11月理化檢測模考試題與參考答案解析一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.（）是測定果酒中二氧化硫含量的指示劑。A、孔雀石綠B、淀粉C、甲基紅D、酚酞正確答案：B2.測定出口飲料中維生素C的標準方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法正確答案：C3.采集的樣品如果是冷凍食品應該（）。A、加熱后B、保持在冷凍狀態C、進行解凍D、于高溫下正確答案：B答案解析：冷凍食品采集后應保持在冷凍狀態，防止在儲存和運輸過程中因溫度變化導致微生物滋生、食品變質等問題，從而保證樣品的真實性和代表性。4.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.5正確答案：D答案解析：苯甲酸或苯甲酸鈉在pH>4.5的食品中抑菌作用減弱，所以必須在pH>4.5以下的食品中才有較好的抑制酵母和霉菌生長的作用。5.用酸度計測得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）。A、總酸度B、有效酸度C、揮發酸度D、有機酸度正確答案：B答案解析：有效酸度是指被測溶液中氫離子的濃度，pH值是衡量溶液中氫離子濃度的指標，所以該果汁樣品的pH值為3.4指的是有效酸度。總酸度是指食品中所有酸性成分的總量；揮發酸度是指食品中易揮發的有機酸的含量；有機酸度是指食品中存在的有機酸的總量。這三個選項均不符合pH值所代表的含義。6.滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1％，滴定時耗用標準溶液的體積應控制為（）。A、≤10mLB、10-15mLC、20-30mLD、15-20mL正確答案：C答案解析：當滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1％時，根據公式相對誤差=（滴定劑體積的絕對誤差/滴定劑體積）×100%，一般滴定管讀數的絕對誤差為±0.01mL，為了保證相對誤差小于0.1％，則滴定劑體積應大于20mL，最好在20-30mL之間。7.食品儀器檢測分析常用的有電化學分析法、色譜分析法和（）。A、光學分析法B、氧化還原法C、絡合滴定法D、酸堿滴定法正確答案：A答案解析：光學分析法是食品儀器檢測分析常用的方法之一，與電化學分析法、色譜分析法共同構成了常見的檢測分析手段。氧化還原法、酸堿滴定法、絡合滴定法都屬于化學分析方法，不屬于儀器檢測分析常用方法的類別。8.揮發性鹽基氮測定時在蒸餾過程中，接收瓶內的液體是（）。A、硝酸B、氫氧化鈉C、鹽酸D、硼酸正確答案：D答案解析：在揮發性鹽基氮測定的蒸餾過程中，接收瓶內裝的是硼酸，硼酸用于吸收蒸餾出來的氨，以進行后續的酸堿滴定來測定揮發性鹽基氮的含量。9.沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，采用（）的提取液進行比色。A、20％B、10％C、15％D、5％正確答案：D10.小麥粉水分測定中，恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于（）。A、0.5mgB、0.2mgC、5mgD、2mg正確答案：D二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1.下列關于廢液的處理，正確的是（）。A、廢酸液可用生石灰中和后排放B、廢酸液用廢堿液中和后排放C、少量的含氰廢液可先用NaOH調節pH值大于10后再氧化D、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理正確答案：ABC答案解析：1.對于選項A：廢酸液用生石灰中和，發生反應生成鹽和水，降低了酸性后排放，這種處理方法是可行的。生石灰（CaO）與酸反應生成相應的鈣鹽和水，例如CaO+2HCl=CaCl?+H?O，從而減少了酸液對環境的危害。2.對于選項B：廢酸液用廢堿液中和，酸堿中和反應生成鹽和水，可使廢酸液的酸性得到中和，達到排放標準后排放，是合理的處理方式。如H?SO?+2NaOH=Na?SO?+2H?O。3.對于選項C：少量含氰廢液先用NaOH調節pH值大于10后再氧化，堿性條件下有利于后續的氧化反應，能將氰化物轉化為低毒或無毒物質，這種處理流程是正確的。常見的氧化方法有使用次氯酸鈉等氧化劑將氰化物氧化分解。4.對于選項D：量大的含氰廢液不能用酸化的方法處理，因為酸化會使含氰廢液中的氰化物以劇毒的HCN形式逸出，造成更嚴重的環境污染和安全隱患，所以該選項錯誤。2.測定液態食品相對密度的方法有（）。