PAGEPAGE12025年咖啡師（中級）職業技能鑒定參考試題庫（含答案）一、單選題1.使用半自動壓力式咖啡機溫杯的注意事項不包括（）A、保證溫杯托盤的清潔B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上C、杯具應干燥無水漬D、杯具的杯口應朝下答案：B2.壓力式咖啡機反沖洗的作用是（）A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢答案：D3.制作法式歐蕾咖啡時，牛奶和咖啡的注入順序是（）A、先加牛奶，后加咖啡B、先加咖啡，后加牛奶C、牛奶和咖啡一起倒入D、所謂先加后加答案：A4.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛生的要求是（）A、不留長指甲，可涂有色指甲油B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發，可以留披肩發D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜答案：D5.以下選項中，（）不屬于心理點單法A、根據本店特點，推薦飲品B、根據顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品C、依據女士心理特點，推薦飲品D、按顧客的特點推薦飲品答案：A6.關于杯具的清潔步驟，排序正確的是（①清理杯中殘留物②用清水清洗③沖洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭A、①③④②⑤B、③①④②⑤C、①③④⑤②D、③①④⑤②答案：A7.為保證出品品質，調節研磨機研磨程度時，無需考慮的因素是（）A、環境溫度B、環境濕度C、咖啡豆數量D、咖啡豆烘焙程度答案：C8.阿拉比卡咖啡豆的染色體數量為（）A、11條B、22條C、33條D、44條答案：C9.電動咖啡研磨機上的刻度，與下列選項中的（）有關。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨份量D、顆粒度答案：D10.虹吸壺下壺的清潔要求是（）A、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無水漬B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內壁擦干凈，保持無水漬C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分答案：A11.咖啡粉越細，容易出現的問題是（）A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的散失越慢D、咖啡出品量會增加答案：A12.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（）A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力答案：A13.研磨機的使用壽命跟（）沒有直接關系。A、分量器撥盤B、磨輪C、電機D、用粉量答案：A14.土耳其咖啡延續下來的飲用方式是（）A、過濾咖啡渣后飲用B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一起飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用答案：C15.制作咖啡時，關于抹布的使用，下列說法正確的是（）A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺面上答案：D16.（）是人類道德起源的第一個歷史前提。A、勞動B、學歷C、能力D、社會答案：A17.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結束日營業后要將所有杯具進行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進行一次消毒答案：D18.通常包裝良好的咖啡豆保質期為()。A、5年B、3年C、2年D、1年半答案：D19.下列選項中，關于“文明禮貌”的說法正確的是（）A、是服務業職工必須遵循的法律義務B、是職業道德規范的內容之一C、只是服務行業的重要內容D、只在自己的工作崗位上講，其他場合不用講答案：B20.目前對于一杯標準的Espresso定義沒有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡機D、制作時間答案：B21.由兩種咖啡豆混合而成的咖啡稱（）。A、單品B、拼配C、多品D、速溶答案：B22.下列選項中，屬于職業守則的是（）A、企業為先B、文明經營C、厚此薄彼D、區別對待答案：B23.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應用粉錘（）A、垂直夯壓B、水平夯壓C、旋轉夯壓D、斜向夯壓答案：C24.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務時，其合法權益受到損害的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是（）A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權向銷售者或者服務者追償。B、消費者可以向銷售者或者服務者要求賠償C、展銷會的舉辦者不承擔賠償責任但有義務協助消費者的向柜臺的出租者等相關責任人要求賠償D、展銷會結束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償答案：C25.碳燒咖啡的英文是（）。A、CharcoalcoffeeB、HazehuntC、FrenchD、Hotmilk答案：A26.下列選項中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是（）A、通風B、防潮C、單向透氣D、避光答案：A27.關于咖啡豆烘焙程度對風味的影響，下列說法正確的是（）A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越淺，口味越好C、適當的烘焙程度能夠較好體現咖啡的風味D、咖啡豆烘焙程度對風味影響不大答案：C28.不符合研磨機粉倉的清潔要求的是（）A、清潔時應保持電源關閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不易擦掉的污漬可以用質地較硬的清潔工具處理答案：D29.對殘疾客人的服務，最佳的做法是()A、格外關注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C、露痕跡地關注并照顧D、更加熱情地服務答案：C30.目前國內的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納答案：D31.下列選項中，屬于服務語氣的是()。A、疑慮B、堅決C、剛烈D、柔和答案：D32.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（）A、真空包裝B、氮氣包裝C、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A33.制作咖啡時應先用（）浸泡濾布。A、鹽水B、熱水C、酒精D、消毒水答案：B34.下列咖啡器具需要定期除垢的是（）A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺答案：D35.咖啡樹成熟的漿果是（）A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的答案：B36.目前國內的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納答案：D37.1953年在海南（）開始大面積種植咖啡。A、澄邁B、海口C、興隆D、文昌答案：A38.以下選項中，（）不屬于心理點單法A、根據本店特點，推薦飲品B、根據顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品C、依據女士心理特點，推薦飲品D、按顧客的特點推薦飲品答案：A39.舌兩側后部對（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A40.壓力式半自動咖啡機的外部構造通常不包括（）A、安全閥B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A41.壓力式咖啡機反沖洗的作用是（）A、去除鍋爐內的雜質B、去除咖啡手柄內的雜質C、去除沖泡頭的殘渣油垢D、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢答案：C42.過量飲用咖啡不會引起（）A、胃病惡化B、心血管疾病C、嘔吐和痙攣D、癌癥答案：D43.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源，應該是（）A、有獨立空氣開關的B、串聯的并有獨立開關C、并聯的電源插座D、共同使用一個多功能混合插座答案：C44.壓力式咖啡機反沖洗的作用是（）A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢答案：D45.如果賬單出現了問題，應該誠懇地向客人表示歉意，并（）A、馬上收回賬單B、馬上重開賬單C、到收款臺重新核對更正或重開賬單D、當著客人面更正賬單答案：C46.機械采摘咖啡豆的缺點是()A、采摘速度慢B、采摘量小C、質量較低D、成本費用高答案：C47.營業中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應（）A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能擺放任何物品答案：D48.（）制作的奶茶，味道會變得又重又濃又不順口，搭配奶油品嘗給人以油膩難以下咽的感覺。A、全脂牛奶B、低脂牛奶C、高溫殺菌牛奶D、低溫殺菌牛奶答案：B49.