(新版)公共營養師職業技能培訓考試題(附答案)單選題1.自然界的氨基酸常見分類原則是()。A、按蛋白質來源分類B、按營養價值分類C、按化學結構分類D、按營養價值和化學結構分類2.中國營養學會提出的成人鈣的AI值應為()mg/d。3.中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI4.中國學者發現缺()是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A、硒B、維生素B1D、核黃素5.中國現代營養學于()世紀初創立。6.中國人的主要的蛋白質的食物來源是()。B、蔬菜和水果C、動物性食物D、豆類及豆制品參考答案：A7.制作菜肴，投放味精最佳的時機是()。A、加熱前B、加熱后C、成熟后D、成熟時或出鍋前8.制訂膳食計劃常用以食物為基礎的()作依據。A、食物的平均消費水平B、人們的飲食習慣C、膳食指南D、營養素密度法9.植物性食物中鐵的主要存在形式是()。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵10.職業是()的產物，并隨之不斷的豐富與發展。B、階級斗爭C、政治斗爭D、社會關系11.職業道德是同人們()緊密聯系的、具有職業特征的道德準則。C、學習活動D、飲食習慣12.職業道德建設與企業發展的關系是()。A、沒有關系B、可有可無C、至關重要D、作用不大13.脂溶性抗氧化劑主要用于()。A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品14.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸為()A、長鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸D、類脂肪酸E、膽固醇15.脂肪肝患者宜采用()。B、低脂飲食C、低嘌呤飲食D、低蛋白質飲食16.正常情況下大腦唯一的能量來源物質是()。A、蛋白質B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖17.正常成人體內不易發生維生素K缺乏的原因之一是()。A、綠葉蔬菜吃得多B、飲乳制品多C、谷物吃得多D、水果吃得多18.真蛋白質消化率是評價()A、攝入食物中未被吸收部分B、攝入蛋白質未被排出部分C、攝入食物中被吸收部分D、攝入食物中蛋白質未被消化部分E、腸道細菌中所含的氮19.在下列谷類中，脂肪含量最高的是()。D、蕎麥20.在體內被稱為"不動脂"的脂類是()B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸E、類脂參考答案：E21.在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有()。A、提供人體活動需要的能量B、參與維持肌肉和神經的正常興奮性C、構成紅細胞的主要成分D、促進鐵的吸收參考答案：B22.在人體內，鈣除了主要構成骨骼和牙齒外還具有()。A、提供人體活動需要的能量B、參與維持肌肉和神經的正常興奮性C、構成紅細胞的主要成分D、促進鐵的吸收23.在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是()。24.在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是()。25.在計劃膳食中，用()作為營養狀況適宜的目標。26.在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。#膳食中堿性物質主要來源于()B、米飯27.在()階段困擾大多數孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經發育最迅速的時期。要注意營養全面，保證膳食質量，尤其要注意優質蛋白質供A、懷孕早期(孕1月～3月)B、孕中期(孕4月～6月)C、孕晚期(孕7月～9月)D、產褥期28.孕婦易缺乏的微量元素有()A、鈣、鐵、碘B、錳、鐵、鋅C、鐵、碘、鋅D、銅、碘、鋅E、鈣、鐵、碘、鋅29.孕婦首選的鈣的來源是()A、營養補充劑C、雞蛋D、奶類及其制品30.魚油和魚肝油不含的維生素為()。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C31.有助于預防缺鐵性貧血的食物是()32.有關谷類的描述錯誤的是()A、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸B、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中C、過分加工使維生素、脂肪丟失嚴重D、谷類不是鐵的良好來源33.影響人體基礎代謝的主要因素是()。B、身高C、體重D、胸圍34.營養學中的膳食結構是指()。A、食物內部的組織結構B、食物的化學組成C、組成膳食的食物種類D、居民消費的食物種類及其數量的相對構成36.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是()B、糖原37.飲食結構類型的劃分主要的依據為()。A、食物資源情況C、動物性食物和植物性食物比例38.