PAGEPAGE12025初級茶藝師職業技能精練考試題庫及答案（濃縮300題）一、單選題1.清飲紅茶用壺泡法時，分茶時要待沖泡后靜置（），提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環傾注入杯。A、40-50秒鐘B、3-5分鐘C、4-5分鐘D、3-4分鐘答案：B2.綠茶中的有機化合物不包括()。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、可可堿答案：D3.烏龍茶壺盅雙杯沖泡，溫壺及品茗杯時，＿捧茶壺轉動手腕燙壺后，()執壺將水注入品茗杯中。A、雙手、左手B、雙手、右手C、單手、左手D、單手、右手答案：B4.潮汕工夫茶沖水時用隨手泡向碗中沖入（），水柱從高處直沖而入。A、沸水B、70℃的水C、80℃的水D、90℃的水答案：A5.玻璃茶具有()，光澤奪目的特點。A、導熱性弱B、收藏C、保溫性強D、質地透明答案：D6.臺灣烏龍茶的沖泡程序是（）。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、品茶C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、品茶D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶答案：A7.蓋碗泡茶的溫具，翻蓋時，＿取渣匙插入縫隙內，()用渣匙背由內向外撥動茶碗。A、左手、右手B、右手、左手C、左手、左手D、右手、右手答案：D8.()含有較多的茶多糖，對糖尿病治療有益。A、綠茶B、紅茶C、白茶D、磚茶答案：D9.()不是茶葉貯存的環境條件。A、溫度B、濕度C、氧氣D、風速答案：D10.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列姿態是不正確的是（）。A、收腹挺胸提臀B、雙手在體前交叉C、挺拔、端莊D、雙手托盤時站成“V”字形答案：D11.紫砂壺持壺方法：右手食指鉤住壺把，拇指從壺把()按住，中指抵住壺把下方。A、左側B、右側C、外側D、上方答案：D12.名優綠茶玻璃杯沖泡法布具時，雙手將水壺、水盂一一提、端到茶盤()桌面。A、前側B、后側C、右側D、左側答案：C13.中國茶葉出口市場以()為主。A、發達國家B、發展中國家和地區C、欠發達國家和地區D、歐美國家答案：C14.茶藝館的經營宗旨是弘揚中國茶文化（）。A、倡導中國禮儀B、宣傳少數民族民俗文化C、提倡飲茶之風D、振興中國茶業經濟答案：D15.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、兔毫盞B、廣彩C、秘色瓷D、黑釉瓷答案：B16.綠茶的外形有()形，直條形、針形、扁平形和珠形等。A、卷曲B、包揉C、緊壓D、磚形答案：A17.識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索的品質特點是（）。A、條索緊結，身骨較重實B、條索壯粗，身骨重實C、條索軟散，身骨輕飄D、條索細瘦，身骨較輕答案：D18.()不是茶藝服務人員的“三心”服務內容。A、有心B、細心C、真心D、熱心答案：A19.景瓷宜陶是（）茶具的代表。A、唐代B、清代C、明代D、現代答案：C20.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）。A、9要素B、6要素C、8要素D、2要素答案：B21.在茶葉不同類型的滋味中，濃厚型的代表茶是六堡茶、（）等。A、黑茶B、西湖龍井C、金山翠芽D、工夫紅茶答案：D22.沖泡烏龍茶時，5人用的茶點可放置＿碟茶食和()只水果盤。A、4,1B、5,2C、1,1D、2,2答案：A23.一般來說，為女士可以多配置一些()。A、口感偏軟的茶點B、甜味食品C、干果D、餅干答案：B24.茶宴一詞正式出現在()錢起所寫的《與趙莒茶宴》。A、唐代B、宋代C、元代D、明代答案：A25.過量飲濃茶，會引起頭痛、（）、失眠、煩躁等不良癥狀。A、惡心B、糖尿病C、癌癥D、高血壓答案：A26.在茶館營業中，以下不符合《食品衛生法》衛生要求的現象是（）。A、茶藝師留著不清潔指甲B、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑C、對營業場所通風條件要求高D、使用符合衛生標準的水源答案：A27.茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞其外形及茶香。A、均勻茶湯濃度B、盛取干茶C、放置茶杯D、儲放茶渣答案：B28.()，會使賓客聽起來不舒服，難以接受。A、請這邊走B、您貴姓C、您好D、這邊走答案：D29.品飲臺灣烏龍茶時，宜先()。A、聞香B、觀色C、嘗味D、啜飲答案：A30.烏龍茶壺盅雙杯沖泡技藝之沖泡時，宜靜置()分鐘左右。A、1/2B、2/3C、1D、3/2答案：C31.泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉應用（）的水為好。A、40-50毫升B、90-100毫升C、60-70毫升D、50-60毫升答案：D32.潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內要將（）倒出，也稱溫潤泡。A、茶沫B、茶湯C、茶葉D、茶渣答案：B33.茶道的產生，帶有()的生活氣息和藝術情調。A、東方民族B、農業民族C、東方農業民族D、農業民族答案：C34.沖泡普洱茶的水溫宜()。A、60℃B、70℃C、90℃D、100℃沸水答案：D35.正山小種紅茶主要產于()茶區。A、西南B、華南C、江南D、江北答案：B36.冬天應選飲（）更有利于健康。A、紅茶B、茉莉花茶C、白茶D、烏龍茶答案：A37.下列()標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水衛生標準》C、GB9697－88《茶葉衛生標準》D、GB7718－94《食品標簽通用標準》答案：B38.黃茶以鮮葉原料和產品特性可分為大葉型、()。A、小葉型B、芽型C、小葉型和芽型D、芽葉型和芽型答案：D39.紅茶的呈味物質，茶褐素是使（），它的含量增多對品質不利。A、茶湯發紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發暗，葉底暗褐D、茶湯發紅，葉底紅亮答案：C40.臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網置于公道杯上，將壺中浸泡約（）的茶湯通過濾網倒入公道杯中。A、1分鐘B、2分鐘C、3分鐘D、4分鐘答案：A41.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有（）。A、銀白色的茸毛B、灰色茸毛C、細長的茸毛D、油亮反光答案：A42.下列水中，()屬于軟水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/LB、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/LC、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/LD、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L答案：B43.在烏龍茶十八道茶藝中，其杯托用于盛放聞香杯和()。A、品茗杯B、壺蓋C、茶盅D、茶巾答案：A44.花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住（），向內翻轉碗蓋，聞蓋香。A、壺鈕B、杯鈕C、蓋鈕D、蓋邊答案：C45.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據顧客特點和（）進行推薦。A、茶藝館的經營狀況B、季節情況C、茶飲價格D、茶藝師表演特長答案：B46.秋天宜飲綠茶，是因綠茶（）含量豐富，品質溫和適中。A、咖啡堿B、維生素CC、葉綠素D、維生素B答案：B47.不是在茶藝服務過程中的道歉用語的是()A、對不起B、打擾了C、讓您久等了D、請稍等答案：D48.公共娛樂場所發生火災時，該公共場所的現場工作人員應()。A、迅速撤離搶救貴重物品B、搶救貴重物品C、組織引導在場群眾疏散D、率先逃離答案：C49.()以后，泡飲法逐漸盛行。A、唐代B、宋代C、元代D、明代答案：D50.茶藝師站立時，從正面看，兩腳腳跟相靠，腳尖呈()°。A、30-40B、45-60C、60-80D、70-90答案：B51.以下()月份，適合茶樹的種植。A、2B、5C、8D、9答案：A52.在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含蓋碗、（）。A、茶荷B、茶船C、聞香杯D、隨手泡答案：B53.茶藝師與顧客行握手禮時，忌戴手套和（）。A、戒指B、手鐲C、墨鏡D、項鏈答案：C54.養壺的第一步是()。A、清潔茶壺B、煮茶壺C、選茶茶壺D、泡茶答案：D55.為體現禮節為體現禮節，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即（）和說話輕。A、迎客輕、送客輕B、泡茶輕、奉茶輕C、走路輕、操作輕D、與賓客交談輕、與同事交流輕答案：C56.潮汕工夫茶（）沖水后，15秒鐘內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、第三次B、第一次C、第二次D、第四次答案：B57.在茶湯中加冰塊冷飲，屬于()。A、撮泡法B、清飲法C、煮飲法D、調飲法答案：D58.盡心盡職具體體現在茶藝師在茶藝服務中充分發揮主觀能動性，用自己最大的努力盡到自己的()。A、職業態度B、職業道德C、職業良心D、職業責任答案：D59.