下列選項中，不屬于罐裝咖啡熟豆的優點的是（）A、抗壓性強B、隔氧性強C、成本低廉D、密封性好答案：C50.儀態指的是（）A、人在行為中的姿勢和風度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的儀容儀表答案：A51.半自動咖啡機蒸汽打好的奶泡最適宜的溫度為（）A、50度B、65度C、75度D、85度答案：B52.下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（）A、酸度低B、大小均勻C、有桂皮的味道D、顆粒比較飽滿答案：C53.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡前，應將沖泡手柄（）A、置于沖泡頭上，以保溫B、置于溫杯托盤上，以保溫C、置于下水托盤，備用D、置于干凈口布上備用答案：D54.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。A、吸收空氣B、通風C、排出氣體D、保溫答案：C55.關于咖啡杯具的選擇，下列說法錯誤的是（）A、杯具造型與咖啡出品質量有關B、杯具容量可作為選擇依據C、杯具厚度可作為選擇依據D、杯具材質與咖啡出品質量無關答案：D56.如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務人員應禮貌地對A說：（）A、“對不起，您的孩子影響了其他客人”B、“對不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵”C、“對不起，請您看管好孩子”D、“對不起，請問您的孩子有什么需求嗎”答案：D57.若發現沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為（）A、長時間將沖泡頭放水以達到清洗目的B、拆下沖泡頭進行徹底清洗C、使用專用清潔粉進行反沖洗D、檢查沖泡手柄的慮碗答案：A58.（）是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍咖啡答案：A59.用摩卡壺制作咖啡前應先用（）清潔濾碗。A、鹽水B、清水C、酒精D、消毒水答案：B60.下列選項中，屬于職業守則的是（）A、企業為先B、文明經營C、厚此薄彼D、區別對待答案：B61.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是（）A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞答案：C62.（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀B、17世紀C、18世紀D、19世紀答案：C63.制作卡布奇諾時，應選擇()杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml答案：A64.咖啡廳日營業結束后，咖啡師清潔制作區域時應先清潔（）A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、臺面答案：C65.關于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯誤的是（）A、將適量咖啡粉放入下壺B、將濾網固定在上壺C、適當攪拌D、熄火、適時移開下壺答案：A66.儀表是指()。A、人的外觀外貌B、人舉止風度的外在體現C、儀容D、一個人的德才學識答案：B67.咖啡師在制作咖啡前，應至少準備（）塊抹布。A、1-2B、3-4C、5-6D、7-8答案：B68.不符合研磨機粉倉的清潔要求的是（）A、清潔時應保持電源關閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不易擦掉的污漬可以用質地較硬的清潔工具處理答案：D69.下列選項中，關于過濾式咖啡機的清洗保養，描述不正確的是（）A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D70.下列選項中，最早的咖啡飲用器具是（）A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺答案：A71.通常，與壓力式咖啡機相比，使用虹吸壺制作咖啡，對咖啡粉顆粒度的要求（）A、更粗B、一樣C、更細D、不一定答案：A72.（）可以突出口感嫩滑的咖啡和比較高濃度的意式咖啡的獨特口感。A、白砂糖B、冰糖C、黃糖D、綿白糖答案：B73.以下所列的咖啡生豆中與其他三種不同的是（）A、貝殼豆B、圓豆C、未熟豆D、帶殼豆答案：B74.勞動者在試用期內提前（）通知用人單位，可以解除勞動合同。A、三天B、一周C、一個月D、一天答案：A75.下列選項中，不屬于摩卡壺構造的是（）A、上壺B、膠圈C、濾紙D、下壺答案：C76.舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣答案：B77.（）不應該在準備區操作。A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺C、預制糖水D、水果處理答案：B78.咖啡粉的顆粒度指的是（）A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細程度答案：D79.烘焙后的咖啡豆存放時間的長短對咖啡的（）沒有影響。A、形狀B、口味C、風味D、品質答案：A80.如一位老顧客帶著朋友來消費，下列服務用語中，不恰當的說法是（）A、您還坐老地方嗎？B、還是老樣子嗎？（指飲品）C、這位客人和您一樣嗎？（指飲品）D、你還是按老規矩最低消費嗎？答案：D81.關于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是（）①擰上壺身加熱②適時停止加熱③適量水倒入壺內④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②答案：C82.目前醫學界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低（）的發病幾率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥答案：A83.下列選項中，關于過濾式咖啡機的清洗保養，描述不正確的是（）A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D84.如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是（）A、產生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺面D、殘粉過滿污染手柄答案：B85.給客人送上賬單時，服務員（）A、應大聲讀出消費金額B、應打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額C、應請客人到收銀臺結賬D、應將賬單壓在餐碟下面答案：B86.關于咖啡杯具的選擇，下列說法錯誤的是（）A、杯具造型與咖啡出品質量有關B、杯具容量可作為選擇依據C、杯具厚度可作為選擇依據D、杯具材質與咖啡出品質量無關答案：D87.咖啡的最佳飲用溫度在（）A、85℃B、40℃C、65~75℃D、20℃答案：C88.日常營業結束后，應將制作咖啡時調好的蜂蜜（）A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖盅D、放入不銹鋼容器答案：B89.舌兩側后部對（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A90.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C91.制作咖啡時，關于抹布的使用，下列說法正確的是（）A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺面上答案：D92.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡的必要條件是（）A、外觀無破損、水流正常B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩定D、氣壓穩定、水流穩定答案：C93.（）的檢查的由衛生部門負責A、營業執照B、職業資格證C、食品衛生許可證D、稅務登記證答案：C94.關于過濾式咖啡機使用后的清洗保養，描述正確的是（）A、用消毒水浸泡咖啡壺B、制作完畢后立即沖洗保溫盤C、用消毒水浸泡過濾斗中的過濾架D、用清水沖洗過濾斗答案：D95.電動咖啡研磨機上的刻度，與下列選項中的（）有關。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨份量D、顆粒度答案：D96.長期飲用咖啡，對Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯誤的是()。A、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發生機率低B、降低患病風險C、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發生機率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適當增加飲用量答案：C97.下列不屬于服務語言要求的是（）A、大聲說話B、禮貌用語C、使用普通話D、注意語調答案：A98.如發現電器有異味、冒煙時，切忌（）A、馬上停止使用B、用水撲滅C、直接關閉總電源D、直接拔掉電器插座答案：B99.咖啡王國中的隱士指的是（）咖啡A、云南B、巴西C、哥倫比亞D、印度答案：C100.關于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的是（）A、需要定期更換B、便于判斷咖啡口味C、對味道的吸附力較強D、便于清洗和長期使用答案：B101.當客人將物品遺落在咖啡廳時，下列行為中，（）符合職業道德規范。A、將物品贈予同事B、將物品贈予其他客人C、將物品替客人收好，等待客人認領D、將物品交給與客人同行的人答案：C102.