食品gmp測(cè)試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中的基本要求？

A.食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔與衛(wèi)生

B.原料驗(yàn)收與儲(chǔ)存管理

C.人員健康與培訓(xùn)

D.食品添加劑的使用與管理

2.食品生產(chǎn)過(guò)程中的清潔與衛(wèi)生措施包括哪些？

A.定期清洗與消毒

B.防蠅、防鼠、防蟲

C.人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域需穿戴清潔的工作服

D.使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料

3.下列哪些是食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量管理體系要素？

A.檢驗(yàn)與試驗(yàn)

B.內(nèi)部審核

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

D.產(chǎn)品追溯

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在原料驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

A.核對(duì)原料質(zhì)量與數(shù)量

B.檢查原料的包裝是否完好

C.檢查原料的生產(chǎn)日期與保質(zhì)期

D.檢查原料的產(chǎn)地與供應(yīng)商資質(zhì)

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)如何控制交叉污染？

A.分區(qū)域設(shè)置生產(chǎn)區(qū)域

B.采取防止交叉污染的工藝措施

C.嚴(yán)格執(zhí)行人員衛(wèi)生操作規(guī)程

D.定期清洗與消毒設(shè)備與工具

6.下列哪些是食品生產(chǎn)過(guò)程中的人員健康管理要求？

A.從事食品生產(chǎn)的人員應(yīng)持有健康證明

B.患有傳染病的人員不得從事食品生產(chǎn)

C.從事食品生產(chǎn)的人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查

D.從事食品生產(chǎn)的人員應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品追溯方面應(yīng)采取哪些措施？

A.建立產(chǎn)品追溯體系

B.標(biāo)識(shí)產(chǎn)品生產(chǎn)批次信息

C.建立原料采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的記錄

D.對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)簽管理

8.下列哪些是食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)？

A.嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量

B.不得使用非食品原料生產(chǎn)食品

C.不得在食品中添加有毒有害物質(zhì)

D.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)如何控制微生物污染？

A.保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔與衛(wèi)生

B.嚴(yán)格執(zhí)行消毒與滅菌程序

C.控制生產(chǎn)過(guò)程中的溫度與濕度

D.采取防止交叉污染的措施

10.下列哪些是食品生產(chǎn)企業(yè)在廢棄物處理方面應(yīng)采取的措施？

A.建立廢棄物處理制度

B.對(duì)廢棄物進(jìn)行分類收集

C.嚴(yán)格按照規(guī)定處理廢棄物

D.定期對(duì)廢棄物處理設(shè)施進(jìn)行維護(hù)與檢修

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)如何控制化學(xué)污染？

A.嚴(yán)格選用符合衛(wèi)生要求的原料與輔料

B.嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的化學(xué)物質(zhì)使用

C.嚴(yán)格執(zhí)行化學(xué)物質(zhì)的使用規(guī)范

D.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗與維護(hù)

12.下列哪些是食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)如何控制物理污染？

A.嚴(yán)格選用符合衛(wèi)生要求的包裝材料

B.嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的物理因素

C.嚴(yán)格執(zhí)行物理因素的控制標(biāo)準(zhǔn)

D.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)與檢修

13.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)如何控制生物污染？

A.嚴(yán)格選用符合衛(wèi)生要求的原料與輔料

B.嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的生物因素

C.嚴(yán)格執(zhí)行生物因素的控制標(biāo)準(zhǔn)

