2025年公共營養(yǎng)師考試練習(xí)試題一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A、6～6.8B、11.5～16C、7～11.5D、12.5～18【正確答案】：B2.骨質(zhì)疏松的防治，錯(cuò)誤的是A、低鈉飲食，常曬太陽B、從兒童期就要開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施C、控制能量，保持適宜體重D、要加強(qiáng)體育鍛煉，但是不要負(fù)重運(yùn)動【正確答案】：D3.對于死因不明的畜肉，如下哪項(xiàng)正確A、禁止食用B、高溫處理后可以食用C、去除淋巴結(jié)后可食用D、內(nèi)臟丟棄后可食用【正確答案】：A4.吸收是指A、營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入小腸B、食物進(jìn)入血液或淋巴C、食物進(jìn)入消化道D、小分子營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入血液或淋巴【正確答案】：D5.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則的施行時(shí)間是A、2012"年"1"月"1"日"B、2014"年"1"月"1"日"C、2013"年"1"月"1"日"D、2011"年"1"月"1"日"【正確答案】：C6.大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌A、能合成某些維生素B、對人體無害C、能合成某些礦物質(zhì)D、對人體有害【正確答案】：A7.給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是A、恢復(fù)孕期鐵丟失B、補(bǔ)償經(jīng)血中鐵的丟失C、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生D、增加乳汁中的鐵含量【正確答案】：A8.人類所需的碘，主要來自于A、食鹽B、食物C、飲水D、空氣【正確答案】：B9.下列不屬于大眾交流的是A、報(bào)紙B、電視C、因特網(wǎng)D、電話【正確答案】：D10.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、類胡蘿D、膳食纖維【正確答案】：C11.1、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是A、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近B、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收C、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高D、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【正確答案】：D12.關(guān)于亞硝酸鹽中毒的描述，正確的是A、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀B、屬化學(xué)性食物中毒C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D、以上皆對【正確答案】：D13.成年女性含水量不如成年男性，是由于A、女性體脂率較高B、女性基礎(chǔ)代謝率較低C、女性汗腺較少D、女性血液量較少【正確答案】：A14.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。A、50%B、70%C、97D、幾乎所有【正確答案】：D15.內(nèi)因子的作用是A、促進(jìn)維生素B、保護(hù)胃粘膜C、乳化脂肪D、分解脂肪【正確答案】：A16.老年人應(yīng)根據(jù)下列哪項(xiàng)指標(biāo)的改變來調(diào)節(jié)能量的供給A、體重B、老年斑C、身高D、尿蛋白【正確答案】：A17.下列哪項(xiàng)不是膳食中鐵的良好來源有A、牛奶B、動物全血C、動物肝臟D、肉類【正確答案】：A18.我國18～50歲成年男子飲水適宜攝入量為A、1.3L/dB、1.7L/dC、1.1/dD、1.5L/d【正確答案】：B19.給6個(gè)月齡內(nèi)的嬰兒補(bǔ)充適量維生素K的目的為預(yù)防下列哪種疾病A、佝僂病B、出血性疾病C、營養(yǎng)性貧血D、甲狀腺疾病【正確答案】：B20.谷類加工越精細(xì)，營養(yǎng)素?fù)p失不多的是A、維生素B、淀粉C、膳食纖維D、礦物質(zhì)【正確答案】：B21.當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素【正確答案】：D22.丙烯酰胺含量最高的是A、涮羊肉B、煮雞蛋C、炸薯?xiàng)lD、燉牛排【正確答案】：C23.GB14880的附錄（）列出了允許使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑的化合物來源名單A、附錄B、附錄C、附錄D、附錄【正確答案】：B24.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏葉酸C、缺乏維生素D、生理性貧血【正確答案】：D25.下列哪項(xiàng)不是評價(jià)營養(yǎng)改善項(xiàng)目的評價(jià)指標(biāo)A、產(chǎn)出B、計(jì)劃C、投入D、效果、效益【正確答案】：B26.關(guān)于高血壓，不正確的是A、收縮壓大于等于B、過多攝入食鹽是老年高血壓發(fā)生腦卒中的危險(xiǎn)因素C、膳食纖維可以輔助降壓D、低鉀飲食可以改善高血壓【正確答案】：D27.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、亮氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、異亮氨酸【正確答案】：B28.由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是A、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物B、碳水化合物C、脂D、蛋白質(zhì)【正確答案】：C29.孕中期婦女蛋白質(zhì)的推薦攝入量應(yīng)在非孕婦的基礎(chǔ)上增加A、15g/dB、30g/dC、50g/dD、5g/d【正確答案】：A30.