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應該對準火焰的（）A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D103.優質咖啡通常生長在海拔（）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上答案：C104.（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀B、17世紀C、18世紀D、19世紀答案：C105.“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜歡..？B、我能..嗎？C、您能夠…嗎？D、他能..？答案：C106.用摩卡壺制作咖啡前應先用（）清潔濾碗。A、鹽水B、清水C、酒精D、消毒水答案：B107.在回答客人問題時，可以出現的詞語是（）A、可能B、也許C、大概D、請稍等答案：D108.MochaPot的中文譯名是（）A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C109.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是（）A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞答案：C110.（）指的是人在行為中的姿勢和風度。A、儀態B、外貌C、儀容D、儀表答案：A111.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡的必要條件是（）A、外觀無破損、水流正常B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩定D、氣壓穩定、水流穩定答案：C112.向顧客推薦特色咖啡飲品時，應簡潔清晰地描述。下列關于特色咖啡的描述，最恰當的是（）A、這款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美結合B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產品C、我們的咖啡廳經營15年了，這款咖啡最早經營的一款，非常好喝D、制作這款咖啡的咖啡師經過專業培訓，您肯定喜歡答案：A113.關于壓力式半自動咖啡機清潔要求下列說法正確的是（）A、一般在使用中，如果發現溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要至少進行一次反沖洗，每月都應將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會有固體殘渣但仍須每月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要經常要刷子清潔答案：A114.Espresso是指（）A、意式濃縮B、美式咖啡C、單品咖啡D、黑咖啡答案：A115.咖啡器具清洗后，應該（）A、晾干后歸位B、擦干后立即歸位C、營業結束后歸位D、第二天營業前歸位答案：B116.有競爭力的產品具備的特點是()。A、沒有賣點B、有賣點，性能穩定C、一成不變D、有賣點，性能不穩定答案：B117.在下列壺具中，“下壺”屬于（）的構造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺答案：A118.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C119.（）是咖啡勺的英文名稱。A、SwayakettleB、StirStickC、MeasuringglassD、CoffeeSpoon答案：D120.壓力式全自動咖啡機的外部構造通常包括（）A、水泵B、安全閥C、計量法D、蒸汽管答案：D121.勞動者在試用期內提前（）通知用人單位，可以解除勞動合同。A、三天B、一周C、一個月D、一天答案：A122.（）咖啡寓意著一種堅韌不拔和拿得起放得下的偉岸精神。代表著一種陽剛，喝起來有種痛快淋漓、恣意汪洋、馳騁江湖的風光。A、摩卡B、曼特寧C、肯尼亞D、可那答案：C123.土耳其咖啡延續下來的飲用方式是（）A、過濾咖啡渣后飲用B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一起飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用答案：C124.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（）A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力答案：A125.冰滴式咖啡又稱為（）咖啡。A、英國B、美國C、荷蘭D、意大利答案：C126.如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是（）A、產生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺面D、殘粉過滿污染手柄答案：B127.咖啡樹的花是（）A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的答案：C128.勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不得超過（）A、1個月B、2個月C、3個月D、6個答案：A129.下列不屬于服務語言要求的是（）A、大聲說話B、禮貌用語C、使用普通話D、注意語調答案：A130.下列選項中，不符合服務行業人員職業道德規范的是（）A、敬業奉獻B、明碼標價C、服務周到D、以店為本答案：D131.目前醫學界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低（）的發病幾率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥答案：A132.關于壓力式半自動咖啡機清潔要求下列說法正確的是（）A、一般在使用中，如果發現溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要至少進行一次反沖洗，每月都應將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會有固體殘渣但仍須每月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要經常要刷子清潔答案：A133.關于賬單的呈送，下列操作錯誤的是（）A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客答案：C134.咖啡粉的顆粒度指的是（）A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細程度答案：D135.食品加工人員進行（）檢查的年限規定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業資格證D、技術合格證答案：B136.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括（）A、清除蒸汽管內的冷凝水B、清除蒸汽管內的剩奶C、測試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸答案：D137.咖啡廳日營業結束后，消耗品和原材料擺放要求錯誤的是（）A、分類擺放B、有序擺放C、按先進先出原則擺放D、按后進先出原則擺放答案：D138.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是（）A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞答案：C139.下列選項中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（）A、打開包裝試做一杯咖啡B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀答案：A140.“哥倫比亞咖啡”指的是（）A、哥倫比亞口味的咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產地咖啡豆答案：D141.目前醫學界尚未證實經常飲用咖啡能減少（）的發生幾率。A、Ⅱ型糖尿病B、帕金森C、老年癡呆癥D、骨質疏松答案：D142.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務時，其合法權益受到損害的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是（）A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權向銷售者或者服務者追償。B、消費者可以向銷售者或者服務者要求賠償C、展銷會的舉辦者不承擔賠償責任但有義務協助消費者的向柜臺的出租者等相關責任人要求賠償D、展銷會結束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償答案：C143.接待服務中，不應以（）為原則。A、一視同仁B、女士優先C、追求利潤D、尊重客人答案：C144.大部分優質咖啡豆的采摘方式為（）A、機械采摘B、人工采摘C、自動化采摘D、半機械化采摘答案：B145.客人出口傷人，服務員動手打了他。對服務員的這種做法，你認為是（）A、此乃人之常情B、維護自我尊嚴的需要C、無所謂對錯D、不應這樣做答案：D146.如果客人所點的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務人員應該說：（）A、“對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”B、“對不起，請您點菜單上有的飲品”C、“我們沒有這種飲品”D、“我們只提供菜單上的飲品”答案：A147.