食品微生物檢驗技術模擬試題（含答案）一、單選題（共47題，每題1分，共47分）1.霉菌直接鏡檢計數法，適用于（）產品A、魚罐頭B、蕃茄醬罐頭C、果蔬罐頭D、雞肉罐頭正確答案：B2.紫外線殺菌消毒空氣時，開燈照射（）關燈，間隔30分鐘后后方可進入室內工作。A、10minB、20minC、30minD、15min正確答案：C3.嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質的主要因素（）A、酒類B、罐頭食品C、水產品D、冷凍食品正確答案：B4.肉汁培養基一般用于培養A、細菌B、酵母菌C、霉菌D、放線菌正確答案：A5.常見引起細菌性食物中毒的原因是A、食品中含有毒天然成分B、食品變質C、食品中被致病菌污染或含大量它們所產毒素D、食品被有毒的化合物污染正確答案：C6.在乳酸菌分離培養基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了A、這些都是B、抑制某些細菌的生長C、為形成透明圈D、促進乳酸菌的生長正確答案：B7.三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養基A、選擇B、鑒別C、營養D、基礎正確答案：B8.三糖鐵（TSI）瓊脂培養基中含有的三種糖是A、乳糖、蔗糖，果糖B、乳糖、麥芽糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，葡萄糖D、乳糖、菊糖，葡萄糖正確答案：C9.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是A、密閉容器，打開電源開關，加熱至溫度為121℃B、滅菌結束，待自然降到室溫后開蓋C、放入的物品應留有蒸汽流通的空間D、器具與乳糖發酵管分開滅菌正確答案：A10.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現象是A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁正確答案：B11.引起蛋白質分解而使食品腐敗變質的微生物主要是A、酵母菌B、青霉C、曲霉D、細菌正確答案：A12.瓊脂在培養基中的作用是（）A、碳源B、凝固劑C、氮源D、生長調節劑正確答案：B13.為了得到較好的結果，在傾注平板上細菌的菌落數要在A、30和300之間B、這些都是C、200和300之間D、500和1000之間正確答案：A14.某食品檢出一培養物，其系列化生化試驗結果為H2S－，靛基質－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進一步作（）試驗A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學正確答案：A15.平板劃線接種的目的是A、保藏菌種B、鑒別菌種C、分離出單個菌落D、傳代正確答案：C16.沙門氏菌屬（）A、不發酵甘露醇B、不發酵麥芽糖C、不發酵葡萄糖D、不發酵乳糖或蔗糖正確答案：D17.伊紅-美藍培養基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是A、大腸桿菌在該培養基中形成特定的菌落形狀B、大腸桿菌能使培養基改變顏色C、大腸桿菌的代謝產物與伊紅-美藍結合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤D、大腸桿菌能在該培養基中很好生活，其余微生物不能很好生活正確答案：C18.革蘭氏陽性細菌在顯微鏡下觀察時是：（）A、綠色B、紅色C、紫色D、褐色正確答案：C19.以下哪種方法適于衰退菌種的復壯A、采用有效的保藏方法B、無菌操作C、純種分離D、低溫冷藏正確答案：C20.以下不是還原糖的是（）A、蔗糖B、麥芽糖C、乳糖D、果糖正確答案：A21.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗，經胰酪胨大豆肉湯增菌后，應轉種（）平板A、2%瓊脂B、血C、SSD、伊紅美蘭正確答案：B22.在金黃色葡萄球菌的檢驗中，下列說法正確的有A、金黃色葡萄球菌鏡檢的結果為革蘭色陽性球菌B、金黃色葡萄球菌鏡檢的結果為革蘭色陰性球菌C、金黃色葡萄球菌在血平板上生長產生β—型溶血環D、A、C二者正確答案：D23.下列哪種微生物，產生的抗生素種類最多（）A、病毒B、放線菌C、霉菌D、細菌正確答案：B24.真菌繁殖的主要特征是（）A、孢子B、細胞壁結構C、隔壁D、營養類型正確答案：A25.檢查氣瓶是否漏氣，可采用（）的方法A、用手試B、用鼻子聞C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正確答案：C26.革蘭氏染色的差異主要是由于以下哪個差異引起的（）A、細胞膜B、細胞質C、細胞核D、細胞壁正確答案：D27.血清培養基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應每日（）滅菌A、3次B、1次C、2次D、4次正確答案：B28.肉汁培養基一般用于培養（）A、霉菌B、放線菌C、酵母菌D、細菌正確答案：D29.