D.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗與消毒

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)如何控制生物毒素污染？

A.嚴(yán)格控制原料的采購(gòu)與驗(yàn)收

B.嚴(yán)格執(zhí)行原料的處理與加工

C.嚴(yán)格執(zhí)行生物毒素的檢測(cè)與控制

D.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗與消毒

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)如何控制重金屬污染？

A.嚴(yán)格控制原料的采購(gòu)與驗(yàn)收

B.嚴(yán)格執(zhí)行原料的處理與加工

C.嚴(yán)格執(zhí)行重金屬的檢測(cè)與控制

D.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗與消毒

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)如何控制農(nóng)藥殘留污染？

A.嚴(yán)格控制原料的采購(gòu)與驗(yàn)收

B.嚴(yán)格執(zhí)行原料的處理與加工

C.嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥殘留的檢測(cè)與控制

D.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗與消毒

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)如何控制微生物指標(biāo)？

A.嚴(yán)格控制原料的采購(gòu)與驗(yàn)收

B.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生操作規(guī)程

C.嚴(yán)格執(zhí)行微生物指標(biāo)的檢測(cè)與控制

D.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗與消毒

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)如何控制理化指標(biāo)？

A.嚴(yán)格控制原料的采購(gòu)與驗(yàn)收

B.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程中的工藝參數(shù)

C.嚴(yán)格執(zhí)行理化指標(biāo)的檢測(cè)與控制

D.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗與維護(hù)

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)如何控制食品添加劑的使用？

A.嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量

B.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

C.不得在食品中添加有毒有害物質(zhì)

D.定期對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)與評(píng)估

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)如何控制食品生產(chǎn)環(huán)境？

A.保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔與衛(wèi)生

B.嚴(yán)格執(zhí)行消毒與滅菌程序

C.控制生產(chǎn)過(guò)程中的溫度與濕度

D.采取防止交叉污染的措施

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)與辦公區(qū)域完全隔離。（）

2.食品生產(chǎn)過(guò)程中，操作人員可以佩戴首飾進(jìn)行生產(chǎn)操作。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在原料驗(yàn)收時(shí)，可以不檢查原料的包裝是否完好。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以不進(jìn)行定期清洗與消毒。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以不進(jìn)行人員健康檢查。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品追溯方面，可以不建立產(chǎn)品追溯體系。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)，可以超過(guò)國(guó)家規(guī)定的使用量。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以不控制微生物污染。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在廢棄物處理方面，可以不進(jìn)行分類收集。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以不進(jìn)行化學(xué)污染的控制。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在原料驗(yàn)收時(shí)應(yīng)遵循的原則。

2.闡述食品生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染的預(yù)防和控制措施。

3.說(shuō)明食品生產(chǎn)企業(yè)在人員健康管理方面應(yīng)采取的主要措施。

4.簡(jiǎn)要介紹食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品追溯體系建立中的關(guān)鍵要素。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述食品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)施GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）過(guò)程中可能遇到的主要挑戰(zhàn)及其應(yīng)對(duì)策略。

2.分析食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中，如何通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)管理來(lái)預(yù)防食品污染和食品安全事故的發(fā)生。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

二、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

三、簡(jiǎn)答題

1.原料驗(yàn)收原則包括：核實(shí)原料質(zhì)量與數(shù)量、檢查原料的包裝是否完好、檢查原料的生產(chǎn)日期與保質(zhì)期、檢查原料的產(chǎn)地與供應(yīng)商資質(zhì)。

2.交叉污染預(yù)防和控制措施包括：分區(qū)域設(shè)置生產(chǎn)區(qū)域、采取防止交叉污染的工藝措施、嚴(yán)格執(zhí)行人員衛(wèi)生操作規(guī)程、定期清洗與消毒設(shè)備與工具。

3.人員健康管理措施包括：從事食品生產(chǎn)的人員應(yīng)持有健康證明、患有傳染病的人員不得從事食品生產(chǎn)、從事食品生產(chǎn)的人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查、從事食品生產(chǎn)的人員應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)。

4.產(chǎn)品追溯體系建立的關(guān)鍵要素包括：建立產(chǎn)品追溯體系、標(biāo)識(shí)產(chǎn)品生產(chǎn)批次信息、建立原料采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的記錄、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)簽管理。

四、論述題

1.實(shí)施GMP過(guò)程中可能遇到的主要挑戰(zhàn)包括：人員培訓(xùn)不足、設(shè)備維護(hù)不當(dāng)、原