2.5走進烘焙世界教學設計2024—2025學年人民版初中勞動技術七年級上冊一、教學目標1.勞動觀念：讓學生了解烘焙勞動的基本概念和意義，認識到烘焙不僅是制作美食的過程，更是一種生活技能和文化傳承，培養學生尊重勞動、熱愛勞動的觀念。2.勞動能力：學生能夠掌握烘焙的基本工具和材料的使用方法，學會制作簡單的烘焙食品，如餅干、蛋糕等，提高學生的動手實踐能力和生活自理能力。3.勞動習慣和品質：通過烘焙實踐活動，培養學生認真細致、耐心專注、勇于嘗試、堅持不懈的勞動習慣和品質，以及團隊合作精神和創新意識。4.勞動精神：引導學生在烘焙過程中體驗勞動的艱辛與快樂，體會勞動創造美好生活的道理，弘揚精益求精的工匠精神和勇于探索的創新精神。二、教學重點和難點1.教學重點(1)烘焙的基本工具和材料的認識與使用方法。(2)常見烘焙食品（如餅干、蛋糕）的制作工藝流程和操作要點。(3)烘焙過程中的衛生安全注意事項。2.教學難點(1)掌握烘焙食品制作過程中各種材料的比例和用量，確保制作出的食品口感和質量達標。(2)理解烘焙過程中溫度、時間等因素對食品質量的影響，并能根據不同的烘焙食品進行合理調整。(3)在烘焙實踐中培養學生的創新意識和團隊合作能力，引導學生制作出具有特色的烘焙食品。三、教學設計思路以建構主義學習理論為指導，強調學生主動構建知識。通過創設“美食烘焙大賽”的真實情境，激發學生的學習興趣和競爭意識。開展小組合作探究和案例分析，讓學生在實踐中學習烘焙知識和技能。教師在教學過程中起到引導和指導的作用，幫助學生解決遇到的問題，培養學生的科學思維、探究能力和社會責任感，提升學生的勞動技術學科核心素養。四、教學過程【新課導入】1.創設情境，提出問題：同學們，學校即將舉辦一場“美食烘焙大賽”，每個班級都要推選代表參加。這場比賽不僅能展示大家的烘焙技能，還有豐厚的獎品等著大家。可是，要想在比賽中取得好成績，首先得掌握扎實的烘焙知識和技能。那大家知道烘焙都需要用到哪些工具和材料嗎？又該如何制作出美味的烘焙食品呢？2.引出主題：帶著這些問題，今天我們就一起走進烘焙世界，去探索烘焙的奧秘，為即將到來的“美食烘焙大賽”做好準備。【新課學習】1.烘焙工具和材料的認識（15分鐘）(1)展示實物，引發思考（5分鐘）：教師將各種烘焙工具和材料擺放在講臺上，如烤箱、打蛋器、面粉、黃油、糖等。讓學生觀察這些工具和材料的外觀，引導學生思考它們在烘焙過程中可能起到的作用。教師提問：“大家看看這些東西，猜猜打蛋器是用來做什么的呢？”學生可能回答：“是用來攪拌東西的。”教師給予肯定并進一步講解：“對，打蛋器主要是用來打發蛋清、奶油等，讓它們變得蓬松。”(2)小組合作，探究用途（5分鐘）：將學生分成小組，每組發放一份烘焙工具和材料的清單。讓學生通過查閱教材和小組討論，了解每種工具和材料的具體用途，并填寫在清單上。教師巡視各小組，參與討論并給予指導。例如，當學生對酵母的作用不太理解時，教師可以解釋：“酵母就像一個小魔法師，它能在面團里產生二氧化碳氣體，讓面團膨脹起來，這樣烤出來的面包才會松軟好吃。”(3)成果匯報，教師總結（5分鐘）：邀請各小組代表匯報討論結果，教師針對每個工具和材料進行點評和總結。詳細介紹烤箱的不同功能和溫度設置方法，如烤餅干一般用180℃烤1015分鐘，烤蛋糕用160℃烤3040分鐘等。強調不同材料的儲存方法和注意事項，如黃油要放在冰箱冷藏，面粉要防潮等。2.餅干的制作（25分鐘）(1)案例分析，講解流程（10分鐘）：教師以巧克力曲奇餅干為例，詳細講解餅干的制作工藝流程。首先展示制作餅干所需的材料：低筋面粉、黃油、糖粉、雞蛋、巧克力豆等。然后邊操作邊講解步驟：第一步，將黃油軟化后加入糖粉，用打蛋器攪拌均勻；第二步，分多次加入雞蛋液，繼續攪拌至充分融合；第三步，篩入低筋面粉，用刮刀翻拌成面團；第四步，加入巧克力豆，揉勻面團；第五步，將面團放入保鮮袋中，搟成薄片，放入冰箱冷藏半小時；第六步，取出冷藏好的面團，用餅干模具壓出形狀，擺放在烤盤上；第七步，將烤盤放入預熱好的烤箱中，用180℃烤1015分鐘，直到餅干邊緣微微金黃。在講解過程中，教師強調每個步驟的關鍵要點，如黃油軟化的程度要適中，攪拌時要順著一個方向，烤餅干的時間和溫度要根據烤箱的實際情況進行調整等。(2)小組實踐，教師指導（10分鐘）：學生以小組為單位，按照教師講解的流程制作巧克力曲奇餅干。教師巡視各小組，及時糾正學生的錯誤操作，解答學生遇到的問題。例如，當學生在攪拌黃油和糖粉時出現不均勻的情況，教師可以指導學生將打蛋器的速度適當調快，多攪拌一會兒。