2025年四級營養師考試復習(重點)題庫(濃縮300題)1.下列食物脂肪高的食物是()。A、核桃仁B、薯片解析：植物性食物以堅果類食物的脂肪含量最高，可達50%。2.使用皮褶厚度計的正確方法是()。B、皮褶計壓力標準為10g/cm2C、在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶3.不利于鈣吸收的膳食因素有()。A、蛋白質解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠竹筍等)中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，抗酸藥、四環素、肝素也不利于鈣的吸收。4.根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》,成人每日鉀的適宜攝人量為()m答案：B解析：鉀的適宜攝入量5.嬰兒配方奶粉主要有()。A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉解析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和6.下列關于從業人員與職業道德關系的說法中，正確的是()。7.某固態食品中，其脂肪含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪”。A、≤108.當平均攝入量或中位攝人量在Al以下時，則()判斷群體攝人不足的程度。解析：當平均攝入量或中位攝人量在A1以下時，則不可能判斷群體攝入不足的9.胃的下口稱為(),即胃的出口，與十二指腸相接。A、賁門D、胃竇10.蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近的是()。11.下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有()。解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當，為2:1,有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達50%,而牛乳僅10%。另外，人乳中的鋅、銅含量遠高于牛乳，有利于嬰兒的生長發育。12.人平均每天對水的需求量約為()ml。解析：一個成年人每天從食物中平均攝入1000ml水，從飲料和喝水中補充1200ml水，再加上人體的代謝過程中生產的300ml水。因此，人均每天時水的需求為2500ml左右。13.下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的有()。A、人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B、人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主答案：B解析：盡管人乳所含蛋白質比牛奶少，約1.1%g/100ml,但人乳中蛋白質以易于消化吸收的乳清蛋白為主。乳清蛋白與酪蛋白之比為70:30,而牛乳為18:82。14.社區動員的主要對象為()。A、社區的基層組織15.為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI,除必須食用碘強化鹽外，每周還應安排()次海產品。周膳食至少安排1次海產食品。16.公共營養師職業守則沒有對從事公共營養師職業的人員的()進行要求。17.每天攝入鹽6-7克的飲食類型是?國最“咸”的東北人，一天要吃18克鹽，北京人平均每天的食鹽攝入量是12.4克，上海人是12—13克。另據調查顯示，迄今為止，我國高血壓、腦卒中比例最高的仍然是東北地區，北京人的高血壓病上升到25%,即每4個北京人中就有1人是高血壓病患者，而廣東的高血壓病發率則是每年都發出警告，每日食用超過6克食鹽會誘2005年全省人均食鹽量是2.9千克，平均每人每天的食鹽量接近8克，為全國的，北方人及南方少數民族口味都是如此。-一這也是粵菜主要發源于近代的佐古越族已掌握比較高超的制糖技術。因此在現代生活中，我們可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常見的鮮咸味，可以減少食鹽的用量，這是廣東人飲食對現代健康觀的最大借鑒。18.青少年期每日鈣儲備約為()mg。答案：B解析：為滿足骨骼迅速生長發育的需要，青少年期需儲備鈣約200mg/日19.()是職業的本質。A、獲得勞動報酬B、承擔特定社會責任解析：人們通過自己的職業勞動，履行對社會和他人的責任。承擔特定社會責任是職業的本質。只要人們從事職業，就必須承擔職業責任，恪盡職業義務。只有這樣，才能立足社會，得到他人認可，成為一名合格的從業人員。20.常量元素有()種。解析：常量元素是指含量高于0.01%的礦物質，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、21.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到()以上。解析：鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上，并應注意在鹽漬初期要嚴22.孕期日增加蛋白質的推薦值為()g。解析：以蛋白質的利用率為70%估計，孕末期每日需增加蛋白質8.5g,由于個體差異，蛋白質增加的變異系數約15%,孕期日增加的推薦值為10g。23.營養師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業道德()。24.()是引起食品腐敗的主要原因。25.酒的能量來源有()26.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。27.幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。解析：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時共出18～20顆牙，全部20顆乳牙出齊應不遲于2.5歲。28.屬于數值變量資料的是()。29.