以下哪一個不是膳食指南的宗旨?()A、平衡膳食B、合理營養D、增強體質39.依照有關規定，我國把每年的9月20日定為()。A、消費者維權日B、傳統美德宣傳日C、全民健康活動日D、公民道德宣傳日40.一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養素為()。D、維生素B12考慮缺乏的營養素為()。D、維生素B1242.相對于谷類而言，豆類中的()含量較高。A、胡蘿卜素和維生素EB、維生素C和胡蘿卜素C、煙酸和胡蘿卜素D、煙酸和維生素E參考答案：A43.現代營養學開始于()世紀中葉。44.下列有關胰液的描述錯誤的是()A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液是弱酸性液體C、胰液能中和進入十二指腸的胃酸D、胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值：參考答案：B45.下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為()。A、海洋動物<陸地動物B、植物食品<動物食品C、海水食品<淡水食品D、紅肉動物>海魚類46.下列物質中屬于淀粉的是()。B、糖原47.下列物質燃燒產能，同等質量能量多的是()。A、脂肪B、蛋白質C、碳水化合物48.下列屬于富鈣的食物是()A、畜肉類B、蛋類C、奶類49.下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是()B、菠菜、莧菜等D、乳類50.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。D、動物血51.下列哪種疾病應補充碘()。B、甲狀腺機能亢進C、地方性甲狀腺腫D、甲狀腺腫瘤52.下列哪一項不是豆類的抗營養因素()A、蛋白酶抑制劑B、抗生物素C、北方夏天出生57.下列何種礦物質有助于血紅素的形成()。B、動植物中脂肪酸的種類很少C、脂肪酸根據碳原子數的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈59.下列關于孕期能量攝入量增加的說法正確的是()B、從計劃妊娠開始即應增加能量的攝入D、從妊娠晚期開始增加能量的攝入E、妊娠期能量攝入量的增加依據個人的食量及口味而定60.下列對雞蛋營養特點的描述，不正確的是()。A、雞蛋黃中磷脂占30%～33%B、蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%D、賴氨基61.下列對雞蛋營養特點的描述，不正確的是()。B、蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%D、雞蛋黃中膽固醇占62%～65%62.下列豆制品含維生素C較多的是()。C、豆腐干D、豆芽63.下列豆及豆制品中，蛋白質含量最高的是()。A、大豆C、豆腐干D、豆漿64.下列動物性食品中脂肪含量最高的是()B、牛肉D、魚65.下列炊具中使維生素C損失得最多的是()。D、意外傷害66.下列不屬于維生素D缺乏的原因是()。A、維生素D及鈣、磷攝入不足B、陽光照射不足C、維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D、肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝參考答案：D67.下列不屬于公共營養師職業守則的是()。A、遵紀守法B、誠實守信C、團結協作D、科學發展參考答案：D68.下列編制食譜得原則中，哪項是不正確的()A、盡量采用多種多樣的食物B、盡量采用全國各地生產的食物C、考慮進餐者的社會經濟狀況D、考慮宗教信仰因素E、考慮飲食文化傳統因素：參考答案：B69.我國第一個膳食指南是()年制定的。參考答案：C70.我國第一個膳食指南是()年制定的。參考答案：C71.我國第一部食療專著是：()B、《食療本草》C、《飲膳正要》D、《千金要方》參考答案：B72.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()。A、鋅C、硒參考答案：A73.維生素E的良好來源為()。A、植物油B、肉類C、蔬菜類74.維生素E的合成場所為()。A、動物脂肪組織C、動物肝臟75.維生素B6作為輔酶，可直接參與()的催化代謝。76.維生素B1在體內參與何種輔酶的構成()。A、焦磷酸硫胺素B、黃素單核苷酸C、輔酶ⅡD、磷酸吡哆醛77.維生素A在下列食物中含量最豐富的是()A、豆制品C、牛奶D、豬肝78.維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括()。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化79.水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的()以上，就會危及生命。80.水果中有機酸的作用不包括()A、刺激消化液分泌B、促進鈣的吸收C、保護維生素C的穩定性81.水的生理功能不包括()。A、構成細胞和體液的重要組成部分B、構成視覺細胞內的感光物質C、構成身體成分D、構成組織及重要生命物質參考答案：B82.