茶藝館經理的主要職責是（）。A、負責當班員工的考勤B、抓成本控制，嚴格堵塞偷拿、浪費等漏洞C、將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確答案：B60.()多為儲茶用的茶葉罐。A、金銀茶具B、錫茶具C、銅茶具D、不銹鋼茶具答案：B61.按照銷路分類，一般分為外銷茶等()類A、三B、四C、五D、六答案：B62.()泡茶容器，備水宜高些。A、已經預熱B、不容易散熱C、未經預熱D、新的答案：C63.調味紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種調料，尤其是一些名優紅茶，香氣和（）是不會輕易被混淆的。A、茶舞B、葉底C、滋味D、湯色答案：C64.說話的()等是文明用語的要求。A、語速、語態、表情B、語氣、表情、聲調C、語速、表情、聲調D、語氣、語態、語速答案：B65.沖泡黑茶的主要器具有（）。A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則答案：A66.創制樹瘤壺的供春大師是()人。A、唐代B、宋代C、明代D、清代答案：C67.花茶經沖泡后，需靜置（）左右，方可飲用。A、6分鐘B、5分鐘C、4分鐘D、3分鐘答案：D68.高檔的花茶可以沖()次水仍有余香。A、四五B、五六C、六七D、七八答案：D69."衛生許可證"由()以上衛生行政部門簽發。A、鄉鎮B、縣C、市D、省答案：D70.磚茶打碎后用()℃水沖泡。A、85B、90C、95D、100答案：D71.茶葉的芽和嫩葉背面有()。A、銀白色的茸毛B、灰白色粉C、細長的茸毛D、油亮反光答案：A72.名優綠茶玻璃杯沖泡法浸潤泡時，以()手法向玻璃杯內注入少量開水。A、旋轉B、回轉C、直接注入D、沿杯壁注入答案：B73.壺盅雙杯沖泡烏龍茶，置茶時，一般疏松的條形烏龍茶用茶量為壺容量的()左右。A、1/2B、1/3C、1/4D、2/3答案：D74.茶葉在()、密封等情況下保存時間更長。A、低溫B、常溫C、恒溫D、高溫答案：A75.花茶以()最出名。A、茉莉花茶B、玫瑰花茶C、桂花茶D、菊花普洱茶答案：A76.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、（）、完成階段。A、沖泡階段B、奉茶階段C、待客階段D、操作階段答案：D77.基本茶類分為不發酵的綠茶類和部分發酵的（）等，共六大類。A、烏龍茶類B、普洱茶C、苦丁茶D、白茶類答案：D78.從事不同職業者選擇茶飲時，廚師最宜飲（）。A、綠茶B、普洱茶C、烏龍茶D、茉莉花茶答案：C79.花茶品飲時，重在領略它的（）。A、鮮靈度B、醇香和湯色C、湯色和葉底D、醇香和濃鮮答案：A80.()可收拾撤臺。A、賓客付款時B、賓客結賬時C、賓客離開前D、賓客離開后答案：D81.下列選項中，不屬于培養職業道德修養的主要途徑是（）。A、積極參加社會實踐B、強化道德意識C、提高自己的學歷水平D、開展道德評價答案：C82.品茗、營業、（）是茶藝的三種形態。A、鑒賞B、表演C、審評D、鑒別答案：B83.沖泡綠茶潔具時不便于操作的是（）。A、將玻璃杯環型擺放B、將玻璃杯一字排開C、將玻璃杯弧型排放D、將玻璃杯斜著排開答案：A84.名優綠茶玻璃杯沖泡法潤杯時，雙手取茶巾，斜放在()部位。A、左手手指B、右手手指C、大拇指D、食指答案：A85.六安瓜片產于()茶區。A、西南B、華南C、江南D、江北答案：D86.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鐵的含量大于0.3毫克/升時，用于泡茶茶湯品質（）。A、湯色加深，湯味變淡B、湯色加深，湯味變澀C、湯色變淡，湯味帶咸D、湯色黑褐，湯味苦澀答案：D87.水的硬度與茶湯品質關系密切，當水的鈣含量大于（）時，茶味變澀。A、1×5-6B、2×5-6C、3×4-6D、2×10-6答案：D88.茶藝服務人員在與新加坡客人談話時，不要談論()話題。A、文化B、政治C、教育D、娛樂答案：B89.紅茶中的茶多酚約占()。A、6%-10%B、15%-20%C、20%-30%D、10%-20%答案：D90.茶藝師奉茶時的蹲姿要領是()。A、一膝蓋頂住另一膝蓋窩B、身體前傾C、上身挺拔，重心在上D、抬頭挺胸答案：A91.()使用木碗和木槌。A、傣族B、蒙古族C、布朗族D、云南哈尼族答案：B92.人們在品茗過程中即品了香茗，又增長了()。A、文藝知識B、文化知識C、個人見識D、茶藝知識答案：D93.茶藝師導購中推介商品和服務時，可以采用多種方式和技巧，下列選項中不正確的是（）。A、讓顧客了解茶商品和服務物有所值B、少上一些品種，使顧客印象深刻C、讓顧客品嘗，加深其感官印象D、告訴顧客茶葉商品的實際用途和選用方法答案：B94.茶的精神財富被稱為（）。A、廣義茶文化B、狹義茶文化C、宗教茶文化D、宮廷茶文化答案：B95.