正確說明了社會主義道德規范與法律規范之間關系的表述()。30.維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括()。31.膳食中三大熱能營養素的來源比例為()較適宜。A、蛋白質10%～13%,脂肪20%～30%,碳水化合物60%～70%B、蛋白質10%～12%,脂肪25%～30%,碳水化合物60%～70%C、蛋白質10%～15%,脂肪20%～25%,碳水化合物55%～60%D、蛋白質10%～14%,脂肪25%～35%,碳水化合物55%～60%解析：根據DRIs推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質的能量應占10%～15%,來自脂肪的能量占20%～25%,來自碳水化合物的能量比例占55%～60%。32.引起組胺中毒的魚類是()。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式B、對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面C、問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的34.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為()。A、魚制品B、肉制品35.制定運動處方，需要根據以下因素，除()以外。36.面筋中含量豐富的物質是()。態應該是()。B、排出氮>攝入氮D、排出氮<攝入氮38.下列環境因素與食品腐敗變質無關的是()。B、植物油40.嬰兒()個月涎腺發育完善。淀粉。到3～4個月時涎腺逐漸發育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個月41.下列維生素可構成視覺細胞內感光物質的有()。B、維生素KD、維生素A42.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。43.選擇社區營養干預措施的基本原則有()。44.婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松癥的患病率比男性()。45.化學性食物中毒包括()。46.玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于()。B、半完全蛋白47.鋅的生理功能有()。D、對神經的作用48.水腫型營養不良的主要特征是()。49.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質含量為27.4g,則500g該豆奶粉折合成大豆的解析：大豆的量(g)=豆奶粉攝入量×豆奶粉蛋白質含量÷35.1=27.4×500÷350.對于食譜調整來說，()的修改和調整是一個常見的問題。51.分娩后的()天內分泌的乳汁稱為初乳。52.細菌性食物中毒不包括()。植物中毒。53.()反映了烹調過程中，食物總質量的變化。解析：54.通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統。其中()血型系統可分為A型、B型、AB型和0型。解析：通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括ABO血型系統和Rh血型系其目的是去除影響鐵、鈣的因素是()。57.現在國際和我國通用的能量單位是()。orie,kCal)。1kCal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。現在國際和我國通用的能量單位是焦耳(Joule,J)。1J指用1牛頓力把1kg物體58.下列最符合蛋白質互補原則的為()。59.維生素E的主要食物來源是()。解析：維生素E只在植物中合成，所以高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E,肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。60.我國標準規定：弱筋小麥粉中蛋白質含量(干基)為()。答案：A解析：弱筋小麥粉蛋白質(干基)≤10.0%。61.使用皮褶厚度計的正確方法為()。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B、皮褶計的壓力標準為10g/cm2C、在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計；在皮褶計指針快速回落后立即讀數；皮褶計卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。62.維生素A缺乏不容易引起的健康問題為()。B、生長發育遲緩C、早產兒溶血63.維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集()h內的尿做測定。解析：維生素C負荷實驗：受試者口服維生素C500mg,收集隨后4h尿做總維生素C測定，若排出大于10mg,為正常；若排出小于3mg,表示缺乏。64.常見的社區營養問題有()。解析：常見的社區營養問題還有鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨D、肩胛下角66.2010年食物與營養發展總體目標不包括()。解析：2010年食物與營養發展總體目標是：①保障合理的營養素攝入量；②保67.兒童少年應()脂肪的攝取。B、增加68.在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有()。69.水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的()以上，就會危及70.()是構成人體的基本結構和功能單位。71.可促進鋅吸收的有()。食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促72.根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》,成年男女每日鐵的適宜攝入量分A、10和15C、20和25D、25和30中，成人鐵適宜攝入量(Al)男子為15mg/日，女子為20mg/日。