咖啡師清洗杯具時的程序是（）A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗答案：A148.一杯制作失敗的Espresso，其克立碼（Crema）會（）A、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態易于復原答案：D149.咖啡廳日營業結束后，咖啡師清潔制作區域時應先清潔（）A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、臺面答案：C150.關于賬單的呈送，下列操作錯誤的是（）A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客答案：C151.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘法答案：B152.咖啡熟豆的包裝應該滿足（）的要求。A、通風B、防潮C、冷藏D、光照答案：B153.關于咖啡廳營業前的咖啡杯具擺放規范，下列說法正確的是（）A、將所有杯具置于溫杯盤上B、將所有杯具置于服務托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務托盤上答案：C154.理論上來說，下列選項中，（）烘焙能夠較好地體現咖啡豆的風味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度答案：C155.下列不屬于消防安全標志設置方法的是（）A、附著式B、懸掛式C、可移動式D、柱式答案：C156.客人考慮點單時，服務員的下列做法不恰當的是（）A、提供參考意見B、禮貌地催促C、適當地介紹產品D、隨時準備記錄答案：B157.咖啡廳日營業結束后，咖啡廳制作區域的清潔不包括（）A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、桌椅答案：D158.使用常用半自動壓力式咖啡機以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時，應（）A、更換過濾碗B、改變工作壓力C、更換沖泡頭D、更換密封圈答案：A159.下列咖啡豆中適合意式咖啡機的是（）A、曼特寧B、巴西C、藍山D、拼配豆答案：D160.制作卡布奇諾時，應選擇()杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml答案：A161.()屬于壓力式半自動咖啡機內部構造的部件A、加熱棒B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A162.烘焙程度越深，咖啡的口味越（）A、酸B、苦C、甜D、香答案：B163.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在（）條件下。A、避光、透氣B、光照、高溫C、防潮、透氣D、防潮、密封答案：B164.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛生的要求是（）A、不留長指甲，可涂有色指甲油B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發，可以留披肩發D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜答案：D165.()屬于壓力式半自動咖啡機內部構造的部件A、加熱棒B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A166.壓力式全自動咖啡機的內部構造通常包括（）A、安全閥B、豆倉C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A167.在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括（）A、減少運動之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力答案：C168.關于接待服務人員的態度要求，下列說法正確的是（）A、對待客人要一視同仁B、對客人要有親有疏C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿答案：A169.關于過濾布的清洗，下列說法錯誤的是（）A、開始營業前，應將過濾布洗凈備用B、清洗過濾布，是為了去除殘渣、油脂和異味C、為了去除過濾布的異味，可使用帶果味的洗潔精D、結束營業時，應將洗凈的過濾布浸于清水中答案：C170.下列選項中，關于手沖式咖啡過濾器具的清洗，描述錯誤的是（）A、應定期去除手沖壺內的水垢B、使用手沖式咖啡過濾器具制作完咖啡后，首先用溫水清洗C、手沖式咖啡過濾器具清洗完畢后，用干燥的專業口布擦拭D、手沖壺過濾杯每次制作咖啡后，須進行消毒答案：D171.咖啡師應隨時保持最高的業務水準，符合（）的職業守則。A、遵紀守法，文明經營B、熱愛專業，忠于職守C、鉆研業務，精益求精D、禮貌待客，熱情服務答案：C172.關于咖啡店的迎賓服務，下列說法正確的是()。A、讓客人自己找座位B、引導客人到合適的座位C、立即點單D、立即上餐答案：B173.如果客人所點的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務人員應該說：（）A、“對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”B、“對不起，請您點菜單上有的飲品”C、“我們沒有這種飲品”D、“我們只提供菜單上的飲品”答案：A174.紅茶的典型香氣是（）A、甜香B、果香C、花香D、清香答案：B175.使用咖啡時選用（）能使咖啡的口味最佳。A、軟化水B、蒸餾水C、經過過濾的水D、無污染、無異味、含有一定礦物質的水答案：A176.職業道德與（）的社會作用是互為基礎、互相促進的。A、公司利益B、政府形象C、社會公德D、公司形象答案：C177.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）A、古巴B、巴西C、曼特寧D、藍山答案：C178.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（）A、過濾式咖啡機B、全自動壓力式咖啡機C、壓力式咖啡機D、滴濾式咖啡機答案：B179.下列詞語中，不用于描述咖啡口感的是（）A、香氣B、平衡感C、醇厚D、回味答案：A180.營業前檢查沙冰機時，發現冰沙不均勻，原因不會是（）A、電壓不穩B、刀具老化C、電機轉速不夠D、冰塊過硬答案：D181.咖啡中的貴族指的是（）咖啡A、摩卡B、危地馬拉C、肯尼亞D、波旁答案：B182.使用半自動壓力式咖啡機溫杯的注意事項不包括（）A、保證溫杯托盤的清潔B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上C、杯具應干燥無水漬D、杯具的杯口應朝下答案：B183.藍山咖啡產自（）A、夏威夷B、哥斯達黎加C、牙買加D、牙買加答案：C184.當客人帶寵物來消費時，錯誤的處理方法是（）A、提示客人看管好寵物B、協助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物答案：D185.關于咖啡包裝袋上保存期限的描述，下列用語正確的是（）A、最佳飲用期、保質期B、最佳保鮮期、保質期C、生產日期、保鮮期D、出廠日期、保鮮期答案：C186.更換摩卡壺膠圈的目的是（）A、防止咖啡香味逸出B、防止壓力泄露C、防止細菌滋生D、防止熱量散失答案：B187.下列選項中，不符合職業道德規范的是（）A、清潔工人打掃的街面清潔衛生B、坐車遇到司售人員的服務令人滿意C、銷售人員出售過期食品D、咖啡師提供高品質的咖啡飲品答案：C188.壓力式全自動咖啡機的外部構造通常不包括（）A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、沖泡機芯答案：D189.在咖啡營業過程中，不屬于銷售環節的是（）A、按照顧客要求，準備飲品B、根據客人點單，推薦相關產品C、按照顧客要求，提供產品D、服務完畢后結賬答案：D190.下列關于職業道德的說法中，正確的是（）。A、有職業道德的人一定能勝任工作。B、沒有職業道德的人干不好任何工作。C、職業道德有時起作用，有時不起作用。D、職業道德無關緊要，可有可無。答案：B191.用來制作生日蛋糕的蛋白加糖的發泡程度為（）A、濕性發泡B、中性發泡C、硬性發泡D、過度發泡答案：B192.過量飲用咖啡對人體的不良影響有（）A、導致血壓升高B、預防膽結石C、抑制新陳代謝D、促進血液循環答案：A193.關于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是（）①擰上壺身加熱②適時停止加熱③適量水倒入壺內④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②答案：C194.關于使用壓力式半自動咖啡機，描述錯誤的是（）A、開機預熱后方能制作咖啡B、使用前要觀察儀表C、使用前要檢查水位D、用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機的溫度答案：D195.壓力式全自動咖啡機的內部構造通常不包括（）A、研磨機B、沖泡機芯C、計量閥D、豆倉答案：D196.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸答案：D197.咖啡拉花中適合制作奶泡的牛奶指的是（）A、脫脂牛奶B、全脂牛奶C、低脂牛奶D、酸奶答案：B198.咖啡廳日營業結束后，營業區域的清潔包括（）A、操作臺B、備料臺C、咖啡機D、桌面答案：D199.Espressomacchiato的中文名稱是()。A、馬其頓咖啡B、麥克阿瑟咖啡C、瑪奇雅朵咖啡D、馬基雅弗利咖啡答案：C200.適合綠茶的沖泡溫度在（）A、70℃~80℃B、80℃~85℃C、90℃D、95℃~100℃答案：B201.下列選項中，不屬于灌裝咖啡熟豆優點的是（）A、抗壓性強B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好答案：C202.