當學生對烤箱的溫度設置不確定時，教師可以提醒學生參考教材上的建議溫度，并根據烤箱的實際性能進行微調。(3)成果展示，評價總結（5分鐘）：各小組將制作好的餅干擺放在盤子里，進行成果展示。教師組織學生進行評價，從餅干的外觀、口感、色澤等方面進行評價。每個小組先自評，然后其他小組互評，最后教師進行總結評價。教師肯定學生的努力和成果，同時指出存在的問題和不足之處，如餅干烤焦了可能是溫度太高或時間太長，餅干不夠酥脆可能是面粉和黃油的比例不合適等。鼓勵學生在今后的制作中不斷改進。3.蛋糕的制作（25分鐘）(1)自主閱讀，小組討論（5分鐘）：安排學生自主閱讀教材中關于蛋糕制作的內容，小組合作思考討論蛋糕制作過程中的關鍵問題，如蛋清打發的程度、面糊攪拌的手法、烤箱的溫度和時間控制等。教師引導學生關注教材中的圖文說明，強調蛋清打發是制作蛋糕的關鍵環節。教師提問：“大家想一想，蛋清打發到什么程度才合適呢？”學生可能回答：“打發到有泡沫就行。”教師糾正并講解：“蛋清打發到有細膩的泡沫后，還要繼續打發，直到提起打蛋器，蛋清能形成直立的小尖峰，這才是打發好了。”(2)案例分析，深入講解（10分鐘）：以戚風蛋糕為例，教師詳細講解蛋糕的制作過程。展示制作蛋糕所需的材料：雞蛋、低筋面粉、玉米油、牛奶、細砂糖等。然后邊操作邊講解步驟：第一步，將蛋黃和蛋清分離，分別放入兩個干凈無油無水的容器中；第二步，在蛋黃中加入玉米油、牛奶，攪拌均勻；第三步，篩入低筋面粉，用刮刀翻拌成細膩的蛋黃糊；第四步，在蛋清中加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，用打蛋器打發至濕性發泡；第五步，取三分之一打發好的蛋清放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻；第六步，將翻拌好的面糊倒入剩下的蛋清中，繼續翻拌均勻；第七步，將面糊倒入蛋糕模具中，輕輕震出氣泡；第八步，將蛋糕模具放入預熱好的烤箱中，用160℃烤3040分鐘；第九步，烤好后取出蛋糕，立即倒扣在晾架上，冷卻后脫模。在講解過程中，教師強調蛋清打發的注意事項，如容器要干凈無油無水，打蛋器的速度要先慢后快，攪拌面糊時要采用翻拌的手法，避免消泡等。(3)小組實踐，教師指導（10分鐘）：學生以小組為單位，按照教師講解的流程制作戚風蛋糕。教師巡視各小組，觀察學生的操作情況，及時給予指導和幫助。例如，當學生在打發蛋清時出現消泡的情況，教師可以指導學生檢查容器是否干凈，是否有水或油混入，然后重新打發蛋清。當學生在攪拌面糊時手法不當，教師可以親自示范正確的翻拌手法，讓學生模仿練習。【課堂練習】1.題目展示，學生作答（5分鐘）：在PPT上展示與本節課知識點緊密相關的練習題，包括選擇題、填空題、簡答題等。例如：(1)選擇題：制作餅干時，黃油應該（）。A.冷凍后使用B.軟化后使用C.直接使用答案：B(2)填空題：制作蛋糕時，蛋清打發到（）狀態，提起打蛋器，蛋清能形成直立的小尖峰。答案：干性發泡(3)簡答題：請簡述制作蛋糕時攪拌面糊的正確手法及原因。答案：攪拌面糊應采用翻拌的手法，即從面糊底部往上翻拌，動作要輕且快。原因是避免過度攪拌導致面糊起筋和消泡，影響蛋糕的蓬松度和口感。讓學生獨立思考并完成練習題，教師巡視觀察學生答題情況，了解學生對知識的掌握程度。2.講解點評，強化知識（5分鐘）：對練習題進行詳細講解，分析每個題目的考點和解題思路，針對學生的錯誤進行糾正和強化，強調重點和難點知識。通過練習題的講解，幫助學生查漏補缺，加深對烘焙知識和技能的理解和掌握。【課堂總結】1.引導回顧，梳理知識（3分鐘）：引導學生回顧本節課所學內容，包括烘焙工具和材料的認識、餅干和蛋糕的制作方法等。讓學生自主總結每個環節的關鍵要點和注意事項。2.總結歸納，強調重點（2分鐘）：教師對學生的回顧進行補充和完善，總結烘焙的重要知識點，強調烘焙過程中的衛生安全注意事項、各種材料的比例和用量、溫度和時間的控制等重點內容，幫助學生構建完整的知識體系。同時鼓勵學生在課后繼續練習烘焙，為“美食烘焙大賽”做好充分準備。【作業布置】1.書面作業，鞏固知識（3分鐘）：布置課后練習題，讓學生完成教材上的練習與應用題目，包括概念檢測和拓展應用部分。例如，讓學生填寫烘焙工具和材料的名稱及用途表格，簡述餅干和蛋糕制作的工藝流程等。通過書面作業鞏固課堂所學知識，加深對烘焙知識的理解。2.實踐作業，培養能力（2分鐘）：讓學生回家后，在家長的陪同下，選擇一種自己喜歡的烘焙食品進行制作，并將制作過程和成品拍照記錄下來，下節課與同學們分享。培養學生的自主學習和實踐操作能力，讓學生在實踐中不斷提高烘焙技能。