73.關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是()。A、畜禽肉蛋白質含量為10%～20%C、牛肉蛋白質含量高達20%D、雞胸肉的蛋白質含量約為20%解析：豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，并不是74.蛋白質生物價的計算公式為()。A、生物價=吸收氮×100%B、生物價=吸收氮一(尿氮一尿內源氮)C、生物價=吸收氮一(糞氮一糞代謝氮)D、生物價=儲留氮/吸收氮×100解析：生物價(BV)=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量一(糞便氮量一代謝性氮量)-(尿氮一內因性氮)〕/攝取氮量一〔糞便氮量一代謝性氮量〕}75.運動的四要素包括()。76.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義?C、白糖烤面包無關，故選擇D。79.體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現是()。80.水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。81.個人健康檔案的基本資料不包括()。82.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現()。83.孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為()kg。準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為7～8kg。84.下列食物中蛋白質生物學價值最高的是()。解析：蛋類蛋白質氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價也最高，達94%。85.大豆的限制氨基酸為()。86.孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加()kCal/d。增加200kCal/d。87.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為()個月。解析：在通常情況下，4～6個月時應逐步添加輔助食品，但因嬰兒個體差異，88.同等重量的以下食物能量最高的是()。89.牛腎和豬腎()含量最高，是其他一般食品的數十倍。90.我每天的工作都是()。91.體內缺鐵處于鐵減少期時表現為()。92.下列關于職業道德的說法中，正確的是()。B、職業道德的穩定性特征，說明職業道德是穩定而不變化的關聯性。93.膳食調查報告主體內容不包括()。94.谷類中氨基酸的含量較低的是()。95.我國居民的膳食結構屬于()。96.下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有()。97.不是數據庫的特點的是()。98.下列屬于自填式調查的特點的是()。B、回收率高C、內容準確答案：A解析：自填式調查一般較節省時問、人力及物力，但問卷回收率較低，內容也不夠準確。99.蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是()。A、蛋白質分解B、酸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分增加解析：含碳水化合物較多的食品主要是糧食、蔬菜、水果和糖類及其制品。這類食品在細菌、霉菌和酵母所產生的相應酶作用下發酵或酵解，生成雙糖、單糖、100.建立缺鐵動物模型可以喂養的食物有()。B、瘦肉C、動物血液制品解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養動物以建立。101.人體氮的來源為()。的來源。102.1997年版的《中國居民膳食指南》包括()條內容。解析：1997年版的《中國居民膳食指南》包括以下8條內容：①食物多樣，谷職業活動緊密相關的是()。C、道德責任D、道德原則和規范的總和答案：D解析：本題考查職業道德的相關概念。職業道德是指從事一定職業的人，在工作和勞動過程中所應遵守的道德規范和道德原則。選項A和B都是職業道德的組成部分，但是單獨來看都不足以回答題目中的問題。選項C雖然也是職業道德的一部分，但是與職業活動的緊密相關性不如選項D。因此，本題的正確答案是D。104.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是?答案：B解析：飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天1-3杯的份量(約含10-30毫升的酒精),我國葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過200毫升為好。在飲用量上必須改掉喝一點有效，喝多點更好的想法。①增進食欲②滋補作用③助消化作用④減肥作用⑤利尿作用⑥殺菌作用(二)葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用①葡萄酒與心血管病的防治②葡萄酒對腦血栓的防治作用③葡萄酒可防治腎結石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥紅葡萄酒防治視網膜變性⑦葡萄酒有助于提高記憶力④葡萄酒可預防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒(6)葡萄酒的營養成份105.已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質13.3%,如需要8g蛋白質，財需要()g雞蛋。解析：所需雞蛋(g)=8÷13.3%÷88%=68.4g106.下列關于大眾傳播的特點不正確的是()。B、傳播對象不確定C、信息擴散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發性解析：大眾傳播對象雖然為數眾多，分散廣泛，互不聯系，但從總體上來說是大體確定的。