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是()。D、木耳83.食物脂肪在血液中主要的運輸形式是()A、長鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸D、乳糜微粒E、磷脂A、山梨酸B、苯甲酸85.食療的概念是以下哪一位首先提出?()A、神農氏B、張仲景D、李時珍86.失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，屬于()。B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水87.生物學價值最高的蛋白質存在于下列哪類食物中()B、肉類D、奶類88.社區動員的主要對象為()。A、社區的基層組織B、社區衛生專業人員C、非政府組織D、領導部門89.設計稱重記錄表是()的基礎。B、計算營養素攝入量C、計算營養素需要量D、膳食調查90.商業領域對從業者的道德要求是"買賣公平，童叟無欺",會計行業的職業道德要求是"不做假賬",駕駛員的職業道德要求是"遵守交規、文明行車",如此等等，這些都是職業道德()的具體表A、行業性特征B、范圍的有限性C、形式多樣性D、相對穩定性91.膳食中優質蛋白質主要來自動物性食品和()C、大豆及豆制品D、面粉92.膳食纖維是()。A、單糖類物質C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖93.膳食纖維是()。A、單糖類物質A、對數據庫中的數據進行排序B、點擊"排序",選擇排序方法C、可疑值分析D、復制數據94.膳食參考營養素參考攝入量(DRIs)不包括()。95.乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯。C、維生素B1D、維生素A96.人體能量的主要食物來源是()D、奶類97.人體內出現維生素B12缺乏的原因可能是()。A、以食用畜肉為主B、以食用蔬菜為主C、以食用魚類為主D、以食用禽類為主參考答案：B98.人體常量元素包括下列哪一組?()A、鐵、鋅、碘、硒99.人的一生按照年齡可分為()個階段。B、維生素AC、鋅A、蛋白質消化率B、蛋白質利用率E、氨基酸評分102.平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的()。率高的食物尤其是()A、豬肝、瘦B、牛奶、雞蛋C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果104.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養素是()A、脂肪B、蛋白質C、礦物質105.牛磺酸含量豐富的是()。A、貝類的肉質B、魚類的肉質C、淡水產品D、雞蛋參考答案：A有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素脂肪酸是()A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸108.某兒童出現眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發育遲緩，最可能缺乏的是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E109.每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水110.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、蛋白質D、纖維素111.臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指()。A、臨床營養引起全面的重視B、推動了靜脈高營養的發展C、臨床營養師加人治療小組D、盡量采取自然途徑補充營養112.糧食和豆類混合食用，主要是考慮()。A、增加食物中磷的吸收B、蛋白質的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白質的互補作用113.利于鈣吸收的因素是()。B、乳糖D、膳食纖維114.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以()。A、抑制食品中微生物生長繁殖B、破壞食品中的酶C、降低食品中水分含量D、殺滅食品中大部分細菌B、維生素B1116.開展社區營養管理工作的基本程序分為()個步驟。C、五D、六C、還原作用120.健康成人應維持零氮平衡并富余()多的概率為()。A、50%和50%B、60%和40%D、70%和30%122.機體的免疫系統不包括()A、淋巴結123.混合食物的蛋白質營養評價應使用的指標是()C、蛋白質功效比值D、蛋白質利用率有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素AA、脂肪B、蛋白質C、碳水化合物D、維生素參考答案：D126.紅糖的褐色來自()反應和酶促褐變所產生的類黑素。A、氧化C、羰氨127.