2025年西式面點(diǎn)師職業(yè)資格考試——西點(diǎn)烘焙設(shè)備選購(gòu)與維護(hù)技巧試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.下列哪種設(shè)備屬于西點(diǎn)烘焙設(shè)備？A.烤箱B.電飯煲C.洗衣機(jī)D.空調(diào)2.以下哪種烤箱適用于烘焙西點(diǎn)？A.煮鍋B.電烤箱C.炒鍋D.煮粥鍋3.以下哪種設(shè)備在烘焙過程中用于攪拌面團(tuán)？A.打蛋器B.攪拌機(jī)C.切片機(jī)D.削皮機(jī)4.以下哪種設(shè)備在烘焙過程中用于造型？A.模具B.攪拌機(jī)C.打蛋器D.烤箱5.以下哪種設(shè)備在烘焙過程中用于切割面團(tuán)？A.模具B.切片機(jī)C.打蛋器D.烤箱6.以下哪種設(shè)備在烘焙過程中用于裝飾？A.模具B.切片機(jī)C.打蛋器D.裝飾棒7.以下哪種設(shè)備在烘焙過程中用于稱量食材？A.攪拌機(jī)B.打蛋器C.電子秤D.烤箱8.以下哪種設(shè)備在烘焙過程中用于預(yù)熱烤箱？A.攪拌機(jī)B.打蛋器C.電子秤D.預(yù)熱器9.以下哪種設(shè)備在烘焙過程中用于翻面？A.攪拌機(jī)B.打蛋器C.翻面器D.烤箱10.以下哪種設(shè)備在烘焙過程中用于冷卻？A.攪拌機(jī)B.打蛋器C.冷卻架D.烤箱二、填空題要求：根據(jù)題意，在橫線上填寫正確的答案。1.西點(diǎn)烘焙設(shè)備主要包括______、______、______等。2.電烤箱的功率一般分為______、______、______等幾種。3.打蛋器分為______、______、______等幾種。4.模具分為______、______、______等幾種。5.電子秤的精度一般分為______、______、______等幾種。6.預(yù)熱烤箱的時(shí)間一般為______分鐘。7.翻面器分為______、______、______等幾種。8.冷卻架分為______、______、______等幾種。9.烘焙過程中，面團(tuán)發(fā)酵的溫度一般為______℃。10.烘焙過程中，面團(tuán)烘烤的溫度一般為______℃。四、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在括號(hào)內(nèi)寫“√”，錯(cuò)誤的寫“×”。1.西點(diǎn)烘焙設(shè)備中的烤箱可以根據(jù)烘焙需求分為臺(tái)式烤箱和嵌入式烤箱。（）2.打蛋器在烘焙過程中主要用于攪拌雞蛋和奶油，使它們充分融合。（）3.模具的材質(zhì)對(duì)烘焙效果沒有影響。（）4.電子秤在烘焙過程中主要用于稱量食材，確保烘焙比例準(zhǔn)確。（）5.預(yù)熱烤箱的時(shí)間可以根據(jù)烤箱的功率來調(diào)整。（）6.翻面器在烘焙過程中主要用于翻動(dòng)面團(tuán)，防止烘焙不均勻。（）7.冷卻架在烘焙過程中主要用于放置烘焙好的西點(diǎn)，使其冷卻。（）8.面團(tuán)發(fā)酵的溫度越高，發(fā)酵時(shí)間越短。（）9.烘焙過程中，面團(tuán)烘烤的溫度越高，烘焙時(shí)間越短。（）10.烘焙過程中，面團(tuán)烘烤的溫度越低，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)。（）五、簡(jiǎn)答題要求：簡(jiǎn)要回答下列問題。1.簡(jiǎn)述選購(gòu)西點(diǎn)烘焙設(shè)備時(shí)需要考慮的因素。2.簡(jiǎn)述電烤箱的預(yù)熱步驟。3.