107.()是人體能量的主要食物來源。A、谷類答案：A解析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的108.動物肌肉內碳水化合物的存在形式是()。109.一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在()g左右。解析：一般成年男子輕體力活動者能量參考攝入量標準為2400kcal,脂肪供能為2400×25%=600kcal,則需要脂肪量=600÷9=67g。110.食品熱處理最常用的溫度是()℃。答案：A解析：食品熱處理最常用的溫度100℃(即煮沸，以常壓下水沸為標志),可消除絕大多數病原微生物，同時也是習慣上認為食物生熟的界限溫度。111.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為I0kg;②妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg;③青春期懷孕或體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為14~15kg;④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。112.以下哪項不是脂肪的生理功能()。B、脂溶性維生素C、預防冠心病、高血壓D、保護重要的人體器官解析：脂肪具有供給能源、促進脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。B、維生素D113.維生素B2缺乏的典型癥狀包括()。A、神經管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎解析：維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進一步發展可出現唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。另外還可出現角膜血管增生、貧血和腦功能失調。114.下列血液抗凝劑中最常用的是()。B、草酸鉀答案：B解析：常用抗凝劑有草酸鹽、枸櫞酸鹽、EDTA鈉鹽、肝素等，其中草酸鉀最為115.維生素A極易被氧化，可使其較為穩定的有()。C、維生素K解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩定。116.人體不能合成維生素C,必需每日經食物攝取，因為人體內()。B、缺乏UDPG脫氫酶解析：維生素C不能合成的原因117.膳食調查中“標準人”的規定是()。A、體重60kg的成年人，中等體力勞動者B、體重60kg的成年男子，輕體力勞動者C、體重60kg的成年人，輕體力勞動者D、體重60kg的成年男子，中等體力勞動者較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1,其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ和被其總人日數除即得出該人群折合標準人的系數(混合系數)。118.《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量(A、不超過200mgC、不少于200mg解析：在正常條件下，脂類在總能量中也不宜少于20%或高于30%,每日食物中的膽固醇含量，不宜多于300mg。119.評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是()。120.3一硝基丙酸常見于()霉變后產生的真菌毒素。解析：3一硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節菱孢霉產生的神樞神經。122.不屬于數據庫基本結構的是()。解析：當倉庫溫度在18～21℃、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。124.膳食調查分析報告的格式內容不包括()。A、結語解析：調查報告的格式內容包括：題目、報告撰寫者姓名和單位、前言、主體(人群對象、材料、方法、結果)、討論、結語、參考文獻、致謝等。125.2007年中國營養學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到()ml。解析：健康成年人每人每天的飲水量應達到2000ml。解析：維生素B1的別名2.營養工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括()。3.常用的評價蛋白質利用率的方法有()。質生物價(BV);③蛋白質凈利用率(NPU);④其他：相對蛋白質值(RPV)、4.煙酸缺乏可出現()典型癥狀。C、腹瀉5.發現購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是()。6.以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有()。C、應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒E、導瀉 (美藍)、維生素C等解毒劑；臨床上將美藍、維生素C和葡萄糖三者合用，效7.下列烹調方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括()。佳選擇。烹調蔬菜時，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失。8.膳食調查中常用的公式描述正確的是()。A、家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物B、食物中某營養素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營養素含量/9.嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有()。10.《食品添加劑衛生管理辦法》的主要內容包括()。11.食源性疾病的病原物可概括為()。A、寄生蟲B、奶類300g12.