制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果教學(xué)設(shè)計(jì)-2024-2025學(xué)年冀少版（2024）生物七年級(jí)上冊(cè)主備人備課成員設(shè)計(jì)思路嘿，親愛的同學(xué)們，今天我們要來一場(chǎng)有趣的實(shí)驗(yàn)——制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果！????這節(jié)課可是把課本上的知識(shí)變成美味佳肴的時(shí)刻啦！咱們一起動(dòng)手，看看哪種酵母菌能讓面團(tuán)發(fā)酵得更好，饅頭更松軟哦！????課堂上，我會(huì)一步步帶著你們完成實(shí)驗(yàn)，觀察不同酵母菌種的表現(xiàn)，讓你們親身體驗(yàn)科學(xué)的魅力！????期待我們的課堂互動(dòng)，一起探索微生物的奇妙世界！???核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力、實(shí)踐操作技能和團(tuán)隊(duì)合作精神。通過親自動(dòng)手制作饅頭，學(xué)生將學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、觀察記錄、分析數(shù)據(jù)，從而提升科學(xué)思維和問題解決能力。同時(shí)，通過小組合作，學(xué)生將學(xué)會(huì)溝通協(xié)作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)和社交技能。在品嘗自己制作的饅頭時(shí)，學(xué)生還能體會(huì)到勞動(dòng)的樂趣，增強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)食品文化的認(rèn)同感。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)，

①理解酵母菌發(fā)酵的原理，并能將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，正確使用酵母菌制作饅頭。

②掌握實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本步驟，包括實(shí)驗(yàn)材料的選擇、實(shí)驗(yàn)步驟的安排和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的記錄分析。

③學(xué)會(huì)觀察并比較不同酵母菌種在發(fā)酵過程中的差異，能夠從中得出科學(xué)結(jié)論。

2.教學(xué)難點(diǎn)，

①學(xué)生需要理解微生物發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用，并能夠?qū)⑦@一概念與饅頭制作過程聯(lián)系起來。

②在實(shí)驗(yàn)過程中，如何控制變量，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性，對(duì)學(xué)生來說是難點(diǎn)。

③學(xué)生需具備一定的實(shí)驗(yàn)操作技能，如酵母菌的添加、面團(tuán)的揉制等，這些操作對(duì)初學(xué)者來說可能存在一定的難度。

④分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，從結(jié)果中提取有效信息，并得出合理的結(jié)論，這對(duì)學(xué)生的邏輯思維和科學(xué)探究能力提出了較高要求。學(xué)具準(zhǔn)備Xxx課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有本節(jié)課所需的冀少版《生物》七年級(jí)上冊(cè)教材。

2.輔助材料：準(zhǔn)備與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的酵母菌圖片、饅頭制作過程視頻、發(fā)酵原理圖表等多媒體資源。

3.實(shí)驗(yàn)器材：提前準(zhǔn)備面粉、酵母粉、白糖、水、面粉篩、搟面杖、蒸鍋等實(shí)驗(yàn)器材，并確保其清潔、安全。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，安排實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)，確保學(xué)生有足夠的空間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。教學(xué)過程【導(dǎo)入新課】

同學(xué)們，大家好！今天我們要一起探索微生物在食品制作中的應(yīng)用，尤其是酵母菌在制作饅頭過程中的作用。記得課本上提到，酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，它在食品發(fā)酵中扮演著重要角色。現(xiàn)在，讓我們一起揭開這個(gè)神秘的面紗，看看酵母菌是如何讓面團(tuán)發(fā)酵，讓饅頭變得松軟多孔的。????

