廣西地方標準《食用香茅食材質量等級要求》（征求意見稿）編制說明一、項目來源根據《廣西壯族自治區市場監督管理局關于下達2020年第二批廣西地方標準制定項目計劃的通知》（桂市監函〔2020〕1832號）文件精神，由廣西壯族自治區林業局提出，廣西壯族自治區林業科學研究院、防城港市綠華源農林科技有限公司、防城港市潤禾農林科技有限公司共同起草的廣西地方標準《食用香茅食材質量等級要求》（合同編號：桂林科字[2021]第21號，立項編號2020-02175）。二、項目背景及目的意義檸檬香茅（Cymbopogoncitratus）是禾本科香茅屬，因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草，是熱帶的芳香草，為多年生草本植物，最高可達2m。原產于亞洲，印度、斯里蘭卡、印尼、非洲等熱帶地區都有這種藥草植物。葉子有很濃的檸檬味，灰色圓錐形的花，整株植物散發出沁人心脾的香味。在我國，香茅草的應用歷史悠久，《本草拾遺》、《本草圖經》和《嶺南采藥錄》均有記載。香茅草性味辛、溫，全株具有特異香氣，嚼之有麻舌感，可用于感冒頭痛、風濕疼痛，胃痛，腹瀉，月經不調，產后水腫，跌打淤血腫痛，抗炎鎮痛等。在亞洲許多國家如印度、泰國、斯里蘭卡、越南等地，香茅是一種重要的食物調料。我國云南德宏傣族也習慣在許多食物中加入香茅，并將香茅葉片烘干、折扭成束做成香茶，形成了獨特的民族傳統習俗。香茅是常用的驅蚊劑，是美國天然藥草防蚊劑中的主要活性成分，并對許多農業害蟲有胃毒、拒食、忌避活性，具備開發為植物性農藥的潛質。非洲民間也用香茅治療感冒引起的發熱和焦慮癥。巴西等國已經開發出清熱解毒的保健茶。由于香茅草栽培簡單，可林下種植，且生長快、產量高、投入少、回報高。香茅草中含有鞣質、蛋白質、蒽醌類、甾體、萜類、黃酮類、酚類及揮發油等成分，用途十分廣泛。香茅草喜高溫多濕氣候條件，在降雨量1300~1800mm，土壤pH5.0~5.8生長較為適宜。廣西區因其氣候以及土壤條件優勢已大面積推廣種植，主要用于食材供應、工業提煉香茅精油、制作茶葉等，并開發了一系列香茅產品。選取新鮮的檸檬香茅鮮莖作為食材，最大限度保持新鮮度，在東南亞國家的傳統美食中已成為不可或缺的調味食材，最出名的菜肴為泰國的冬蔭功湯。在我國廣西、云南當地民眾已慣用將香茅草作為去腥增香添味的食材調味料。近些年來，日本、韓國亦將香茅莖用于日韓料理中，且需求量不斷增大。香茅食材主要以越南和泰國進口為主，尤其是東南亞風味餐館對香茅食材的需求量較大，廣西和廣東等地每天消耗香茅食材約有3噸，加上香茅食材保鮮時間不長和食材進口程序繁瑣，進口香茅食材到達國內之后風味受到一定影響。目前國內外還未有相關質量等級標準。廣西引種檸檬香茅已有較長時間，種植面積居全國首位，已形成完整的香茅食材生產產業鏈。通過調查東興、防城區和南寧等地香茅食材市場，香茅食材價格根據新鮮程度、莖長短和直徑以及保留葉長短分為一級、二級和三級，不同等級的價格有一定差距，但劃分產品質量的等級也模糊不清，也有企業根據客戶要求，提供一定規格的產品，價格由雙方協商而定。無規范性文件進行參考，影響了香茅食材產品的市場銷售。本標準調研了廣西生產的香茅食材，從色澤、表觀、氣味和滋味、鮮葉長度、莖長、水分含量、莖直徑等對香茅食材進行分析測定并進行質量等級劃分，實驗結果得到客戶認可。香茅食材加工簡單，借助發展迅速的物流和保鮮技術，可將廣西特色香茅食材銷售到全國甚至全球各地，同時促進廣西香茅產業健康發展，因此制定香茅食材質量等級標準，對廣西香茅食材的市場貿易具有極其重要的現實意義。三、項目編制過程（一）成立標準編制工作組廣西地方標準《食用香茅食材質量等級要求》項目任務下達后，成立了標準編制工作組，制定了標準編寫方案，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作，具體標準編制工作由廣西壯族自治區林業科學研究院、防城港市綠華源農林科技有限公司、防城港市潤禾農林科技有限公司相關人員配合。（二）收集整理文獻資料標準編制工作組收集了相關文獻資料。主要參考標準有：GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB/T12729.2香辛料和調味品取樣方法GB/T12729.5香辛料和調味品外來物含量的測定GB/T30383生姜SB/T10348-2002大蒜SB/T10158-1993新鮮蔬菜包裝通用技術條件主要參考的文獻及資料有：食品安全和消費者保護法、《國際推薦規范準則食品衛生通則》及《香辛料和干制芳香植物衛生規范準則》（三）研討確定標準主體內容標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，2020年10月，標準編制工作組召開了標準編制會議，對標準的整體框架結構進行了研究，并對標準的關鍵性內容進行了初步探討。經過研究，標準的主體內容確定為描述、要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝、標志或標簽。（四）調研、形成文本草案、征求意見稿2020年11月至2021年1月，標準起草工作小組分組深入企業、市場、應用單位進行了廣泛地實地調研工作，對香茅食材市場要求、客戶要求進行系統總結，形成了標準的具體構架，對主要指標進行了討論并對項目的工作進行了部署和安排。2021年2月至4月，在實地調研的基礎上，以掌握的各地產品的具體要求為依據，通過理清邏輯脈絡，整合已有的資料、數據，按照簡化、統一等原則編制完成廣西地方標準《食用香茅食材質量等級要求》（草案）。