2025年營養師基礎知識考核試卷：膳食營養與健康評估試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪種營養素屬于人體必需氨基酸？A.色氨酸B.醋酸C.乳酸D.丙酮酸2.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精白米B.面包C.紅薯D.豬肉3.下列哪種食物富含維生素A？A.蘋果B.番茄C.胡蘿卜D.西瓜4.以下哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.魚肉C.牛奶D.橙子5.下列哪種食物富含鐵？A.雞蛋B.魚肉C.牛奶D.芝麻6.以下哪種食物富含鋅？A.雞蛋B.魚肉C.牛奶D.芝麻7.以下哪種食物富含硒？A.雞蛋B.魚肉C.牛奶D.芝麻8.以下哪種食物富含維生素B1？A.雞蛋B.魚肉C.牛奶D.芝麻9.以下哪種食物富含維生素B2？A.雞蛋B.魚肉C.牛奶D.芝麻10.以下哪種食物富含維生素B6？A.雞蛋B.魚肉C.牛奶D.芝麻二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤。1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）2.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）3.維生素A可以預防夜盲癥。（）4.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）5.鐵是合成血紅蛋白的重要成分。（）6.鋅對兒童的生長發育有重要作用。（）7.硒可以增強免疫力。（）8.維生素B1對神經系統有保護作用。（）9.維生素B2可以預防口腔潰瘍。（）10.維生素B6可以預防貧血。（）三、簡答題要求：簡要回答下列問題。1.簡述膳食營養與健康評估的目的。2.簡述膳食營養與健康評估的方法。3.簡述膳食營養與健康評估的內容。四、論述題要求：論述膳食平衡的原則及其在個體營養中的應用。1.膳食平衡的原則有哪些？2.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃？3.在實際生活中，如何實現膳食平衡？五、案例分析題要求：根據以下案例，分析并給出相應的營養建議。案例：某中年男性，身高175cm，體重85kg，患有高血壓。最近一周的飲食情況如下：早餐：一碗稀飯，一個雞蛋，一杯牛奶；午餐：一份紅燒肉，一份炒青菜，一碗米飯；晚餐：一份清蒸魚，一份涼拌黃瓜，一碗面條。請分析該男性的飲食情況，并給出相應的營養建議。六、計算題要求：根據以下數據，計算個體的能量需求。某女性，身高160cm，體重55kg，年齡30歲，從事辦公室工作，每天工作8小時。1.計算該女性的基礎代謝率（BMR）。2.計算該女性的總能量需求。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A解析：色氨酸是人體必需氨基酸之一，參與蛋白質的合成。2.C解析：紅薯富含膳食纖維，有助于腸道蠕動，預防便秘。3.C解析：胡蘿卜富含維生素A，對視力有很好的保護作用。4.C解析：牛奶富含鈣，是構成骨骼和牙齒的重要成分。5.A解析：雞蛋富含鐵，有助于預防貧血。6.D解析：芝麻富含鋅，對兒童的生長發育有重要作用。7.B解析：魚肉富含硒，具有抗氧化作用。8.C解析：牛奶富含維生素B1，有助于維持神經系統正常功能。9.D解析：芝麻富含維生素B2，有助于維持皮膚和黏膜的健康。10.A解析：雞蛋富含維生素B6，有助于蛋白質的代謝。二、判斷題1.√解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于維持生命活動至關重要。2.√解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘。3.√解析：維生素A對于維持正常的視覺功能有重要作用，缺乏會導致夜盲癥。4.√解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對于骨骼健康至關重要。5.√解析：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏會導致貧血。6.√解析：鋅對兒童的生長發育有重要作用，參與多種酶的活性。7.√解析：硒具有抗氧化作用，增強免疫力。8.√解析：維生素B1對神經系統有保護作用，參與能量代謝。9.√解析：維生素B2可以預防口腔潰瘍，維護皮膚和黏膜健康。10.√解析：維生素B6可以預防貧血，參與蛋白質和脂肪的代謝。三、簡答題1.膳食營養與健康評估的目的包括：了解個體膳食營養狀況，評估個體營養風險，制定個體化營養干預方案，預防營養相關疾病。2.膳食營養與健康評估的方法包括：膳食調查、體格測量、實驗室檢查、營養風險評估等。3.膳食營養與健康評估的內容包括：個體膳食攝入量、營養狀況、健康狀況、生活方式等。四、論述題1.膳食平衡的原則有：食物多樣、合理搭配、適量攝入、限量攝入、保持營養素平衡。2.制定合理的膳食計劃時，需要考慮個體需求，包括年齡、性別、身高、體重、勞動強度、健康狀況等。3.實現膳食平衡的方法有：選擇新鮮、多樣的食物，合理搭配膳食，控制食物攝入量，限制高熱量、高脂肪、高糖食物的攝入，保持營養素平衡。五、案例分析題1.分析：該男性的飲食中，早餐較為合理，午餐和晚餐脂肪和熱量攝入較高，蔬菜攝入不足。營養建議：早餐保持現狀；午餐減少紅燒肉攝入量，增加蔬菜比例；晚餐增加魚類攝入，減少面條攝入，增加涼拌黃瓜的比例。六、計算題1.基礎代謝率（BMR）計算：BMR=655+(9.6×體重kg)+(1.8×身高cm)-(4.7×年齡歲)BMR=655+(9.6×55)+(1.8×160)-(4.7×30)BMR=6