糧油檢驗(yàn)員培訓(xùn)第一講：糧油檢驗(yàn)基礎(chǔ)演講人：日期：目錄CATALOGUE糧油檢驗(yàn)概述糧油檢驗(yàn)的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)糧油檢驗(yàn)的常用方法糧油檢驗(yàn)的主要指標(biāo)糧油檢驗(yàn)的儀器與設(shè)備糧油檢驗(yàn)的注意事項(xiàng)與常見(jiàn)問(wèn)題糧油檢驗(yàn)概述01PART糧油檢驗(yàn)是指運(yùn)用科學(xué)的方法和技術(shù)，對(duì)糧油產(chǎn)品的品質(zhì)、衛(wèi)生、安全等方面進(jìn)行檢測(cè)、分析和評(píng)價(jià)的過(guò)程。糧油檢驗(yàn)定義通過(guò)糧油檢驗(yàn)，可以準(zhǔn)確判斷糧油產(chǎn)品的品質(zhì)、衛(wèi)生和安全狀況，為糧食收購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、貿(mào)易等環(huán)節(jié)提供科學(xué)依據(jù)，保障國(guó)家糧食安全和人民身體健康。糧油檢驗(yàn)?zāi)康募Z油檢驗(yàn)的定義與目的糧油檢驗(yàn)的重要性保障糧食安全糧油是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡谋匦杵罚Z油檢驗(yàn)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除潛在的安全隱患，確保糧食的安全和穩(wěn)定供應(yīng)。提高糧油品質(zhì)促進(jìn)糧食貿(mào)易通過(guò)糧油檢驗(yàn)，可以準(zhǔn)確評(píng)估糧油的品質(zhì)等級(jí)，為糧食的分級(jí)收購(gòu)、儲(chǔ)存和加工提供科學(xué)依據(jù)，提高糧油產(chǎn)品的附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。糧油檢驗(yàn)是糧食貿(mào)易的重要技術(shù)支撐，可以為糧食貿(mào)易提供客觀、公正、準(zhǔn)確的檢測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)果，促進(jìn)糧食貿(mào)易的順利進(jìn)行。123從整批糧油中按照規(guī)定的方法和標(biāo)準(zhǔn)抽取一定數(shù)量的樣品，作為檢驗(yàn)的代表。對(duì)抽取的樣品進(jìn)行加工、處理，使其符合檢驗(yàn)要求，如粉碎、過(guò)篩、混合等。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對(duì)樣品進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)，如水分、雜質(zhì)、不完善粒、容重、色澤、氣味等。將檢驗(yàn)結(jié)果以報(bào)告的形式呈現(xiàn)出來(lái)，包括檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、結(jié)論和建議等，供相關(guān)部門(mén)和人員參考和使用。糧油檢驗(yàn)的基本流程扦樣樣品制備檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告糧油檢驗(yàn)的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)02PART國(guó)家糧油檢驗(yàn)相關(guān)法規(guī)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定了食品生產(chǎn)和加工的衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)，以及食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的職責(zé)和檢驗(yàn)要求。030201《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》對(duì)進(jìn)出口糧油商品實(shí)施檢驗(yàn)的內(nèi)容和程序進(jìn)行了規(guī)定。《糧油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》涵蓋了各類(lèi)糧油的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗(yàn)方法，是糧油檢驗(yàn)的重要依據(jù)。包括各類(lèi)糧油產(chǎn)品的質(zhì)量、檢驗(yàn)方法和包裝等方面的標(biāo)準(zhǔn)。糧油檢驗(yàn)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO（國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織）標(biāo)準(zhǔn)涉及糧油產(chǎn)品的國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)范。CODEX（國(guó)際食品法典委員會(huì)）標(biāo)準(zhǔn)為谷物的分析和測(cè)試提供了科學(xué)的方法和標(biāo)準(zhǔn)。AACCI（國(guó)際谷物科技協(xié)會(huì)）方法糧油檢驗(yàn)的質(zhì)量控制要求檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制包括實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、儀器設(shè)備、試劑和標(biāo)準(zhǔn)品的控制，以及實(shí)驗(yàn)人員的培訓(xùn)和考核。檢驗(yàn)過(guò)程的控制檢驗(yàn)結(jié)果的評(píng)價(jià)和判定確保檢驗(yàn)方法的科學(xué)性和合理性，遵循操作規(guī)程，記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行判定，確保檢驗(yàn)結(jié)論的準(zhǔn)確性和公正性，并及時(shí)報(bào)告和處置不合格品。123糧油檢驗(yàn)的常用方法03PART觀察糧油的外觀、顏色、透明度、沉淀物等，初步判斷其品質(zhì)。視覺(jué)檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)法通過(guò)聞糧油的氣味，判斷其是否有異味或摻雜其他物質(zhì)。嗅覺(jué)檢驗(yàn)品嘗糧油的味道，檢查其是否變質(zhì)或摻雜其他物質(zhì)。味覺(jué)檢驗(yàn)用手觸摸糧油，感受其濕度、細(xì)度、硬度等，判斷其品質(zhì)。觸覺(jué)檢驗(yàn)密度檢驗(yàn)通過(guò)測(cè)量糧油的密度，判斷其是否摻雜其他物質(zhì)或是否變質(zhì)。水分檢驗(yàn)測(cè)定糧油中的水分含量，以判斷其是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?；曳謾z驗(yàn)通過(guò)高溫灼燒糧油樣品，測(cè)定其灰分含量，判斷其是否摻雜了無(wú)機(jī)物。雜質(zhì)檢驗(yàn)通過(guò)篩選、過(guò)濾等方法，檢查糧油中是否含有雜質(zhì)。