下列選項中，不屬于埃塞俄比亞摩卡咖啡特點的是（）A、明顯的紅酒味B、濃郁的果酸味C、濃濃的藍莓味D、較濃的碘味答案：D203.勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不得超過（）A、1個月B、2個月C、3個月D、6個月答案：A204.營業前榨汁機的檢查不包括（）A、檢查表面是否清潔B、檢查保險絲是否正常C、打開檢查是否有異味D、打開查看是否有異物殘留答案：B205.壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是（）A、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗潔精清洗，日營業結束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營業結束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭后適當空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營業結束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營業結束后不可以用清水浸泡答案：B206.常用拼配咖啡的主要成分為（）咖啡豆。A、哥斯達黎加B、肯尼亞C、哥倫比亞D、科納答案：C207.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（）A、大小B、形狀C、初加工方式D、特性答案：D208.下列選項中，屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是（）A、產品名稱B、使用方法C、產品介紹D、經銷商答案：A209.下列選項中，導致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因答案：B210.若發現沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為（）A、長時間將沖泡頭放水以達到清洗目的B、拆下沖泡頭進行徹底清洗C、使用專用清潔粉進行反沖洗D、檢查沖泡手柄的慮碗答案：A211.半自動咖啡機的水溫設置為（）A、80—83度B、90—93度C、100—103度D、70—80度答案：B212.下列選項中，屬于摩卡壺構造的是（）A、濾紙B、濾碗C、酒精燈D、單向閥答案：B213.貓屎咖啡使用的咖啡果實處理方法為（）A、干燥法B、水處理法C、半水洗法D、體內發酵法答案：D214.制作Espresso應采用（）研磨的咖啡粉。A、極細B、細度C、中粗度D、粗度答案：B215.目前對于一杯標準的Espresso定義沒有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡機D、制作時間答案：B216.下列選項中，（）可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味答案：D217.長期飲用咖啡，對Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯誤的是（）A、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發生幾率低B、降低患病風險C、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發生幾率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量答案：C218.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源，應該是（）A、有獨立空氣開關的B、串聯的并有獨立開關C、并聯的電源插座D、共同使用一個多功能混合插座答案：C219.（）是Cappuccino的中文譯名。A、卡布奇諾B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍咖啡答案：A220.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（）A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力答案：A221.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是()。A、按顆粒大小分級B、按瑕疵豆比例分級C、按硬度分級D、按重量分級答案：B222.當客人將物品遺落在咖啡廳時，下列行為中，（）符合職業道德規范。A、將物品贈予同事B、將物品贈予其他客人C、將物品替客人收好，等待客人認領D、將物品交給與客人同行的人答案：C223.下列選項中，不符合服務行業人員職業道德規范的是（）A、敬業奉獻B、明碼標價C、服務周到D、以店為本答案：D224.壓力式咖啡機反沖洗的作用是（）A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢答案：D225.咖啡廳日營業結束后，營業區域的清潔不包括（）A、操作臺B、洗手間C、書報架D、桌面答案：A226.壓力式咖啡機的沖泡頭進行反沖洗時需要更換（）A、盲碗B、手柄C、濾網D、蒸汽噴頭答案：A227.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘法答案：B228.咖啡生豆在運輸過程中的保存方法一般為（）A、保持干燥避光B、隔氧C、避免通風D、保持低溫答案：A229.在咖啡營業過程中，不屬于銷售環節的是（）A、按照顧客要求，準備飲品B、根據客人點單，推薦相關產品C、按照顧客要求，提供產品D、服務完畢后結賬答案：D230.（）的檢查由衛生部門負責A、營業執照B、職業資格證C、食品衛生許可證D、稅務登記證答案：C231.通常咖啡烘焙得越淺，咖啡口味越（）A、苦B、酸C、香D、醇答案：B232.壓力式半自動咖啡機沖泡頭的清潔方法是（）A、每天至少進行一次的反沖洗B、每天至少進行一次的反沖洗，每周至少進行一次使用專業清潔藥粉的反沖洗C、每周進行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D、每周進行一次用專用清潔藥粉的反沖洗答案：B233.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在（）條件下。A、避光、透氣B、光照、高溫C、防潮、透氣D、防潮、密封答案：B234.商用過濾式咖啡機的外部構造通常不包括（）A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C235.咖啡粉的顆粒度對出品的（）影響不大。A、顏色B、溫度C、口味D、口感答案：B236.壓力式半自動咖啡機的內部構造通常不包括（）A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽管答案：D237.在客人點單過程中，規范的服務用語是（）A、“請稍等”B、“沒問題”C、“小菜一碟”D、“好嘞”答案：A238.如發現電器有異味、冒煙時，切忌（）A、馬上停止使用B、用水撲滅C、直接關閉總電源D、直接拔掉電器插座答案：B239.壓力式全自動咖啡機的內部構造通常不包括（）A、研磨機B、沖泡機芯C、計量閥D、豆倉答案：D240.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應該對準火焰的（）A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D241.牛奶的最佳打發溫度為（）A、20℃B、4℃C、65℃D、37℃答案：A242.下列選項中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是（）A、通風B、防潮C、單向透氣D、避光答案：A243.壓力式咖啡機的沖泡頭進行反沖洗時需要更換（）A、盲碗B、手柄C、濾網D、蒸汽噴頭答案：A244.在接待服務中，屬于禮貌用語的是（）A、“不知道”B、“沒問題”C、“對不起”D、“請讓開”答案：C245.（）烘焙度的也門摩卡咖啡，時常展現出巧克力般的苦甜韻味。A、淺度B、中度C、中深D、深度答案：D246.壓力式全自動咖啡機的內部構造通常包括（）A、安全閥B、豆倉C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A247.關于咖啡豆烘焙程度對風味的影響，下列說法正確的是（）A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越淺，口味越好C、適當的烘焙程度能夠較好體現咖啡的風味D、咖啡豆烘焙程度對風味影響不大答案：C248.被譽為咖啡中的波爾多葡萄酒的是（）咖啡A、藍山B、摩卡C、曼特寧D、哥倫比亞答案：A249.營業前營業區域服務用品的準備不包括（）A、菜單B、咖啡杯C、餐巾D、托盤答案：B250.長期飲用咖啡，對Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯誤的是（）A、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發生幾率低B、降低患病風險C、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發生幾率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量答案：C251.在咖啡廳營業過程中，不屬于銷售環節的是（）A、按照顧客要求，準備飲品B、根據客人點單，推薦相關產品C、按照顧客要求，提供飲品D、服務完畢后結賬答案：D252.越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上（）調香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材答案：A253.咖啡中的（）會造成心跳加速。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C254.