公共營養師習題庫含答案一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.標準量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發育測量指標的測定。A、3歲以下B、2歲以下C、1歲以下D、6月以下正確答案：A2.按照中國居民平衡膳食寶塔的要求,每天魚、禽、肉、蛋等動物性食物的攝入量應為()。A、120-200gB、25~30gC、75-120gD、40~75gE、250~400g正確答案：A3.黃曲霉毒素急性中毒時主要損傷的器官是()。A、心B、肝C、脾D、腎正確答案：B4.維生素E中，以()的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正確答案：A5.營養教育有作為一種干預活動,其特點是()。A、有媒介B、無評價C、有個體組織D、有計劃正確答案：D6.維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪正確答案：C7.幼兒()月齡胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平。A、19B、16C、18D、17正確答案：C8.我國國家標準規走:全脂乳中非脂乳固體含量應大于()。A、8.9%B、8.1%C、8.0%D、7.5%正確答案：B9.食品熱處理最常用的溫度是()攝氏度。A、80B、60C、40D、100正確答案：D10.食物中毒的調查不包括（）。A、臨床診斷B、實驗室診斷C、流行病學調查D、環境污染調查正確答案：D11.下列不屬于食品防腐劑的是()。A、二氧化硫B、木糖醇C、山梨酸D、苯甲酸正確答案：B12.我國2016年提出的居民膳食脂肪適宜推薦攝入量(AI),成人脂肪提供能量占()。A、60%?65%B、15%~25%C、20%?30%D、30%?45%正確答案：C13.在調查表的編制過程中,以下說法不正確的是()。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題B、對于問題的排列,一般將開放式問題放在調查表的最前面C、問題的數量和調查表的長度要適中,通常以20min內完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況正確答案：B14.信函調查的特點是()。A、覆蓋面窄B、回收率低C、內容準確D、節省成本正確答案：B15.罐頭食品保藏應采用()。A、巴氏消毒法B、腌漬保藏C、熏制法D、高溫殺菌法正確答案：D16.案例描述:某科研機構在某社區進行肥胖人群調查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。皮褶厚度測量點一般在皮褶提起點()處。A、上方2cmB、上方1cmC、下方1cmD、下方2cm正確答案：C17.維生素E的主要食物來源是()。A、魚類B、水果C、植物油D、肉類正確答案：C18.錄像帶的缺點不包括（）。A、藝術性太強B、使用受限制C、制作成本高D、動感強正確答案：D19.()年沒有進行過全國性營養調查。A、1982B、1968C、1992D、2002正確答案：B20.進行蛋白質互補作用評價時，可計算食物的（）。A、蛋白質數量B、氨基酸評分C、價格D、熔點正確答案：B21.蛋白質生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度,最高值為()。A、10B、100C、1.0D、1000正確答案：B22.維生素B1主要參與()輔酶的形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基鉆胺素正確答案：A23.對每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值的大小而得到的資料,是()。A、計數資料B、計量資料C、無序資料D、等級資料正確答案：B24.皮膚的黑白決定于（）。A、真皮B、皮下組織C、皮膚腺D、表皮正確答案：D25.標準差表示n次檢測結果數據()的離散性。A、總和B、差值C、均值D、梯度正確答案：C26.如飲酒應限量,“限量”是指()。A、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,女性不超過15gB、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g,女性不超過17gC、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g,女性不超過18gD、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g,女性不超過10gE、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過30g,女性不超過20g正確答案：A27.孕后期,孕婦鈣的適宜攝入量是()mg。A、1100B、900C、1000D、800E、1200正確答案：C28.食物血糖生成指數GI體現的是食物碳水化合物的()對血糖的影響。A、攝取方式B、數量C、質量D、種類正確答案：C29.一男性體力勞動者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為()g。A、53-80B、20-50C、10-40D、40-70E、30-60正確答案：A30.