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)A、不唯一性B、選擇性C、過時(shí)的D、強(qiáng)制性【正確答案】：D31.食品的微波干燥屬于A、熱風(fēng)干燥B、接觸干燥C、對流干燥D、輻射干燥【正確答案】：D32.5、下列屬于單不飽和脂肪酸的為A、棕櫚酸B、亞油酸C、EPAD、油酸【正確答案】：D33.蔬菜最好、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法是A、乳酸消毒B、氯亞明溶液消毒C、沸水消毒D、高錳酸鉀溶液消毒【正確答案】：C34.膳食中哪組元素過低會引起血壓的增高?A、鈉、鉀、鋅B、銅、鋅、C、鈣、鋅、氯D、鉀、鎂、鈣【正確答案】：D35.在用DRIs評價(jià)個(gè)體攝入量時(shí)，不正確的是A、觀測攝入量低于B、多天攝入量超過C、多天攝入量超過D、攝入量介于【正確答案】：C36.雜環(huán)胺含量最高的是A、炸魚B、煮雞蛋C、炸薯?xiàng)lD、涮羊肉【正確答案】：A37.食物加工過程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)包括A、黃曲霉毒素B、亞硝胺C、多環(huán)芳烴D、以上皆是【正確答案】：D38.05、缺乏碘可導(dǎo)致孕婦的不良病癥，下面哪個(gè)不正確A、使孕婦甲狀腺合成減少B、減少胎兒營養(yǎng)素的提供C、導(dǎo)致貧血D、降低母體新陳代謝【正確答案】：C39.下列哪個(gè)年齡段身體含水量最高A、更年期B、新生兒C、青春期D、哺乳期【正確答案】：B40.如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應(yīng)，所輸血的血型優(yōu)選應(yīng)該是A、AB、BC、0D、AE、型血【正確答案】：B41.痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)锳、湯中無機(jī)外含量高B、脂肪易分解C、氨基酸易溶解在湯中D、嘌呤易溶解在湯中【正確答案】：D42.下列屬于常量元素的是A、碘B、鈣C、鋅D、鐵【正確答案】：B43.不屬于EAR切點(diǎn)法評價(jià)群體營養(yǎng)攝入量的條件的是A、攝入量與需要量之間不相關(guān)B、群體需要量呈正態(tài)分布C、攝入量的變異大于需要量的變異D、每一攝入水平攝入不足的危險(xiǎn)度都相同【正確答案】：D44.具有抗氧化作用的維生素是A、維生素B、維生素C、維生素D、以上都是【正確答案】：D45.“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費(fèi)，足以倍之”是說A、節(jié)儉是安邦定國的法寶B、節(jié)儉是持家之本C、節(jié)儉會帶來財(cái)富大量增加D、節(jié)儉是維持人生存的必需【正確答案】：A46.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是A、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白B、溶血作用C、巰基酶失活D、膽堿酯酶活性被抑制【正確答案】：A47.植物油是（）的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%。A、飽和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、必需脂肪酸D、長鏈脂肪酸【正確答案】：C48.谷類相對其他食物含較多的A、維生素B、維生素C、鈣D、鐵【正確答案】：B49.DRIs中可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL【正確答案】：B50.小腸與胃相連接的部位是A、幽門B、回腸C、十二指腸D、賁門【正確答案】：A51.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至（），使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩矗谡婵諣顟B(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A、-20～-10℃B、-30～-20℃C、-10～0℃D、-40～-30℃【正確答案】：D52.為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時(shí)鹽應(yīng)稍多，且至少腌制（）天以上再食用。A、5B、20C、10D、15【正確答案】：A53.通過營養(yǎng)教育可以幫助個(gè)體和群體A、獲得食物知識B、獲得營養(yǎng)知識C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D、以上都是【正確答案】：D54.從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于A、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)B、獲得豐厚了回報(bào)C、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益D、維護(hù)個(gè)人的威信【正確答案】：A55.當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是D、都不對【正確答案】：A56.07、膳食管理的最終目的是A、膳食評價(jià)B、膳食改善C、食物選擇D、計(jì)劃膳食【正確答案】：B57.13、大豆種皮中（）含量最高。A、食物纖維B、大豆油脂C、維生素D、淀粉【正確答案】：A58.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至（），使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩矗谡婵諣顟B(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A、-10～0℃B、-40～-30℃C、-30～-20℃D、-20～-10℃【正確答案】：B59.速凍冷藏法一般是在（）內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)。A、40minB、30minC、60minD、20min【正確答案】：B60.02、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素不包括A、鐵B、鈣C、磷D、鋅【正確答案】：C61.對于我國居民來講，膳食蛋白質(zhì)的主要來源是A、蛋類B、谷類C、肉類D、豆類【正確答案】：B62.