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡前，應將沖泡手柄（）A、置于沖泡頭上，以保溫B、置于溫杯托盤上，以保溫C、置于下水托盤，備用D、置于干凈口布上備用答案：C255.壓力式半自動咖啡機的粉錘不能放在（）A、研磨機的手柄架上B、咖啡機的溫杯盤上C、干凈的口布上D、粉錘架上答案：B256.關于Espresso制作，下列操作正確的是（）A、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后，都應清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉答案：C257.據史料記載，在15世紀阿拉伯醫師AVVICENNA（艾維塞納）和RHAZES（拉吉斯）將咖啡用于（）A、占卜B、釀造酒精飲料C、裹腹D、治病答案：D258.下列選項中，任何食品生產經營單位在開業時，都必須做到的不包括（）A、取得衛生許可證B、從業人員取得健康證明C、從業人員經衛生知識培訓合格D、從業人員經職業技能知識培訓合格答案：D259.咖啡中的（）會造成心跳加速A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C260.DripCoffee-maker的中文譯名是（）A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器答案：B261.如遇客戶投訴，正確的解決方案是()。A、敷衍了事B、置之不理C、投訴量大后再解決D、傾聽客戶意見進行調查答案：D262.咖啡器具清洗后，應該（）A、晾干后歸位B、擦干后立即歸位C、營業結束后歸位D、第二天營業前歸位答案：B263.最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的不包括（）A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品答案：D264.客人進店時，服務人員的第一句話應該是（）A、您好，歡迎光臨B、您好，請問需要什么？C、您好，請問需要幫助嗎？D、您好，您需要點單嗎？答案：A265.最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的不包括（）A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品答案：D266.羅布斯塔咖啡種中央溝槽比較（）A、直B、彎曲C、沒有D、沒特點答案：A267.關于客人使用信用卡付賬，下列說法錯誤的是（）A、請客人簽名B、在客人輸入密碼時，服務員的目光要有意回避C、將移動pos機交給交給客人刷卡D、問客人的密碼，幫客人輸入答案：D268.下列關于壓力式半自動咖啡機的使用步驟，描述正確的是（）A、咖啡制作完畢后，將沖跑完的咖啡殘渣保留在沖泡頭內，以保證沖泡頭的溫度B、咖啡制作完畢后，即刻將沖泡完的咖啡殘渣清理干凈C、連續制作咖啡時，無需清理沖泡手柄內的殘渣D、連續制作同款咖啡時，無需清理沖泡手柄內的殘渣答案：B269.咖啡日營業結束后，營業區域的清潔應從（）開始。A、操作臺B、備料臺C、儲物柜D、桌面答案：D270.摩卡壺上壺的清潔要求是（）A、上壺無需清潔，把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用C、無需每次使用后清潔D、只要沒有異味就無需清潔答案：B271.下列選項中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（）A、打開包裝試做一杯咖啡B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀答案：A272.使用壓滲壺制作咖啡，（）狀況發生時，將影響咖啡出品質量。A、壺蓋有損傷B、壺身破損C、濾網間隙過大D、支架松動答案：C273.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（）A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B274.咖啡熟豆的包裝應該滿足（）的要求。A、通風B、防潮C、冷藏D、光照答案：B275.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經營，恰當的用語是（）A、對不起，我們咖啡廳不經營速溶咖啡。B、對不起，我們不經營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現場制作的咖啡嗎？C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現場制作的咖啡吧。答案：B276.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清洗后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C277.使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡機壓力表顯示9Bar表示（）A、鍋爐壓力正常B、沖泡頭壓力正常C、粉錘壓粉力度合適D、蒸汽壓力正常答案：A278.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（）A、真空包裝B、氮氣包裝C、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A279.需要客人等待時，規范的服務用語是（）A、請等待B、請稍等C、等一下D、座位已滿，請在門口等待答案：B280.營業前榨汁機的檢查不包括（）A、檢查表面是否清潔B、檢查保險絲是否正常C、打開檢查是否有異味D、打開查看是否有異物殘留答案：B281.在對客推銷的過程中，無需考慮()。A、季節B、時間C、地點D、客人的年齡答案：C282.壓力式半自動咖啡機沖泡頭的清潔方法是（）A、每天至少進行一次的反沖洗B、每天至少進行一次的反沖洗，每周至少進行一次使用專業清潔藥粉的反沖洗C、每周進行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D、每周進行一次用專用清潔藥粉的反沖洗答案：B283.日常營業結束后，應將制作咖啡時調好的蜂蜜（）A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖盅D、放入不銹鋼容器答案：B284.北美洲唯一生產咖啡的地方在（）A、多倫多B、夏威夷C、西雅圖D、哥倫比亞答案：D285.屬于滴濾式沖泡的咖啡器具是（）A、虹吸壺B、咖啡機C、三孔濾杯D、土耳其咖啡壺答案：C286.食品加工人員進行（）檢查的年限規定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業資格證D、技術合格證答案：B287.越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上()調香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材答案：A288.（）是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺B、平衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺答案：B289.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現出（）A、誘人的果酸味B、新鮮咖啡特有的芳香C、醇厚綿長的余韻D、巧克力的香氣答案：B290.關于營業前制冰機的檢查，下列說法正確的是（）A、如果排水不暢，會影響制冰效果B、如果排水不暢，可能不制冰C、制冰效果與制冰機的上下水無關D、如果排水不暢，不會造成制冰機漏水答案：B291.優質咖啡通常生長在海拔（）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上答案：C292.下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（）A、酸度低B、大小均勻C、有桂皮的味道D、顆粒比較飽滿答案：C293.女性優美的儀態不包括()。A、站成丁字步B、兩手在腹前交叉C、雙手叉腰D、腰背立直答案：C294.如果賬單出現了問題，應該誠懇地向客人表示歉意，并（）A、馬上收回賬單B、馬上重開賬單C、到收款臺重新核對更正或重開賬單D、當著客人面更正賬單答案：C295.虹吸壺的維護保養工作內容包括（）A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔答案：C296.據史料記載，在15世紀阿拉伯醫師AVVICENNA（艾維塞納）和RHAZES（拉吉斯）將咖啡用于（）A、占卜B、釀造酒精飲料C、裹腹D、治病答案：D297.客人考慮點單時，服務員的下列做法不恰當的是（）A、提供參考意見B、禮貌地催促C、適當地介紹產品D、隨時準備記錄答案：B298.營業結束后，關于店鋪門窗的檢查，下列最佳的做法是（）A、確認門窗已關閉，無破損，關鎖門離開B、確認門窗已關閉，鎖門離開C、門窗如有破損，做好交接記錄，然后鎖門離開D、無需檢查直接鎖門離開答案：A299.研磨機的使用壽命跟（）沒有直接關系。A、分量器撥盤B、磨輪C、電機D、用粉量答案：A300.對無禮客人的接待，下列說法正確的是（）A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿答案：B301.對殘疾客人的服務，最佳的做法是()A、格外關注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C、不露痕跡地關注并照顧D、更加熱情地服務答案：C302.藍山咖啡豆大都使用()存放。A、高密度的密封罐B、錫箔袋C、麻袋D、木桶答案：D303.阿拉比卡種咖啡，種植成熟的時間多為（）月。A、6-8個月B、10-11個月C、11-12個月D、3-5個月答案：A304.壓力式咖啡機反沖洗的作用是（）A、去除鍋爐內的雜質B、去除咖啡手柄內的雜質C、去除沖泡頭的殘渣油垢D、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢答案：C305.