2025年烘焙師職業資格考試真題卷：烘焙原料選購與儲存方法試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料選購要求：根據以下烘焙原料的特點，選擇最合適的原料。1.在以下烘焙原料中，哪種原料適用于制作巧克力蛋糕？A.面粉B.糖C.巧克力D.雞蛋2.制作戚風蛋糕時，以下哪種原料是必不可少的？A.面粉B.糖C.牛奶D.雞蛋3.以下哪種原料適合用于制作餅干？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋4.在制作面包時，以下哪種原料有助于增加面包的松軟度？A.面粉B.糖C.黃油D.發酵劑5.以下哪種原料適合用于制作法式奶油蛋糕？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋6.在制作巧克力曲奇時，以下哪種原料是不可或缺的？A.面粉B.糖C.巧克力D.雞蛋7.以下哪種原料適合用于制作椰蓉面包？A.面粉B.糖C.椰蓉D.雞蛋8.在制作戚風蛋糕時，以下哪種原料有助于蛋糕的膨脹？A.面粉B.糖C.牛奶D.發酵劑9.以下哪種原料適合用于制作巧克力慕斯？A.面粉B.糖C.巧克力D.雞蛋10.在制作奶油泡芙時，以下哪種原料是必不可少的？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋二、烘焙原料儲存要求：根據以下烘焙原料的特性，選擇正確的儲存方法。1.以下哪種烘焙原料需要冷藏儲存？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋2.在儲存面粉時，以下哪種方法可以有效防止面粉受潮？A.封口儲存B.放在干燥處C.放在冰箱中D.放在潮濕處3.以下哪種烘焙原料在儲存時需要避免陽光直射？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋4.在儲存黃油時，以下哪種方法可以有效防止黃油變質？A.封口儲存B.放在干燥處C.放在冰箱中D.放在潮濕處5.以下哪種烘焙原料在儲存時需要避免高溫？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋6.在儲存巧克力時，以下哪種方法可以有效防止巧克力融化？A.放在干燥處B.放在冰箱中C.放在潮濕處D.放在陽光下7.以下哪種烘焙原料在儲存時需要避免異味？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋8.在儲存牛奶時，以下哪種方法可以有效防止牛奶變質？A.封口儲存B.放在干燥處C.放在冰箱中D.放在潮濕處9.以下哪種烘焙原料在儲存時需要避免水分？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋10.在儲存發酵劑時，以下哪種方法可以有效防止發酵劑失效？A.封口儲存B.放在干燥處C.放在冰箱中D.放在潮濕處四、烘焙原料配比計算要求：根據以下烘焙配方，計算所需各原料的具體用量。1.某蛋糕配方中，面粉與糖的質量比為3:2，若要制作500克蛋糕，請計算面粉和糖各需要多少克？2.某餅干配方中，黃油與面粉的質量比為1:2，若要制作500克餅干，請計算黃油和面粉各需要多少克？3.某戚風蛋糕配方中，雞蛋與牛奶的體積比為1:1，若要制作500克蛋糕，請計算雞蛋和牛奶各需要多少克？4.某巧克力慕斯配方中，巧克力與糖的質量比為1:2，若要制作500克慕斯，請計算巧克力和糖各需要多少克？5.某法式奶油蛋糕配方中，黃油與面粉的體積比為1:2，若要制作500克蛋糕，請計算黃油和面粉各需要多少毫升？6.某奶油泡芙配方中，雞蛋與面粉的質量比為2:3，若要制作500克泡芙，請計算雞蛋和面粉各需要多少克？五、烘焙原料處理要求：根據以下烘焙原料的特點，選擇正確的處理方法。1.在制作戚風蛋糕前，面粉應進行哪種處理？A.篩拌B.攪拌C.浸泡D.煮熟2.制作巧克力曲奇時，巧克力應如何處理？A.直接使用B.先融化再使用C.烘焙后使用D.冷藏后使用3.在制作椰蓉面包時，椰蓉應如何處理？A.直接使用B.先炒香再使用C.與面粉混合使用D.與黃油混合使用4.制作奶油泡芙時，黃油應如何處理？A.直接使用B.先融化再使用C.與面粉混合使用D.與雞蛋混合使用5.在制作巧克力慕斯時，巧克力應如何處理？A.直接使用B.先融化再使用C.與牛奶混合使用D.