血管系統(tǒng)中，血流速度最慢，完成物質(zhì)交換的是A、大動脈B、小動脈C、毛細(xì)血管D、毛細(xì)血管【正確答案】：D63.癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素所致A、吡哆醇B、葉酸C、煙酸D、視黃醇【正確答案】：C64.社會團(tuán)體開展?fàn)I養(yǎng)教育指導(dǎo)活動應(yīng)以（）為基礎(chǔ)A、營養(yǎng)改善辦法B、中國居民膳食指南C、膳食寶塔D、營養(yǎng)改善條例【正確答案】：B65.視黃醇含量最高的食物是A、牛奶B、綠葉蔬菜C、糧谷類D、動物肝臟【正確答案】：D66.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素A、鈣B、硫C、鐵D、鈉【正確答案】：C67.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是A、食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志B、食品受到糞便污染的標(biāo)志C、食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志D、食品受到致病菌污染的標(biāo)志【正確答案】：C68.知信行理論模式中的最終目的是A、確立信念B、接受知識C、改變行為D、發(fā)現(xiàn)問題【正確答案】：C69.0、以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸A、組氨酸B、精氨酸C、絲氨酸D、胱氨酸【正確答案】：A70.胃的下口稱為（），即胃的出口，與十二指腸相接。A、賁門B、胃底C、幽門D、胃竇【正確答案】：C71.我國18～50歲成年男子膳食鐵的推薦攝入量為A、15mg/dB、12mg/dC、10mg/dD、20mg/d【正確答案】：B72.下列哪項(xiàng)不是胃液的成分A、內(nèi)因子B、胃蛋白酶原C、膽鹽D、鹽酸【正確答案】：C73.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏葉酸B、缺乏維生素C、缺乏功能性鐵D、生理性貧血【正確答案】：D74.主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是A、丁烯酸內(nèi)酯B、伏馬菌素C、3-硝基丙酸D、玉米赤霉烯酮【正確答案】：B75.06、設(shè)定營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)時(shí)，錯(cuò)誤的是A、達(dá)到各自的B、處于宏量營養(yǎng)素可接受范圍內(nèi)C、不超過D、能量的【正確答案】：D76.下列對雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是A、維生素含量十分豐富，且種類較為齊全B、全雞蛋蛋白質(zhì)含量為C、鐵的生物利用率高D、98%的脂肪存在于蛋黃中【正確答案】：C77.下列不屬于營養(yǎng)教育所指的大眾交流的是A、因特網(wǎng)B、報(bào)紙C、電視D、電話【正確答案】：D78.29、人的峰值骨密度出現(xiàn)在哪個(gè)年齡段A、20-30B、30-35C、15-20D、35-40【正確答案】：D79.以下關(guān)于砷化物中毒，錯(cuò)誤的是A、砷的化合物一般均有劇毒B、潛伏期較長，可達(dá)數(shù)天C、中毒后患者口中有金屬味D、搶救不及時(shí)可因呼吸循環(huán)衰竭，肝腎功能衰竭死亡【正確答案】：B80.母乳中免疫活性物質(zhì)不包括A、乳鐵蛋白B、抗體，C、高聚糖D、溶菌酶，補(bǔ)體【正確答案】：C二、多選題（共11題，每題1分，共11分）1.鐵缺乏是一種常見的營養(yǎng)缺乏病，特別是在以下人群中更易發(fā)生A、嬰幼兒B、孕婦C、新生兒D、乳母【正確答案】：ABD2.維生素A及其前體廣泛存在于哪些食物中A、胡蘿B、豬肝C、芹菜D、菠菜【正確答案】：ABCD3.目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括A、抗氧化B、輔助降血壓C、改善生長育D、增強(qiáng)免疫力【正確答案】：ABCD4.下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用A、海帶B、蕎麥C、腰果D、香菇【正確答案】：ABD5.社區(qū)營養(yǎng)工作包括A、營養(yǎng)政策B、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防C、膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為D、食物生產(chǎn)和供給【正確答案】：ABCD6.5、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)包括A、鋅B、鈣C、磷D、鐵【正確答案】：ABD7.兒童缺鐵會引起以下哪些病癥A、學(xué)習(xí)能力差B、睡眠時(shí)間延長C、味覺下降D、易怒、不安【正確答案】：ABD8.可以用于預(yù)防妊娠高血壓綜合征的維生素有A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素【正確答案】：AC9.維生素D缺乏病有（）幾種臨床類型。A、腳氣病B、紅眼病C、佝僂病D、骨軟化病【正確答案】：CD10.碳水化合物的生理功能包括A、儲存和提供能量B、抗生酮作用C、節(jié)約蛋白質(zhì)D、構(gòu)成機(jī)體組織【正確答案】：ABCD11.糧豆類食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素包括A、環(huán)境濕度大B、溫度較高C、溫度低D、糧豆顆粒不完整【正確答案】：ABD三、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.在膳食中所占比重大的營養(yǎng)素稱為宏量營養(yǎng)素。如蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.鈣吸收能力下降和戶外活動減少是造成老年人出現(xiàn)負(fù)鈣平衡的主要原因。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.衛(wèi)生健康部門應(yīng)當(dāng)經(jīng)常組織開展多種形式的營養(yǎng)宣傳教育，推廣《中國居民膳食指南》。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個(gè)體