3《美味涼菜我調制》（教案）-2024-2025學年北師大版二年級勞動學校授課教師課時授課班級授課地點教具課程基本信息1.課程名稱：《美味涼菜我調制》

2.教學年級和班級：二年級（1）班

3.授課時間：2024年10月26日星期五第2節課

4.教學時數：1課時

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嘿，親愛的小朋友們，今天我們要上一堂特別的勞動課哦！?????，我們要學習的是《美味涼菜我調制》！????，讓我們一起動手，做出色香味俱全的涼菜吧！準備好了嗎？讓我們開始吧！??????核心素養目標1.培養學生的生活實踐能力，讓他們學會獨立制作簡單涼菜。

2.強化學生的食品安全意識，讓他們了解食材選擇和處理的重要性。

3.提升學生的合作與溝通能力，通過小組活動共同完成涼菜制作。

4.增強學生的審美意識，讓學生在制作過程中感受食物的美感。

5.培養學生的勞動情感，讓他們體會到勞動的快樂和成就感。學習者分析1.學生已經掌握了哪些相關知識：

我們二年級的學生在之前的學習中已經接觸過一些基本的烹飪知識，比如認識食材、簡單的烹飪方法等。他們對食物有基本的興趣，但具體的涼菜制作步驟和技巧還比較陌生。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：

大部分學生對烹飪和制作食物表現出濃厚的興趣，他們喜歡動手實踐，樂于探索新事物。在能力方面，學生的動手操作能力有待提高，尤其是在食材處理和調料搭配上。學習風格上，學生們既有獨立學習者，也有喜歡合作學習的，因此在小組活動中需要考慮不同風格的學生。

3.學生可能遇到的困難和挑戰：

在涼菜制作過程中，學生可能會遇到食材選擇不當、調料搭配不當、操作步驟不熟悉等問題。此外，對于一些精細的操作，如切菜、調味等，部分學生可能因為缺乏經驗而感到困難。為了幫助學生克服這些挑戰，教師需要提供詳細的指導，并鼓勵他們通過實踐和嘗試來提高技能。教學資源-硬件資源：廚房操作臺、砧板、刀具、洗菜盆、冰箱、微波爐、電飯煲

-軟件資源：涼菜制作步驟圖解、食材安全知識手冊、調料使用指南

-課程平臺：學校內部教學平臺

-信息化資源：烹飪教學視頻、食材識別應用程序

-教學手段：實物展示、示范操作、小組討論、實踐操作教學過程【導入新課】

（老師）同學們，早上好！今天我們要來學習一項非常有趣的技能——制作美味涼菜。涼菜在我們的生活中很常見，它清爽可口，是夏天解暑的好幫手。你們知道涼菜有哪些種類嗎？有沒有自己喜歡吃的涼菜呢？（學生回答）很好，今天我們就來學習如何制作一道簡單的涼菜——黃瓜拌豆腐。

【新課導入】

（老師）今天我們要學習的課文是《美味涼菜我調制》，這篇文章會告訴我們制作黃瓜拌豆腐的步驟和方法。請大家打開課本，我們一起來看一看。

【新課講授】

1.認識食材

（老師）首先，我們要認識制作黃瓜拌豆腐所需的食材。請大家拿出課本，看看都有哪些食材？（學生翻閱課本）對，我們需要黃瓜、豆腐、大蒜、香菜等。現在，我給大家展示一下這些食材的實物，讓大家更直觀地了解它們。（老師展示食材）

