2025年烘焙師職業資格考試烘焙技巧真題卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料知識要求：掌握烘焙原料的種類、特性及其在烘焙中的作用。1.下列哪種原料不屬于烘焙原料？A.面粉B.糖C.鹽D.洗發水2.下列哪種原料在烘焙中主要用于增加食品的甜味？A.面粉B.糖C.鹽D.雞蛋3.在烘焙中，面粉的主要作用是什么？A.增加食品的甜味B.使食品更加松軟C.增加食品的香味D.使食品更加可口4.下列哪種原料在烘焙中主要用于增加食品的香味？A.面粉B.糖C.鹽D.雞蛋5.在烘焙中，鹽的主要作用是什么？A.增加食品的甜味B.使食品更加松軟C.增加食品的香味D.使食品更加可口6.下列哪種原料在烘焙中主要用于增加食品的口感？A.面粉B.糖C.鹽D.雞蛋7.在烘焙中，雞蛋的主要作用是什么？A.增加食品的甜味B.使食品更加松軟C.增加食品的香味D.使食品更加可口8.下列哪種原料在烘焙中主要用于增加食品的彈性？A.面粉B.糖C.鹽D.雞蛋9.在烘焙中，牛奶的主要作用是什么？A.增加食品的甜味B.使食品更加松軟C.增加食品的香味D.使食品更加可口10.下列哪種原料在烘焙中主要用于增加食品的濕潤度？A.面粉B.糖C.鹽D.雞蛋二、烘焙工藝要求：了解烘焙的基本工藝流程，掌握烘焙過程中的注意事項。1.烘焙的基本工藝流程包括哪些步驟？A.面團發酵B.面團整形C.面團醒發D.烘焙2.在面團發酵過程中，下列哪種現象是正常的？A.面團變硬B.面團變軟C.面團產生氣泡D.面團表面出現裂紋3.面團整形過程中，下列哪種工具是必不可少的？A.攪拌勺B.搟面杖C.刀具D.烤盤4.面團醒發過程中，下列哪種溫度是最佳的？A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃5.烘焙過程中，下列哪種因素會影響烘焙效果？A.面團溫度B.烘箱溫度C.烘箱濕度D.烘焙時間6.在烘焙過程中，如何防止食品烤焦？A.減少烘焙時間B.降低烤箱溫度C.調整烤箱位置D.以上都是7.烘焙過程中，如何確保食品熟透？A.增加烘焙時間B.提高烤箱溫度C.減少烘焙時間D.降低烤箱溫度8.烘焙過程中，如何調整食品的口感？A.改變烘焙時間B.調整烤箱溫度C.改變面團配方D.以上都是9.在烘焙過程中，如何防止食品粘盤？A.使用防粘烤盤B.在烤盤上刷一層油C.使用烘焙紙D.以上都是10.烘焙過程中，如何確保食品均勻受熱？A.調整烤箱溫度B.調整烤箱位置C.使用烤箱風扇D.以上都是三、烘焙設備與工具要求：熟悉烘焙設備與工具的種類、用途及使用方法。1.下列哪種設備不屬于烘焙設備？A.烤箱B.和面機C.洗衣機D.烘焙模具2.和面機的主要用途是什么？A.提高烘焙效率B.確保面團質量C.減少勞動強度D.以上都是3.搟面杖的主要用途是什么？A.提高烘焙效率B.確保面團質量C.減少勞動強度D.以上都是4.烤箱的主要用途是什么？A.烘焙食品B.烤制食品C.蒸煮食品D.以上都是5.烘焙模具的主要用途是什么？A.提高烘焙效率B.確保面團質量C.增加食品美觀D.以上都是6.烘焙過程中，如何使用烤箱？A.預熱烤箱B.調整烤箱溫度C.放置食品D.以上都是7.如何使用和面機？A.將原料放入和面機B.開啟和面機C.觀察面團狀態D.以上都是8.如何使用搟面杖？