【環(huán)節(jié)一：理論講解】

1.首先，我會(huì)簡(jiǎn)要介紹酵母菌的基本知識(shí)，包括它的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生活習(xí)性，讓學(xué)生對(duì)酵母菌有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。

2.接著，我會(huì)講解酵母菌發(fā)酵的原理，包括酵母菌如何利用糖分進(jìn)行呼吸作用，產(chǎn)生二氧化碳和水，從而使面團(tuán)膨脹。

3.為了讓學(xué)生更好地理解，我會(huì)結(jié)合課本上的圖示，展示酵母菌發(fā)酵的過程，并解釋發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的現(xiàn)象。

【環(huán)節(jié)二：實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備】

1.我會(huì)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作，包括準(zhǔn)備面粉、酵母粉、白糖、水等實(shí)驗(yàn)材料。

2.學(xué)生需要按照實(shí)驗(yàn)步驟，將面粉和酵母粉混合，加入適量的水和白糖，揉成面團(tuán)。

3.強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)操作中的注意事項(xiàng)，如避免面團(tuán)粘手、確保酵母菌活性等。

【環(huán)節(jié)三：分組實(shí)驗(yàn)】

1.將學(xué)生分成小組，每組負(fù)責(zé)一組實(shí)驗(yàn)，比較不同酵母菌種（如干酵母、活性干酵母、新鮮酵母）的發(fā)酵效果。

2.我會(huì)引導(dǎo)學(xué)生觀察并記錄不同酵母菌種發(fā)酵過程中面團(tuán)的體積變化、氣泡產(chǎn)生情況等。

3.在實(shí)驗(yàn)過程中，我會(huì)巡視各小組，解答學(xué)生的問題，確保實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行。

【環(huán)節(jié)四：實(shí)驗(yàn)分析】

1.實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，我會(huì)請(qǐng)各小組展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并引導(dǎo)學(xué)生分析不同酵母菌種在發(fā)酵效果上的差異。

2.通過討論，學(xué)生可以得出結(jié)論：哪種酵母菌種更適合制作饅頭，并解釋原因。

3.我會(huì)強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)過程中的注意事項(xiàng)，如控制變量、觀察記錄等，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。

【環(huán)節(jié)五：實(shí)踐活動(dòng)】

1.在理論講解和實(shí)驗(yàn)分析的基礎(chǔ)上，我會(huì)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)，即嘗試用最佳酵母菌種制作饅頭。

2.學(xué)生在操作過程中，我會(huì)逐一指導(dǎo)，確保他們掌握正確的制作方法。

3.實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束后，我會(huì)讓學(xué)生品嘗自己制作的饅頭，分享制作過程中的心得體會(huì)。

【環(huán)節(jié)六：總結(jié)與反思】

1.在本節(jié)課的尾聲，我會(huì)引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)所學(xué)內(nèi)容，包括酵母菌發(fā)酵的原理、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析等。

2.我會(huì)鼓勵(lì)學(xué)生反思自己在實(shí)驗(yàn)過程中的表現(xiàn)，如實(shí)驗(yàn)操作、團(tuán)隊(duì)合作、問題解決等。

3.最后，我會(huì)布置課后作業(yè)，讓學(xué)生回家后繼續(xù)探究酵母菌在食品制作中的應(yīng)用，并撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.**知識(shí)掌握程度**：

-學(xué)生能夠準(zhǔn)確描述酵母菌的基本形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生活習(xí)性，理解其在食品發(fā)酵中的作用。

-學(xué)生掌握了酵母菌發(fā)酵的原理，能夠解釋二氧化碳和水在面團(tuán)發(fā)酵過程中的作用。

-學(xué)生能夠識(shí)別并區(qū)分不同類型的酵母菌，了解它們?cè)诎l(fā)酵效果上的差異。

2.**實(shí)驗(yàn)操作技能**：

-學(xué)生通過親自動(dòng)手制作饅頭，學(xué)會(huì)了實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備、面團(tuán)的揉制、酵母菌的添加等基本實(shí)驗(yàn)操作。

-學(xué)生掌握了控制實(shí)驗(yàn)變量的方法，能夠進(jìn)行簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和結(jié)果分析。

-學(xué)生提高了實(shí)驗(yàn)操作的準(zhǔn)確性和安全性，學(xué)會(huì)了如何正確處理實(shí)驗(yàn)器材和實(shí)驗(yàn)廢物。