青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、白瓷B、青瓷C、金屬D、竹木答案：A96.茶之為飲，發乎神農氏，聞于（）。A、周公B、杞桓公C、齊桓公D、魯周公答案：D97.茶藝館要求從業人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與（）、茶具的知識有深入的了解。A、茶的市場價B、茶的產地C、茶種的由來D、茶事茶話答案：D98.茶的綠色主要是（）決定的。A、維生素CB、是否發酵C、葉綠素D、花青素答案：C99.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代()。A、蔥頭茶B、豆子茶C、姜湯茶D、薄荷茶答案：B100.清飲紅茶品飲時，重在領略它的（）。A、香氣和滋味B、醇香和湯色C、湯色和葉底D、醇香和濃鮮答案：A101.信陽毛尖產于()茶區。A、西南B、華南C、江南D、江北答案：D102.福建工夫茶沖泡的全部器具包括紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、（）、茶則、茶匙、茶巾、水盂。A、茶漏B、茶針C、茶夾D、茶席答案：C103.在茶藝服務工作中，茶藝服務人員說話不可()。A、語調明快B、語調爽朗C、聲音尖銳D、語調柔和答案：C104.由于綠茶能有效阻斷人體內（）的形成，因而具有抗癌作用。A、維生素B、礦物質C、微量元素D、亞硝胺答案：D105.茶藝師在茶藝服務過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到（）。A、絕不說“不”字B、適時說“不”字C、直接說“不”字D、回避，不回答答案：B106.花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶（）。A、1-2克B、2-3克C、3-4克D、4-5克答案：B107.（）寫有一部茶書，名為《大觀茶論》。A、宋徽宗趙佶B、唐太宗李世民C、明太祖朱元璋D、宋高宗趙構答案：A108.內質審評的最后一道步驟是()。A、看葉底B、嘗滋味C、聞香氣D、看湯色答案：A109.歷史名茶普洱茶，又稱普茶，產于()。A、唐代B、宋代C、元代D、明代答案：B110.減脂去肥者最宜飲（）。A、紅茶B、花茶C、烏龍茶和普洱茶D、綠茶和白茶答案：C111.紅茶的呈味物質，（）是茶湯濃度和醇度的決定性成分。A、茶黃素B、茶褐素C、茶紅素D、花青素答案：C112.黑茶的品飲，先＿，后＿，最后()。A、觀色、聞香、品啜B、聞香、觀色、品啜C、聞香、品啜、觀色D、聞香、品啜、回味答案：A113.茶具這一概念最早出現于西漢時期()《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、謝靈運B、王莽C、陸羽D、王褒答案：D114.白族三道茶的第一道茶是()。A、香茶B、苦茶C、甜茶D、回味茶答案：B115.（）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經，使精神處于興奮狀態。A、胃病B、神經衰弱C、糖尿病D、冠心病答案：B116.壺盅雙杯沖泡烏龍茶，溫潤泡時宜向茶壺內注開水至()分滿。A、七B、八C、九D、十答案：C117.明代飲用茶葉主要是（）。A、團茶B、餅茶C、粒茶D、散茶答案：D118.唐代餅茶的制作需經過的工序是（）。A、炙、碾、羅B、煮、煎、濾C、曬、煮、擂D、蒸、煮、泡答案：A119.以下()屬于奉茶的禁忌。A、手指觸碰杯口B、斟茶量七分C、及時的為賓客續水D、端出的茶色均勻答案：A120.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優質服務的前提，包括環境的準備、用具的準備、（）三個方面。A、茶藝師服裝的設計B、人員的分工C、人員職責的明確D、人員的準備答案：D121.遵守職業道德的必要性和作用體現在()A、促進茶藝從業人員業務水平提高B、促進個人文化水平的提高C、直接促進業務提升D、促進個人道德修養、行風建設和事業發展答案：D122.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執公道杯將茶湯斟入()為止。A、品茗杯至七成滿B、聞香杯至八成滿C、品茗杯至六成滿D、聞香杯至七成滿答案：D123.若閑暇時取壺把玩，只以()稍微檫拭茶壺。A、茶巾B、毛巾C、手帕D、茶汁答案：A124.茶藝館接待程序主要有()、遞送茶單、泡茶、結賬收款。A、迎賓B、引座C、上茶點D、巡臺答案：A125.在沖泡茶的基本程序中，（）的操作是提高壺(杯)的溫度，同時使茶具得到再次清洗。A、煮水B、溫壺C、備器D、選茶答案：B126.為營造品茶氛圍，品茶環境布置的基本格調講求：“幽、凈、雅、（）”。A、精致B、潔C、華麗D、文化答案：B127.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：（）、完成階段。