女,28歲,患缺鐵性貧血。膳食中應注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物其是()A、豬肝、瘦肉B、牛奶、雞蛋C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果正確答案：A31.不需要分解可以直接吸收的物質是()。A、膽固醇B、磷脂C、甘油二脂D、甘油三酯E、乳糜微粒正確答案：A32.居民營養健康信息調查表編制的準備工作不包括()。A、確定變量B、探索性工作C、調查表修訂D、確定調查主題正確答案：C33.常見的社區營養問題有()。A、營養不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是正確答案：D34.維生素A缺乏時,可能出現的癥狀為()。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化E、毛發紅糠疹正確答案：D35.防止油脂酸敗不可采取的揩施為()。A、采用密封,不透光的容器B、加入防腐劑C、低溫儲存D、控制油脂水分含量正確答案：B36.影響食品腐敗變質的最主要因素是()。A、遺傳因素B、食品因素C、環境因素D、微生物因素正確答案：D37.膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是()。A、無變化B、使之降低C、使之升高D、先升高,后降低正確答案：B38.反映烹調過程中食物中維生素、礦物質等營養素含量變化情況的是()。A、營養素損失系數(VRI)B、營養素損失常數(VFC)C、營養素損失率(VRF)D、營養素損失比(VRR)正確答案：C二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.()是選擇強化食物載體的標準。A、食物的攝入量均衡B、不因強化而改變品質及口感C、人群消費量的變異系數大D、食物的消費覆蓋率高E、不因強化而改變食品的穩走性正確答案：ABDE2.我國使用最多的農藥是()。A、殺鼠劑B、殺蟲劑C、殺菌劑D、除草劑E、植物生長調節劑正確答案：BCD3.細菌性食物中毒的流行病學特點是()。A、一般病程短,病死率低B、是最常見的一類食物中毒C、全年皆可發病,一般以3—5月高發D、引起中毒的食品以植物性食品為主E、全年皆可發病,尤以7—9月高發正確答案：ABE4.影響生活質量變化的指標有()。A、勞動生產力B、壽命C、智力D、保健醫療費用的降低E、精神面貌正確答案：ABCDE5.關于膳食史法的描述正確的是()。A、費用低B、樣本量大C、使用人力多D、可以進行具有代表性的膳食模式的調查E、會影響調查者的膳食習慣和進餐方式正確答案：ABD6.蛋白質-能量營養不良的原因有（）。A、腫瘤B、長期缺乏蛋白質C、食物缺乏D、低能量膳食正確答案：ABCD7.相對而言,紙制宣傳品的優點包括()。A、形象具體B、容易閱讀C、容易傳播D、成本低廉E、靈活多樣正確答案：ABCDE8.在收集社區營養與健康資料時,訪談作為一種資料獲得的途徑,其訪談對象有()。A、社區居民B、專家教授C、派出所民警D、醫務人員E、社區領導正確答案：ABDE9.大腸菌群包括()。A、葡萄球菌屬B、克雷伯菌屬C、腸桿菌屬D、埃希氏菌屬E、檸檬酸桿菌屬正確答案：BCDE10.以下說法符合安全運動條件的是()。A、一開始不要做劇烈的運動B、餓了也要堅持運動C、水分的補給充足D、身體不適時要休息E、可以長時間進行室內運動正確答案：ACD11.下列各項中屬于優質蛋白的是()。A、動物性蛋白B、豆類蛋白質C、蔬菜中的蛋白質D、水果中的蛋白質E、谷類蛋白質正確答案：AB12.暗適應障礙是指()。A、黑夜看不見B、眼睛在暗處需要長時間適應C、黃昏時看不清D、對暗光的敏感度差E、從亮處走向暗處時看不清正確答案：BCDE13.不能很好地保存魚肉中的營養成分()。A、清蒸B、烤C、紅燒D、燉E、煎正確答案：BE14.家庭稱重記賬法調查表的設計應能夠記錄下列內容()。A、家庭成員的基本情況B、家庭成員在家就餐的餐次登記C、對結存、購進、廢棄、剩余食物量進行登記D、家庭成員的就餐地點E、家庭成員人數正確答案：ABCE15.在進行比較聲稱時,應按()格式標示含量的差異。A、質量分數B、質量倍數C、體積倍數D、體積分數E、質量百分數正確答案：ABE16.膳食調查數據庫應該包括()變量。A、食物編碼B、進餐時間C、進餐地點D、被調查者編碼E、食物的質量正確答案：ABCDE17.孕早期的膳食要點包括()。A、補充葉酸B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、少食多餐,想吃就吃D、按照喜好,選擇促進食欲的食物E、選擇容易消化吸收的食物正確答案：ACDE18.可以使社區衛生專業人員自覺參與到社區營養工作的措施為()。A、加強培訓B、提高其責任意識C、提高知識水平D、提高實踐技能E、提高酬薪正確答案：ABCD19.膳食纖維的生理作用有()。A、預防癌癥B、預防便秘C、降低血清膽固醇D、調節血糖E、促進微量元素的吸收正確答案：ABCD20.營養教育的主要工作領域和對象有()。A、農民工B、疾病控制C、中小學校D、餐飲業E、住院病人正確答案：BCD21.促進鈣吸收的物質有()。A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素正確答案：ABD22.測量皮褶厚度的意義包括()。