2.準備食材

（老師）接下來，我們要學習如何準備食材。請大家看課本上的圖片，然后我一步一步地教大家如何操作。

（老師示范）首先，我們要將黃瓜洗凈，切成條狀。豆腐也要洗凈，然后切成小塊。大蒜和香菜也分別洗凈，切成末。（老師講解）

3.調制調料

（老師）調料是涼菜的靈魂，調制好的調料會讓涼菜更加美味。課本上介紹了一種簡單的調料配方，大家看明白了嗎？（學生點頭）現在，我來教大家如何調制調料。

（老師示范）首先，我們在小碗中放入適量的鹽、雞精、醬油、醋、香油，然后用筷子攪拌均勻。如果喜歡辣味，還可以加入一些辣椒醬。（老師講解）

4.拌制涼菜

（老師）現在，我們要將準備好的食材和調料混合在一起，拌勻。請大家跟我一起做。

（老師示范）首先，我們將切好的黃瓜和豆腐放入大碗中，然后倒入調制好的調料，用筷子輕輕拌勻。最后，撒上香菜末，就可以享用了。（老師講解）

【課堂練習】

（老師）同學們，現在請你們分成小組，按照剛才學到的步驟，嘗試制作一道黃瓜拌豆腐。注意安全，小心使用刀具哦。（學生分組練習）

【課堂總結】

（老師）經過大家的努力，我們的黃瓜拌豆腐就完成了。大家覺得味道怎么樣？有沒有學會制作涼菜呢？（學生回答）很好，今天的課程就到這里，希望大家能夠將今天學到的知識運用到實際生活中，和家人一起分享自己制作的涼菜。下課！

（學生）謝謝老師，我們學會了制作黃瓜拌豆腐，回家要給爸爸媽媽露一手！

【課后作業】

（老師）同學們，今天的課后作業是：回家后，和家人一起制作一道涼菜，并拍照記錄下來。下節課我們分享自己的作品，看看誰做的涼菜最好吃！

【教學反思】教學資源拓展1.拓展資源：

-食材知識：介紹不同種類的蔬菜、水果、豆制品等食材的營養成分、選購技巧和儲存方法，如《蔬菜水果營養寶典》、《豆制品與健康》等書籍。

-烹飪技巧：分享一些簡單的烹飪技巧，如刀工訓練、調味品的使用、火候控制等，可以通過烹飪教學視頻或烹飪雜志來獲取。

-食品安全：提供食品安全知識，包括如何預防食物中毒、識別不合格食品等，可以參考《食品安全知識手冊》。

-地方特色涼菜：介紹不同地區的特色涼菜，如四川的麻婆豆腐、東北的涼拌皮蛋豆腐等，讓學生了解中國各地的飲食文化。

2.拓展建議：

-家長參與：鼓勵家長參與學生的烹飪活動，共同學習制作涼菜，增進親子關系，同時家長可以分享自己的烹飪經驗。

-社區實踐：組織學生參觀當地的菜市場或食品加工廠，了解食品從生產到消費的整個過程，增強學生的社會責任感。

-美食攝影：鼓勵學生用相機記錄自己制作的涼菜，學習基本的攝影技巧，提高審美能力和創造力。

-美食寫作：引導學生嘗試撰寫美食日記或食譜，提高他們的寫作能力和表達能力。

-美食比賽：舉辦校內或校際的涼菜制作比賽，激發學生的競爭意識，同時提高他們的烹飪技能。

-美食分享會：定期舉辦美食分享會，讓學生展示自己的作品，增進同學之間的交流，拓寬他們的視野。

-美食文化講座：邀請烹飪專家或文化學者進行講座，讓學生了解不同地區的飲食文化，增強他們的文化認同感。

-美食課程設計：讓學生設計自己的涼菜課程，包括食材選擇、制作步驟、營養價值分析等，培養他們的創新能力和實踐能力。典型例題講解1.例題：黃瓜拌豆腐的制作過程中，需要哪些調料？請寫出調料的名稱和作用。

