ICS67.140.10

X55

DB5206

銅仁市地方標準

DB5206/T25—2018

代替DB522200/T107-2015

梵凈山名優紅茶審評規范

ThereviewspecificationofFanjingshanfamousqualityblacktea

2018-12-06發布2018-12-06實施

銅仁市質量技術監督局發布

DB5206/T25—2018

梵凈山名優紅茶審評規范

1范圍

本標準規定了梵凈山名優紅茶的術語和定義、審評、質量要求。

本標準適用于梵凈山名優紅茶審評。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本

文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB5749生活飲用水衛生標準

GB/T8302茶取樣

GB/T14487茶葉感官審評術語

DB52/T532地理標志產品石阡苔茶

DB52/T1012梵凈山紅茶

3術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1

梵凈山名優紅茶

以梵凈山區域內（江口縣、印江縣、松桃縣、石阡縣、沿河縣、德江縣、思南縣、玉屏縣）福鼎

大白茶、石阡苔茶等國家級良種或地方優良品種茶樹單芽、一芽一葉和一芽二葉為原料，經精湛加工

工藝加工而成的紅茶產品。

4審評

4.1審評條件

4.1.1環境

感官審評室應坐北朝南，北向開窗，面積不小于15㎡。室內色調為白色或淺灰色，無色彩、無異

味干擾。室內光線柔和、明亮，自然采光，無陽光直射。干評臺工作面照度應為1000lx；濕評臺照度

不低于750lx。自然光線不足時應有輔助照明，輔助光源光線應均勻、柔和、無色彩、無投影。評茶時，

保持安靜，控制噪音不得超過50dB。室內溫度宜保持在15℃～27℃。

4.1.2用具

4.1.2.1審評臺

1

DB5206/T25—2018

干評臺高度800mm～900mm，寬度600mm～750mm，臺面為黑色啞光；濕評臺高度為750mm～800mm，

寬度450mm～500mm，臺面為白色啞光。審評臺長度視實際需要而定。

4.1.2.2評茶專用杯碗

評杯呈圓柱形，高65mm，外徑66mm，內徑62mm，容量150mL。具蓋，蓋上有通氣孔，杯蓋上面外徑

72mm，下面內圈外徑60mm。與杯柄相對的杯口上緣有三個呈鋸齒形的濾茶口，口中心深3mm，寬2.5mm。

碗高55mm，上口外徑95mm，上口內徑90mm，下底外徑60mm，下底內徑54mm，容量250mL。

4.1.2.3評茶盤

木板或膠合板制成，正方形，外圍邊長230mm，邊高33mm，盤的一角開有缺口，缺口呈倒等腰梯形，

上寬50mm，下寬30mm。涂白色油漆，要求無氣味。

4.1.2.4分樣盤

木板或膠合板制成，正方形，內圍邊長320mm，邊高35mm。盤的兩端各開一缺口，涂以白色，要求

無氣味。

4.1.2.5白色搪瓷葉底盤

長方形，規格：長230mm，寬170mm，邊高30mm。

4.1.2.6稱量用具

天平，感量不低于0.1g。

4.1.2.7計時器

定時鐘或特制秒表，精確到秒。

4.1.2.8其他

a)刻度尺：刻度精確到毫米；

b)網匙：不銹鋼網制半圓形小勺，用于撈取碗底沉淀的碎茶；

c)茶匙：白瓷湯匙，無花紋，容量約10mL；

d)其他用具：燒水壺、電爐、塑料桶等。

4.1.3審評用水

采用在銅仁市行政區域內銷售的桶裝純凈水，無純凈水銷售的區域選用的水質理化指標及衛生指

標應符合GB5749要求。同一批茶葉審評用水水質應一致。

4.1.4審評人員

茶葉審評人員具有《評茶員》國家職業資格證書，身體健康無異味，個人衛生條件好，審評前不

吸煙、飲酒、食辛辣味食品和使用香脂類的化妝用品。

4.2取樣

按GB/T8302的規定執行。

4.3審評因子

2

DB5206/T25—2018

梵凈山名優紅茶審評時按“五項因子”內容進行，包括茶葉的外形（形狀、嫩度、色澤、勻整度

和凈度）、湯色、香氣、滋味和葉底。

4.3.1外形

4.3.1.1形狀

產品的造形、輕重、大小、粗細、寬窄、長短。

4.3.1.2嫩度

產品原料的生長程度。

4.3.1.3色澤

產品的顏色和光澤度。

4.3.1.4勻整度