和肉類相比，魚類中()A、脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸B、脂肪酸含量較低，且多為飽和脂肪酸C、脂肪酸含量較高，且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸128.關于知信行理論模式，下列敘述正確的是()。A、"知"是知識，"信"是正確的信念，"行"指的是行動B、行為改變的關鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D、知識是行為的基礎129.關于硒的生理功能，以下描述不正確的是()。A、調節甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細胞生長C、活化各種酶系D、可能有抗腫瘤作用130.關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是()。A、防止飽和脂肪酸氧化B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脫氫酶中的巰基被氧化131.谷類種子中()含維生素E較多。A、谷皮132.谷類中第1限制氨基酸是哪一種()。A、蛋氨酸+胱氨酸C、色氨酸133.谷類中的碳水化合物主要是()A、葡萄糖B、纖維素C、淀粉134.谷類淀粉以()為主。B、變性淀粉C、抗性淀粉135.谷類蛋白質含量一般為()。136.公式：儲留氮100=()吸收氮A、蛋白質功效比值B、蛋白質真消化率D、蛋白質利用率E、蛋白質轉化率137.公共營養師職業守則沒有對從事公共營養師職業的人員的()A、職業目標B、職業品德C、職業紀律D、與同行、社會關系138.根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風險。C、等于139.鈣過量對機體的不利影響有()。A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高D、心率緩慢140.鈣對人體最重要的功能是()。A、構成機體的骨骼和牙齒D、影響毛細血管通透性141.鈣的最好食物來源是()D、奶類142.鈣的吸收率隨年齡增長而()。A、增加B、漸減C、漸增D、不變143.反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白A、消化率144.對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸是()AAE、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n-3系列的y一亞麻酸145.對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸是()A、花生四烯酸和軟脂酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸146.碘在體內主要參與()的合成。A、皮質激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素147.碘缺乏可引起()。A、地方性甲狀腺腫B、地方性克汀病C、兩者都是D、兩者都不是148.地中海膳食結構的代表國家是()。B、發展中國家C、歐美發達國家D、意大利、希臘149.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量()。A、無明顯變化B、有變化150.蛋白質功效比值是評價蛋白質()的指標。A、消化率B、表觀消化率C、真消化率D、轉化率E、利用率151.蛋白質功效比值是表示蛋白質的()。A、表現消化率B、利用率C、蛋白質含量D、凈利用率152.蛋白質的互補作用是指()。A、糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B、脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C、幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D、糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用153.膽汁主要是對()進行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白質C、礦物質154.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質是()B、棉籽糖155.大豆中蛋白質的含量在30%以上，是植物性食物中蛋白質含D、適中156.從營養學角度來看，保障成功妊娠的基礎是()A、合理補充微量元素B、合理攝取能量C、補充維生素D、盡早開始補充葉酸E、注意營養素攝入的平衡參考答案：B157.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的()。158.成年人每日膳食纖維的攝入量以()g為宜。159.常量元素有()種。A、飯后2～4小時B、飯后6～8小時C、飯后8～12小時D、飯后12～14小時161.不需要分解可以直接吸收的物質是()A、甘油三酯B、甘油二酯C、磷脂E、膽固醇162.