A、肱三頭肌皮褶厚度反映機體肌肉的發育狀況B、與人體皮下脂肪的分布無關C、是衡量肥胖程度較好的指標D、反映人體皮下脂肪含量,與全身脂肪含量無關E、反映機體營養狀況,與體重密切相關正確答案：AC23.蔬菜水果的主要衛生問題是()。A、微生物的污染B、寄生蟲的污染C、人畜糞便的污染D、農藥殘留的污染E、工業廢水的污染正確答案：ABCDE24.具有降低血壓作用的礦物質有()。A、鐵B、膳食鉀C、鎂D、膳食鈣E、鈉正確答案：BCD25.在脂溶性維生索中,()長期攝入過多比較容易中毒。A、維生素AB、β湖蘿卜素C、維生素DD、維生素EE、維生素K正確答案：AC26.社區營養改善措施可以是()。A、推行食品強化B、進行營養教育和咨詢服務C、補充營養素,防治營養缺乏病D、調整膳食結構,預防慢性疾病E、改善衛生條件正確答案：ABCDE27.下列哪些物質可以促進鐵的吸收()。A、維生素B1B、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽E、維生素C正確答案：BE28.身體活動/運動的基本類型有()。A、家務勞動B、有氧運動C、伸展運動D、屈曲運動E、力量運動正確答案：BCDE29.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食()。A、嬰兒月齡大于6個月B、嬰兒體重達到出生時的2倍C、嬰兒可以坐立起來D、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓E、嬰兒在24小時內能夠吃完1000mL奶正確答案：ABCDE30.治療營養不良患兒時,調整飲食及補充營養物質的原則為()。A、飲食最應根據食欲來增加,不予限制B、根據患兒營養不良的程度和消化功能調整飲食C、少量多次喂養D、盡早給予高蛋白高能量食物E、熱量和營養物質的供給應逐漸増加,不可操之過急正確答案：BCDE31.學齡前兒童補充膳食鐵,應該多食用高鐵含量的食物如()。A、大豆B、動物肝臟C、瘦肉D、血制品E、牛奶正確答案：BCD三、判斷題（共32題，每題1分，共32分）1.我國居民膳食中維生素B2的主要來源是豆類。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.豬油中飽和脂肪酸比例較高,多不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量較低,因此建議少吃豬油。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.暴腌菜可以食用。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯和沒食子酸丙酯三種抗氧化劑混合使用時,丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯的總量不能超過0.1g/kg,沒食子酸丙脂不能過0.05g/kg。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.一種食物的蛋白質質量可因消費者的年齡不同而不同,滿足兒童氨基酸模式的膳食和蛋白質同樣可以很好地滿足成年人的需要,反之亦然。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.幼兒營養物質的獲得需從以母乳為主過渡到以谷類等食物為主。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.膳食營養素參考攝入量包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.脂溶性維生素A和維生素D均不能通過乳腺進入乳汁,因此,以母乳喂養的嬰兒應多進行戶外活動。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.大學生攝入的油脂應該以植物油為主,但可以有一定量的動物脂肪的攝入。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.鈣吸收能力下降和戶外活動減少是造成老年人出現負鈣平衡的主要原因。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.食物中毒在人與人之間會直接傳染。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.酸漬是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸濃度達到17%以上。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.青少年應多吃谷類。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.內分泌系統包括垂體、甲狀腺、胰島及松果體等。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.汞是強蓄積性毒物。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.具有抗氧化功能的營養素包括維生素C、維生素E、茶多酚、大豆異黃酮。()A、正確B、錯誤正確答案：B17.回顧法對那些飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.相比成年人,老年人的能量需