答案：調料包括鹽、雞精、醬油、醋、香油。鹽可以提味，雞精可以增加鮮味，醬油可以增加顏色和鮮味，醋可以增加酸味和促進消化，香油可以增加香氣和保持食材的清爽口感。

2.例題：制作黃瓜拌豆腐時，為什么需要將豆腐焯水？

答案：焯水可以去除豆腐中的豆腥味，同時使豆腐更加緊實，不易碎裂。焯水的時間不宜過長，以免豆腐變得過于軟爛。

3.例題：在調制調料時，如何根據個人口味調整？

答案：調制調料時，可以根據個人口味適量增減調料的用量。例如，如果喜歡辣味，可以適當增加辣椒醬的量；如果不喜歡醋味，可以減少醋的用量。

4.例題：黃瓜拌豆腐的制作過程中，如何保證黃瓜和豆腐的口感？

答案：在拌制黃瓜拌豆腐時，應先讓調料與黃瓜拌勻，然后再加入豆腐，這樣可以使調料均勻地附著在食材上，保持黃瓜的爽脆和豆腐的嫩滑。

5.例題：制作黃瓜拌豆腐時，如何判斷豆腐是否熟透？

答案：豆腐焯水時，可以用筷子輕輕扎一下，如果豆腐表面變得緊實且沒有流動性，說明豆腐已經熟透。如果豆腐還比較松軟，則需要繼續焯水。反思改進措施反思改進措施（一）教學特色創新

1.融入生活實踐：在課程中，我嘗試將涼菜制作與學生的日常生活相結合，比如讓學生帶一些家里常見的食材來學校，這樣既增加了課堂的趣味性，也讓學生更加貼近實際生活，提高了他們對烹飪的興趣。

2.強化互動體驗：我鼓勵學生參與整個制作過程，從食材準備到調料調制，再到最終的成品品嘗，每個環節都讓學生親自操作，這樣不僅讓他們掌握了制作涼菜的方法，也增強了他們的動手能力和團隊協作精神。

反思改進措施（二）存在主要問題

1.教學組織方面：在組織學生分組進行涼菜制作時，我發現部分小組在操作過程中存在時間分配不合理的問題，有的小組完成得快，有的則慢，這影響了整體的教學進度。

2.教學方法方面：在講解調料搭配時，我發現部分學生對于如何根據個人口味調整調料的量掌握得不夠好，這可能是因為示范過程中沒有充分考慮到學生的個體差異。

3.教學評價方面：目前的評價方式主要依賴于學生的成品展示，這種方式可能無法全面評估學生的實際操作能力和對知識的理解程度。

反思改進措施（三）改進措施

1.優化教學組織：在未來的教學中，我會更加細致地規劃每個小組的任務和時間，確保每個學生都有參與的機會，同時也能保證教學進度。

2.個性化教學方法：在講解調料搭配時，我會提供更多個性化的指導，比如讓學生嘗試不同的調料組合，然后分享他們的感受和體驗，這樣可以幫助他們更好地理解調料的運用。

3.多元化教學評價：為了更全面地評價學生的學習成果，我會引入多種評價方式，如觀察學生的操作過程、進行口頭提問、設計小測驗等，以此來評估學生對涼菜制作知識的掌握程度和應用能力。此外，我還會鼓勵學生進行自評和互評，讓他們在評價中反思自己的學習過程。課堂小結，當堂檢測【課堂小結】

同學們，今天我們一起學習了如何制作美味的黃瓜拌豆腐涼菜。通過這節課的學習，我相信大家已經掌握了以下要點：

1.認識了制作黃瓜拌豆腐所需的食材，包括黃瓜、豆腐、大蒜、香菜等。

2.學會了如何準備食材，包括黃瓜的切條、豆腐的切塊、大蒜和香菜的切末。

3.掌握了調料的調制方法，包括鹽、雞精、醬油、醋、香油等的基本使用。

4.理解了焯水對豆腐的重要性，以及如何判斷豆腐是否熟透。

5.學會了如何將調料均勻地拌入食材中，以及如何保持黃瓜和豆腐的口感。

【當堂檢測】

為了檢測大家對今天所學內容的掌握情況，我們將進行以下幾項檢測：

1.食材識別：

-請說出以下食材的名稱：黃瓜、豆腐、大蒜、香菜。

-請說出以下食材的特點：黃瓜的口感、豆腐的質地。

2.調料知識：

-請說出鹽、雞精、醬油、醋、香油在調料中的作用。

-請舉例說明如何根據個人口味調整調料的用量。

3.制作步驟：

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