安全攝入范圍位于()A、EAR與AL之間C、RNI與UL之間D、RNI與AL之間E、EAR與RNI之間163.n-3系列脂肪酸是()分類。164.1997年版的《中國居民膳食指南》包括()條內容165.1842年()建立了碳、氫、氮定量測量法，確立了食物組成D、李比希166.0~6個月嬰兒，脂肪攝入量應占總能量的()167.《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的168.《公民道德建設實施綱要》頒布于()。169.()是屬于營養過剩型的膳食結構。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構170.()是世界各國調整膳食結構的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構171.()可促進鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素C172.()及其制品幾乎含有人體需要的所有營養素，除維生素C含量較低外，其他營養含量都比較豐富。D、魚類173.()對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用A、中草藥制劑B、營養素補充劑C、保健食品D、營養強化食品174.()的人群的主要營養問題是營養缺乏病。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構1.終身學習理念提出的主要依據是().A、低學歷人員需要長試卷時間才能彌補所欠缺知識B、由于科技快速發展和知識爆炸，需要通過學習才能適應時代發展的需要C、因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學習來實現目標D、學習是增強從業人員職場競爭力和企業市場競爭力的動力和源泉73rd2.脂溶性維生素的共同特點是()A、化學組成僅含碳.氫.氧B、溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C、在體內大部分儲存于脂肪組織中D、大劑量攝入能引起中毒3.脂溶性維生素的共同特點是()A、化學組成僅含碳、氫、氧B、溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C、在體內大部分儲存于脂肪組織中D、大劑量攝入能引起中毒4.脂類在烹飪中的變化有()。A、脂類的水解與酯化B、膠凝作用C、脂肪的熱分解與熱聚合E、乳化5.脂類的生理功能包括()B、供能C、構成身體成分D、供給必需氨基酸6.脂肪在分解時，其()將發生明顯的變化。A、碘價B、熔點D、折光系數E、皂化價7.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面()。A、體力活動B、生長發育C、基礎代謝D、食物的特殊動力作用8.在醬類食品過程中，()含量有提高A、維生素B2C、維生素B12D、脂肪9.與高血壓呈負相關的膳食因素有()C、鎂D、酒精10.有關氨基酸評分的正確描述包括()A、氨基酸評分又稱為蛋白質化學評分B、比值最高的為第一限制氨基酸C、比值最低的為第一限制氨基酸D、第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分E、可用于混合食物蛋白質評價11.油脂酸敗常用的衛生學指標有()A、酸價C、羰基價13.影響霉菌產毒的條件包括()A、年齡B、知識水平C、性別15.營養咨詢的主要形式()B、電話咨詢C、查閱書報D、媒體咨詢E、書信咨詢16.嬰幼兒體格測量常選用的指標包括()A、體重B、身高C、頭頂至臀長E、胸圍17.嬰幼兒常見的營養素缺乏病有()A、佝僂病C、維生素A缺乏D、鋅缺乏癥18.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括()A、動植物油C、食用糖D、高度酒A、時間太長D、聽眾不關心營養20.下列選項中哪些是脂溶性維生素()。A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K21.下列敘述正確的是()。A、防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質作用的B、苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C、山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調節劑D、焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E、苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐22.下列說法正確的是()。A、不能合成、合成速度不夠快的氨基酸，必需由食物供給，稱B、嬰兒所需必需氨基酸有8種，成人所需必需氨基酸有7種C、組氨酸、蘇氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D、蛋白質的營養價值分類取決于所含必需氨基酸的數量和種類E、賴氨酸怕光參考答案：ACE23.下列屬于似動現象的包括()。A、行駛的火車B、活動的電影畫面C、手表上分針的運動24.