食品加工模擬考試題+答案一、單選題（共32題，每題1分，共32分）1.進口的食品、食品添加劑應當經出入境檢驗檢疫機構依照進出口_______相關法律、行政法規的規定檢驗合格。A、合格評定B、動植物檢疫C、認證評估D、商品檢驗正確答案：D2.食品添加劑苯甲酸可以在_____。A、所有食品品種中不限量使用B、限定的食品品種中不限量使用C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中限量使用正確答案：C3.向中國境內出口乳品的出口商或者代理商應當向海關總署_____。A、認可B、注冊C、認證D、備案正確答案：D4.特殊膳食用食品的標簽上可以使用的聲稱是_____。A、本產品有抗病毒作用B、膳食纖維具有潤腸通便的作用C、本產品有減肥作用D、鐵是血紅細胞的形成因子正確答案：D5.進口預包裝食品標簽中營養成分表必須標注的核心營養素是_____。A、水分B、蛋白質C、鈣D、膳食纖維正確答案：B6.首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養物質的，應當報____備案。A、國務院食品藥品監督管理部門B、海關總署C、國務院衛生行政部門D、農業農村部正確答案：A7.出口食品生產企業應當建立和實施以危害分析和預防控制措施為核心的食品安全衛生控制體系，該體系還應當包括_____計劃。A、食品防護B、信用評價C、內部審核D、監督檢查正確答案：A8.預包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于______時，強制標示內容的文字、符號、數字的高度不得小于1.8mm。A、45cm2B、40cm2C、35cm2D、30cm2正確答案：C9.風味酸乳中生牛（羊）乳或乳粉原料比例需達到______。A、50%以上B、70%以上C、80%以上D、90%以上正確答案：C10._____屬于籽類。A、山核桃B、杏核C、南瓜籽D、開心果正確答案：C11.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向____提交相關產品的安全性評估材料。A、國務院衛生行政部門B、農業農村部C、國務院食品藥品監督管理部門D、海關總署正確答案：A12.巧克力制品是由巧克力與其他食品按一定比例制成的食品，其中巧克力部分質量分數_____。A、≥20%B、≥25%C、≥5%D、≥15%正確答案：B13._____應當負責審核其進口預包裝食品的中文標簽是否符合我國相關法律、行政法規規定和食品安全國家標準要求。A、境外生產企業B、出口商C、進口商D、承運人正確答案：C14._____可以不標注營養標簽。A、匯源果汁B、農夫山泉飲用水C、百事可樂D、雀巢速溶咖啡（固體飲料）正確答案：B15._____可以豁免強制標示營養標簽。A、每日食用量＞10g或10mL的預包裝食品B、包裝最大表面面積＞20cm2的食品C、現制現售的食品D、包裝總表面積＞100cm2的食品正確答案：C16.調制乳是以_____的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料。A、≥90%B、≥85%C、≥80%D、≥75%正確答案：C17.按照傳統既是食品又是中藥材的物質，其目錄由__________公布。A、國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門B、國務院農業行政部門C、國務院辦公廳D、海關總署正確答案：A18.乳粉中的蛋白質含量應≥非脂乳固體的_____。A、34%B、35%C、37%D、36%正確答案：A19.出口食品原料種植、養殖過程中違規使用農業化學投入品的，由海關責令改正，有違法所得的，處違法所得3倍以下罰款，最高不超過_____元。A、5萬B、3萬C、2萬D、1萬正確答案：B20.調制乳粉中乳固體含量應不低于____。A、90%B、80%C、60%D、70%正確答案：D21.食品安全國家標準由____會同國務院食品藥品監督管理部門制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。A、海關總署B、國務院衛生行政部門C、國家食品安全評估中心D、農業農村部正確答案：B22.經信息核準的三級風險信息應在____內報送上級部門。A、48小時B、12小時C、72小時D、24小時正確答案：D23._______凈含量單位標示是不規范的。A、mLB、mlC、MLD、L正確答案：C24.對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，應該_____。A、全部銷毀B、低價賤賣C、經殺菌處理后繼續銷售D、在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售，并向消費者明示補救措施正確答案：D25.國家實行出口食品生產企業_____管理制度。A、認可B、認證C、注冊D、備案正確答案：D26._____不適用于食糖國家標準中的定義。A、淀粉糖B、冰糖C、方糖D、白砂糖正確答案：A27.出口食品生產企業和出口食品原料種植、養殖場應當向_______備案。A、食品藥品監管部門B、海關C、市場監管部門D、地方政府正確答案：B28.聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及_____。A、不適宜人群B、功效成分C、適宜人群D、治療功能正確答案：D29.“復原乳”或“復原奶”與產品名稱應標識在包裝容器的同一主要展示版面；標識的“復原乳”或“復原奶”字樣應醒目，其字號不小于產品名稱的字號，字體高度不小于主要展示版面高度的_______。A、五分之一B、三分之一C、二分之一D、四分之一正確答案：A30.乳清蛋白粉的蛋白含量應不低于______。A、50%B、45%C、25%D、35%正確答案：C31._____屬于食品添加劑。A、蘇丹紅B、孔雀石綠C、三聚氰胺D、山梨酸鉀正確答案：D32.進口酒類申報時須提供_____。A、第三方檢測報告B、原產地證C、裝運前檢驗證書D、核輻射檢測證明正確答案：B二、多選題（共28題，每題1分，共28分）1.進口尚無食品安全國家標準的食品，由______向國務院衛生行政部門提交所執行的相關國家（地區）標準或者國際標準。A、境外生產企業B、境內經銷商C、境外出口商D、境外生產企業委托的進口商正確答案：ACD2.食品生產加工企業不得使用_______原料生產加工食品。A、過期B、變質、污穢不潔C、陳化、回收D、非食用正確答案：ABCD3.乳粉（奶粉）按其分類包括_______。A、全脂加糖乳粉B、調味乳粉C、全脂乳粉D、脫脂乳粉正確答案：ABCD4.海關在依法履行進出口食品檢驗檢疫監督管理職責時有權_____。A、進入生產經營場所實施現場檢查B、查閱、復制、查封、扣押有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料C、查封、扣押不符合法定要求的產品，違法使用的原料、輔料、添加劑、農業投入品以及用于違法生產的工具、設備D、查封存在危害人體健康和生命安全重大隱患的生產經營場所正確答案：ABCD5.______正確體現了產品的類別及屬性。A、乳基粉狀嬰兒配方食品B、乳基嬰兒配方食品C、粉狀嬰兒配方食品D、乳基嬰兒配方粉正確答案：AD6.食用菌制品包括_______。A、干制香菇制品B、腌制牛肝菌制品C、即食草菇制品D、即食羊肚菌制品正確答案：ABCD7.食品安全工作實行_____，建立科學、嚴格的監督管理制度。A、全程控制B、風險管理C、社會共治D、預防為主正確答案：ABCD8.從_____進口的花生不需實施風險分析。A、越南B、美國C、印度D、阿根廷正確答案：ABCD9.進口乳品的進口商或者其代理人，應當持_______向海關申報。A、合同、發票、裝箱單、提單等必要憑證B、首次進口的乳品，應當提供相應食品安全國家標準中列明項目的檢測報告C、出口國家或者地區政府主管部門出具的衛生證書D、產品生產工藝流程圖正確答案：ABC10.乳與乳制品包括_______。A、稀奶油B、干酪C、乳清粉D、滅菌乳正確答案：ABCD11.新食品原料是指在我國無傳統食用習慣的____。A、從動物、植物中分離的成分B、從微生物中分離的成分C、動物、植物和微生物D、原有結構發生改變的食品成分正確答案：ABCD12.加入量不超過2%的各種香辛料或香辛料浸出物(單一的或合計的)，配料標示方式可以為_______。A、香辛料B、香料C、復合香辛料D、香辛料類正確答案：ACD13._______不得添加食用香料、香精。A、蜂蜜B、小麥粉C、滅菌乳D、食糖正確答案：ABCD14.特殊膳食用食品應在標簽上標示_______。A、貯存條件B、適宜人群C、每日或每餐用量D、使用方法正確答案：ABCD15.釀造醬是_______為主要原料經微生物發酵而制成的半固態的調味品。A、蔬菜B、薯類C、谷物D、豆類正確答案：CD16.蒸餾酒及其配制酒標簽除_______的標識外，應符合GB7718的規定。A、貯存條件B、酒精度C、警示語D、保質期正確答案：BCD17.《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）豁免條款中的“固體食糖”指________等。A、冰糖B、綿白糖C、紅糖D、糖果正確答案：ABC18.進口乳品的進口商應當有_______，并按照海關總署規定，向其工商注冊登記地海關申請備案。A、報關人員B、食品安全專業技術人員C、財務管理人員D、管理人員正確答案：BD19.對裝運出口易腐爛變質食品、冷凍食品的集裝箱、船艙、飛機、車輛等運載工具，_____應當在裝運前向海關申請清潔、衛生、冷藏、密固等適載檢驗；未經檢驗或者經檢驗不合格的，不準裝運。A、裝箱單位的代理人B、裝箱單位C、承運人D、出口商正確答案：ABCD20.海關可以對向我國境內出口食品的國家（地區）的________進行評估和審查，并根據評估和審查結果，確定相應檢驗檢疫要求。A、食品行業就業情況B、食品市場經營狀況C、食品安全管理體系D、食品安全狀況正確答案：CD21.進口商應當建立食品、食品添加劑________記錄。A、運輸B、進口C、貯存D、銷售正確答案：BD22.出口食品生產企業應當建立________等進貨查驗記錄制度。A、包裝材料容器B、食品添加劑C、輔料D、原料正確答案：ABCD23.進口散裝酒的收貨人在備案時，應當提供進口散裝酒的_______。A、生產許可證編號B、國內加工灌裝企業名稱C、貨物清單D、國內加工灌裝企業地址正確答案：ABD24.