物理檢驗(yàn)法測(cè)定糧油中游離脂肪酸的含量，判斷其是否變質(zhì)。測(cè)定糧油中過(guò)氧化物的含量，判斷其是否氧化變質(zhì)。檢查糧油中是否殘留有害溶劑，如苯、甲苯等。測(cè)定糧油中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量，評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?；瘜W(xué)檢驗(yàn)法酸價(jià)檢驗(yàn)過(guò)氧化值檢驗(yàn)溶劑殘留檢驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)糧油檢驗(yàn)的主要指標(biāo)04PART水分含量檢測(cè)水分含量對(duì)糧油品質(zhì)的影響水分過(guò)高易導(dǎo)致糧油霉變、發(fā)芽，過(guò)低則影響糧油的加工和儲(chǔ)存性能。030201水分檢測(cè)方法常用的方法有烘箱法、電子水分儀檢測(cè)法等，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。水分標(biāo)準(zhǔn)不同種類(lèi)的糧油有其相應(yīng)的水分標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)時(shí)需嚴(yán)格參照?qǐng)?zhí)行。雜質(zhì)指糧油中除目標(biāo)糧食外的其他物質(zhì)，如塵土、石子、草籽等。雜質(zhì)含量檢測(cè)雜質(zhì)定義通過(guò)篩選、磁選、風(fēng)選等方法將雜質(zhì)分離出來(lái)，再對(duì)糧油進(jìn)行純凈度檢測(cè)。雜質(zhì)檢測(cè)方法雜質(zhì)含量過(guò)高會(huì)影響糧油的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及儲(chǔ)存穩(wěn)定性。雜質(zhì)對(duì)糧油品質(zhì)的影響油脂酸價(jià)檢測(cè)油脂酸價(jià)定義反映油脂中游離脂肪酸含量的指標(biāo)，也是衡量油脂品質(zhì)的重要參數(shù)。油脂酸價(jià)檢測(cè)方法油脂酸價(jià)對(duì)品質(zhì)的影響通常采用滴定法進(jìn)行測(cè)定，根據(jù)消耗標(biāo)準(zhǔn)堿液的量來(lái)計(jì)算油脂的酸價(jià)。酸價(jià)過(guò)高表明油脂已氧化變質(zhì)，不僅影響口感，還可能對(duì)人體健康造成危害。同時(shí)，酸價(jià)過(guò)高的油脂在加工過(guò)程中也易產(chǎn)生有害物質(zhì)。123糧油檢驗(yàn)的儀器與設(shè)備05PART測(cè)量糧油比重，判斷其品質(zhì)，如比重瓶、比重計(jì)等。比重計(jì)測(cè)量糧油水分含量，如快速水分儀、卡爾·費(fèi)休水分儀等。水分測(cè)定儀01020304用于分離和分級(jí)糧油顆粒，如實(shí)驗(yàn)篩、標(biāo)準(zhǔn)篩等。篩子用于測(cè)量糧油顏色，評(píng)估品質(zhì)，如色差計(jì)、色度儀等。色彩儀常用檢驗(yàn)儀器介紹按照說(shuō)明書(shū)和規(guī)范操作，避免誤操作和損壞儀器。儀器操作儀器的操作與維護(hù)定期清理、維護(hù)儀器，保持儀器干凈、準(zhǔn)確。儀器保養(yǎng)定期對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，確保測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。儀器校準(zhǔn)記錄儀器的使用、維護(hù)和校準(zhǔn)情況，便于管理。儀器記錄設(shè)備校準(zhǔn)與質(zhì)量控制設(shè)備校準(zhǔn)制定校準(zhǔn)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)，確保其準(zhǔn)確性。質(zhì)量控制制定嚴(yán)格的質(zhì)量控制程序，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。校驗(yàn)方法采用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或比對(duì)樣進(jìn)行校驗(yàn)，確保儀器的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。不確定度評(píng)估評(píng)估測(cè)量結(jié)果的不確定度，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可信度。糧油檢驗(yàn)的注意事項(xiàng)與常見(jiàn)問(wèn)題06PART嚴(yán)格遵守操作規(guī)程樣品處理要規(guī)范糧油檢驗(yàn)人員必須嚴(yán)格按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和程序進(jìn)行操作，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。樣品處理是糧油檢驗(yàn)的重要環(huán)節(jié)，必須按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，防止樣品變質(zhì)、污染或混淆。檢驗(yàn)過(guò)程中的注意事項(xiàng)儀器校準(zhǔn)與維護(hù)檢驗(yàn)前應(yīng)對(duì)所用儀器進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保儀器處于良好狀態(tài)，避免誤差的產(chǎn)生。保持環(huán)境整潔檢驗(yàn)室應(yīng)保持整潔、干燥、通風(fēng)，避免影響檢驗(yàn)結(jié)果的環(huán)境因素。樣品不均勻可能導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的偏差，應(yīng)從取樣、制備等環(huán)節(jié)加以控制。儀器本身的精度、穩(wěn)定性等因素對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有很大影響，應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)。操作人員的技術(shù)水平、經(jīng)驗(yàn)、習(xí)慣等都會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和規(guī)范化操作。溫度、濕度、氣壓等環(huán)境因素都可能對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響，應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂坪托Ｕ?。常?jiàn)檢驗(yàn)誤差分析樣品不均勻儀器誤差人為誤差環(huán)境影響檢驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)與審核報(bào)告內(nèi)容要完整檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包含所有檢驗(yàn)項(xiàng)目