產品形狀的完整程度，產品色澤的均一程度。

4.3.1.5凈度

茶梗、茶片及非茶類夾雜物的含量。

4.3.2湯色

茶湯的顏色種類與色度、明暗度和清濁度。

4.3.3香氣

香氣的類型、濃度、純度、持久度。

4.3.4滋味

茶湯的濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍等。

4.3.5葉底

葉底的嫩度、色澤、明暗度、勻整度（包括嫩度的勻整度和色澤的勻整度）和葉張程度。

4.4審評方法

4.4.1外形審評

將縮分后的有代表性茶樣200g～250g，置于評茶盤中，雙手握住茶盤對角，用回旋篩轉法，使茶

樣按粗細、長短、大小、整碎順序分層并順勢收于評茶盤中間，根據上層、中層、下層，按4.3.1的審

評內容，用目測審評茶葉形狀、色澤、凈度和勻整度。用手感方法掂估茶葉身骨輕重。

4.4.2茶湯制備

從評茶盤中扦取充分混勻的有代表性的茶樣3.0g，茶水比為1:50，置于相應的評茶杯中，注滿沸

水、加蓋、計時，沖泡5min后按沖泡順序依次等速將茶湯濾入評茶碗中，茶湯濾盡，葉底留在杯中，

按香氣（熱嗅）、湯色、香氣（溫嗅）、滋味、香氣（冷嗅）、葉底的順序逐項審評。

4.4.3內質審評

3

DB5206/T25—2018

按香氣（熱嗅）、湯色、香氣（溫嗅）、滋味、香氣（冷嗅）、葉底的順序逐項審評。

4.4.3.1香氣

審評香氣時，一手持杯，一手持蓋，靠近鼻孔，半開杯蓋，嗅評從杯中散發出來的香氣，每次持

續2s～3s，隨即合上杯蓋。可反復1次～2次。根據4.3.3的審評內容判斷香氣的質量。并熱嗅（杯溫75℃

左右）、溫嗅（杯溫45℃左右）、冷嗅（杯溫接近室溫）結合進行。

4.4.3.2湯色

審評湯色時用目測根據4.3.2的審評內容審評茶湯，審評時應注意光線、評茶用具對茶湯審評結果

的影響。

4.4.3.3滋味

用茶鑰取適量（約5mL）茶湯于口中，用舌頭讓茶湯在口腔內循環打轉，使茶湯與舌頭各部位充分

接觸，并感受刺激，隨后將茶湯吐入吐茶桶中或咽下，根據4.3.4的審評內容審評滋味，最適宜的茶湯

溫度在50℃左右。

4.4.3.4葉底

將杯中的茶葉全部倒入白色搪瓷葉底盤中，加入適量清水，讓葉底漂浮起來，根據4.3.5的審評內

容，用目測、手感等方法審評葉底。

4.5評茶計分

4.5.1評分形式

4.5.1.1獨立評分

整個審評過程由一個或若干個評茶員獨立完成。

4.5.1.2集體評分

整個審評過程由三個或三個以上（奇數）評茶員一起完成。參加審評的人員組成一個評茶小組，

推薦其中一人為主評，審評過程中由主評先評出分數，其他人員根據品質標準對主評出具的分數進行

修改和與確認，對觀點差異較大的茶進行討論，最后共同確定分數，如有爭論，投票決定。并加注評

語，評語引用GB/T14487中的術語。

4.5.2評分方法

茶葉品質順序的排列樣品應在二只以上，評分前工作人員對茶樣進行分類、密碼編號，審評人員

在不了解茶樣的來源、密碼條件下進行盲評，根據審評知識與品質標準，按外形、湯色、香氣、滋味

和葉底“五因子”，采用百分制，在公平、公正條件下給每個茶樣每項因子進行評分，并加注評語，

評語引用GB/T14487中的術語。

4.5.3分數確定

4.5.3.1每個評茶員所評的分數相加的總和除以參加評分的人數所得的分數。

4.5.3.2當獨立評分評茶員人數達五人以上時，可在評分的結果中去除一個最高分和一個最低分，其

余的分數相加的總和除以相應人數所得的分數。

4.5.4結果計算

4

DB5206/T25—2018

將單項因子的得分與該項因子的評分系數相乘，并將各個乘積值相加，即為該茶樣的總得分。梵

凈山名優紅茶各因子系數為：外形20%；湯色15%；香氣25%；滋味30%；葉底10%計算公式如下：

Y=A*a+B*b+…+E*e

式中：

Y——茶葉審評總得分；

A、B…E——各品質因子的審評得分；

a、b…e——各品質因子的評分系數。

4.5.5結果評定

根據計算結果審評的名次按分數從高到低的次序排列。

如遇分數相同者，則按“滋味→外形→香氣→湯色→葉底”的次序比較單一因子得分的高低，高

者居前。

5質量要求

5.1感官指標

應具有梵凈山名優紅茶相應茶葉品種的品質特征，無非茶類夾雜物，無異味、無霉變，符合上級

有關部門頒發的名優紅茶實物標準樣的要求。梵凈山名優紅茶感官品質應符合DB52/T