下列屬于核黃素生理功能的有()。A、構成黃輔酶參加物質代謝B、參與細胞的正常生長C、促進腸胃的蠕動D、與腎上皮質激素的產生有關E、抗氧化作用25.下列乳制品()屬于發酵乳A、煉乳C、奶粉D、奶酪26.下列對伏馬菌素表述正確的是()。A、屬于霉菌毒素B、屬于細菌性毒素C、能引起動物原發性肝癌。D、主要污染玉米和玉米制品E、可引起腎病變27.維生素C缺乏時可出現的體征表現有()A、面色蒼白，伴有貧血C、牙齦出血D、四肢神經炎E、關節腔內出血28.維生素C參與羥化過程中的作用()。A、促進神經遞質合成B、促進類固醇醇羥化C、解毒D、促進抗體形成E、促進酶的形成29.維生素B2缺乏引起的癥狀包括()A、脂溢性皮炎B、消化道癥狀C、小細胞貧血D、血糖升高30.維生素B2()A、堿性環境中穩定B、水溶性較強C、水溶性較低D、酸性環境中穩定31.維生素B12缺乏可見于()A、肥胖者D、胃切除病人32.痛覺()。A、難于適應B、感受性和一個人的胖瘦有關C、感受性和一個人對痛的認識有關D、感受性和一個人的性格特點有關：33.痛風病人可經常食用的食物有()。A、精白米D、水果34.提高職業技能要端正態度，正確的態度是().A、踏實肯干B、默默無聞D、謙虛謹慎35.提高豆類營養價值的方法有()A、加熱煮熟B、加工成豆制品36.屬于人畜共患傳染病的是()C、布氏桿菌病D、蛔蟲37.屬于副溶血性弧菌食物中毒的是()。A、我國沿海地區最常見的食物中毒B、好發食品主要為海產品C、以臍部陣發性絞痛為本病特點D、好發季節為冬春季38.蔬菜和水果主要的衛生問題是()。A、微生物和寄生蟲卵污染B、工業廢水和生活污水污染C、農藥殘留D、腐敗變質與亞硝酸鹽含量E、霉菌污染39.市場經濟對職業道德還有一定的負面影響，下列選項正確的是A、市場經濟的利益機制，容易誘發利己主義B、市場經濟的激烈競爭，容易誘發為難情緒C、市場經濟的過分強調金錢價值，容易誘發白金主義D、市場經濟的功利原則，容易使人們淡化精神價值40.食物中毒的特點()A、發病呈暴發性B、中毒病人一般有相似臨床表現C、發病與進食有關D、食物中毒病人對健康人沒有傳染性E、食物中毒病人對健康人有傳染性41.食物儲存中由酶引起變化的有()B、褐變C、美拉德反應42.食品污染種類按其性質可分為()。A、生物性污染B、農藥污染C、放射性污染D、化學性污染43.食品腐敗變質的鑒定指標一般包括()。B、物理C、化學D、微生物44.社區營養教育的基本交流模式有()A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流45.膳食纖維的生理作用有()A、促進腸蠕動46.人類婚姻行為的主要動機包括()。C、繁衍D、娛樂47.人際關系的特點包括()。A、個體性C、情感性48.人本主義心理學()。A、重視人自身的價值B、提倡充分發揮人的潛能C、認為人都有自我實現的需要D、認為可以通過控制環境來塑造人的心理和行為：49.確定成人每日膳食營養目標的方法有()。A、直接查表法C、食物交換份法D、計算法E、估測法50.禽肉的營養特點()A、脂肪含量少B、脂肪熔點低C、含氮浸出物少D、蛋白質的氨基酸組成接近人體需要E、易消化吸收51.平衡膳食是指()A、使膳食者在能量和營養素上達到了生理需要量的膳食B、全面達到了營養共給量的膳食C、避免臨床上出現明顯缺乏或不足癥的膳食D、在各種營養素之間建立起一種生理上平衡膳食E、三大能量來源的三種生能營養素消耗比例大致相同52.烹飪的作用包括()。A、殺菌消毒B、使生變熟C、促進營養成分分解，利于消化D、調解色澤、增加美感E、調合滋味53.可以減少谷類營養素損失的措施有()。A、少搓少洗C、面粉蒸煮加堿要適量D、儲藏要科學E、食用前浸泡要時間長54.可促進鐵吸收的物質有哪些()。A、維生素CD、維生素KE、維生素A55.決定聲音特性的是()。A、聲波的頻率決定了聲音的音調B、聲波的振幅決定了聲音的響度C、聲波的波形決定了聲音的音色D、聲波的頻率和波形決定了聲音的音色：56.敬業的基本特征包括().A、回報D、持久57.建立健康檔案的意義有()。A、是醫生全面了解病人和正確臨床決策的基礎B、是醫生繼續教育的一個重要的資料C、是評價全科醫生服務質量和醫療技術水平的重要工具D、是詳細了解攝取健康狀況、社區家庭問題資源和和衛生資源E、是法律規定的常規性工作58.加工烹飪引起米類的營養素損失的影響因素包括()A、淘洗的次數B、淘洗時的水溫C、淘洗時用力程度E、水中浸泡的時間59.記帳調查法的優點()A、操作簡單，費用低B、所需人力少C、得到的結果準確D、適用于大樣本膳食調查E、易于膳食管理人員掌握60.計算身體質量指數時，需要的數據有()。A、性別C、身高D、體重61.計算蛋白質的消化率需要了解()A、氮吸收量B、氮攝取量C、氮儲留量D、氨基酸評分62.基礎代謝的影響因素包括()。C、體型D、應激狀態E、內分泌63.雞蛋加熱煮熟后，可以破壞()等對人體不利的物質A、膽固醇B、抗生物素蛋白C、卵黃高磷蛋白D、抗胰蛋白酶64.很多種重金屬對人體是有害的，若經常使用易引起中毒的物品B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、不銹鋼鍋65.合理營養的要求有()A、科學搭配B、合理烹調66.合理營養的要求有()C、營養素的供89th應保持一定的平衡67.合理營養的烹飪原則有()B、復合調味68.