A、密度瓶法B、密度天平法C、天平法D、密度計法正確答案：ABD答案解析：測定液態食品相對密度的方法有密度瓶法、密度計法、密度天平法。密度瓶法適用于測定各種液體食品的相對密度；密度計法是通過測量密度計在液體中的沉浮位置來確定液體密度；密度天平法可較為準確地測量液體密度。而天平法一般不是直接用于測定液態食品相對密度的方法。3.采集液體樣品時采樣用的容器必須（）。A、潔凈B、嚴密C、干燥D、密封正確答案：ABC4.測定蛋白質，所用的混合指示劑是（）。A、甲基紅B、溴甲酚綠C、酚酞D、亞甲基藍正確答案：AB5.下列選項中，蒸餾可以達到目的的是（）。A、回收溶劑B、提純，除去不揮發的雜質C、分離兩種沸點相近互不相溶的液體D、測定液體化合物的沸點正確答案：ABD6.下列中毒急救方法正確的是（）。A、呼吸系統急性中毒時，應使中毒者離開現場，使其呼吸新鮮空氣或做抗休克處理。B、H2S中毒立即進行洗胃，使之嘔吐。C、誤食了重金屬鹽溶液應立即洗胃，使之嘔吐。D、皮膚、眼、鼻受毒物侵害時立即用大量自來水沖洗。正確答案：ACD7.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（）。A、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化B、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出。C、用坩堝盛裝樣品D、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入正確答案：ACD答案解析：1.選項A：用坩堝盛裝樣品是正確的操作，馬弗爐灰化樣品時需要將樣品放置在坩堝中進行灰化。2.選項B：將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入馬弗爐，這樣可以避免樣品在馬弗爐中直接劇烈燃燒而導致飛濺等損失，是合理的操作步驟。3.選項C：將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化，保證了灰化過程中坩堝內部的物質不會受到外界干擾，也是正確的操作。4.選項D：關閉電源后，不能立即開啟爐門，應待馬弗爐自然降溫至一定溫度（一般低于200℃）后再開啟爐門，否則可能會因溫度驟變對馬弗爐造成損壞，同時也避免燙傷操作人員，所以該選項操作錯誤。8.樣品的保存原則有（）。A、密封B、低溫C、干燥D、避光正確答案：ABCD答案解析：樣品保存原則包括干燥，可防止樣品受潮變質、滋生微生物等；低溫能抑制微生物生長和化學反應速率，延長樣品保存期限；避光可避免樣品因光照發生光化學反應而變質；密封能防止樣品與外界空氣、水分、灰塵等接觸，保持其原有性質。9.測定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、酶水解法B、旋光法C、雙縮脲法D、酸水解法正確答案：ABD答案解析：酸水解法是測定面粉中淀粉含量常用的方法之一，通過酸將淀粉水解為還原糖，再進行測定；酶水解法利用淀粉酶等將淀粉水解，后續進行相關檢測；旋光法可根據淀粉及其水解產物的旋光性差異來測定淀粉含量。而雙縮脲法是用于測定蛋白質含量的方法，不能用于測定淀粉含量。10.食品分析與檢驗的內容包括（）。A、食品感官檢驗B、食品理化檢驗C、食品微生物檢驗D、儀器檢驗正確答案：ABC答案解析：食品分析與檢驗的內容包括食品感官檢驗、食品理化檢驗、食品微生物檢驗。食品感官檢驗是通過人的感覺器官對食品的感官特性進行評價；食品理化檢驗是對食品的物理、化學指標進行檢測分析；食品微生物檢驗是檢測食品中的微生物種類和數量等。而儀器檢驗只是食品分析與檢驗過程中會用到的手段之一，不是其內容的分類，所以不選D。11.濃硝酸、濃硫酸、濃鹽酸等濺到皮膚上，做法正確的是（）。A、起水泡處可涂紅汞或紅藥水B、用稀蘇打水沖洗C、損傷面可涂氧化鋅軟膏D、用大量水沖洗正確答案：ABD12.作為基準物質，必須具備的條件是()。A、摩爾質量較大B、實際組成與化學式完全相符C、有足夠的純度D、性質穩定正確答案：ABCD答案解析：作為基準物質，必須具備以下條件：1.有足夠的純度，一般要求純度在99.9%以上，以保證測定結果的準確性。2.實際組成與化學式完全相符，這樣才能根據化學式準確計算其物質的量。3.性質穩定，不與空氣中的氧氣、二氧化碳等反應，不吸濕，不分解等，便于保存和使用。4.摩爾質量較大，這樣在稱取基準物質時，相對誤差較小。13.飲料中茶多酚的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、高錳酸鉀氧化法C、沒食子酸乙酯比色法D、EDTA滴定法正確答案：BC14.食品中鐵含量的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、二硫腙比色法C、氣相色譜法D、硫氰酸鉀光度法正確答案：ABD答案解析：1.