A.將面團放在搟面杖上B.搟壓面團C.觀察面團狀態D.以上都是9.如何使用烘焙模具？A.將面團放入模具B.輕輕壓實面團C.觀察面團狀態D.以上都是10.如何使用烤箱風扇？A.打開烤箱風扇B.調整烤箱風扇速度C.觀察烤箱風扇效果D.以上都是四、烘焙技巧與應用要求：掌握烘焙技巧，并能將其應用于實際烘焙過程中。4.在烘焙蛋糕時，如何防止蛋糕頂部開裂？A.提前預熱烤箱B.蛋糕模具底部鋪烘焙紙C.蛋糕表面涂抹蛋液D.烘焙過程中避免烤箱溫度過高5.烘焙餅干時，如何使餅干邊緣酥脆？A.提高烘焙溫度B.減少烘焙時間C.使用低溫烘焙D.在餅干表面刷一層蛋液6.烘焙面包時，如何使面包表面呈現金黃色？A.提前預熱烤箱B.在面包表面刷一層蛋液C.使用高溫烘焙D.烘焙過程中適當翻面本次試卷答案如下：一、烘焙原料知識1.D.洗發水解析：洗發水不是烘焙原料，它是用于清潔頭發的產品。2.B.糖解析：糖在烘焙中主要用于增加食品的甜味。3.B.使食品更加松軟解析：面粉在烘焙中通過發酵作用產生氣體，使食品結構松軟。4.C.增加食品的香味解析：香草、肉桂等香料在烘焙中主要用于增加食品的香味。5.B.使食品更加松軟解析：鹽在烘焙中可以促進面團的發酵，使食品更加松軟。6.D.使食品更加可口解析：鹽可以提升食品的口感，使其更加可口。7.B.使食品更加松軟解析：雞蛋在烘焙中起到乳化作用，使食品更加松軟。8.D.雞蛋解析：雞蛋中的蛋白質和脂肪可以增加食品的彈性和濕潤度。9.B.使食品更加松軟解析：牛奶在烘焙中可以增加食品的濕潤度和口感。10.D.雞蛋解析：雞蛋中的水分可以使食品更加濕潤。二、烘焙工藝1.D.烘焙解析：烘焙是烘焙的基本工藝流程的最后一步。2.C.面團產生氣泡解析：面團發酵過程中，酵母產生二氧化碳氣體，形成氣泡。3.B.搟面杖解析：搟面杖用于將面團搟成需要的形狀和厚度。4.B.30℃解析：面團醒發溫度通常在28-30℃之間，有利于酵母活性。5.D.以上都是解析：面團溫度、烤箱溫度、烤箱濕度和烘焙時間都會影響烘焙效果。6.D.以上都是解析：減少烘焙時間、降低烤箱溫度、調整烤箱位置都可以防止食品烤焦。7.A.增加烘焙時間解析：增加烘焙時間可以使食品熟透。8.D.以上都是解析：改變烘焙時間、調整烤箱溫度、改變面團配方都可以調整食品的口感。9.D.以上都是解析：使用防粘烤盤、刷油、使用烘焙紙都可以防止食品粘盤。10.D.以上都是解析：調整烤箱溫度、調整烤箱位置、使用烤箱風扇都可以確保食品均勻受熱。三、烘焙設備與工具1.C.洗衣機解析：洗衣機不是烘焙設備，它是用于清洗衣物的家電。2.D.以上都是解析：和面機可以提高烘焙效率，確保面團質量，減少勞動強度。3.D.以上都是解析：搟面杖可以提高烘焙效率，確保面團質量，減少勞動強度。4.D.以上都是解析：烤箱可以用于烘焙、烤制和蒸煮食品。5.D.以上都是解析：烘焙模具可以提高烘焙效率，確保面團質量，增加食品美觀。6.D.以上都是解析：使用烤箱時需要預熱烤箱、調整烤箱溫度、放置食品。7.D.以上都是解析：使用和面機時需要將原料放入和面機、開啟和面機、觀察面團狀態。8.D.以上都是解析：使用搟面杖時需要將面團放在搟面杖上、搟壓面團、觀察面團狀態。9.D.以上都是解析：使用烘焙模具時需要將面團放入模具、輕輕壓實面團、觀察面團狀態。10.D.以上都是解析：使用烤箱