在接待服務中，屬于禮貌用語的是（）A、“不知道”B、“沒問題”C、“對不起”D、“請讓開”答案：C306.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。A、吸收空氣B、通風C、排出氣體D、保溫答案：C307.下列選項中，關于“文明禮貌”的說法正確的是（）A、是服務業職工必須遵循的法律義務B、是職業道德規范的內容之一C、只是服務行業的重要內容D、只在自己的工作崗位上講，其他場合不用講答案：B308.壓力式半自動咖啡機的內部構造通常不包括（）A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽管答案：D309.關于Espresso制作，下列操作正確的是（）A、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后，都應清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉答案：C310.咖啡中的（）會造成心跳加速A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C311.關于杯具擦拭，下列說法正確的是（）A、可用干凈的毛巾擦拭B、可用吸水性強的干凈毛巾擦拭C、可用干凈的白色毛巾擦拭D、可用干凈無屑的軟布擦拭答案：D312.當客人帶寵物來消費時，錯誤的處理方法是（）A、提示客人看管好寵物B、協助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物答案：D313.咖啡日營業結束后，營業區域的清潔應從（）開始。A、操作臺B、備料臺C、儲物柜D、桌面答案：D314.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（）A、過濾式咖啡機B、全自動壓力式咖啡機C、壓力式咖啡機D、滴濾式咖啡機答案：B315.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸答案：D316.用摩卡壺制作咖啡，使用的研磨度為（）A、粗度研磨B、細度研磨C、意式研磨D、中度研磨答案：B317.（）不應該在準備區操作。A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺C、預制糖水D、水果處理答案：B318.咖啡廳日營業結束后，咖啡廳制作區域的清潔不包括（）A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、桌椅答案：D319.通常，日營業結束時，清洗壓力式半自動咖啡機噴氣噴頭的方法不包括（）A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里答案：C320.下列選項中，含有咖啡因的植物是（）A、核桃B、杏仁C、可可D、榛子答案：C321.咖啡粉的顆粒度指的是（）A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細程度答案：D322.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度（）A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢答案：D323.虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是（）A、上壺B、壺蓋C、濾布D、壺架答案：C324.1953年在海南（）開始大面積種植咖啡。A、澄邁B、海口C、興隆D、文昌答案：A325.“哥倫比亞咖啡”指的是（）A、哥倫比亞口味的咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產地咖啡豆答案：D326.關于杯具檢查的方法，下列說法錯誤的是（）A、戴白手套檢查B、用手直接握住杯壁以防滑落C、握住杯腳檢查D、手持杯柄檢查答案：B327.關于使用壓力式半自動咖啡機，描述錯誤的是（）A、開機預熱后方能制作咖啡B、使用前要觀察儀表C、使用前要檢查水位D、用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機的溫度答案：D328.咖啡廳日營業結束后，營業區域的清潔不包括（）A、操作臺B、洗手間C、書報架D、桌面答案：A329.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經營，恰當的用語是（）A、對不起，我們咖啡廳不經營速溶咖啡。B、對不起，我們不經營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現場制作的咖啡嗎？C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現場制作的咖啡吧。答案：B330.MochaPot的中文譯名是（）A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C331.中國云南種植的咖啡豆的特點是()。A、橡膠味B、酸味C、泥土味D、青草味答案：B332.下列選項中，不種植咖啡的國家是（）A、美國B、日本C、安哥拉D、印度尼西亞答案：B333.中國最大的咖啡生產地是（）。A、海南B、云南C、四川D、廣東答案：B334.給客人送上賬單時，服務員（）A、應大聲讀出消費金額B、應打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額C、應請客人到收銀臺結賬D、應將賬單壓在餐碟下面答案：B335.相對于意大利人的口味,日本人喜好飲用()的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味答案：C336.咖啡廳營業結束后，咖啡師一般先清潔（）A、制作區域B、桌面C、地面D、洗手間答案：A337.咖啡粉越細，容易出現的問題是（）A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的散失越慢D、咖啡出品量會增加答案：A338.虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是（）A、上壺B、壺蓋C、濾布D、壺架答案：C339.（）屬于壓力式半自動咖啡機外部構造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管答案：B340.對無禮客人的接待，下列說法正確的是（）A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿答案：B341.關于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯誤的是（）A、將適量咖啡粉放入下壺B、將濾網固定在上壺C、適當攪拌D、熄火、適時移開下壺答案：A342.（）是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺B、平衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺答案：B343.越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上（）調香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材答案：A344.下列有利于減肥的咖啡是（）A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C345.客人點單時，服務員通常應（）A、認真傾聽B、快速記錄C、適時建議D、推銷滯銷產品答案：C346.舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣答案：B347.關于半自動壓力式咖啡機溫度的調節，下列說法錯誤的是（）A、每次制作咖啡前，應確認咖啡機水溫是否合適B、制作咖啡時如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當降溫C、制作咖啡時如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫答案：C348.關于咖啡廳營業前的咖啡杯具擺放規范，下列說法正確的是（）A、將所有杯具置于溫杯盤上B、將所有杯具置于服務托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務托盤上答案：C349.下列選項中，（）符合服務行業人員職業道德規范。A、老幼無別B、區別對待C、提高成本D、滿足需求答案：D350.預制定量咖啡指的是（）A、顆粒大小一致的咖啡粉B、250克以上包裝的咖啡粉C、罐裝咖啡D、顆粒度一致、按杯數定量獨立包裝的咖啡粉答案：D351.下列（）是全自動壓力式咖啡機的正確英文譯名。A、IcemachineB、FullyAutomaticEspressoMachineC、RefrigeratorD、Waterdispenser答案：B352.下列選項中，（）符合服務行業人員職業道德規范。A、老幼無別B、區別對待C、提高成本D、滿足需求答案：D353.關于制作咖啡時輔料的使用，下列說法正確的是（）A、全部打開B、準備得越多越好C、隨用隨取，保證新鮮D、當天使用完廢棄答案：C354.DripCoffee-maker的中文譯名是（）A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器答案：B355.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是（）A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B356.藍山咖啡屬于（）A、海島豆B、非洲豆C、亞洲豆D、美洲豆答案：A357.客人點單時，服務員通常應（）A、認真傾聽B、快速記錄C、適時建議D、推銷滯銷產品答案：C358.