關于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是()E、工作熟練程度低者，能量消耗較少69.關于維生素B下列說法不正確的是()。A、維生素B常以其鹽酸鹽的形式出現，為白色晶體，極易溶于水B、水溶液呈酸性時不穩定，易被氧化失活C、在堿性環境中穩定，且耐熱D、對氧和光都不穩定E、對氧.氫和光都不穩定參考答案：BCDE70.關于維生素B下列說法不正確的是()。A、維生素B常以其鹽酸鹽的形式出現，為白色晶體，極易溶于水B、水溶液呈酸性時不穩定，易被氧化失活C、在堿性環境中穩定，且耐熱D、對氧和光都不穩定E、對氧、氫和光都不穩定71.關于說服與態度轉變，正確的說法包括()。A、高吸引力的傳遞者說服力強B、恐懼情緒總是能夠提高說服效果C、分心不利于說服D、溝通信息的重復頻率與說服效果之間的關系是倒U型關系：72.關于身體語言，正確的說法包括()。A、目光比面部表情更能反映人的真實態度B、任何情況下，身體越接近，反映雙方關系越好C、一般情況下，個體與他人在身體接觸時，情感體驗最為深刻D、語調的變化也是一種身體語言：73.關于節儉，正確的說法是()。A、節儉純屬個人之事，不適宜作為普遍性的要求B、節儉是物質短缺時代的特殊要求，在物質產品充裕情況下無C、節儉是安邦定國的法寶，因為國家的發展進步時時需要節儉D、節儉作為一種美德，不應以財富多寡作為評價的前提：74.關于堅持真理，正確的觀念是()A、真理往往掌握在少數人手中，要樹立相信少數人的觀念B、書本知識往往是錯誤的，破除本本主義，不再相信書本知識C、老師的話往往不一定正確，要敢于對老師得出的結論提出質疑D、樹立實踐觀點，堅持實踐是檢驗真理的惟一標準：75.關于記賬法的描述正確的是()。混合系數的折算B、在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料.產品及其食用量C、記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D、記賬法可以分析個體膳食攝入情況E、在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記76.根據斯坦伯格的理論，愛情的組成要素包括()。C、激情A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、植物固醇D、膽固醇E、多不飽和脂肪酸78.對于食用油脂，應()?A、多選用動物油B、多食無妨C、不要長期儲存D、存放在低溫處79.對食品營養強化的基本要求包括()A、有明確的針對性B、符合營養學原理C、符合國家衛生標準D、保持食品原有的感官性狀E、能適用于各種人群80.碘缺乏會產生()A、甲狀腺腫大B、兒童身高發育障礙81.蛋白質在體內的主要生理功能有()。A、構成身體組織的成分B、構成酶和激素等重要生物活性物質C、防止產生酮體D、供給能量82.膽固醇的生理作用()A、是細胞膜的重要成分B、是體內許多重要活性物質的合成原料C、能促進脂類的消化吸收D、可轉化為維生素D3E、消化蛋白質83.膽固醇的生理作用()。A、是細胞膜的重要成分B、是體內許多重要活性物質的合成原料C、能促進脂類的消化吸收D、可轉化為維生素D3E、消化蛋白質84.大腦具有()。A、學習功能B、記憶功能D、控制功能E、消化吸收功能85.大腦頂葉靠近中央溝的部位是()。B、中央后回C、軀體感覺中樞86.大豆經過加熱煮熟后()A、營養價值降低B、營養價值不變C、營養價值增高D、營養素被破壞E、抗胰蛋白酶因子被破壞87.促進鋅吸收的因素是()B、維生素DC、纖維素88.促進鈣吸收的因素有()A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維89.從業人員保守企業秘密，正確的做法是()。A、閑談莫涉及企業的核心技術B、制造所謂的假秘密散發出去，迷惑競爭對手C、向親朋好友講述企業內幕時，要控制在很小的范圍內D、企業有危害社會和國家的"秘密",要敢于揭露：90.成人的能量消耗包括()B、體力活動C、生育D、食物熱效應91.腸道中主要的蛋白消化酶有()C、腸激酶D、胰蛋白酶92.參與構成超氧化物歧化酶的營養素有()93.奧爾波特將人格特質中的個人特質分為()等幾類。C、中心特質94.()屬于必需氨基酸C、苯丙氨酸D、蘇氨酸判斷題1.治療糖尿病最基本的措施是藥物治療()。2.職業是以獲得現金或寶物等報酬為目的。A、正確3.職業道德就是同人們的職業活動緊密聯系的、具有自身職業特征的道德活動現象、道德水平和道德規范現象，它是社會道德在職業生活中的具體化4.脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量()。6.在同一條件下，蛋白質表觀消化率低于真消化率7.在生理條件下，人體內的活性氧與自由基含量通常處于一種低水平的靜態平衡狀態()。8.在免疫應答過程中其核心作用的是淋巴細胞()。9.有毒動植物食物中毒是有明顯季節性的一類食物中毒B、錯誤10.營養標簽附加營養信息是對食品營養特性的描述，以便費者對食物營養價值的理解。11.嬰幼兒缺乏維生素D會導致佝僂病陰陽的消長平衡；陰陽的相互轉化四個方面。13.乙醇含量在50%(V/V)以上為高度酒。14.一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度B、錯誤15.