中餐廳標準化服務流程全解析演講人：日期：目錄目錄24513餐前準備收尾與客戶維護迎賓與開臺服務特殊場景處理用餐階段服務01餐前準備班前例會（儀容檢查/任務分配）儀容檢查確保員工穿著整潔的制服，戴好帽子和口罩，保持個人衛生。任務分配根據餐廳的營業情況，合理分配員工的工作任務，確保各項準備工作有序進行。提醒服務細節強調服務細節和重點，如禮貌用語、菜品介紹、服務流程等，提升服務質量。臺面消毒餐具擺放要整齊有序，方便顧客取用，同時要注意衛生和安全。餐具擺放清潔餐具確保所有餐具、酒杯等清潔無污染，必要時進行二次清洗消毒。使用專業的消毒劑對餐廳的臺面、餐椅、菜單等進行消毒，確保顧客用餐環境的衛生。環境清潔（臺面消毒/餐具擺放）空調檢查檢查餐廳的空調設備是否正常運轉，確保室內溫度適宜，為顧客提供舒適的用餐環境。設備檢查（空調/燈光/背景音樂）燈光檢查檢查餐廳的燈光照明是否充足、柔和，營造出舒適的用餐氛圍。背景音樂選擇適合餐廳氛圍的背景音樂，調節音量適中，避免影響顧客用餐。02迎賓與開臺服務迎客三項鞠躬問好服務員應面帶微笑，用溫和的語氣向客人鞠躬并問好，表達歡迎之意。需求詢問引領入座服務員需主動詢問客人的就餐需求，如用餐人數、菜品口味等，以便為客人提供更加個性化的服務。根據客人需求，服務員應引領客人至合適的座位，并為其拉椅讓座。123開臺八項拉椅讓座服務員應主動為客人拉椅，并示意客人入座。接衣掛帽服務員應主動接過客人的衣帽，并妥善掛在衣帽架上，方便客人就餐。問茶斟茶服務員需詢問客人是否需要茶水，并根據客人需求斟倒茶水，注意茶水的溫度和分量。加減餐位根據客人就餐人數，服務員應及時調整餐桌上的餐具數量，方便客人用餐。毛巾提供為客人送上熱毛巾，供其擦拭雙手和臉部，提高就餐體驗。個性化服務03用餐階段服務點單六步驟（推薦菜品/重復確認/酒水示酒）根據餐廳特色、時令食材、客戶口味和飲食習慣等，為客人推薦適合的菜品。推薦菜品在客人點單后，服務員需要重復確認菜單，以確保客人點的菜品和酒水無誤。重復確認在客人點酒后，服務員需要展示酒瓶，確認酒水品種和品牌，并請客人確認。酒水示酒涼菜優先熱菜上桌時需要特別注意魚的擺放，通常魚頭朝向客人，表示尊重。熱菜分魚主食搭配根據客人點單情況和餐桌上的菜品搭配，合理推薦和安排主食上桌時間。涼菜口感清爽，開胃解膩，通常優先上桌。上菜流程（涼菜優先/熱菜分魚/主食搭配）席間服務（跟酒續茶/更換骨碟/清理臺面）跟酒續茶服務員需要隨時關注客人酒水飲用情況，及時跟酒或續茶，保證客人飲品不斷。030201更換骨碟在客人用餐過程中，服務員需要隨時更換骨碟，保持桌面清潔。清理臺面在客人用餐結束后，服務員需要及時清理臺面，撤走多余的餐具和雜物，為下一道菜品上桌做好準備。04收尾與客戶維護結賬流程賬單審核確認賬單的準確性，包括菜品、酒水、服務費等明細，確保無誤后遞交給客人。支付方式發票開具支持多種支付方式，如現金、信用卡、移動支付等，方便客人結賬。根據客人需求開具發票，并確認發票信息準確無誤，遞交給客人。123意見征詢在客人離席前，主動詢問客人對餐廳菜品、服務等方面的意見和建議，以便改進。電梯護送在客人離開餐廳時，服務員應主動為客人按下電梯按鈕，并護送客人至電梯口，待電梯門關閉后再離開。送客禮儀在客人離開后，迅速將餐具、酒杯等物品分類回收，注意輕拿輕放，避免損壞。餐具回收及時清理臺面，整理桌椅，更換桌布，為下一批客人做好準備。同時，檢查餐具、酒水等是否充足，確保服務流程順暢。翻臺準備收臺標準05特殊場景處理投訴應對（傾聽/道歉/補救）傾聽耐心聽取顧客投訴，了解問題具體細節和顧客需求，不打斷顧客陳述。道歉對顧客表示歉意，承認餐廳服務或菜品出現的不足，表達餐廳解決問題的誠意。補救根據投訴情況，采取補救措施，如更換菜品、贈送小吃或飲品等，盡量讓顧客滿意。醒酒根據顧客需求或酒水種類，及時更換合適的酒杯，提高飲酒體驗。換杯存酒為顧客提供存酒服務，確保顧客未喝完的酒水得到妥善保管，方便下次用餐時繼續享用。針對紅酒等需要醒酒的酒類，提前為顧客醒酒，確保酒水口感更佳。酒水服務（醒酒/換杯/存酒）專屬菜單為VIP顧客提供專屬菜單，