3.**科學(xué)探究能力**：

-學(xué)生通過觀察、記錄和分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，培養(yǎng)了科學(xué)探究的基本技能。

-學(xué)生學(xué)會(huì)了如何提出假設(shè)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、收集數(shù)據(jù)、得出結(jié)論，并能夠?qū)?shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行合理的解釋。

-學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中遇到了問題，能夠通過查閱資料、討論交流等方式尋求解決方案，提高了問題解決能力。

4.**團(tuán)隊(duì)合作與溝通能力**：

-在小組實(shí)驗(yàn)中，學(xué)生學(xué)會(huì)了與同伴合作，共同完成任務(wù)。

-學(xué)生通過分工合作，學(xué)會(huì)了如何有效溝通、協(xié)調(diào)和分享信息。

-學(xué)生在團(tuán)隊(duì)中學(xué)會(huì)了傾聽他人的意見，尊重他人的觀點(diǎn)，提高了人際交往能力。

5.**勞動(dòng)實(shí)踐與生活體驗(yàn)**：

-學(xué)生通過實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)了勞動(dòng)的樂趣，培養(yǎng)了動(dòng)手操作的興趣。

-學(xué)生在制作饅頭的過程中，體會(huì)到了傳統(tǒng)食品文化的魅力，增強(qiáng)了文化認(rèn)同感。

-學(xué)生通過品嘗自己制作的饅頭，感受到了成功的喜悅，激發(fā)了進(jìn)一步探索科學(xué)知識(shí)的興趣。

6.**情感態(tài)度與價(jià)值觀**：

-學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中，培養(yǎng)了耐心、細(xì)心和專注的品質(zhì)。

-學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)，認(rèn)識(shí)到科學(xué)知識(shí)的重要性，增強(qiáng)了學(xué)以致用的意識(shí)。

-學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作中，學(xué)會(huì)了尊重他人、樂于助人，形成了積極向上的價(jià)值觀。教學(xué)評(píng)價(jià)1.**課堂評(píng)價(jià)**：

-提問環(huán)節(jié)：我會(huì)通過提問的方式來檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)酵母菌發(fā)酵原理的理解程度。例如，我會(huì)問：“同學(xué)們，誰知道酵母菌在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生什么物質(zhì)？這些物質(zhì)對(duì)饅頭的制作有什么影響？”通過學(xué)生的回答，我可以了解他們對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況。

-觀察環(huán)節(jié)：在實(shí)驗(yàn)操作過程中，我會(huì)觀察學(xué)生的實(shí)驗(yàn)步驟是否規(guī)范，操作是否熟練。例如，我會(huì)注意學(xué)生是否正確地混合面粉和酵母粉，是否均勻地揉制面團(tuán)。

-測(cè)試環(huán)節(jié)：為了全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，我會(huì)在課后進(jìn)行小測(cè)驗(yàn)，測(cè)試學(xué)生對(duì)酵母菌發(fā)酵原理、實(shí)驗(yàn)步驟和實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析的理解程度。測(cè)試題目將包括選擇題、填空題和簡(jiǎn)答題，以檢驗(yàn)學(xué)生的知識(shí)掌握和應(yīng)用能力。

2.**作業(yè)評(píng)價(jià)**：

-實(shí)驗(yàn)報(bào)告：學(xué)生需要提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)結(jié)果和分析等內(nèi)容。我會(huì)認(rèn)真批改實(shí)驗(yàn)報(bào)告，對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)記錄和分析能力進(jìn)行評(píng)價(jià)。

-實(shí)踐作業(yè)：學(xué)生需要完成課后實(shí)踐活動(dòng)，即制作饅頭。我會(huì)對(duì)學(xué)生的制作過程和最終成果進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括饅頭的形狀、大小、口感和發(fā)酵效果等。