A、備器階段、沖泡階段B、準備階段、操作階段C、迎賓階段、茶藝演示階段D、備茶階段、泡茶階段答案：B128.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是（）豆子茶。A、元代B、宋代C、明代D、清代答案：B129.用玻璃杯沖泡，用（）將茶奉到客人面前，放在方便客人提取品飲的位置。A、左手B、任意手C、右手D、雙手答案：D130.()是服務流程中最重要的環節。A、迎賓B、領座C、點單D、沏茶答案：C131.每天準備好充足的貨品及用具是()的職責。A、領班B、茶藝師C、服務員D、迎賓員答案：B132.茶藝服務人員在茶藝服務中充分()，用自己最大的努力盡到自己的職業責任。A、發揮主觀能動性B、表現自已C、表達個人愿望D、推銷產品答案：A133.引發茶葉變質的主要因素有溫度、水分、光線、（）等。A、CO2B、氮氣C、氧氣D、氦氣答案：C134.紅茶的保健作用在強胃、利尿、抗衰老等方面優于（）。A、黃茶B、綠茶C、黑茶D、白茶答案：B135.茶的起源，傳說是（）嘗百草，得茶解毒。A、神農B、伏曦C、堯舜D、吳理真禪師答案：A136.沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應注意（）。A、使碗蓋盡量靠近品杯B、采用高沖法斟茶C、斟滿一杯再斟另一杯D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶答案：A137.（）最宜飲烏龍茶和普洱茶。A、高血壓B、糖尿病C、減肥者D、冠心病答案：C138.()地區最流行“吃茶流”。A、廣東B、潮汕C、臺灣D、安溪答案：C139.調飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入（）。A、面粉B、雞蛋C、調味品D、甜品答案：C140.耐心細致地為賓客講解是()的職責。A、領班B、茶藝師C、服務員D、迎賓員答案：B141.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、（）、西點類、中式點心類五大類。A、甜點類B、糖果類C、水果類D、小吃類答案：B142.茶藝是指()的技藝。A、泡茶和飲茶B、表演和欣賞C、評比和鑒賞D、選茶和鑒別答案：A143.()開始做好結賬的準備工作。A、賓客付款時B、賓客點單時C、上完最后一道茶后D、賓客品茶時答案：C144.茶藝師在接待外賓的服務中，應()。A、熱情周到、賓客至上。B、根據顧客消費的金額大小采取不同態度的服務。C、細心觀察顧客的著裝，以不同態度對待。D、觀察不同賓客的身份，以不同態度對待。答案：A145.沖泡綠茶時，通常容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為（）。A、0.5-1gB、4-5gC、2—3gD、5--7g答案：C146.茶藝師在較正式的場合作自我介紹時，通常可以介紹自己所在的茶藝館、部門及（）。A、迎賓員B、清潔員C、具體職務D、經理答案：C147.審評茶葉應包括外形和（）兩個項目。A、香氣B、滋味C、色澤D、內質答案：D148.（）的品飲，要細細體味經長期貯存而形成的陳香。A、綠茶B、黃茶C、黑茶D、白茶答案：C149.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和茶葉的（）是沖泡技巧中的三個基本要素。A、壺溫B、浸泡時間C、水質D、水量答案：B150.()屬于全發酵茶。A、綠茶B、紅茶C、青茶D、黑茶答案：B151.《神農本草》是最早記載茶為（）的書籍。A、食用B、禮品C、藥用D、聘禮答案：C152.茶藝師在較正式的場合作自我介紹時，通常可以介紹自己所在的（）、部門及具體職務。A、城市B、地址C、茶藝館D、崗位答案：C153.茶葉中的（）物質主要是由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、葉綠素B、茶黃素C、茶紅素D、多酚類答案：D154.宋代（）的產地是當時的福建建安。A、龍團茶B、餅茶C、北苑貢茶D、散茶答案：C155.名優綠茶用()℃水沖泡。A、70-80B、80-90C、85-90D、90-95答案：A156.判斷好茶的外觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。A、條形B、顏色C、品種D、香氣答案：D157.（）茶具外表光潔明亮，造型規整有現代感，具有傳熱快，不透氣的特點。A、玻璃B、瓷器C、不銹鋼D、木器答案：C158.武夷巖茶產于()茶區。A、西南B、華南C、江南D、江北答案：B159.鉆研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須()。