中級(jí)茶藝師模擬練習(xí)題+參考答案一、單選題（共87題，每題1分，共87分）1.在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、()、奉茶、收具。A、分茶B、沖泡C、淋壺D、高沖水正確答案：B2.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、分茶B、鑒茶C、斗茶D、泡茶正確答案：C3.安溪烏龍茶藝的()相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。A、懸壺高沖B、觀音出海C、點(diǎn)水流香D、沐淋甌杯正確答案：B4.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。A、春茶B、冬片C、暑茶D、秋茶正確答案：A5.品茗賞花插的花稱為()。A、室花B、軒花C、齋花D、茶花正確答案：D6.“色綠、形美、香郁、味醇”是()茶的品質(zhì)特征。A、龍井B、奇蘭C、君山銀針D、信陽(yáng)毛尖正確答案：A7.長(zhǎng)江以北一帶，人們喜愛(ài)用()茶具沖泡花茶。A、玻璃杯B、蓋茶碗C、蓋瓷杯D、紫砂壺正確答案：C8.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進(jìn)行選擇。A、季節(jié)、氣候和包裝B、季節(jié)、氣候和器具C、季節(jié)、氣候和體質(zhì)D、季節(jié)、氣候和價(jià)格正確答案：C9.品茗、營(yíng)業(yè)、表演是()的三種形態(tài)。A、茶藝B、曲藝C、畫(huà)藝D、戲藝正確答案：A10.()多數(shù)人愛(ài)飲加糖和奶的紅茶，也酷愛(ài)冰茶。A、韓國(guó)人B、德國(guó)人C、美國(guó)人D、埃及人正確答案：C11.茶葉中對(duì)味覺(jué)起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。A、茶黃素B、茶多酚C、還原糖D、氨基酸正確答案：C12.茶葉與茶具的配合是()的關(guān)鍵。A、茶藝表演成敗B、茶藝表演創(chuàng)造氛圍C、茶藝表演者發(fā)揮D、茶藝表演臺(tái)布置正確答案：D13.小瓷杯是安溪烏龍茶藝()使用的茶具。A、裝水B、茶點(diǎn)C、品茶D、保溫正確答案：C14.品飲()時(shí)，茶水的比例以1：20為宜。A、花茶B、紅茶C、緊壓茶D、鐵觀音正確答案：D15.茶葉()是茶葉保鮮的重要條件。A、香B、新C、勻D、干正確答案：D16.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C17.烹茗井在靈隱山，()曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。A、歐陽(yáng)修B、王安石C、李時(shí)珍D、白居易正確答案：D18.品茗焚香時(shí)，香不能緊挨著()。A、燒爐B、茶壺C、茶葉D、鮮花正確答案：D19.閩、粵、臺(tái)流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和()調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。A、蔗糖B、食鹽C、大蔥D、當(dāng)歸正確答案：A20.茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的()土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。A、中性B、酸性C、微酸性D、偏酸性正確答案：C21.新茶的主要特點(diǎn)是()。A、條索緊結(jié)B、滋味醇和C、葉質(zhì)柔軟D、香氣清鮮正確答案：D22.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以()。A、糖和果汁B、糖和酸奶C、糖和豆蔻D、糖和冰塊正確答案：C23.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、洞庭碧螺春B、皖南屯綠C、西湖龍井D、信陽(yáng)毛尖正確答案：D24.琴、棋、書(shū)、畫(huà)是我國(guó)古代()修身的四課內(nèi)容。A、士大夫B、隱居者C、儒家D、道家正確答案：A25.接待()賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用右手提供服務(wù)。A、韓國(guó)B、法國(guó)C、美國(guó)D、印度正確答案：D26.外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、云南沱茶B、滇紅工夫紅茶C、金銀花茶D、云南普洱茶正確答案：C27.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色()，茶湯綠黃。A、墨綠B、翠綠C、綠黃D、黃綠正確答案：B28.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量()。A、160mlB、200mlC、180mlD、190ml正確答案：B29.80℃左右的水溫適宜泡()。A、普洱茶B、白雞冠C、龍井茶D、鐵觀音正確答案：C30.音樂(lè)是我國(guó)古代()的必修課。A、行伍人B、文化人C、為官人D、隱逸人正確答案：B31.在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是()。A、衛(wèi)生部B、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)C、地方人民政府D、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門(mén)正確答案：D32.唐代詩(shī)人盧仝作有一首著名茶詩(shī)是()。A、《謝人惠茶》B、《喜得建茶》C、《謝尚書(shū)惠蠟面茶》D、《走筆謝孟柬議寄新茶》正確答案：D33.為壯族賓客服務(wù)時(shí)，注意斟茶()。A、要與杯口平齊B、只斟淺淺一點(diǎn)C、不宜過(guò)滿D、要斟滿正確答案：C34.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、消防水B、純凈水C、自來(lái)水D、魚(yú)塘水正確答案：B35.