發現食物中毒后，對接觸過有毒食品的器具、設備不應采用下面的（）方法處理A、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗B、用蒸汽消毒15－30minC、用自來水沖洗D、煮沸正確答案：C30.常用于酵母菌生長的培養基的為（）A、察氏培養基B、高氏培養基C、肉汁培養基D、麥芽汁培養基正確答案：D31.國際單位制基本單位有（）個A、6B、5C、8D、7正確答案：D32.以下繁殖方式中那種屬于無性孢子繁殖（）A、孢囊孢子繁殖B、接合孢子繁殖C、卵孢子繁殖D、子囊孢子繁殖正確答案：A33.已判斷為志賀氏菌屬的培養物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發酵和（）試驗A、ONPGB、葡萄糖胺C、靛基質D、檸檬酸鹽正確答案：C34.微生物最小的分類單位是（）A、種B、屬C、屆D、型正確答案：A35.細菌莢膜的主要功能是（）A、抗吞噬B、耐熱C、阻止抗生素滲透D、抗氧化正確答案：A36.無微不至、無孔不入說明微生物具有（）的特點A、體積小、分布廣B、吸收多、轉化快C、生長旺、繁殖快D、適應強、易變異正確答案：A37.以下哪種物質在堿性條件下殺菌效果較好的是A、新潔爾滅B、高錳酸鉀C、山梨酸D、苯酚正確答案：A38.制成后的培養基應（）A、保持原有物質的營養價值B、證實無微生物生長C、在規定的PH范圍內D、以上都是正確答案：D39.細菌的特殊結構有鞭毛、莢膜、芽孢和（）A、菌毛B、核蛋白體C、胞漿顆粒D、性毛正確答案：A40.使用油鏡時在物鏡和標本片之間滴加香柏油的目的是A、增加入射波波長B、增大數值口徑（NA）C、增加顯微鏡放大倍數D、使視野更明亮正確答案：B41.人們常用菌類含量來檢測水質污染的程度，這種菌類是（）A、乳酸菌B、結核菌C、大腸桿菌D、根瘤菌正確答案：C42.察氏培養基一般用于培養（）A、酵母菌B、霉菌C、放線菌D、細菌正確答案：B43.一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）A、乳酸B、甲醛C、乙醇D、醋酸正確答案：C44.對微生物影響的外界因素中與食品工業關系密切的是（）因素A、溫度、干燥B、滲透壓、輻射C、干燥、滲透壓D、溫度、輻射正確答案：A45.以下屬于鑒別培養基的是（）A、營養瓊脂B、伊紅美蘭瓊脂培養基。C、察氏培養基D、麥芽汁培養基正確答案：B46.在分離培養時，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）A、涂布法B、穿刺法C、劃線法D、傾注法正確答案：B47.制成后的培養基應A、保持原有物質的營養價值B、證實無微生物生長C、在規定的PH范圍內D、以上都是正確答案：D二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.屬于非細胞型微生物的是A、動物病毒B、衣原體C、噬菌體D、真菌正確答案：AC2.抗生素的作用機制（）A、破壞細胞質膜B、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化C、抑制細菌細胞壁合成D、抑制蛋白質合成正確答案：ABCD3.影響菌種存活及長期保藏的主要因素（）A、培養條件和菌齡B、菌種懸液的濃度C、凍結速度D、保護劑正確答案：ABCD4.葡萄球菌的致病力取決于其所產生的()A、莢膜B、毒素C、酶D、菌毛正確答案：BC5.常用的菌種保藏方法A、石蠟油低溫保藏法B、冷凍保藏法C、冷凍干燥保藏法D、斜面低溫保藏法正確答案：ABCD6.微生物基因突變類型（）A、抗藥性突變型B、形態突變型C、營養缺陷型D、條件致死突變型正確答案：ABCD7.根據營養物質的跨膜運輸過程是否需能量可分為A、促進擴散B、被動運輸C、主動運輸D、單純擴散正確答案：BC8.絲狀真菌的生長繁殖主要有（）A、無性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、準性繁殖D、以上三個都不選正確答案：ABC9.微生物的生物氧化類型（）A、好氧呼吸B、厭氧呼吸C、發酵作用D、以上三個都選正確答案：ABCD10.目前，已知的產毒霉菌主要有()A、青霉屬B、曲霉屬C、鐮刀菌屬D、D毛霉屬正確答案：ABC11.GB/T4789.2-2010菌落總數檢驗方法不是()。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計數法D、菌落計數器法正確答案：ABD12.生產菌種應滿足（）A、高產性B、無害性C、穩定性D、適應性正確答案：ABCD13.與食品工業密切相關的乳酸菌主要有（）A、雙歧桿菌屬B、乳桿菌屬C、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：ABC14.下列因素中，影響霉菌發育和產毒的條件有()A、營養條件B、水分C、溫度D、氧氣正確答案：ABCD15.菌落的形態包括（）A、隆起、邊緣B、質地C、表面狀態、表面光澤D、大小、形狀正確答案：ABCD16.真菌毒素的致病性主要表現為()A、體溫升高B、致畸C、致癌D、致突變正確答案：BCD17.