青少年的膳食指南包括()。13.下面描述膳食指南中正確的是()。C、油25～30gD、水果類250～300gE、蔬菜類300～450g解析：營養、衛生、科學、合理是中小學生營養食譜的制定原則；水果類100~200g;蔬菜類400～500g。14.撰寫市場調查報告的基本要求包括()。A、文字精練、用語準確15.鉛中毒對機體的()等損傷尤為明顯。害尤為明顯。16.影響人體基礎代謝的因素包括()。強度等。17.維生素B2主要存在()食物中。解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較18.設計調查表時，要注意的方面包括()。E、盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調查者在較短的時19.大腸菌群包括()。20.在制訂營養改善項目計劃時，總體計劃的主要內容包括()。21.稱重記賬法的特點包括()。22.鋅缺乏的兒童常出現()。解析：鋅缺乏的主要表現有生長發育遲緩、性成熟遲緩23.與亞硝酸鹽中毒相關的選項是()。的葉菜類；②剛腌不久的蔬菜(暴腌菜);③苦井水；④食用蔬菜過多；⑤腌肉制24.水平衡調節的影響因素包括()。25.生吃雞蛋的習慣不好，是由于()。B、生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生E、生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生26.影響胃排空的因素包括()。27.含鐵豐富的食物有()。28.鋅缺乏常見癥狀包括()。29.維生素B2主要來源于()。A、水果D、動物內臟E、調味品類解析：動物性食品，尤以動物內臟如肝、腎、心肌等維生素B2含量最高；其次30.下列關于幼兒期體重增長特點的說法正確的有()。A、1歲時平均每月增長0.25kgB、1歲時全年增加2.5～3.0kgC、至2歲時體重約12kgE、2歲后體重每年增長1.5～2.Okg解析：幼兒1歲后體重增長速度減慢，全年增加2.5~3.0kg,平均每月增長約0.25g,至2歲時體重約12kg,為出生時的4倍。2歲以后的體重增長變慢，每年增長1.5～2.0kg,增長的速度趨于平穩，直至青春期開始再次加快。31.下列項目屬于餅干感官檢驗的內容的是()。32.下列關于誠信的說法，正確的是()。D、永遠奉行誠實守信的原則在市場經濟中必定難以立足33.關于黃曲霉毒素的結構和理化特性的描述，正確的是()。34.下列礦物質缺乏可引起異食癖的有()。35.學齡前兒童鐵缺乏的原因包括()。解析：學齡前兒童鐵缺乏的原因：一是兒童生長發育快，需g體重需要1mg的鐵；二是兒童內源性可利用的鐵較少，其需要的鐵較成人學齡前兒童鐵缺乏的原因：一是兒童生長發育快，需要的鐵較多，約每kg體重需要1mg的鐵；二是兒童內源性可利用的鐵較少，其需要的鐵較成人更依賴36.健康檔案應包括()。D、I膳食史解析：個人健康檔案的基本資料一般包括人口學資料(A項)、健康行為資料(E項)、生物學基礎資料和臨床資料(B、C、D三項)。37.營養改善的重點人群包括()。38.按照化學組成分類，蛋白質可分為()。解析：按照化學組成蛋白質可分為單純蛋白(如清蛋白、球蛋白、谷蛋白、組蛋白、硬蛋白等)、結合蛋白(如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等)。39.可引起高同型半胱氨酸血癥的有()。A、維生素B12C、葉酸D、維生素B1型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可40.職業的特征包括()。解析：職業的特征：1.特殊性和適用性2.穩定性和連續性3.多樣性和具體性4.41.下列不是鎂缺乏的原因有()。42.下列屬于稱重記賬法特點的是()。43.粗脂肪的成分包括()。解析：粗脂肪指食品中一大類不溶于水而溶于有機溶劑(乙醚或石油醚)的化合44.測量皮褶厚度的意義包括()。45.膳食調查數據庫建立對變量設定的要求正確的是()。A、被調查者編碼變量的長度至少設定為3位B、食物編碼的變量長度為6位C、食物的重量的變量長度為6位D、進餐時間的變量長度為1位E、進餐地點的變量長度為2位解析：被調查者編碼變量的長度至少設定為2位；進餐地點的變量長度為1位。46.一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于()。47.人才市場的形成，為社會、企業和職工帶來的主要好處是()。A、使企業人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解D、使企業增加了用人選擇性、針對性，減少了盲目性48.下列各項中，有利于鈣吸收的是()。C、纖維素E、蛋白質解析：適量維生素D、某些氨基酸(賴氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和適當的鈣、磷比例，均有利于鈣吸收。49.不完全蛋白質是指()。A、可以維持生命，但不能促進生長發育B、所含必需氨基酸種類不全C、所含必需氨基酸種類齊全、數量不足D、不能維持生命E、不能促進生長發育解析：不完全蛋白質指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發育的蛋白質。50.下列關于平衡膳食寶塔的說法，正確的是()。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類B、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重C、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居寶塔的第二層51.社區居民的健康資料有()。52.黃曲霉毒素主要污染的食物包括()。53.()是必需氨基酸。54.營養管理的主要工作內容有()。55.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是()。D、妊娠、哺乳娠、哺乳等均可使維生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩癥以及使用利尿劑，可56.國家標準滅菌乳的質量檢驗項目包括()。C、酸度和雜質57.