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量()5%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、超過(guò)B、達(dá)到C、沒(méi)有D、不足正確答案：A36.下列()是中國(guó)“五大名泉”之一。A、杭州六一泉B、蘇州白云泉C、濟(jì)南趵突泉D、廬山玉簾泉正確答案：C37.烏龍茶藝持杯方法喻為()。A、三龍護(hù)鼎B、觀音出海C、敬奉香茗D、懸壺高沖正確答案：A38.茶樹(shù)扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性B、性狀和特性C、早生早采的特性D、晚生遲采的特性正確答案：B39.茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、維生素B、茶多酚C、咖啡堿D、氨基酸正確答案：B40.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，水分含量過(guò)高，避免()和陽(yáng)光直射。A、高溫高濕B、低溫干燥C、低溫低濕D、高溫干燥正確答案：A41.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。A、唐宋時(shí)期B、東漢時(shí)期C、明清時(shí)期D、西漢時(shí)期正確答案：D42.平邑金銀花茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵B、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用正確答案：A43.香油、香花是()的香品。A、自然散發(fā)B、烤焙散發(fā)C、燃燒散發(fā)D、熏炙散發(fā)正確答案：A44.下列選項(xiàng)中，()不屬于禮儀最基本要素。A、行為表情B、道德C、語(yǔ)言D、服飾正確答案：B45.香氣清高、味道甘鮮是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、君山銀針B、滇紅工夫紅茶C、黃山毛峰D、六安瓜片正確答案：D46.舒城小蘭花干茶色澤屬于()。A、砂綠型B、棕紅型C、黃綠型D、灰綠型正確答案：C47.在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)()，面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓客是否意會(huì)到目標(biāo)。A、掌心向內(nèi)B、掌心向下C、掌心向上D、掌心向外正確答案：C48.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、10℃B、8℃C、6℃D、12℃正確答案：A49.相傳蘇東坡非常喜歡杭州()的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為“調(diào)水符”。A、觀音泉B、玉女泉C、甘露泉D、茯苓泉正確答案：B50.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要()。A、語(yǔ)氣平和、熱情友好B、態(tài)度溫和、說(shuō)話緩慢C、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問(wèn)必答D、快速問(wèn)答、簡(jiǎn)單明了正確答案：A51.凡是不含有()的水，稱為軟水。A、Co2+、Cr2+B、Ca2+、Mg2+C、K+、Cl—D、pb2+、Cu2+正確答案：B52.茉莉花茶藝()的方法稱為鼻品。A、品味B、鑒厚薄C、聞香D、評(píng)葉底正確答案：C53.茉莉花茶藝投茶的喻意是()。A、落雁沉魚(yú)B、落花有意C、落英繽紛D、仙女散花正確答案：C54.美國(guó)多數(shù)人愛(ài)飲加糖和奶的紅茶，也酷愛(ài)()。A、冰茶B、黃茶C、白茶D、花茶正確答案：A55.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、烏龍茶B、磚茶C、六安瓜片D、黃山毛峰正確答案：A56.茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行()禮，以示敬意。A、合十禮B、握手禮C、注目禮D、鞠躬禮正確答案：A57.在唐代()已經(jīng)形成系統(tǒng)。A、斗茶B、說(shuō)書(shū)C、飲茶D、喝酒正確答案：C58.茉莉花茶藝的燙杯喻為()。A、春江水暖鴨先知B、一江春水向東流C、春回大地麗人行D、濯冠沐浴告祭酒正確答案：A59.“茶味人生細(xì)品悟”喻指茉莉花茶藝的()。A、論茶B、賞茶C、回味D、鑒茶正確答案：C60.在唐朝已出現(xiàn)將()整合的娛樂(lè)活動(dòng)。A、游歷、B、掛畫(huà)、插花、焚香、品茗C、下棋、對(duì)詩(shī)、吟唱、飲酒D、賦詩(shī)、作文、習(xí)字、品茗正確答案：B61.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。A、100B、105C、95mlD、110正確答案：A62.初次飲茶者喜歡()，茶水比要小。A、濃茶B、淡茶C、清香D、醇和正確答案：B63.爐、壺、甌杯、托盤(pán)被稱為()。A、文房四寶B、茶室四寶C、禪房四寶D、畫(huà)室四寶正確答案：B64.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。A、白牡丹茶B、茉莉花茶C、鐵觀音茶D、水金龜茶正確答案：B65.()水無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、熏治泉B、雪銀泉C、神D、神堂泉正確答案：C66.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、照面井B、少汲井C、靈泉井D、大庖井正確答案：B67.泡茶用水要求pH值()。A、<B、<C、>D、<正確答案：A68.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡大宗茶宜選配下列()茶具。