**原子吸收光譜法**：原子吸收光譜法是基于氣態的基態原子外層電子對紫外光和可見光范圍的相對應原子共振輻射線的吸收強度來定量被測元素含量為基礎的分析方法。可用于食品中鐵含量的測定，具有靈敏度高、選擇性好等優點。2.**二硫腙比色法**：在一定條件下，二硫腙可與鐵離子反應生成絡合物，通過比色測定其吸光度，進而計算鐵的含量。該方法操作相對簡便，成本較低。3.**硫氰酸鉀光度法**：鐵離子與硫氰酸鉀反應生成血紅色的絡合物，通過測定溶液的吸光度來確定鐵的含量。此方法常用于一些食品中鐵含量的快速檢測。4.**氣相色譜法**：氣相色譜法主要用于分離和檢測易揮發有機化合物，不適用于食品中鐵含量的測定，因為鐵不是揮發性物質。15.下列有關毒物特性的描述正確的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物顆粒越小、危害性越大C、揮發性越小、危害性越大D、沸點越低、危害性越大正確答案：ABD答案解析：毒物的毒性與溶解性、顆粒大小、揮發性、沸點等特性有關。一般來說，越易溶于水的毒物越容易被人體吸收，危害性越大，A正確；毒物顆粒越小，越容易進入呼吸道或皮膚，危害性越大，B正確；揮發性越大，毒物越容易通過呼吸道進入人體，危害性越大，C錯誤；沸點越低，毒物越容易揮發，危害性越大，D正確。16.果酒中二氧化硫的測定，常用的方法有（）。A、蒸餾法B、高效液相色譜法C、中和滴定法D、鹽酸副玫瑰苯胺比色法正確答案：ABCD17.食品中脂肪的測定方法有（）。A、羅茲-哥特里法B、巴布科克氏法C、酸水解法D、索氏提取法正確答案：ABCD答案解析：索氏提取法是經典的測定脂肪方法，利用脂肪能溶于有機溶劑的性質來提取；酸水解法適用于各類食品中脂肪的測定，特別是對一些易吸濕、結塊或不易烘干的樣品；羅茲-哥特里法常用于乳及乳制品中脂肪的測定；巴布科克氏法主要用于測定乳制品中的脂肪含量。這幾種方法都是食品中脂肪測定的常用方法。18.以下各化合物可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、碳酸鈣B、氧化鐵C、蛋白質D、氯化鈉正確答案：ABD19.食品中脂肪的測定，常用的提取劑有（）。A、丙酮B、氯仿-甲醇C、乙醚D、石油醚正確答案：BCD答案解析：食品中脂肪的測定常用的提取劑有乙醚、石油醚、氯仿-甲醇等。乙醚溶解脂肪的能力強，應用最多，但乙醚易燃、易爆，且易吸收水分，所以使用時要注意安全和防潮。石油醚的沸點比乙醚高，不太易燃，溶解脂肪能力比乙醚弱，但沒有乙醚的缺點，應用也比較廣泛。氯仿-甲醇常用于脂蛋白、磷脂的提取。丙酮也可作為脂肪提取劑，但一般較少單獨使用。20.下列物質中具有生物活性的有（）。A、D-異抗壞血酸B、L-抗壞血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脫氫抗壞血酸正確答案：ABD21.食品中灰分的測定，使用的儀器有（）。A、坩堝B、馬弗爐C、干燥器D、分析天平正確答案：ABCD答案解析：馬弗爐用于高溫灼燒樣品；坩堝作為樣品的容器進行灰化；干燥器用于冷卻坩堝；分析天平用于準確稱量樣品和坩堝等的質量。22.凱氏定氮法測蛋白質含量時，所用的消化劑是()。A、硫酸鉀B、硫酸鈉C、硝酸鈉D、硫酸銅正確答案：AD答案解析：凱氏定氮法測蛋白質含量時，常用的消化劑是硫酸鉀和硫酸銅。硫酸鉀可以提高溶液的沸點，加快有機物的分解；硫酸銅作為催化劑，可加速反應的進行。23.食品中砷含量的測定方法有（）。A、氫化物原子熒光光譜法B、硼氫化物還原比色法C、砷斑法D、銀鹽法正確答案：ABCD答案解析：食品中砷含量的測定方法有多種，包括氫化物原子熒光光譜法、銀鹽法、砷斑法、硼氫化物還原比色法等。氫化物原子熒光光譜法具有靈敏度高、干擾少等優點；銀鹽法通過與砷反應生成紅色物質進行比色測定；砷斑法是利用砷與特定試劑反應產生色斑來判斷砷含量；硼氫化物還原比色法是利用硼氫化物將砷還原后進行比色分析。24.食品中易揮發的有機酸有（）。A、檸檬酸B、丁酸C、甲酸D、乙酸正確答案：BCD25.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，要消除鐵的干擾，應加入()。A、檸檬酸銨B、酒石酸鉀鈉C、氰化鉀D、以上都是正確答案：AB26.蛋白質測定時，常用的催化劑有（）。A、硫酸鉀B、氫氧化鈉C、硫酸銅D、硼酸正確答案：AC答案解析：蛋白質測定時常用的催化劑有硫酸銅和硫酸鉀。硫酸銅是一種金屬離子，它在反應中可以起到促進氧化還原反應的作用，加快反應速度。硫酸鉀可以提高反應體系的沸點，使反應能夠在較高溫度下進行，從而提高反應效率。硼酸常用于吸收氨，氫氧化鈉用于調節溶液的酸堿度等，但它們不是蛋白質測定時常