教學設計課程基本信息授課老師授課班級班級人數課題我是蒸煮小達人教學目標1.勞動觀念：通過學習蒸煮烹飪，讓學生認識到家務勞動的價值，增強主動參與家務勞動的意識，樹立正確的勞動觀念，明白勞動能為家庭帶來溫暖與幸福。2.勞動能力：學生能夠深入理解蒸煮這種健康烹飪方式的原理和特點，熟練且獨立地完成白灼大蝦和清蒸鱸魚的制作，精準掌握蒸煮過程中的各項技巧，如食材處理、火候控制、調味等，提升勞動實踐能力。3.勞動習慣與品質：在烹飪實踐過程中，培養學生耐心、細心、有條理的勞動習慣，以及面對問題積極思考、勇于嘗試解決的品質，同時增強學生的家庭責任感。4.勞動安全與衛生：學生要牢固掌握蒸煮烹飪過程中的安全注意事項和衛生要求，能夠正確、安全地使用廚房器具，確保自身安全，養成良好的勞動安全與衛生習慣。教學重難點（1）深入理解并清晰闡述蒸煮作為健康烹飪方式的重要意義，包括對食材營養保留、人體健康等方面的作用。（2）熟練且準確地掌握白灼大蝦和清蒸鱸魚的詳細制作步驟，包括食材的挑選、處理，調料的用量與搭配，火候和時間的精準把控，確保制作出美味、健康的菜肴。教學內容（1）本節課的核心教學內容是全面探索蒸煮這種烹飪方式，并熟練掌握白灼大蝦和清蒸鱸魚這兩道經典菜肴的制作方法。（2）詳細介紹蒸煮的定義、獨特優點，以及白灼大蝦和清蒸鱸魚在食材選擇、處理、烹飪步驟、調味技巧等方面的具體知識點。（3）通過學習本節課，學生不僅能夠透徹理解蒸煮是一種極為健康的烹飪方式，熟練掌握白灼大蝦和清蒸鱸魚的制作精髓，大幅提高自身的勞動實踐能力，還能進一步增強家庭責任感，積極主動地為家庭分擔家務，學會用美食傳遞對家人的關愛。教學過程一、創設情境，激發興趣老師滿臉笑容地說：“親愛的同學們，今天老師要帶你們走進一個超級有趣的地方——咱們的美食小天地！想象一下，在這個小天地里，各種美味佳肴香氣四溢。”接著，老師通過多媒體展示一系列精美的美食圖片，有熱氣騰騰的蒸包子、鮮嫩的蒸排骨、爽滑的水煮魚等，圖片快速閃過，營造出強烈的視覺沖擊。老師提問：“同學們，美食快閃結束啦！看完這些，你們心里有什么想法？有沒有看到特別想吃的菜？”學生們紛紛舉手發言。生1激動地說：“那個蒸包子看起來白白胖胖的，好誘人，我好想咬一口！”生2眼睛放光：“水煮魚的顏色太漂亮了，感覺特別下飯。”生3迫不及待地說：“蒸排骨，我最愛吃蒸排骨啦，軟軟糯糯的。”老師引導思考：“大家都發現了自己喜歡的美食，那現在開動小腦筋想一想，這些美食在制作上有沒有什么共同點呢？”停頓片刻后，老師繼續引導：“沒錯，很多食物都用到了蒸或者煮的烹飪方法。這就是我們今天要重點探索的——蒸煮，它可是能保留食物原汁原味的健康烹飪方式哦。那接下來，咱們就一起開啟這場美食探索之旅！”（板書課題：我是蒸煮小達人）二、知識講解，了解蒸煮老師認真地講解：“同學們，蒸煮是一種非常棒的烹飪方式。蒸呢，就是把食材放在蒸鍋里，利用水蒸氣的熱量將食物蒸熟；煮則是把食材放在水里，通過水的加熱來煮熟食物。這兩種方式都有很多優點，比如能最大程度保留食材的營養成分，讓我們吃到健康又美味的食物。而且，蒸煮過程中產生的油煙很少，廚房也不會那么油膩。”老師提問：“大家在生活中有沒有觀察到爸爸媽媽用蒸煮的方式做飯呀？都做過哪些好吃的？”學生們積極分享。生1說：“我媽媽經常蒸米飯，蒸出來的米飯香香的。”生2說：“我爸爸煮過玉米，甜甜的可好吃了。”三、示范操作，學習技巧1.