需要辦理進境檢疫審批手續的進口乳品種類包括_______。A、生乳制品B、以巴氏殺菌乳為原料生產的調制乳C、生乳D、巴氏殺菌乳正確答案：ABCD25._____應當保證向我國出口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，并對標簽、說明書的內容負責。A、境外生產企業委托的進口商B、境內經銷商C、境外出口商D、境外生產企業正確答案：CD26.海關總署應當定期公布_____名單。A、已經備案的代理商B、已經注冊的境外食品生產企業C、已經備案的進口商D、已經備案的境外出口商正確答案：ABCD27.預包裝食品標簽不應直接或以暗示性的_______，誤導消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。A、符號B、語言C、圖形D、顏色正確答案：ABC28.預包裝食品營養標簽的營養標簽中的核心營養素包括_______。A、蛋白質B、碳水化合物C、鈉D、脂肪正確答案：ABCD三、判斷題（共41題，每題1分，共41分）1.營養素參考值（NRV）是專用于食品營養標簽，用于比較食品營養成分含量的參考值。A、正確B、錯誤正確答案：A2.糖果以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料,經相關工藝制成的甜味食品。A、正確B、錯誤正確答案：A3.預包裝食品標簽可以與食品或者其包裝物（容器）分離。A、正確B、錯誤正確答案：B4.預包裝食品營養標簽標示的任何營養信息，應真實、客觀，不得標示虛假信息，不得夸大產品的營養作用或其他作用。A、正確B、錯誤正確答案：A5.可可脂是可可豆中的脂肪。.A、正確B、錯誤正確答案：A6.影響地域廣泛，受到境內外廣泛關注，造成巨大經濟損失，危及經濟社會發展安全或社會安定的相關進出口食品安全信息屬于二級風險信息。A、正確B、錯誤正確答案：B7.意大利榛子可以進口到中國。A、正確B、錯誤正確答案：A8.代可可脂添加量超過５％（按原始配料計算）的產品應命名為代可可脂巧克力。A、正確B、錯誤正確答案：A9.非經注冊的境外食品生產企業生產的乳品不得進口。A、正確B、錯誤正確答案：A10.允許以一般貿易方式進口的產于香港、澳門的月餅，需隨附香港特別行政區食品環境衛生署、澳門特別行政區民政總署出具的《動物制食品衛生證書》。A、正確B、錯誤正確答案：A11.出口食品經檢驗檢疫不合格的，由海關出具不合格證明。依法不能進行技術處理或者經技術處理后仍不合格的，不準出口。A、正確B、錯誤正確答案：A12.獲得有機認證產品的認證委托人應當在獲證產品或者產品的最大外包裝上，加施中國有機產品認證標志、有機碼和認證機構名稱。A、正確B、錯誤正確答案：B13.各種配料應按制造或加工食品時加入的質量或重量計，按遞增順序一一排列。A、正確B、錯誤正確答案：B14.對于脂肪含量較低的蠶豆、開心果、板栗類食品，酸價和過氧化值等理化指標不作要求。A、正確B、錯誤正確答案：A15.生產日期（制造日期）是食品成為最終產品的日期，也包括包裝或灌裝日期。A、正確B、錯誤正確答案：A16.預包裝食品營養標簽中的修約間隔是修約值的最小數值單位。A、正確B、錯誤正確答案：A17.進口乳品經檢驗檢疫合格，由海關部門出具《入境貨物檢驗檢疫證明》。A、正確B、錯誤正確答案：A18.海關總署建立進出口食品安全信息收集網絡，組織對進出口食品安全信息進行收集、整理、核準、分級、報送、通報和公布。A、正確B、錯誤正確答案：A19.熟制堅果與籽類食品是以堅果、籽類或其籽仁為主要原料，不允許添加輔料，經烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工藝制成的食品。A、正確B、錯誤正確答案：B20.使用食品添加劑二氧化硫的葡萄酒，應當標示為二氧化硫，或標示為微量二氧化硫及含量。A、正確B、錯誤正確答案：A21.無論是否規定致病菌限量，食品生產、加工、經營者均應采取控制措施，盡可能降低食品中的致病菌含量水平及導致風險的可能性。A、正確B、錯誤正確答案：A22.食品名稱應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。A、正確B、錯誤正確答案：A23.容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以質量或質量分數的形式標示瀝干物（固形物）的含量。A、正確B、錯誤正確答案：A24.保健食品的標簽、說明書主要內容不得涉及疾病預防、治療功能，并聲明“本品不能代替藥物”。A、正確B、錯誤正確答案：A25.從日本進口水產品應事先辦理檢疫審批手續。A、正確B、錯誤正確答案：A26.非直接向消費者提供的預包裝食品標簽上必須標示食品名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期和貯存條件，其他內容如未在標簽上標注，則應在說明書或合同中注明。A、正確B、錯誤正確答案：A27.飲用天然礦泉水應在水源點附近進行包裝,不應用容器將水源水運至異地灌裝。A、正確B、錯誤正確答案：A28.海關收到有關部門通報、消費者舉報進口預包裝食品標簽涉嫌違反有關規定的，應當進行核實，一經確認，依法進行處置。A、正確B、