A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法B、專門掌握本地茶品的沏泡方法C、專門掌握茶藝表演方法D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法答案：A160.職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與職業活動緊密相聯系的（）和規范總和。A、法律法規B、文化修養C、道德原則D、政策規定答案：C161.（）最適選飲青茶，因其在加工過程中經反復烘焙吸收了大量熱量，在沖飲后釋放出來。A、夏季B、秋季C、春季D、冬季答案：D162.茶藝師的道德修養必須要做到()。A、理論聯系實際B、熟知茶藝理論C、熟知茶葉知識D、熟知茶具知識答案：A163.茶宴中的茶食以()為主。A、素食B、葷食C、干果D、羹點答案：C164.宋代點茶法的主要程序是備器、炙茶、碾茶、羅茶、磨茶、擇水、取火、候湯、熁盞、()。A、羅茶、磨茶B、調膏、擊拂C、羅茶、擇水D、磨茶、羅茶答案：B165.下列不是當代飲茶方式的是()。A、調飲B、袋泡茶C、點茶D、灌裝茶答案：C166.明代的景瓷宜陶是指()。A、景德鎮瓷器和宜興紫砂茶具B、景寧瓷器和宜興紫砂。C、景德鎮瓷器和宜昌陶制茶具D、景寧瓷器和宜賓陶制茶具。答案：A167.茶樹的根約()年生以后，至成年期。A、1B、2C、3D、4答案：C168.茶文化的主要社會功能是()。A、修身、齊家、人仕B、寡欲、清心、廉儉C、益思、明目、健身D、雅志、敬客、行道答案：D169.清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶（）。A、4克B、3克C、2克D、1克答案：D170.茶藝師與顧客行握手禮時，忌戴（）。A、戒指B、手鐲C、手套和墨鏡D、項鏈與手鐲答案：C171.福建工夫茶的沖泡程序為（）。A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡B、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、淋壺、正式沖泡D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶答案：D172.原始社會茶具的特點是（）。A、金屬茶具B、一器多用C、木制茶具D、石制茶具答案：B173.()茶區是中國最古老的茶區。A、西南B、華南C、江南D、江北答案：A174.茶的讀音在()就已經確立了。A、西漢B、唐C、明D、宋答案：A175.收桌時，不應該()。A、將物品擺放整齊B、檢查牙簽和餐巾紙是否需要添加C、及時告知客人遺留物品D、不需清掃地面答案：D176.泡茶和飲茶是（）的主要內容。A、茶道B、茶禮C、茶學D、茶藝答案：D177.冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性()。A、比青茶強B、比綠茶差C、比綠茶強D、適中答案：C178.()不屬于茶藝館接待程序。A、迎賓B、遞送茶單C、送客和收桌D、結賬收款答案：C179.下列選項中，不符合茶藝師泡茶時手部要求的是（）。A、不帶夸張的飾物B、泡茶前涂護手霜C、不涂有顏色的指甲油D、保持指甲干凈，不留長指甲答案：B180.點單時，點單員可以()。A、雙手撐在客人桌子上B、倚在客人的座位上C、雙手自然交叉于背后D、大聲詢問答案：C181.()，景德鎮已成為全國制瓷業的中心。A、宋代B、元代C、明代D、清代答案：C182.不同季節，茶葉中維生素含量最高的是（）。A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片答案：A183.五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內斂，從裝飾上看以素為主，()是白瓷。A、汝窯B、官窯C、定窯D、鈞窯答案：C184.茶具消毒液消毒，以()min為宜。A、5B、10C、15D、20答案：C185.（）是最早記載茶為藥用的書籍。A、神農本草B、茶經C、大觀茶論D、茶錄答案：A186.80℃水溫比較適宜沖泡（）。A、花茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶答案：C187.茶樹花的花瓣通常為()瓣。A、5B、6C、7D、5-7答案：D188.沖泡（）時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌的目的。A、黑茶B、綠茶C、紅茶D、白茶答案：A189.宋代豆子茶的主要成分是（）。A、玉米、小麥、蔥、醋、茶B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶C、高梁、薄荷、蔥、蜜、茶D、花生、大米、橘、酒、茶答案：B190.公元1684年，德國人由()輸入茶籽在印尼的爪哇試種，沒有成功。A、中國B、日本C、朝鮮D、泰國答案：B191.