腸桿菌科的特性中,哪一項正確()A、在營養瓊脂平板上形成大而濕潤灰白或黃色的粘液狀菌落B、為機會病原菌C、兼性厭氧菌,無特殊營養要求,最適生長溫度為30?D、為革蘭陽性桿菌或球桿菌正確答案：ABC18.革蘭氏染色的操作步驟是A、結晶紫染色B、碘液固定C、復染D、95%酒精脫色正確答案：ABCD19.細菌生長需要的無機鹽有（）A、硫B、鈣C、鎂D、磷正確答案：ABCD20.細菌的DNA不存在于A、蛋白質B、染色體和質粒中C、細胞質染色體外D、細胞壁正確答案：ACD21.可用于空氣除菌的方法有（）A、乙醇B、甲醛C、過氧乙酸D、濾過正確答案：BCD22.預防黃曲霉毒素產生危害的措施有()A、去毒B、多吃水果C、不吃花生D、防霉正確答案：AD23.禽蛋中常污染的微生物為()A、霉菌B、病毒C、酵母菌D、細菌正確答案：AD24.能殺滅細菌芽孢的的方法()A、高壓蒸汽滅菌法B、間歇蒸汽滅菌法C、流通蒸汽消毒法D、煮沸法正確答案：ABD25.真菌毒素中不屬于極毒級別的毒素是()A、黃曲霉毒素B、黃天精C、T-2毒素D、桔青霉素正確答案：BCD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養。A、正確B、錯誤正確答案：B2.沙門氏菌檢驗時，經前增菌后取10ml該增菌液接種于100ml氯化鎂孔雀綠（MM）增菌液中，置36±1℃培養18~24hA、正確B、錯誤正確答案：B3.在液體培養基中，細菌種類不同，其生產習性也不同，它們都形成一種均勻一致的混濁液。A、正確B、錯誤正確答案：B4.紫外線常用于空氣和物體表面殺菌A、正確B、錯誤正確答案：A5.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結果。A、正確B、錯誤正確答案：A6.培養基制備步驟：稱量、熔化、調PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無菌檢查。A、正確B、錯誤正確答案：A7.鏈球菌的形態特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運動A、正確B、錯誤正確答案：A8.培養基的營養物質包括氮源、碳源、無機鹽和生長因子A、正確B、錯誤正確答案：A9.平板菌落計數法可以快速的檢測出被檢樣中所有活菌A、正確B、錯誤正確答案：B10.引起碳水化合物分解而使食品變質的微生物主要是細菌A、正確B、錯誤正確答案：B11.鏈球菌的培養條件是營養要求不高在普通培養基上生長良好A、正確B、錯誤正確答案：B12.沙土管保藏法不適于保藏產生孢子的霉菌、放線菌A、正確B、錯誤正確答案：B13.及時清洗設備，并予以消毒是預防加工期間微生物污染的有效措施。A、正確B、錯誤正確答案：A14.斜面冰箱保藏法是一種常用的永久的保藏菌種的方法。A、正確B、錯誤正確答案：B15.沙門氏菌、志賀氏菌都是致病菌A、正確B、錯誤正確答案：A16.大腸菌群是食品和飲用水的一項衛生指標，反映的是食品被糞便污染的程度。A、正確B、錯誤正確答案：A17.國標法中采用三步法檢驗食品中大腸菌群污染情況A、正確B、錯誤正確答案：A18.在使用顯微鏡油鏡時，為了提高分辨力，通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加香柏油A、正確B、錯誤正確答案：A19.在進行菌落總數的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正確B、錯誤正確答案：A20.一般來說，水中微生物的數量取決于水中有機質的含量，有機質越多，微生物數量就越大A、正確B、錯誤正確答案：A21.牛肉膏蛋白胨培養基是合成培養基。A、正確B、錯誤正確答案：B22.酵母菌是單細胞結構的生物，呈圓形或橢圓形。A、正確B、錯誤正確答案：A23.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致病性球菌。A、正確B、錯誤正確答案：B24.測定菌落總數時，若菌落數在100以下則以實際數報告A、正確B、錯誤正確答案：A25.食品進行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為8－12h。A、正確B、錯誤正確答案：B26.實驗室做固體培養基，常加2%的瓊脂作凝固劑，做半固體培養基時，瓊脂加入量通常是1%A、正確B、錯誤正確答案：B27.測定大腸菌群時，若乳糖膽鹽發酵管不產氣，則可報告大腸菌群陰性A、正確B、錯誤正確答案：A28.引起蛋白質分解而使食品腐敗變質的微生物主要是酵母菌A、正確B、錯誤正確答案：B29.菌落總數表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數量。A、正確B、錯誤正確答案：B30.菌落計數時，平板菌落數的選擇，應選取菌落數在30－300之間的平板作為菌落總數測定標準，兩個平板任取其一即可A、正確B、錯誤正確答案：B31.用涂抹法測微生物活菌數時，每個平皿中的菌液加入量是0.1mlA、正確B、錯誤正確答案：A32.常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細菌A、正確B、錯誤正確答案：B33.載玻片和蓋玻片被污染時，應先用高壓蒸汽滅菌再清洗。A、正確B、錯誤正確答案：A34.紫外