2025年烘焙師職業資格考試真題卷：糕點烘焙設備與工具使用指南考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.下列哪一種設備屬于糕點烘焙設備？A.打印機B.烤箱C.砂輪機D.電腦2.在烘焙過程中，以下哪種工具用于測量面團的溫度？A.量杯B.溫度計C.篩子D.量勺3.以下哪一種烤箱適合烘焙糕點？A.微波爐B.洗衣機C.烤箱D.吹風機4.烘焙糕點時，以下哪種工具用于翻動糕點？A.金屬鏟B.鑷子C.針筒D.篩子5.在制作戚風蛋糕時，以下哪種工具用于攪拌？A.電動打蛋器B.攪拌棒C.刮刀D.篩子6.烘焙糕點時，以下哪種工具用于測量糕點的高度？A.量杯B.溫度計C.量尺D.篩子7.在制作巧克力蛋糕時，以下哪種工具用于融化巧克力？A.微波爐B.烤箱C.鋁鍋D.篩子8.烘焙糕點時，以下哪種工具用于測量面團的硬度？A.溫度計B.量杯C.篩子D.針筒9.以下哪種烤箱適合烘焙面包？A.微波爐B.洗衣機C.烤箱D.吹風機10.在制作蛋糕時，以下哪種工具用于混合原料？A.電動打蛋器B.攪拌棒C.刮刀D.篩子二、判斷題1.烘焙糕點時，烤箱的溫度應始終保持恒定，不可調整。（）2.烤箱的預熱時間可以根據糕點的種類進行適當調整。（）3.烘焙糕點時，攪拌面團的工具可以選用金屬鏟或刮刀。（）4.制作戚風蛋糕時，攪拌速度應盡量慢，以防止面筋形成。（）5.烘焙糕點時，使用篩子可以增加面團的蓬松度。（）6.烘焙糕點時，翻動糕點的工具可以使用金屬鏟或叉子。（）7.制作巧克力蛋糕時，融化巧克力的方法只有一種，即隔水加熱。（）8.烘焙糕點時，溫度計可以用來測量糕點的內部溫度。（）9.在制作面包時，使用篩子可以防止面粉結塊。（）10.烘焙糕點時，混合原料的工具可以選用篩子或刮刀。（）三、簡答題1.簡述烤箱預熱的重要性。2.簡述電動打蛋器在烘焙糕點中的作用。3.簡述篩子在烘焙糕點中的作用。4.簡述如何選擇合適的烤箱溫度。5.簡述如何預防烘焙糕點過程中面筋形成。6.簡述如何判斷巧克力是否已經融化。7.簡述如何測量糕點的內部溫度。8.簡述如何選擇合適的攪拌工具。9.簡述如何調整烤箱的溫度。10.簡述如何判斷糕點是否熟透。四、論述題要求：請結合實際操作經驗，論述烘焙糕點時如何正確使用烤箱，包括預熱、調整溫度、烤箱清潔等方面。五、案例分析要求：分析以下案例，指出烘焙過程中出現的問題，并提出相應的解決方法。案例：某烘焙師在烘焙戚風蛋糕時，發現蛋糕體積較小，表面不平整，底部出現焦糊現象。六、實踐操作題要求：根據以下步驟，完成戚風蛋糕的制作。1.準備材料：雞蛋、低筋面粉、糖、牛奶、玉米油、泡打粉。2.將雞蛋蛋黃分離，將蛋黃加入牛奶和玉米油中攪拌均勻。3.將低筋面粉和泡打粉過篩，加入蛋黃液中，攪拌均勻。4.將蛋白打發至干性發泡。5.將打發好的蛋白分三次加入蛋黃液中，輕輕翻拌均勻。6.將面糊倒入模具中，輕輕震動模具，排出氣泡。7.預熱烤箱至150℃，將蛋糕放入烤箱中層，烘烤約30分鐘。8.烘烤完成后，取出蛋糕，待蛋糕冷卻后脫模。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B解析：烤箱是烘焙糕點的主要設備，用于加熱和烘烤糕點。2.B解析：溫度計用于測量面團的溫度，確保烘焙過程中的溫度控制。3.C解析：烤箱專門設計用于烘焙，能夠提供穩定的溫度和烘烤環境。4.A解析：金屬鏟用于翻動糕點，防止糕點在烘焙過程中粘底。5.A解析：電動打蛋器能夠快速、均勻地攪拌蛋糕原料，提高烘焙效率。6.C解析：量尺用于測量糕點的高度，確保糕點達到理想的厚度。7.C解析：鋁鍋用于融化巧克力，因為鋁具有良好的導熱性。8.B解析：量杯用于測量面團的硬度，如面團是否達到適當的稠度。9.C解析：烤箱適合烘焙面包，能夠提供適宜的溫度和烘烤環境。10.A解析：電動打蛋器用于混合原料，能夠快速、均勻地混合蛋糕原料。二、判斷題1.×解析：烤箱的溫度需要根據烘焙的糕點種類進行調整，以獲得最佳烘焙效果。2.√解析：烤箱的預熱時間可以根據糕點的種類和烘焙要求進行調整。3.√解析：金屬鏟和刮刀都是烘焙過程中常用的工具，用于攪拌和翻動糕點。4.×解析：攪拌戚風蛋糕時，應快速攪拌以防止面筋形成，保持蛋糕的蓬松度。5.√解析：篩子可以增加面團的蓬松度，使糕點更加細膩。6.√解析：金屬鏟和叉子可以用于翻動糕點，防止糕點在烘焙過程中粘底。7.×解析：融化巧克力可以使用多種方法，如隔水加熱、微波爐等。8.√解析：溫度計可以用來測量糕點的內部溫度，確保糕點熟透。9.√解析：篩子可以防止面粉結塊，使糕點更加細膩。10.√解析：篩子或刮刀可以用于混合原料，使原料更加均勻。三、簡答題1.烤箱預熱的重要性在于確保烤箱內部溫度均勻，避免烘焙過程中糕點受熱不均，從而影響糕點的質量和口感。2.電動打蛋器在烘焙糕點中的作用是快速、均勻地攪拌蛋糕原料，提高烘焙效率，同時有助于打發蛋白，使蛋糕更加蓬松。3.篩子在烘焙糕點中的作用是增加面團的蓬松度，使糕點更加細膩，同時可以去除面粉中的雜質。4.選擇合適的烤箱溫度要根據烘焙的糕點種類和烘焙要求來確定，一般而言，蛋糕類糕點溫度控制在150-180℃，面包類糕點溫度控制在180-200℃。5.預防烘焙過程中面筋形成的方法包括：使用低筋面粉、避免過度攪拌、控制烘焙時間等。6.判斷巧克力是否已經融化的方法可以通過觀察巧克力表面是否光滑、是否有流動感來判斷。7.測量糕點的內部溫度可以使用溫度計插入糕點中心，當溫度達到70-80℃時，表示糕點已經熟透。8.選擇合適的攪拌工具要根據烘焙的糕點種