茶藝館等娛樂場所應配備()等安全保護措施。A、安保人員、消防設施B、防毒用具、消防設施C、消防設施、防盜設施D、安保人員防盜設施答案：A192.烏龍茶壺盅雙杯沖泡技藝之奉茶時，＿取杯托置()掌心平托。A、右手、右B、右手、左C、左手、左D、左手、右答案：B193.茶藝館領班的職責有全權負責本區域的服務工作、負責填報本班組員工的考勤情況、()等。A、填寫工作日記B、核查賬單C、簽署領貨單及申請計劃D、茶藝館衛生工作答案：B194.為體現禮節，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即說話輕、（）、操作輕。A、行為舉止輕B、走路輕C、與賓客交流輕D、“奉茶”輕答案：B195.茶道具有一定的()和民族性。A、藝術性B、宗教性C、時代性D、廣闊性答案：C196.在沖泡茶的基本程序中的（）環節講究根據茶葉品種不同，達到的要求不同。A、淋壺B、煮水C、備器D、收具答案：B197.冬季嚴寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經反復烘焙吸收了大量（），在沖飲后釋放出來。A、能量B、氧氣C、空氣D、熱量答案：D198.若平時畏寒，可以選擇性溫的紅茶或()。A、綠茶B、白茶C、黃茶D、普洱茶答案：D199.以茶代酒的典故出自()。A、《三國志﹒吳志》B、《大觀茶論》C、《茶錄》D、《茶疏》答案：A200.綠茶中的咖啡堿通常()℃左右的水溫即能溶解。A、70B、80C、90D、100答案：B判斷題1.（）在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、正確B、錯誤答案：A2.（）茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、正確B、錯誤答案：B3.花茶既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮亮芬芳的花香。()A、正確B、錯誤答案：A4.祁門紅茶，香氣馥郁且持久獨特，似花果香。()A、正確B、錯誤答案：A5.（）茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、日曬、無異味。A、正確B、錯誤答案：B6.茶飲方式到了魏晉南北朝，已開始進入烹煮飲用時期。()A、正確B、錯誤答案：A7.（）養壺的不正確做法是把茶湯持續浸放在壺中，并經常以油劑擦拭壺身。A、正確B、錯誤答案：B8.茶藝演示中的“賞茶”是將準備沖泡的少許茶樣展示給來賓欣賞。()A、正確B、錯誤答案：A9.（）在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：煮水、備茶、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、正確B、錯誤答案：B10.茶文化的內部結構有物質和精神兩個層面。()A、正確B、錯誤答案：B11.（）神經衰弱者可以飲濃茶，可以在臨睡前飲茶。A、正確B、錯誤答案：B12.（）在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究根據茶葉的品種來掌握水溫。A、正確B、錯誤答案：A13.茶藝源于生活，存在于生活，是生活高品位的體現。()A、正確B、錯誤答案：A14.（）紅曲霉是磚茶“發花”的有益的霉菌。A、正確B、錯誤答案：B15.（）在茶藝館營業前的準備中，要求茶藝師化淡妝，可以使用檀香型香水。A、正確B、錯誤答案：B16.熱愛茶藝工作是茶藝行業職業道德的基本要求。()A、正確B、錯誤答案：A17.（）公道杯是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。A、正確B、錯誤答案：A18.（）為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看顧客身份。A、正確B、錯誤答案：B19.（）職業道德，是人們在長期的職業實踐中，逐步形成的職業觀念、職業良心、職業技能和文化底蘊等。A、正確B、錯誤答案：B20.紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點是紅茶清香，綠茶花香，烏龍茶甜香。A、正確B、錯誤答案：B21.（）茶葉銷售包裝時，要注意做到選用避光、防潮、不透氣的材料。A、正確B、錯誤答案：A22.閩紅“三大工夫”茶，由于產地不同，茶樹品種不同，品質風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、正確B、錯誤答案：A23.泡茶水溫的高低與茶葉種類和制茶原料有關。()A、正確B、錯誤答案：A24.（）解決勞資關系發生的糾紛基本程序是調解、上訪、訴訟。A、正確B、錯誤答案：B25.唐代陸羽撰寫的《茶經》是我國第一部綜合性茶業專著。()A、正確B、錯誤答案：A26.