-反饋與鼓勵(lì)：在評(píng)價(jià)過程中，我會(huì)及時(shí)給予學(xué)生反饋，指出他們的優(yōu)點(diǎn)和需要改進(jìn)的地方。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生，我會(huì)給予表揚(yáng)和鼓勵(lì)，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情。

3.**形成性評(píng)價(jià)**：

-小組合作評(píng)價(jià)：在實(shí)驗(yàn)過程中，我會(huì)對(duì)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力進(jìn)行評(píng)價(jià)。我會(huì)觀察學(xué)生在小組中的角色、貢獻(xiàn)和溝通情況，并給予相應(yīng)的評(píng)價(jià)。

-實(shí)時(shí)反饋：在實(shí)驗(yàn)操作和討論過程中，我會(huì)給予學(xué)生實(shí)時(shí)反饋，幫助他們糾正錯(cuò)誤，提高實(shí)驗(yàn)技能。

-自我評(píng)價(jià)：我會(huì)鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，讓他們反思自己在實(shí)驗(yàn)中的表現(xiàn)，找出不足之處，并制定改進(jìn)計(jì)劃。

4.**總結(jié)性評(píng)價(jià)**：

-期末考試：在課程結(jié)束時(shí)，我會(huì)通過期末考試來評(píng)估學(xué)生對(duì)酵母菌發(fā)酵原理和相關(guān)實(shí)驗(yàn)技能的掌握程度。

-實(shí)驗(yàn)操作考核：除了書面考試，我還會(huì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作考核，檢驗(yàn)學(xué)生的實(shí)際操作能力。

-教師評(píng)價(jià)：結(jié)合學(xué)生的課堂表現(xiàn)、作業(yè)完成情況和實(shí)驗(yàn)操作考核，我會(huì)給出最終的評(píng)價(jià)。板書設(shè)計(jì)1.**酵母菌的基本知識(shí)**

①酵母菌：?jiǎn)渭?xì)胞真菌，廣泛存在于自然界中。

②形態(tài)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核。

③生活習(xí)性：需氧、厭氧條件下均可生存。

2.**酵母菌發(fā)酵原理**

①發(fā)酵過程：酵母菌利用糖分進(jìn)行呼吸作用。

②產(chǎn)物：二氧化碳和水。

③作用：使面團(tuán)膨脹，形成氣泡，使饅頭松軟。

3.**實(shí)驗(yàn)步驟**

①實(shí)驗(yàn)材料：面粉、酵母粉、白糖、水。

②實(shí)驗(yàn)步驟：混合面粉與酵母粉，加入水和白糖，揉制面團(tuán)。

③實(shí)驗(yàn)觀察：記錄面團(tuán)體積變化、氣泡產(chǎn)生情況。

4.**不同酵母菌種比較**

①干酵母：保存方便，發(fā)酵效果較好。

②活性干酵母：發(fā)酵效果更強(qiáng)，但保存需注意。

③新鮮酵母：發(fā)酵效果最佳，但保存和使用較復(fù)雜。

5.**實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析**

①觀察記錄：面團(tuán)體積、氣泡產(chǎn)生、發(fā)酵時(shí)間。

②結(jié)果比較：不同酵母菌種發(fā)酵效果的差異。

③結(jié)論：選擇最佳酵母菌種制作饅頭。

6.**實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)**

①實(shí)驗(yàn)操作：正確使用實(shí)驗(yàn)器材，注意安全。

②變量控制：確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可比性。

③數(shù)據(jù)記錄：準(zhǔn)確記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和觀察結(jié)果。典型例題講解【例題1】

問題：一袋干酵母含有10克，若要制作1000克的面團(tuán)，酵母粉的添加比例是多少？

答案：酵母粉的添加比例為1%。

計(jì)算過程：10克酵母粉/1000克面團(tuán)=0.01（即1%）

【例題2】

問題：在制作饅頭的過程中，為什么要在面團(tuán)中加入白糖？

答案：加入白糖可以提供酵母菌發(fā)酵所需的能量，促進(jìn)發(fā)酵過程，使饅頭更加松軟。

【例題3】

問題：為什么在發(fā)酵過程中，面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生氣泡？

答案：酵母菌在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這些氣體在面團(tuán)中形成氣泡，使面團(tuán)膨脹。