2021年5月至7月，通過采樣檢測驗證，并實際征求意見，通過收集反饋的大量意見，標準編制工作組多次召開會議，對標準草案進行了反復修改和研究討論。最終形成了廣西地方標準《食用香茅食材質量等級要求》的征求意見稿和編制說明（征求意見稿）。四、標準制定原則1、實用性原則本標準是在充分收集相關資料，分析國內外市場上香茅食材的現狀，調研市場情況下，結合標準編制單位生產經驗而總結起草的。符合當前香茅食材的方向與需求，有利于行業的長遠發展，并與國際市場接軌，有利于提高香茅食材的市場競爭力，具有較強的實用性和可操作性。2、協調性原則本標準編寫過程中注意了與香茅食材相關法律法規的協調問題，在內容上與現行法律法規、標準協調一致。3、規范性原則本標準嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》的要求和規定編寫本標準的內容，保證標準的編寫質量。4、前瞻性原則本標準在兼顧當前區內香茅食材現實情況的同時，還考慮到了產業發展的趨勢和需要，在標準中體現了個別特色性、前瞻性和先進性條款，作為對香茅食材質量分級的指導。標準主要內容及依據來源廣西地方標準《食用香茅食材質量等級要求》的章節內容包括：描述、要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝、標志或標簽、運輸與貯藏，其中主要內容是要求。通用要求參照食品安全和消費者保護法規進行；物理要求通過目測和參照標準GB/T12729.5進行測定；感官指標用目測、鼻嗅、品嘗確定；等級分級及規格依據各地生產樣品的檢測，結合市場調研，消費者要求及前期研究結果進行確定；衛生要求參照《國際推薦規范準則食品衛生通則》及《香辛料和干制芳香植物衛生規范準則》、GB2762、GB2763及食品安全法規進行。其他內容參照GB5009.3、GB/T12729.2、GB/T30383、SB/T10348-2002、SB/T10158-1993的相關內容，并結合香茅食材的特性和相關的文獻資料討論確定。市場上對于香茅食材的要求是盡可能不帶葉子，以莖為主，但在實驗過程中，我們發現帶少量葉子的香茅食材更好保存，不會抽芽，水份保持較好，因此我們控制鮮葉長度在5cm以下；而分級主要看莖的粗細。香茅食材采用人工采收，選擇相對粗壯的植株，通過旋轉將香茅草從根部拔出，去除老葉和多余根部，露出灰綠色或淺綠色香茅莖，束成捆，再用刀切除多余鮮葉而得，因此香茅食材中分揀出的外來物基本為零。香茅食材感官指標色澤、表觀、氣味和滋味，等級規格鮮葉長度、總長、水分含量、莖直徑的測定見表1-4，表5為根據測定結果和調研情況得出的香茅食材等級規格。表1香茅食材感官指標樣號色澤表觀氣味和滋味1灰綠色無枯葉、黃葉、爛葉，無黑點、斑點，無霉變，無蟲蛀具有檸檬香茅特有的、清新的氣味，辛辣味，沒有苦味2淺綠色3灰綠色4淺綠色5灰綠色6灰綠色7淺綠色8灰綠色9灰綠色10灰綠色表2香茅食材一級規格樣號鮮葉長度/mm總長度/mm水分含量/%莖直徑/mm上端中部底部1-12140368.010.016.219.71-22341068.78.415.618.81-31238870.69.016.319.91-41939973.19.216.019.21-51840066.810.517.320.01-61640270.98.315.519.01-71441274.58.616.019.41-82240369.09.817.620.51-92040770.28.816.920.11-101840372.310.218.021.3表3香茅食材二級規格樣號鮮葉長度/mm總長度/mm水分含量/%莖直徑/mm上端中部底部2-13441467.06.613.016.22-23640472.17.214.117.32-34239269.57.614.217.52-42940066.36.212.815.72-54038273.07.814.517.82-63841668.07.013.816.62-72839472.66.813.616.82-82639969.86.311.815.62-93040570.47.714.417.22-103338968.46.510.415.3表4香茅食材三級規格樣號鮮葉長度/mm總長度/mm水分含量/%莖直徑/mm上端中部底部3-13239966.84.58.911.23-23039868.75.59.414.23-33939570.55.29.012.63-42839973.24.69.113.23-53340568.04.28.812.03-63541172.93.57.711.33-72838374.03.87.811.93-82639769.04.47.913.33-93040765.74.07.612.4表5香茅食材等級規格項目指標一級二級三級鮮葉長度/mm≤50總長度/mm380～420水分含量/%65.0～75.0莖直徑/mm上端中部底部上端中部底部上端中部底部≥8.0≥15.0≥18.06.0～8.010.0～15.015.0～18.03.0～6.08.0～10.010.0～15.0長度測量豎縱向，莖直徑測量橫向。國內同類標準制修訂情況及與法律法規、強制性標準關系經查閱，國內外與本標準制定的相關產品標準有地方標準DB45/T2076-2019《香茅（精）油（檸檬醛型）》，但沒有香茅食材的標準，需要制