簡(jiǎn)述打蛋器的使用方法。4.簡(jiǎn)述模具的選擇和使用注意事項(xiàng)。5.簡(jiǎn)述電子秤的使用方法。六、論述題要求：論述以下問題。1.論述西點(diǎn)烘焙設(shè)備在烘焙過程中的作用。2.論述電烤箱在烘焙過程中的優(yōu)勢(shì)。3.論述打蛋器在烘焙過程中的重要性。4.論述模具在烘焙過程中的作用。5.論述電子秤在烘焙過程中的必要性。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A解析：烤箱是專門用于烘焙食品的設(shè)備，而電飯煲、洗衣機(jī)和空調(diào)不屬于烘焙設(shè)備。2.B解析：電烤箱是專門用于烘焙食品的設(shè)備，而其他選項(xiàng)不是用于烘焙的。3.A解析：打蛋器主要用于攪拌雞蛋和奶油，使其充分融合，達(dá)到烘焙所需的細(xì)膩口感。4.A解析：模具用于制作西點(diǎn)的形狀，是烘焙過程中不可或缺的工具。5.B解析：切片機(jī)主要用于切割食材，不適合用于切割面團(tuán)。6.A解析：模具用于制作西點(diǎn)的形狀，是烘焙過程中不可或缺的工具。7.C解析：電子秤用于稱量食材，確保烘焙比例準(zhǔn)確，是烘焙過程中的重要工具。8.D解析：預(yù)熱器用于預(yù)熱烤箱，而不是烤箱本身。9.C解析：翻面器用于翻動(dòng)面團(tuán)，防止烘焙不均勻，是烘焙過程中的輔助工具。10.C解析：冷卻架用于放置烘焙好的西點(diǎn)，使其冷卻，是烘焙過程中的輔助工具。二、填空題1.烤箱、打蛋器、模具解析：這是西點(diǎn)烘焙設(shè)備中常見的三種設(shè)備。2.低功率、中功率、高功率解析：電烤箱的功率分為不同的等級(jí)，以滿足不同的烘焙需求。3.電動(dòng)打蛋器、手動(dòng)打蛋器、手持打蛋器解析：打蛋器根據(jù)動(dòng)力來源和操作方式不同，分為這三種類型。4.不粘模具、金屬模具、硅膠模具解析：模具根據(jù)材質(zhì)不同，分為這三種類型。5.0.1克、0.5克、1克解析：電子秤的精度分為不同的等級(jí)，以滿足不同精度的稱量需求。6.5-10分鐘解析：預(yù)熱烤箱的時(shí)間一般為5-10分鐘，具體時(shí)間根據(jù)烤箱的功率和烘焙需求而定。7.手動(dòng)翻面器、電動(dòng)翻面器、多功能翻面器解析：翻面器根據(jù)操作方式和功能不同，分為這三種類型。8.鐵質(zhì)冷卻架、木質(zhì)冷卻架、塑料冷卻架解析：冷卻架根據(jù)材質(zhì)不同，分為這三種類型。9.25-30℃解析：面團(tuán)發(fā)酵的溫度一般為25-30℃，這個(gè)溫度范圍有利于酵母發(fā)酵。10.150-180℃解析：面團(tuán)烘烤的溫度一般為150-180℃，這個(gè)溫度范圍有利于面團(tuán)的熟成。四、判斷題1.√解析：烤箱可以根據(jù)烘焙需求分為臺(tái)式烤箱和嵌入式烤箱，滿足不同空間和需求。2.√解析：打蛋器在烘焙過程中主要用于攪拌雞蛋和奶油，使它們充分融合，提高烘焙品質(zhì)。3.×解析：模具的材質(zhì)對(duì)烘焙效果有影響，不同的材質(zhì)會(huì)影響西點(diǎn)的口感和外觀。4.√解析：電子秤在烘焙過程中主要用于稱量食材，確保烘焙比例準(zhǔn)確，是烘焙過程中的重要工具。5.√解析：預(yù)熱烤箱的時(shí)間可以根據(jù)烤箱的功率來調(diào)整，以達(dá)到最佳的烘焙效果。6.√解析：翻面器在烘焙過程中主要用于翻動(dòng)面團(tuán)，防止烘焙不均勻，提高烘焙品質(zhì)。7.√解析：冷卻架在烘焙過程中主要用于放置烘焙好的西點(diǎn)，使其冷卻，保持西點(diǎn)的口感。8.