餐飲營銷策劃從餐飲角度說,做任何營銷目都是盈利,不以盈利為目營銷都是神經病!首先,營銷有多個關鍵點,就是營銷原因,營銷目標,營銷活動設計,營銷方案落地,營銷方案培訓,營銷方案實施,營銷方案監督,營銷方案調整,營銷方案結束,營銷方案總結,營銷方案優化,營銷方案存檔。營銷原因:營銷一定是為了處理問題而做,而其中最關鍵就是處理營業額提升目,還有提升著名度和提升用戶體驗,你要看您餐廳處于什么需求再來設計活動,比如,您店里生意還不錯,不過桌均較低,我們能夠做一個專題,引導用戶提升桌均,如滿返或滿贈!不過注意,不要做滿減,那樣犧牲是你全部利潤!而你本身就沒生意,做這么活動就顯得沒有任何意義,你能夠做1元秒殺,團購,或者經過折扣活動去吸引用戶,不過注意要有好由頭,不能犧牲自己品牌價值,而且也要注意你周圍餐廳活動,不要和對方打價格戰,持久戰,要有節制設計活動,活動不是短期一蹴而就,而是要長久,有節點,有目標和計劃去做!要是想增加用戶體驗,那么上面兩種都沒必需,完全能夠經過找茬給優惠等方法來做活動,這么大家會認為你關鍵是提升體驗,而不是優惠,效果會愈加好!營銷目標:依據你設計活動和需求不一樣,目標肯定也不一樣,如我們目標是增加營業額,其中平日增加百分比,周末增加百分比,整周增加百分比,全月增加百分比等,其次還要設置活動結束后,非活動周期比原有營業額增加百分點等!而且還要設定活動期間成本目標,人員成本目標等,假如做個活動,營業額增加了10%,成本增加了20%那·····但這是現在現實狀況,還有很多活動因為短期聚客,不過沒有考慮到服務和后廚壓力,造成全部用戶體驗下降,催菜,退菜,投訴,做個活動,反而被多種投訴,那樣就得不償失了!所以,目標不是單一,而是多方面,要注意進行權衡,而且關鍵關注人效與坪效。營銷活動設計:這里面包含了整個活動方案,宣傳品,宣傳渠道,門店實施標準,門店促銷或刷,Q&A,每日任務等各個方面,需要做越完整越好,考慮到各個方面,不要過于隨意。比如,你做了一個活動,不能只從銷售角度考慮,也要考慮采購是否方便,貨源是否穩定,價格是否在活動期內最適宜,同時考慮后廚出餐時間,廚房壓力,口味是否能夠統一,有幾條線廚師能夠制作,包含餐具是否夠用,切配是否方便等等問題,當然,還要考慮用什么宣傳品,達成什么效果,怎么設計,各個門店造訪位置,下發時間,預熱標準,也要包含怎么使用媒體,何時發送,活動期內分幾次宣傳,每次宣傳關鍵和要達成目等等,這些都要具體而且可落地。營銷方案落地:每一項工作都應具體到人,對每個工作有相關責任人和檢驗人,一個活動如同一個項目,要建立項目責任人,項目時間表,然后根據倒推時間每日檢驗并調整進度表,要落地到什么程度呢？比如,一個活動結束了,應該在活動結束當日晚上還是第二天收起此次活動宣傳品,而且怎樣回收,是放在庫房,還是門店銷毀,還是發回企業,包含剩下物料張數,處理方案,比如你剩了5000張宣傳單,那么這就是很關鍵事情,是沒有發出去,還是什么原因,以及怎樣處理這些問題等等,這些都要具體落地!營銷方案培訓:培訓一定是針對全部些人,而不是某個部門職員,常常看到部分門店培訓時只給服務員培訓,他人不知道,不過一個活動是全店活動,哪怕是寶潔阿姨,都應該了解活動,因為用戶在咨詢時候,往往不會專門找知道人,而是碰到誰問誰,包含廚師也需要了解,因為一個活動只有全店全部些人員都認知,才會達成思想統一,才會得到好結果!營銷方案實施:實施是營銷能否有效關鍵關鍵,比如宣傳時,是否根據要求去實施了,我們說今天要發傳單,然后職員告訴你我發了,這個叫實施嗎？不叫,應該是今天我們要在什么時間針對什么地點什么人發放宣傳單,發放時應配以什么話術什么介紹,開始時間到結束時間分別是什么,每個人發放量應該在多少,檢驗人員路線應該是什么等等,把每個實施計劃落地細化,這么大家才知道自己到底做什么,不然你問時候,人家一句話說你也沒要求啊,你就沒話說了!營銷方案監督:方案監督有從計劃監督到實施監督到結果監督,不能我們做了活動,直到活動結束了,再去看我們做沒做,從活動設計時就要建立監督機制,對方案監督,進度監督,實施監督等等,而且將監督結果做標準上報,讓上層能夠立刻發覺問題處理問題,有要求沒監督,要求也是白要求!營銷方案調整:方案調整包含活動中與活動后,活動中,結合實際效果,隨時對活動進行調控,包含各店備貨,物料,方案是否合理,宣傳內容,宣傳側重,宣傳渠道等,都需要在實際跟著活動進行調整優化,不然很輕易出現問題!營銷方案結束:一個活動結束了就完了嗎？才不是,這時才是最關鍵,除了要對活動進行結尾,更關鍵是要回收活動數據,回收活動反饋,回收門店及用戶意見,而且針對之前設置目標和最終止果進行相關數據分析,找到整個活動問題點,分析發生問題原因和處理方案,而且對活動進行改善。營銷方案優化:活動結束后,經過數據分析等一系列操作,我們關鍵是要對這個活動進行優化,比如哪些渠道宣傳效果好,哪些差,分析出來我們就知道下次活動關鍵資源投入應該在哪個方向,包含促銷話術優化,門店配貨優化,出品優化,包含方案設計優化,等等等等,計劃中每個步驟都不會是完美,都是經過優化逐步完美。營銷方案存檔:大家能夠找找,去年或前年,某個營銷活動方案,東西都還在嗎？不是一個WORD,也不是一個PPT,而是整個活動計劃,時間表,人員分配,設計品電子源文件,成品,活動全部數據,意見反饋,以及一系列留存物!這些都應該進行存檔,因為好活動是能夠反復使用,不好活動是能夠優化,有了這些資料存檔,下次做活動時,除了能給你提供很多數據支持,也能讓你愈加輕松,而且能夠將數次同