2025年營養師基礎知識考核試卷：營養與健康關系探究試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？A.玉米B.面粉C.豆類D.雞蛋2.下列哪種維生素對于視力保護作用最大？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D3.下列哪種礦物質對于骨骼健康至關重要？A.鈣B.鐵C.鋅D.磷4.下列哪種食物富含膳食纖維？A.米飯B.面包C.蘋果D.牛奶5.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.雞肉B.魚肉C.豬肉D.羊肉6.下列哪種食物富含抗氧化物質？A.香蕉B.橙子C.芒果D.葡萄7.下列哪種食物有助于降低膽固醇？A.橄欖油B.花生油C.玉米油D.菜籽油8.下列哪種食物有助于提高免疫力？A.蜂蜜B.蜂王漿C.酸奶D.枸杞9.下列哪種食物有助于減肥？A.蘋果B.香蕉C.葡萄D.橙子10.下列哪種食物有助于預防心血管疾病？A.魚類B.豆類C.植物油D.谷物二、填空題要求：在橫線上填寫正確的答案。1.營養是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養物質的過程。2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體生長發育、組織修復和更新具有重要作用。3.維生素A對維持人體正常視覺功能、促進生長發育和增強免疫力具有重要作用。4.鈣是構成人體骨骼和牙齒的重要成分，對維持神經、肌肉和心臟的正常功能具有重要作用。5.膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘和結腸癌。6.不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇，預防心血管疾病。7.抗氧化物質有助于清除體內的自由基，預防細胞損傷。8.魚類富含ω-3脂肪酸，有助于降低心血管疾病風險。9.豆類富含植物蛋白，是優質蛋白質的重要來源。10.谷物富含B族維生素，有助于維持神經系統正常功能。四、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。1.營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。（）2.食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物是人體所需的三大產能營養素。（）3.維生素和礦物質雖然不提供能量，但對人體的正常生理功能具有重要作用。（）4.水是人體必需的營養素之一，但過量飲水會導致水中毒。（）5.膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和粗糧中，對維持腸道健康有積極作用。（）6.魚油中的ω-3脂肪酸有助于降低心血管疾病風險。（）7.適量攝入咖啡因可以提神醒腦，但過量攝入會導致咖啡因中毒。（）8.酒精具有抗炎作用，適量飲酒有益健康。（）9.均衡飲食是指攝入各種營養素的比例適當，以滿足人體生理和健康需求。（）10.營養不良會導致免疫力下降，容易感染疾病。（）五、簡答題要求：簡要回答下列問題。1.簡述蛋白質對人體健康的重要作用。2.為什么說維生素和礦物質對人體健康至關重要？3.膳食纖維對人體有哪些益處？4.舉例說明不飽和脂肪酸對心血管健康的保護作用。5.如何通過飲食預防骨質疏松？六、論述題要求：結合所學知識，論述以下問題。1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性。2.分析我國居民膳食結構中存在的主要問題及其原因。3.針對我國居民膳食結構存在的問題，提出相應的改善建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C.豆類解析：豆類是植物性食品中蛋白質含量較高的一種，且富含人體必需的氨基酸，是優質蛋白質的重要來源。2.A.維生素A解析：維生素A對視力保護作用最大，尤其是對夜視能力至關重要。3.A.鈣解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康至關重要。4.C.蘋果解析：蘋果富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。5.B.魚肉解析：魚肉富含ω-3脂肪酸，對心血管健康有益。6.D.葡萄解析：葡萄富含抗氧化物質，如白藜蘆醇，有助于清除自由基。7.A.橄欖油解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇。8.C.酸奶解析：酸奶中的益生菌有助于提高免疫力，促進腸道健康。9.A.蘋果解析：蘋果富含膳食纖維，有助于增加飽腹感，有助于減肥。10.A.魚類解析：魚類富含ω-3脂肪酸，有助于降低心血管疾病風險。二、填空題1.營養是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養物質的過程。解析：營養是指人體通過各種途徑獲取并利用食物中的營養物質，以維持生命活動和健康。2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體生長發育、組織修復和更新具有重要作用。解析：蛋白質是生命活動的基礎，參與細胞的結構和功能，對生長發育、組織修復和更新至關重要。3.維生素A對維持人體正常視覺功能、促進生長發育和增強免疫力具有重要作用。解析：維生素A對于維持正常視覺功能、促進生長發育和增強免疫力具有重要作用，缺乏維生素A會導致夜盲癥等。4.鈣是構成人體骨骼和牙齒的重要成分，對維持神經、肌肉和心臟的正常功能具有重要作用。解析：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對神經、肌肉和心臟的正常功能也具有重要作用，缺鈣會導致骨質疏松等。5.膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘和結腸癌。解析：膳食纖維可以增加腸道內容物的體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘和結腸癌。6.不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇，預防心血管疾病。解析：不飽和脂肪酸可以降低血液中的膽固醇水平，減少心血管疾病的風險。7.抗氧化物質有助于清除體內的自由基，預防細胞損傷。解析：抗氧化物質可以中和自由基，減少自由基對細胞的損傷，有助于預防氧化應激相關疾病。8.魚油中的ω-3脂肪酸有助于降低心血管疾病風險。解析：ω-3脂肪酸具有抗炎作用，可以降低血液中的甘油三酯水平，減少心血管疾病的風險。9.豆類富含植物蛋白，是優質蛋白質的重要來源。解析：豆類含有較高的植物蛋白，且氨基酸組成較為全面，是優質蛋白質的重要來源。10.谷物富含B族維生素，有助于維持神經系統正常功能。解析：B族維生素對于神經系統、能量代謝和紅細胞生成等生理功能具有重要作用，谷物是B族維生素的重要來源。四、判斷題1.×解析：營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多，兩者是相反的概念。2.√解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體生長發育、組織修復和更新具有重要作用。3.√解析：維生素和礦物質雖然不提供能量，但對人體的正常生理功能具有重要作用，如參與酶的活性、維持電解質平衡等。4.√解析：水是人體必需的營養素之一，但過量飲水會導致水中毒，因為體內電解質平衡會被破壞。5.√解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和粗糧中，對維持腸道健康有積極作用，如促進腸道蠕動、預防便秘等。6.√解析：魚油中的ω-3脂肪酸具有抗炎作用，可以降低血液中的甘油三酯水平，減少心血管疾病的風險。7.√解析：適量攝入咖啡因可以提神醒腦，但過量攝入會