白灼大蝦制作老師熱情地邀請：“接下來，有請我們今天的特邀大廚張師傅，來給大家展示白灼大蝦的制作過程，大家可要睜大眼睛仔細看哦！”張師傅開始操作并講解：“首先，我們要選蝦。大家看，要選這種蝦身完整、顏色鮮亮、有彈性的蝦，這樣的蝦才新鮮。”邊說邊拿起幾只蝦展示給學生看。“選好蝦后，我們要清洗蝦。把蝦放在清水中，輕輕沖洗幾遍，把表面的雜質都洗干凈。”“然后是去蝦線，這可是很重要的一步。蝦線是蝦的消化道，里面有臟東西，去掉它蝦吃起來才更干凈、美味。大家看，用牙簽在蝦背上第三節的位置挑一下，蝦線就能輕松挑出來了。”張師傅熟練地示范著去蝦線的動作。“接下來調制蘸料。準備一些蒜末、姜末、生抽、醋、香油，根據自己的口味適量調配，喜歡吃辣的同學還可以加點辣椒油。”“現在開始煮蝦。鍋里加入適量的水，放入幾片姜片、幾段蔥段，再滴幾滴料酒，這樣可以去腥。水開后把蝦放進去，煮23分鐘，看到蝦變紅變熟就可以撈出來了。注意不要煮太久，不然蝦會變老，口感就不好了。”老師提問：“同學們，為什么煮蝦的時候要放姜片、蔥段和料酒呀？”生回答：“可以去掉蝦的腥味。”2.清蒸鱸魚制作老師過渡：“學會了白灼大蝦，接下來我們挑戰另一道美味——清蒸鱸魚。有請李師傅為我們展示清蒸鱸魚的做法。”李師傅開始操作講解：“先處理鱸魚。把鱸魚洗凈，在魚身上劃幾刀，這樣可以讓魚在蒸的時候更容易入味。”“然后調味。在魚身上均勻地撒上鹽、料酒、姜片、蔥段，腌制15分鐘左右。”“接著在盤子底部鋪上一些姜片和蔥段，把腌制好的鱸魚放在上面，這樣可以讓魚受熱更均勻。”“在魚身上再放一些姜片和蔥段，放入蒸鍋中，用大火蒸810分鐘，具體時間根據魚的大小調整。蒸好后，把盤子里的湯汁倒掉，因為湯汁里有腥味。”“最后，在魚身上淋上蒸魚豉油，再澆上熱油，激發出香味。”李師傅強調：“同學們，蒸鱸魚的時候火候和時間的把握很關鍵，一定要注意哦。而且，魚肉富含蛋白質、維生素和各種礦物質，是非常健康的食物，大家要多吃。”四、學生實踐，體驗樂趣老師將學生分成小組，每組56人，每個小組選擇一道菜肴進行制作。老師說：“同學們，現在輪到你們大顯身手啦！在制作過程中，大家要互相幫助，嚴格按照步驟來操作，注意安全哦。如果有什么問題，隨時問老師。”學生們積極投入到制作中，有的小組選擇白灼大蝦，有的小組選擇清蒸鱸魚。在制作過程中，學生們遇到了一些問題。生1著急地問：“老師，蝦線挑不出來怎么辦？”老師走過去耐心指導：“你把牙簽再往深一點插，輕輕挑一下，試試看。”生2說：“老師，我們不知道魚蒸好了沒有。”老師微笑著回答：“你們可以用筷子插入魚最厚的部位，如果能輕松插入，沒有阻力，就說明魚蒸熟了。”在老師和助教的巡回指導下，學生們順利完成了菜肴的制作。五、成果展示，分享交流老師邀請幾組代表上臺展示他們的勞動成果。第一組代表端著白灼大蝦走上臺，興奮地說：“這是我們小組做的白灼大蝦，我們嚴格按照步驟來，蝦線都挑干凈了，味道應該很不錯。在制作過程中，我們一開始煮蝦的時間沒把握好，后來在老師的指導下調整了時間，蝦變得又嫩又好吃。”第二組代表展示清蒸鱸魚并分享：“這是我們做的清蒸鱸魚，我們在調味的時候特別注意了用量，蒸出來的魚很香。不過在淋熱油的時候，有點害怕油濺出來，但是最后還是成功了。”其他小組的同學認真傾聽，不時發出贊嘆聲。老師總結：“同學們都做得非常棒！通過這次實踐，大家不僅學會了制作菜肴，還鍛煉了自己的動手能力。希望大家以后能多幫家人做做飯，用美食傳遞愛。”六、課堂總結，拓展延伸老師說：“今天這節課，我們一起學習了蒸煮