食品理化檢驗(yàn)考試題及參考答案一、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.氣相色譜法可以同時(shí)測(cè)定苯甲酸和山梨酸鉀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)，加入硫代硫酸鈉是為了消除其它金屬離子的干擾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.斐林試劑宜用標(biāo)準(zhǔn)還原糖液加以標(biāo)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.在消除系統(tǒng)誤差的前提下，平行測(cè)定的次數(shù)越多，平均值越接近真值。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.測(cè)定結(jié)果精密度好，不一定準(zhǔn)確度高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.氫火焰離子化檢測(cè)器是依據(jù)不同組分氣體的熱導(dǎo)系數(shù)不同來實(shí)現(xiàn)物質(zhì)測(cè)定的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.隨機(jī)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施一定要和計(jì)量工作、質(zhì)量管理工作緊密結(jié)合起來。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.120g/LNa0H溶液的物質(zhì)的量C(NaOH）濃度是3moL/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.鄰菲啰啉比色法測(cè)定鐵時(shí)，應(yīng)該先加鹽酸羥胺和乙酸鈉，后加鄰菲啰啉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.色譜分析是把保留時(shí)間作為氣相色譜定性分析的依據(jù)的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.對(duì)滴定終點(diǎn)顏色的判斷，有人偏深有人偏淺，所造成的誤差為系統(tǒng)誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測(cè)定銅含量是在酸性條件下進(jìn)行的。而吡啶偶氮間苯二酚比色法測(cè)定銅含量則是在堿性溶液中進(jìn)行的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.消化操作應(yīng)在在通風(fēng)櫥中或通風(fēng)條件較好的地方進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.ISO的定義是為進(jìn)行合格認(rèn)證工作而建立的一套程序和管理制度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.硫氰酸鉀法測(cè)定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價(jià)鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡(luò)合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.酸式滴定管安裝時(shí)，凡士林應(yīng)分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.測(cè)定飲料中的咖啡因時(shí)，在樣品干過濾時(shí)棄去前過濾液，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.在使用氫氟酸時(shí)，為預(yù)防燒傷可套上紗布手套或線手套。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.雙硫腙是測(cè)定鉛的專一試劑，測(cè)定時(shí)沒有其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.測(cè)定乳制品總糖含量時(shí)，應(yīng)將樣品中的蔗糖都轉(zhuǎn)化成還原糖后測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.我國(guó)規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用于肉類罐頭和肉類制品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.化驗(yàn)室內(nèi)可以用干凈的器皿處理食物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.測(cè)定酸性樣品的水分含量時(shí)，可以采用鋁皿作為容器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.一個(gè)樣品經(jīng)過10次以上的測(cè)試，可以去掉一個(gè)最大值和最小值，然后求平均值。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.香料一般采用常壓干燥法測(cè)水分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.記錄原始數(shù)據(jù)時(shí)，要想修改錯(cuò)誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.SI為國(guó)際單位制的簡(jiǎn)稱。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.EDTA絡(luò)合滴定法測(cè)定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進(jìn)行的，且pH值大于12，是為了避免鎂的干擾。而加入三乙醇胺時(shí)則需在酸性溶液中添加。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.誤差是指測(cè)定值與真實(shí)值之間的差值，誤差相等時(shí)說明測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度相等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.用酸度計(jì)測(cè)定水樣pH值時(shí)，讀數(shù)不正常，原因之一可能是儀器未用pH標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液較準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.巴布科克法測(cè)定牛乳脂肪含量時(shí)，加熱、離心的作用是形成重硫酸酪蛋白鈣鹽和硫酸鈣沉淀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.測(cè)定牛乳中灰分含量時(shí)，坩堝恒重是指前后兩次稱重之差不大于2mg。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.原麥汁濃度的測(cè)定和酒精度的測(cè)定都可以采用密度瓶法，其操作步驟是一樣的，但計(jì)算方法不同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.阿貝折射儀不能測(cè)定強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和氟化物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)，加入硫代硫酸鈉是為了消除其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯(cuò)