下肢部按摩只用揉法、抱揉法、拿法。16.吸煙、過量飲酒在更年期更會增加骨礦的丟失()。18.握拳滾法，用食、中、無名、小指四指的近側指間關節突起部分著力，附著于體表一定部位，做小幅度的來回滾動。19.我國目前法定管理的公共場所有四類，即生活服閑設施類、公共福利設施類和公共交通設施類。B、錯誤20.維吾爾族許多食物均用手抓著食用，沒有用筷子的習慣。21.維生素對可直接參與抗體合成，還能影響巨噬細胞的吞噬殺菌能力()。22.維生素D缺乏病在不同年齡段有著相同的臨床表現。()23.維生素C缺乏也叫壞血病，臨床上典型表現是牙限腫脹、出血，皮膚淤點、淤斑，以及全身廣泛出血。()24.為了控制脂肪的攝入，老年人最好不吃動物性食品()。25.鐵是人體必需微量元素之一，最容易缺乏，鐵缺乏可導致缺鐵性貧血。()26.所有人都應按照一日三餐來分配能量比例()。A、正確27.示教法適用于技能操作或實驗方法的教學()。A、正確28.上肢為手三陰、三陽經脈循行部位。29.膳食中鈉和鉀的比值是判斷血壓升高趨勢的重要指標()。30.膳食營養目標是為了選擇食物配置平衡設計，在實際操作中，在一定變化范圍內是被允許，結合就餐人員體重變化，可修訂變化范圍。()31.膳食纖維能降低血脂，控制肥胖及調節血糖的功能()。32.膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比34.如年齡、身高等，都屬于數值變量()。35.揉法是指、掌吸定在施術部位，做輕柔緩和的環旋運動，帶動皮下組織的方法。36.人體吸收鐵的主要部位是肝()。B、錯誤37.人體內維生素D3主要是從動物性食物中獲得的()。A、正確B、錯誤38.人體內的99%的鈣存在于骨骼中。A、正確B、錯誤39.人體脊柱的頸曲、胸曲是凸向前的，腰曲、骶曲是凸向后的。A、正確B、錯誤40.人乳中乳糖的含量比牛乳高()。A、正確B、錯誤41.屈膝，在項韌帶兩側凹陷處，取膝眼穴。A、正確B、錯誤參考答案：B42.平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量成為一個平均值和比例，日常生活必須每天都樣樣照著"寶塔"的推薦量吃。()B、錯誤43.年齡越小，蛋白質及脂肪供能占的比例相應減少44.拿法是刺激較強，常用于頸、項、肩和四肢等部位。45.面對我國營養不良現狀公共營養師應該樹立治療為主的觀念。46.每種食物的能量密度是一定的()。47.臨床常用簡易取穴法取環跳穴，患者兩手臂自然下垂，于股外側中指間到達之處。參考答案：B48.老年人隨年齡增長體內瘦體組織減少而脂肪組織增加()。49.勞宮穴常用于心痛、嘔吐、口瘡、口臭、癲狂癇證。50.辣椒維生素C含量較高，還含有豐富的硒、鐵、鋅()。51.昆侖穴位于內踝尖與跟腱之間的凹陷處。52.礦物質和維生素都屬于宏量營養素()。53.開展社區人群營養調查是社區營養工作重要內容。()A、正確54.具備一定的手術知識是保健按摩師必要的素質。參考答案：B55.接過他人名片時應立即放入口袋或收好。參考答案：B56.健康檔案是照顧病人的良好基礎，也是醫生增加臨床經驗和開展科研的工具。57.黃曲霉毒素屬于腎臟毒()。58.關節突關節是由上位椎骨的上關節突和下位椎骨的下關節突59.谷類蛋白質氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低()。61.鈣缺乏主要影響骨骼發育和結構，臨床表現是嬰兒手足抽搐癥和成年人骨質疏松癥。()62.鈣參與血凝過程，具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用63.法律是由全國人民代表大會及其常務委員會制定的規范性文64.二次文獻中最具有價值的證據是應用生物學方法分析評價而得到的真實可靠的研究成果()。65.對酸度超過標準的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調整至符合標準繼續出售66.對馬鈴薯進行輻照保藏可以抑制其發芽()。67.對3歲以下兒童測量頭圍(,頭圍測量以厘米為單位，精確到68.抖法要求，幅度要小，頻率要快，節律均勻。參考答案：A69.低聚多糖能提高食品的甜味，是糖尿病人的療效成份()。70.道德既是人們的行為準則，又是評價人們思想和行為的標準。參考答案：A71.蛋類屬于含鐵豐富的食物()。參考答案：B72.蛋白質能量營養不良，按其臨床表現可分為水腫型的營養不良、干瘦型的營養不良和混合型的營養不良。()A、正確B、錯誤73.蛋白質按營養價值分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質()。A、正確B、錯誤參考答案：A74.大豆類蛋白質高于雜豆類()。A、正確B、錯誤75.錯族維生素對中毒靶組織和靶器官有保護作用()。A、正確參考答案：A76.畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低()。A、正確B、錯誤參考答案：A77.藏族人的"哈達"以白色為主，亦有淺藍色和淡黃色。A、正確78.撥法是以指端掌根或肘尖，著力于體表下壓一定深度做與肌肉維，肌腱骨骼呈垂直方向的撥動。79.辨證論治和整體觀念是中醫理論體系的主要特點。80.保健調理師在人際交往中要誠懇，注意使用禮貌用語。