與糖混合使用6.制作法式奶油蛋糕時，黃油應如何處理？A.直接使用B.先軟化再使用C.與面粉混合使用D.與糖混合使用六、烘焙原料搭配要求：根據以下烘焙原料的特點，選擇最合適的搭配。1.以下哪種烘焙原料與巧克力搭配制作蛋糕最為合適？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋2.在制作椰蓉面包時，以下哪種烘焙原料與椰蓉搭配最為合適？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋3.以下哪種烘焙原料與巧克力搭配制作餅干最為合適？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋4.在制作奶油泡芙時，以下哪種烘焙原料與黃油搭配最為合適？A.面粉B.糖C.牛奶D.雞蛋5.以下哪種烘焙原料與巧克力搭配制作慕斯最為合適？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋6.制作法式奶油蛋糕時，以下哪種烘焙原料與黃油搭配最為合適？A.面粉B.糖C.牛奶D.雞蛋本次試卷答案如下：一、烘焙原料選購1.C解析：巧克力蛋糕的主要特色是巧克力的味道，因此選用巧克力作為原料最為合適。2.D解析：戚風蛋糕的松軟度主要來自于雞蛋的打發，因此雞蛋是必不可少的原料。3.C解析：餅干的主要原料是面粉和糖，黃油用于增加口感，雞蛋通常不是餅干的主要成分。4.D解析：發酵劑（如酵母）在面包制作中用于發酵，增加面包的松軟度。5.C解析：法式奶油蛋糕以其豐富的奶油口感而聞名，因此選用黃油作為主要原料。6.C解析：巧克力曲奇的主要成分是巧克力，因此巧克力是不可或缺的原料。7.C解析：椰蓉面包的特色在于椰蓉的味道，因此椰蓉是必須添加的原料。8.D解析：發酵劑如泡打粉或酵母粉在戚風蛋糕制作中用于使蛋糕膨脹。9.C解析：巧克力慕斯的主要原料是巧克力，因此巧克力是必需的。10.C解析：奶油泡芙的制作中，黃油是增加口感和結構的關鍵成分。二、烘焙原料儲存1.C解析：黃油在儲存時容易變質，因此需要冷藏以延長保質期。2.A解析：封口儲存可以防止面粉吸收空氣中的水分，從而避免受潮。3.C解析：陽光中的紫外線會加速某些烘焙原料的氧化和變質，因此需要避免陽光直射。4.A解析：封口儲存可以防止黃油與空氣接觸，從而避免變質。5.B解析：黃油在高溫下容易融化，因此需要放在干燥處避免高溫。6.B解析：巧克力在高溫下容易融化，因此需要冷藏以保持其固態。7.C解析：異味可能會影響烘焙原料的味道，因此需要避免存放在一起。8.C解析：牛奶在儲存時容易變質，因此需要冷藏以保持新鮮。9.B解析：發酵劑在潮濕的環境中容易失效，因此需要放在干燥處。10.A解析：發酵劑在儲存時需要密封，以防止其與空氣接觸而失效。四、烘焙原料配比計算1.面粉：300克，糖：200克解析：根據面粉與糖的質量比3:2，設面粉為3x，糖為2x，總質量為500克，解得x=100克，所以面粉300克，糖200克。2.黃油：250克，面粉：500克解析：根據黃油與面粉的質量比1:2，設黃油為y，面粉為2y，總質量為500克，解得y=250克，所以黃油250克，面粉500克。3.雞蛋：500克，牛奶：500克解析：根據雞蛋與牛奶的體積比1:1，總質量為500克，因此雞蛋和牛奶各為250克。4.巧克力：250克，糖：500克解析：根據巧克力與糖的質量比1:2，設巧克力為z，糖為2z，總質量為500克，解得z=250克，所以巧克力250克，糖500克。5.黃油：250毫升，面粉：500毫升解析：根據黃油與面粉的體積比1:2，設黃油為a，面粉為2a，總質量為500毫升，因此黃油250毫升，面粉500毫升。6.雞蛋：333.33克，面粉：500克解析：根據雞蛋與面粉的質量比2:3，設雞蛋為b，面粉為3b，總質量為500克，解得b=166.67克，所以雞蛋約166.67克，面粉500克。五、烘焙原料處理1.A解析：面粉在制作戚風蛋糕前需要篩拌，以去除面粉中的雜質和結塊。2.B解析：巧克力在制作曲奇前需要先融化，以保持巧克力的流動性和易于混合。3.B解析：椰蓉在制作面包前需要炒香，以增加其香味和口感。4.B解析：黃油在制作泡芙前需要先融化，以方便與其他原料混合。5.B解析：巧克力在制作慕斯前需要先融化，以保持其液態，便于與其他原料混合。6.B解析：黃油在制作蛋糕前需要軟化，以方便與其他原料混合并均勻分布。六、烘焙原