A、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。B、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。C、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。D、紫砂茶具泡茶無(wú)熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿。正確答案：C69.為()賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時(shí)要用雙手。A、納西族B、布依族C、維吾爾族D、景頗族正確答案：C70.清代茶葉已齊全()。A、三大茶類B、四大茶類C、五大茶類D、六大茶類正確答案：D71.茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)()。A、在聽(tīng)顧客說(shuō)話時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng)B、保持與對(duì)方交流，隨時(shí)插話C、對(duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方D、盡可能多地與賓客聊天交談?wù)_答案：A72.在為賓客引路指示方向時(shí)，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖?)。A、手指明確指向目標(biāo)方向B、面帶微笑，語(yǔ)氣溫和C、指向目標(biāo)方向D、眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客正確答案：C73.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘()，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。A、二葉一芽B、四葉駐芽C、一葉一芽D、五葉駐芽正確答案：A74.茉莉花茶藝“回味”被喻為是()。A、臨風(fēng)一啜心自省B、眾人之醉我可清C、茶味人生細(xì)品悟D、塵心洗盡興難盡正確答案：C75.茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指()。A、潤(rùn)茶B、悶茶C、洗杯D、浸茶正確答案：B76.按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、綠色食品茶B、高山茶C、平地茶D、有機(jī)茶正確答案：A77.“茶室四寶”是指()。A、杯、盞、泡壺、炭爐B、爐、壺、園桌、木凳C、爐、壺、甌杯、托盤(pán)D、杯、盞、托盤(pán)、炭爐正確答案：C78.()作品小壺多，中壺少、大壺罕見(jiàn)，大者渾樸，小者精妙。A、時(shí)大彬B、邵大亨C、陳鳴遠(yuǎn)D、惠孟臣正確答案：D79.“衛(wèi)生許可證”是由()簽發(fā)的。A、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭諧、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局D、由所在管轄區(qū)派出所正確答案：A80.()是最能反映月下美景的古典名曲。A、《彩云追月》B、《陽(yáng)關(guān)三疊》C、《空山鳥(niǎo)語(yǔ)》D、《瀟湘水云》正確答案：D81.真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是()。A、樹(shù)立個(gè)人信譽(yù)B、樹(shù)立個(gè)人威望C、提高技術(shù)能力D、獲得個(gè)人名利的資本正確答案：A82.窨花茶一般都具有()。A、有花干無(wú)花香B、有茶味無(wú)花香C、濃郁純正香氣D、頭泡香氣低沉正確答案：C83.茶藝表演者著裝應(yīng)具有()特色。A、民族B、現(xiàn)代C、家鄉(xiāng)D、地方正確答案：A84.神泉，水無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，其味頗似汽水，用以()既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、制造飲料B、和面烙餅、蒸饅頭C、釀造豆油D、釀造米酒正確答案：B85.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)提前()將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。A、10分鐘B、5分鐘C、3分鐘D、20分鐘正確答案：D86.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、政策規(guī)定B、職業(yè)活動(dòng)C、法律法規(guī)D、文化修養(yǎng)正確答案：B87.蘇東坡詩(shī)中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。A、鳴弦泉B、紫薇泉C、招隱泉D、安平泉正確答案：C二、判斷題（共13題，每題1分，共13分）1.()在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序包含：煮水、備茶、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()景瓷宜陶是明代茶具的代表。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()用臭氧化或其他消毒方法，可消除自來(lái)水的氯氣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()在顧客消費(fèi)結(jié)束買(mǎi)單時(shí)，茶藝師說(shuō)明消費(fèi)細(xì)則是符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()茶藝師可以用關(guān)切的詢問(wèn)、征求的口氣、提議的問(wèn)話和簡(jiǎn)捷鄭重的回答來(lái)加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。A、