹菜的制作過程中，我嘗試將烹飪與生活實際相結合，通過講述這道菜背后的故事，激發學生的興趣，讓他們在輕松愉快的氛圍中學習烹飪知識。

2.強化實踐操作：我注重學生的動手能力培養，通過分組實踐，讓學生親自參與烹飪過程，體驗勞動的樂趣，提高他們的實踐操作技能。

反思改進措施（二）存在主要問題

1.教學管理方面：在課堂管理上，我發現部分學生對課堂紀律不夠重視，有時會出現注意力不集中的情況。這需要我在今后的教學中加強課堂紀律教育，培養學生的自律意識。

2.教學組織方面：在組織課堂活動時，我發現部分學生在分組合作中溝通不暢，影響了活動的效果。這提示我在分組合作時，要更加注重學生的搭配，提高合作效率。

3.教學方法方面：在講解烹飪知識時，我發現部分學生對理論知識掌握不夠扎實，這可能與我的教學方法有關。今后，我將改進教學方法，注重理論與實踐相結合，提高學生的綜合素質。

反思改進措施（三）改進措施

1.加強課堂紀律教育：在今后的教學中，我將注重課堂紀律教育，培養學生的自律意識。可以通過開展課堂紀律主題班會、制定班級公約等方式，讓學生認識到遵守紀律的重要性。

2.優化分組合作：在組織課堂活動時，我將更加注重學生的搭配，確保每個小組都能高效合作。同時，我會引導學生學會傾聽、表達和溝通，提高合作效果。

3.改進教學方法：在講解烹飪知識時，我將注重理論與實踐相結合，通過實際操作讓學生更好地掌握烹飪技巧。同時，我會引入多媒體教學手段，如視頻、圖片等，使教學內容更加生動有趣。

4.增加互動環節：在今后的教學中，我將增加課堂互動環節，鼓勵學生提問、發表意見，激發他們的學習興趣。同時，我會針對學生的疑問進行解答，確保他們掌握相關知識。

5.注重個性化教學：在今后的教學中，我將關注每個學生的學習情況，針對他們的需求和特點，制定個性化的教學方案，提高教學效果。課堂課堂評價是教學過程中不可或缺的一環，它有助于教師了解學生的學習情況，及時調整教學策略，同時也為學生提供了反饋，促進他們的學習進步。以下是我對《香干炒芹菜》這一節課的課堂評價策略：

1.提問與反饋

在課堂上，我會通過提問的方式來檢驗學生對烹飪知識的掌握程度。例如，在講解食材處理方法時，我會提問：“同學們，誰知道香干應該怎么切？為什么要切成薄片？”通過這些問題，我可以觀察學生的反應，了解他們對知識的理解程度。對于學生的回答，我會給予及時的反饋，無論是表揚還是糾正，都要確保他們知道自己的表現。

2.觀察與實踐

在學生進行實際操作時，我會巡回觀察，注意他們的操作是否規范，是否能夠按照步驟進行。例如，在炒菜環節，我會觀察他們是否掌握了炒菜的火候，是否能夠正確地翻炒食材。通過觀察，我可以發現學生可能存在的問題，并在必要時給予個別指導。

3.小組評價

為了培養學生的團隊協作能力，我會將學生分成小組，讓他們共同完成烹飪任務。在小組活動中，我會評價他們的合作情況，包括溝通效率、分工明確度、解決問題的能力等。這種評價方式不僅關注學生的烹飪技能，也關注他們的社交技能。

4.學生自評與互評

在課程結束時，我會引導學生進行自我評價，反思自己在烹飪過程中的表現，包括操作技能、時間管理、團隊合作等方面。同時，我會鼓勵學生之間進行互評，互相學習，共同進步。

5.課堂測試

為了更系統地評價學生的學習效果，我會在課程結束后進行簡單的課堂測試。測試內容可以包括對烹飪知識的記憶、對烹飪步驟的理解以及對烹飪技巧的應用。通過測試，我可以了解學生對知識的掌握情況，為后續的教學提供依據。

6.及時反饋

在課堂評價中，及時反饋非常重要。對于學生在烹飪過程中表現出的亮點，我會及時給予表揚，鼓勵他們繼續保持。對于存在的問題，我會給出具體的建議，幫助他們改進。

7.家長溝通

課堂評價不僅僅是教師的責任，家長的參與也至關重要。我會通過家校聯系冊、家長會等方式，與家長溝通學生的課堂表現，共同關注學生的成長。板書設計①食材知識

-香干：豆制品，高蛋白，鈣、磷、鐵

-芹菜：高纖維，降血壓，利便

②烹飪步驟

-準備食材：香干切片，芹菜切段

-熱鍋涼油：油溫5成熱

-炒香干：炒至微黃，撈出備用

-炒芹菜