2025年營養師基礎知識考核試卷：營養疾病預防與控制試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：在下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.營養不良的主要表現是：A.營養過剩B.營養不足C.營養均衡D.營養過剩和營養不足2.下列哪種疾病與營養攝入過多有關？A.營養不良B.營養缺乏癥C.肥胖癥D.營養過剩3.下列哪種食物富含鈣質？A.雞蛋B.豬肉C.牛奶D.面包4.下列哪種食物富含維生素A？A.蘋果B.橙子C.番茄D.紅薯5.下列哪種食物富含鐵質？A.雞蛋B.豬肉C.牛奶D.紅棗6.下列哪種食物富含膳食纖維？A.雞蛋B.豬肉C.牛奶D.芹菜7.下列哪種疾病與營養攝入不足有關？A.營養不良B.營養缺乏癥C.肥胖癥D.營養過剩8.下列哪種食物富含蛋白質？A.雞蛋B.豬肉C.牛奶D.面包9.下列哪種食物富含鋅質？A.雞蛋B.豬肉C.牛奶D.花生10.下列哪種食物富含維生素E？A.蘋果B.橙子C.番茄D.花生二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤。1.營養不良會導致免疫力下降。（）2.營養過剩會導致肥胖癥。（）3.營養均衡有利于身體健康。（）4.肥胖癥患者不需要控制飲食。（）5.營養缺乏癥可以通過補充相應營養素來治療。（）6.營養過剩會導致營養不良。（）7.營養不良會導致生長發育遲緩。（）8.營養缺乏癥會導致免疫力下降。（）9.肥胖癥患者可以通過運動來控制體重。（）10.營養均衡有利于預防疾病。（）三、簡答題要求：簡要回答下列問題。1.簡述營養疾病預防與控制的基本原則。2.簡述營養過剩與營養不足對身體健康的影響。3.簡述營養均衡對身體健康的重要性。4.簡述營養疾病預防與控制的方法。5.簡述營養師在營養疾病預防與控制中的作用。四、論述題要求：結合所學知識，論述營養疾病預防與控制的具體措施。1.請詳細說明如何通過飲食調整來預防營養過剩和營養不足。五、案例分析題要求：根據以下案例，分析并給出營養疾病預防與控制的建議。2.案例背景：某小學生身高1.5米，體重40公斤，最近一年體重增加了5公斤，家長擔心孩子營養過剩。請分析該學生的體重狀況，并給出相應的營養疾病預防與控制建議。六、綜合應用題要求：結合所學知識，綜合運用所學理論解決實際問題。3.請根據以下信息，設計一份針對老年人的營養食譜，并說明設計理由。信息：-老年人平均年齡70歲，身體狀況良好，無慢性疾病。-老年人每日能量需求約為1800千卡。-老年人偏好清淡飲食，口味偏淡。-老年人喜愛蔬菜、水果、粗糧等食物。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B營養不良的主要表現是營養不足。2.C肥胖癥與營養攝入過多有關。3.C牛奶富含鈣質。4.D番茄富含維生素A。5.D紅棗富含鐵質。6.D芹菜富含膳食纖維。7.B營養缺乏癥與營養攝入不足有關。8.A雞蛋富含蛋白質。9.B豬肉富含鋅質。10.D花生富含維生素E。解析思路：-選擇題主要考察對營養基礎知識點的掌握，包括營養素、食物來源等。-針對每個選項，分析其與題干的關系，選擇最符合題意的答案。二、判斷題1.√營養不良會導致免疫力下降。2.√營養過剩會導致肥胖癥。3.√營養均衡有利于身體健康。4.×肥胖癥患者需要控制飲食。5.√營養缺乏癥可以通過補充相應營養素來治療。6.×營養過剩不會導致營養不良。7.√營養不良會導致生長發育遲緩。8.√營養缺乏癥會導致免疫力下降。9.√肥胖癥患者可以通過運動來控制體重。10.√營養均衡有利于預防疾病。解析思路：-判斷題主要考察對營養基礎知識點的理解和應用能力。-針對每個陳述，根據所學知識判斷其正誤，給出正確或錯誤的答案。三、簡答題1.營養疾病預防與控制的基本原則：-合理膳食：保證營養素的充足攝入，避免營養過剩或不足。-適量運動：促進新陳代謝，提高身體機能。-心理平衡：保持良好的心態，減輕壓力。-定期體檢：及時發現并糾正營養問題。解析思路：-簡答題要求對基本概念或原則進行簡要說明。-根據所學知識，概括營養疾病預防與控制的基本原則。2.營養過剩與營養不足對身體健康的影響：-營養過剩：可能導致肥胖癥、心血管疾病、糖尿病等慢性病。-營養不足：可能導致營養不良、免疫力下降、生長發育遲緩等。解析思路：-簡答題要求對營養過剩和營養不足的影響進行簡要分析。-根據所學知識，列舉營養過剩和營養不足可能導致的健康問題。3.營養均衡對身體健康的重要性：-營養均衡有助于維持身體健康，預防疾病。-營養均衡有利于提高免疫力，增強抵抗力。-營養均衡有助于促進生長發育，維持生理功能。解析思路：-簡答題要求說明營養均衡對身體健康的重要性。-根據所學知識，闡述營養均衡對身體健康的益處。4.營養疾病預防與控制的方法：-健康教育：提高公眾對營養健康的認識。-合理膳食：根據個體需求制定營養均衡的飲食計劃。-運動干預：促進新陳代謝，提高身體機能。-心理干預：減輕壓力，保持良好心態。解析思路：-簡答題要求列舉營養疾病預防與控制的方法。-根據所學知識，概括營養疾病預防與控制的常用方法。5.營養師在營養疾病預防與控制中的作用：-提供專業營養指導：為個體或群體制定營養方案。-監測營養狀況：評估個體或群體的營養攝入情況。-教育培訓：普及營養健康知識，提高公眾健康素養。解析思路：-簡答題要求說明營養師在營養疾病預防與控制中的作用。-根據所學知識，闡述營養師在預防與控制營養疾病方面的職責。6.設計一份針對老年人的營養食譜，并說明設計理由：-營養食譜：-早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果。-午餐：瘦肉、蔬菜、粗糧、湯。-晚餐：魚、蔬菜、豆制品、粗糧。-設計理由：-老年人需保證充足的蛋白質攝入，瘦肉、雞蛋、牛奶、魚等食物富含蛋白質。-老年人需攝入足夠的膳食纖維，粗糧、蔬菜等食物富含膳食