（）在與賓客服務交流過程中，茶藝師可以坐著和客人打招呼。A、正確B、錯誤答案：A27.（）在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是執行勞動安全衛生規程。A、正確B、錯誤答案：B28.（）宋代飲茶方法主要是煮茶。A、正確B、錯誤答案：B29.（）宋代北苑貢茶的產地是當時的福建建安。A、正確B、錯誤答案：A30.（）安溪鐵觀音的品質特點：條索卷曲、多毫；色澤枯暗顯砂綠；沖泡后，香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽。A、正確B、錯誤答案：B31.（）軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量低于8毫克。A、正確B、錯誤答案：A32.茶葉在高溫高濕條件下，其品質的劣變速度最快最劇烈。()A、正確B、錯誤答案：A33.在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據來客的身份引導入座，先消費，再說明收費定價標準。A、正確B、錯誤答案：B34.（）茶葉中主要藥用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質等。A、正確B、錯誤答案：B35.新中國成立后，全國各地的茶文化出現蓬勃發展的態勢。()A、正確B、錯誤答案：B36.公道杯也稱茶盅，用來中和茶湯，使之濃淡均勻。A、正確B、錯誤答案：A37.（）經營單位取得“衛生許可證”后，向商標事務所申請登記，辦理營業執照。A、正確B、錯誤答案：B38.茶樹修剪方法有淺修剪、深修剪、重修剪、定型修剪等。()A、正確B、錯誤答案：A39.（）將自來水儲存在潔凈容器中，靜置一晝夜，再煮沸泡茶是自來水軟化首選的方法。A、正確B、錯誤答案：A40.（）茶藝師要把握時機進行導購推銷，茶藝館來客較少、茶價適宜時屬于最佳時機。A、正確B、錯誤答案：B41.目前，我國的茶園面積位居世界第一。()A、正確B、錯誤答案：A42.茶文化的最大特點之一是物質與精神的結合。()A、正確B、錯誤答案：A43.（）沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。A、正確B、錯誤答案：B44.我國茶藝的多樣性源于我國地域廣闊。()A、正確B、錯誤答案：B45.（）茶藝師在茶藝服務過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到直接說“不”字。A、正確B、錯誤答案：B46.首屆上海國際茶文化節于1994年4月舉辦。()A、正確B、錯誤答案：A47.神經衰弱者應不飲濃茶，不在臨睡前飲茶。A、正確B、錯誤答案：A48.（）從事不同職業者選擇茶飲時，腦力勞動者則以飲紅茶、烏龍茶為優。A、正確B、錯誤答案：B49.元代餅茶主要為皇室所用，民間則以散茶為主。()A、正確B、錯誤答案：A50.（）白茶沖泡的主要器具，有無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙、燒水爐具。A、正確B、錯誤答案：B51.（）黑茶品飲時，為了更好地觀賞湯色，一般選用紫砂壺或有色玻璃杯。A、正確B、錯誤答案：B52.茶樹是多年生常綠木本植物。()A、正確B、錯誤答案：A53.洞庭碧螺春產區是我國著名的茶、糧間作區。()A、正確B、錯誤答案：B54.（）茶藝的主要內容是表演和欣賞。A、正確B、錯誤答案：B55.宋代蔡襄《茶錄》中的飲茶法描寫的是宋代點茶法。()A、正確B、錯誤答案：A56.（）狹義茶文化的含義是茶的物質財富。A、正確B、錯誤答案：B57.紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是供春。A、正確B、錯誤答案：A58.（）用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、茶船、茶海。A、正確B、錯誤答案：B59.人們對茶葉的利用，一開始是咀嚼鮮葉。()A、正確B、錯誤答案：A60.（）茶藝館要求從業人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。A、正確B、錯誤答案：A61.（）推銷業務交往中正確遞交名片，應是“由少而老”或“由遠而近”為序。A、正確B、錯誤答案：B62.（）制作烏龍茶對鮮葉的采摘一芽二葉，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、正確B、錯誤答案：A63.合理采茶是實現茶葉高產優質的重要措施。()A、正確B、錯誤答案：A64.花茶經沖泡后需靜置3分鐘左右，方可飲用。A、正確B、錯誤答案：A65.（）濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后舒展快，葉底黃綠厚實。A、正確B、錯誤答