【例題4】

問題：如何判斷饅頭的發(fā)酵是否成功？

答案：成功的發(fā)酵饅頭應(yīng)該體積膨脹，表面有均勻的氣泡，用手輕輕按壓面團(tuán)，有彈性且不會(huì)立即回彈。

【例題5】

問題：為什么新鮮酵母的保存和使用比干酵母復(fù)雜？

答案：新鮮酵母需要在低溫和干燥的環(huán)境中保存，使用時(shí)需要提前活化，這些因素使得新鮮酵母的保存和使用較為復(fù)雜。

【補(bǔ)充說明與舉例】

1.**酵母粉的添加比例**：

-酵母粉的添加比例通常為面粉重量的1%至2%，具體比例取決于制作面團(tuán)的種類和所需的發(fā)酵強(qiáng)度。

-舉例：若制作1000克面包，通常添加10至20克酵母粉。

2.**白糖在發(fā)酵中的作用**：

-白糖不僅是酵母菌的能源，還能增加面團(tuán)的甜味，改善面團(tuán)的口感。

-舉例：在制作甜面包時(shí)，通常需要添加更多的白糖。

3.**面團(tuán)產(chǎn)生氣泡的原因**：

-酵母菌在發(fā)酵過程中分解糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這些氣體在面團(tuán)中形成氣泡。

-舉例：在發(fā)酵過程中，如果面團(tuán)中的氣泡過多或過少，可能是因?yàn)榻湍妇钚圆蛔慊虬l(fā)酵溫度不當(dāng)。

4.**判斷發(fā)酵是否成功的方法**：

-除了觀察面團(tuán)體積和氣泡外，還可以通過觀察面團(tuán)的彈性和手感來判斷發(fā)酵是否成功。

-舉例：如果面團(tuán)在發(fā)酵后具有彈性，并且用手輕輕按壓后能夠慢慢回彈，則說明發(fā)酵成功。

5.**新鮮酵母的保存和使用**：

-新鮮酵母需要冷藏保存，使用前需要用溫水活化，使其恢復(fù)活性。

-舉例：將新鮮酵母放入溫水中攪拌至溶解，然后加入面粉中開始揉制面團(tuán)。反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實(shí)踐操作與理論教學(xué)相結(jié)合：在講解酵母菌發(fā)酵原理的同時(shí)，讓學(xué)生親自動(dòng)手制作饅頭，這樣不僅能夠加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，還能提高他們的實(shí)踐操作能力。

2.多媒體輔助教學(xué)：利用圖片、視頻等多媒體資源，直觀展示酵母菌發(fā)酵的過程和饅頭制作的全過程，使抽象的知識(shí)變得具體形象，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作技能不足：部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作過程中，手法不夠熟練，影響了實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性和效率。

2.學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的解釋能力有限：在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，部分學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析和解釋不夠深入，不能很好地將實(shí)驗(yàn)結(jié)果與理論知識(shí)相結(jié)合。

3.教學(xué)評(píng)價(jià)方式單一：目前主要依靠實(shí)驗(yàn)報(bào)告和期末考試來評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，缺乏對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作能力和團(tuán)隊(duì)合作精神的綜合評(píng)價(jià)。

反思改進(jìn)措施（三）改進(jìn)措施

1.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作技能培訓(xùn)：在實(shí)驗(yàn)課前，我會(huì)專門組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作技能的培訓(xùn)，確保每位學(xué)生都能熟練掌握實(shí)驗(yàn)操作步驟。

2.培養(yǎng)學(xué)生的分析能力：在實(shí)驗(yàn)過程中，我會(huì)引導(dǎo)學(xué)生觀察