對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是（）A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長指甲D、不涂有色指甲油答案：A359.出品比利時咖啡壺時，所使用的咖啡杯為（）A、意式杯B、單品杯C、花式杯D、馬克杯答案：B360.咖啡樹成熟的漿果是（）A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的答案：B361.卡布奇諾咖啡中，牛奶、咖啡、奶泡的比例為（）A、1:1:1B、1：2：1C、1:1:2D、2:2:1答案：A362.過量飲用咖啡對人體的不良影響有（）A、導致血壓升高B、預防膽結石C、抑制新陳代謝D、促進血液循環答案：A363.意大利人普遍習慣用（）來制作咖啡A、壓滲壺B、壓力式咖啡機C、虹吸壺D、滴濾器答案：B364.下列操作中，屬于壓力式咖啡機對沖泡頭維護保養的是（）A、反沖洗B、反滲透C、加消毒液沖洗D、蒸汽消毒答案：A365.電動研磨機上的刻度，與下列選項中的（）有關。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨份量D、顆粒度答案：D多選題1.威尼斯壟斷歐洲進口咖啡差不多有一百年，后來傳播到了()等港口。A、馬賽B、倫敦C、阿姆斯特丹D、羅馬E、米蘭答案：BCE2.咖啡摩卡中包括()。A、奶沫B、巧克力醬C、糖漿D、牛奶答案：ABD3.關于奶沫的制作下列說法正確的是()。A、使用壓力式咖啡機可以制作熱奶沫B、使用壓力式咖啡機可以制作涼奶沫C、使用手動打奶器可以制作熱奶沫D、使用手動打奶器可以制作涼奶沫答案：ACD4.關于傳統干法加工咖啡生豆，下列說法不正確的是()。A、將采摘后的漿果直接晾曬B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C、將采摘后的漿果發酵后晾曬D、將采摘后的漿果水洗后晾曬答案：BCD5.如果水洗過的餐具不擦干就放入消毒柜內消毒，會()。A、損耗電能B、引起消毒柜故障C、造成餐具損壞D、不會影響消毒效果答案：AD6.過量的飲用咖啡會引起()A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺鈣答案：ACD7.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統常用的濾芯包括()。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯答案：ABC8.在相同條件下，使用壓力式咖啡機制作咖啡時，研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡，會出現()。A、克立瑪（Crema）呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪（Crema）顏色較淺，有白斑C、克立瑪（Crema）顏色較深，有黑色斑紋D、沒有克立瑪答案：ABD9.關于咖啡研磨機的清潔保養，下列說法錯誤的是()。A、清空豆倉B、如豆倉有無法取出的殘豆則應蓋上豆倉蓋，留待下次營業使用C、豆倉不需清洗D、清掉磨片表面上面的豆和粉答案：BC10.關于摩卡壺的工作原理，下列說法正確的是()。A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、類似真空狀態的負壓原理D、在持續的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到咖啡液答案：ABD11.以下關于起泡牛奶的描述中正確的是？()A、所用的牛奶必須是冷的B、蒸汽管噴頭始終保持液面以下一厘米C、必須使牛奶在奶缸中旋轉D、加熱牛奶可以不使用溫度計E、起泡牛奶前后都要釋放蒸汽答案：ABE12.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘法答案：ACD13.以下選項中，不會縮短制冰機使用壽命的是()。A、制冰機常開使用B、日營業結束后關機C、工作中持續供水D、制冰機一年清洗一次答案：ACD14.不屬于人工采摘咖啡豆優點的是()。A、成本費用低B、采摘量大C、品質較好D、采摘速度快答案：ABD15.咖啡研磨機工作時，關于溫度變化描述不正確的是()。A、磨片間距越大，溫度越高B、磨片間距越小，溫度越高C、磨粉越細，溫度越低D、磨粉越粗，溫度越低答案：BD16.愛爾蘭咖啡中含有()。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶答案：ABC17.關于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法不正確的是()。A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快D、平行磨在工作時研磨時間長，散熱快答案：ABD18.對咖啡師儀容儀表要求正確的是（）A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長指甲D、可適當涂有色指甲油答案：BC19.愛爾蘭咖啡中含有()。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶答案：ABC20.影響咖啡新鮮度的因素有（）A、氧氣B、水解C、光照D、出油答案：ABC21.下列選項中屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘法答案：ACD22.對咖啡師儀容儀表要求正確的是（）A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長指甲D、可適當涂有色指甲油答案：BC23.咖啡行業的顧客定位是（）A、商務人士B、白領人士C、朋友聚會D、家庭聚會答案：ABCD24.咖啡拉花共分為3種制作方式，分別是（）。A、直接倒入成型法B、篩網成型法C、手繪圖形法D、制作成型法答案：ABC25.以下哪些是咖啡的成分（）A、咖啡因B、單寧酸C、脂肪D、蛋白質E、糖分答案：ABCDE26.職業道德的要求是（）。A、愛崗敬業B、誠實守信C、辦事公道D、服務群眾E、奉獻社會答案：ABCDE27.巴西咖啡的分級方式是（）A、瑕疵豆的數目B、產地的海拔高度C、杯測法D、網篩法答案：ACD28.關于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法不正確的是()A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快D、平行磨在工作時研磨時間長，散熱快答案：ABD29.以下屬于營業外場至少每天都要進行清潔的設備或細部有？()A、地板B、蛋糕展示柜C、家具D、洗碗機過濾器答案：ABCD30.顧客的服務準則是（）A、主動服務B、尊重服務C、熱情服務D、關愛服務答案：ABD31.下列關于壓力式半自動咖啡機的使用步驟，描述錯誤的是（）A、咖啡制作完畢后，將沖跑完的咖啡殘渣保留在沖泡頭內，以保證沖泡頭的溫度B、咖啡制作完畢后，即刻將沖泡完的咖啡殘渣清理干凈C、連續制作咖啡時，無需清理沖泡手柄內的殘渣D、連續制作同款咖啡時，無需清理沖泡手柄內的殘渣答案：ACD32.咖啡機，按用途可分為（）A、手動B、自動C、商用D、家用答案：CD33.關于咖啡研磨機的清潔保養，下列說法錯誤的是()。A、清空豆倉B、如豆倉有無法取出的殘豆則應蓋上豆倉蓋，留待下次營業使用C、豆倉不需清洗D、清掉磨片表面上面的豆和粉答案：BC34.以下屬于酥皮甜點類食品是？()A、杏仁羊角包B、葡提包C、麥芬D、土司E、巧克力酥卷答案：ABE35.牙買加是位于加勒比海上的由大小島嶼所組成的共和國，這里生長的咖啡有（）A、藍山B、高山C、普萊姆水洗咖啡豆D、高地答案：ABC36.調制咖啡常用的器具（）A、咖啡杯B、奶泡器C、拉花鋼杯D、拉花模具答案：ABCD37.調制咖啡時常用的設備（）A、咖啡機B、磨豆機C、壓粉器D、咖啡杯答案：ABC38.職業道德的社會作用主要從（）三方面表現出來。A、有利于調整職業利益關系，維護社會生產和生活秩序。B、有利于促進和擴大就業。C、有助于提高人們的社會道德水平，促進良好社會風尚的形成。D、有利于完善人格，促進人的全面發展。答案：ACD39.有關杯具的清潔，下列說法正確的是（）A、倒掉杯中殘留物B、用中性洗滌液清洗C、用干凈的口布擦拭D、清洗后直接晾干答案：ABC40.以下關于食品展示正確的是()A、冷藏柜備貨齊全B、正確放置產品C、標簽倒放在貨架上D、缺貨產品的標簽未去掉E、突出顯示標牌位置正確答案：ABE41.中度研磨適合的沖煮器具有（）A、虹吸壺B、法壓壺C、意式咖啡機D、比利時咖啡壺答案：ABD42.威尼斯壟斷歐洲進口咖啡差不多有一百年，后來傳播到了()等港口。A、馬賽B、倫敦C、阿姆斯特丹D、羅馬E、米蘭答案：BCE43.職業道德是從事一定職業的人們在職業活動中應該遵守的，依靠（）來維持的行為規范的總和。A、社會輿論B、傳統習慣C、內心信念D、規章制度答案：ABC44.營業前需要做哪些準備工作（）A、物料準備B、器具衛生C、水電運作D、設備運轉答案：ABCD45.以下咖啡器具中不屬于濾泡式的有（）A、摩卡壺B、三孔濾杯C、虹吸壺D、美式咖啡機答案：AD46.比利時咖啡壺又名______________壺。（）A、平衡式塞風壺B、維也納咖啡壺C、虹吸壺D、水滴式咖啡壺答案：AB47.影響咖啡新鮮度的因素有（）A、氧氣B、水解C、光照D、出油答案：ABC48.成熟的咖啡果實的顏色有（）A、紅色B、綠色C、黃色D、白色答案：AC49.職業活動內在的道德準則包括（）。A、忠誠B、審慎C、勤勉D、刻苦答案：ABC50.咖啡的基本味道有香、醇（）苦A、酸B、辣C、咸D、甘答案：AD51.下列選項中，關于過濾式咖啡機的清洗保養，描述正確的是（）A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：ABC52.蒸汽管在使用前后需要進行釋放并擦拭的目的是？()A、避免交叉感染B、釋放蒸汽管內多余水份，避免冷凝水稀釋牛奶C、防止牛奶被稀釋D、保證蒸汽閥門運轉正常答案：ABC53.以下行為中，你認為正確的是（）A、服務員人員在服務過程中應保持微笑B、店內生意不忙，服務人員躲在一旁聊天或玩