常用物理保藏方法包括()。58.信息資料的收集方法，總體可分為()。59.以下關于愛崗敬業的說法中，正確的是()。A、愛崗敬業作為職業道德規范，是一個社會歷史范疇E、愛崗敬業的精神對現代企業文化建設沒有意義60.下列屬于營養改善項目報告制度的是()。A、工作進展報告解析：報告制度，包括項目的工作進展報告、經費報告、總結報告及評價報告。61.一個人營養狀況的理想方法是把()等資料結合起來進行分析。A、運動能力62.煙酸缺乏可以出現下列典型癥狀()。C、腹瀉63.稱重記賬法應注意()。64.光盤的優點有()。1.表觀消化率和真消化率的差別在于真消化率不計糞代謝率，操作簡便。()2.牛奶摻入青霉素是為了防腐。()食用，這是利用蛋白質互補作用。()6.面對我國營養不良現狀公共營養師應該樹立治療為主的觀念。()7.制作酸奶用的是酶處理技術。()8.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號是后3位。()解析：《食物成分表2002》中采用的6位數字編碼方法，前兩位是食物類別的9.結構和功能不同的一些細胞及其周圍的細胞間質一起構成組織。()10.發展中國家人的鋅缺乏癥情況比發達國家嚴重。()解析：因為受到試驗者個體差異的影響，不同國家、地區GI值有一定差異。13.細菌性食物中毒都發生在7～9月。()解析：肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要發生在3～5月14.一般在常溫下保存尿液樣品即可。()15.毒蕈中毒中以臟器損害型中毒最為嚴重，死亡率高。()需要限制飲食脂肪的攝人。()解析：少年時期是生長發育的高峰期，能量的需要也達到了高峰，因此一般不過度限NJL童少年膳食脂肪攝入。但脂肪攝入量過多將增加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓和某些癌癥發生的危險性，脂肪適宜攝人量占總能量的25%～30%。17.副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海產品和鹽腌食品。()約半數為腌制品。18.學齡前兒童可以進食一般家庭膳食和成人膳食。()B、錯誤解析：學齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進食一般家庭膳食和成19.青春期生長發育女孩早于男孩，其持續時間也長于男孩。()B、錯誤解析：青春期女孩生長發育早于男孩，但持續時間短于男孩。20.非可溶性膳食纖維在腸道易被細菌酵解，所產生的短鏈脂肪酸可作為腸道細胞的能量來源。()21.蛋類屬于含鐵豐富的食品。()有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右，因此，蛋類屬于22.尿液保存時加入化學防腐劑的作用只是抑制細菌生長。()B、錯誤23.攝入不足仍然是目前維生素B2缺乏的主要原因，包合理、加工破壞等。()解析：攝入不足仍然是目前維生素B2缺乏的主要原因，包括食物攝取不足，烹24.應將營養知識納入小學的教育內容，使學生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養良好的飲食習慣。()25.調查表設計的相關性即表格中所有的問題都應與調查者有關。()息不要。26.食物蛋白質的氨基酸組成與參考蛋白質比較，缺乏較多的氨基酸，制氨基酸。()27.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量一剩余總量()解析：家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量一剩余總量一廢棄28.在高緯度、缺乏日光的北方地區，尤其在冬季人體合成維生素D的能力非常有限，因此孕婦維生素D補充尤為重要。()方地區，尤其在冬季不能合成維生素D,導致母體和胎兒血中25-OH-D3濃度降低，由于含維生素D的食物有限，維生素D29.開放式問題放在調查表的最前面。()30.幼兒對蛋白質需要的相對量比成年人低，但質量要求比成年人高。()31.基礎代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計算法。()33.對一個家庭的2名成員進行了3天的膳食調查，故總人日數為6。()解析：本題中未明確所使用的調查方法，稱重記賬法對一個家庭的2名成員進行了3天的膳食調查，故總人日數為6。34.產品目標消費群體的定位是產品宣傳效果的決定性因素。()35.大米的限制性氨基酸是色氨酸。()或儀器等分析手段，對產品的品質、營養和衛生等方面做出評價。()37.消毒牛奶的衛生質量應達到《巴氏殺菌乳》(GB5908-1999)的要求。()38.一般食物重量保留因子表示為WRF,營養解析：一般食物重量保留因子表示為WRF,營養素的保留因子表示為VRF。39.水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。()41.膳食史法對那些飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。()解析：膳食史法是調查被調查者在過去一段時間的習慣性膳食模式和攝入量，因此，對那些在飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。42.計算豆類攝入量時，各種豆制品需要折算成黃豆的量，然后才能相加。()解析：豆制品的和豆類有互換公式：黃豆量=豆類及其制品的攝入量×蛋白質含量÷35.1。43.職業道德只是有助于提高個人職業素養和本行業的發展。()B、錯誤解析：職業道德具有重要的社會作用。從業人員良好的職業道德有助于維護和提高本行業的信譽；員工的責任心、良好的知識和能力素質及優質的服務是促進本行業發展的主要活力，并且對整個社會道德水平的提高發揮重要作用。44.保健食品就是普通食品。()B、錯誤解析：保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調節人體功能，適于特定人群食用。于含量聲稱。()值越高。()47.2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦4～6歲的學齡前兒童維生加，3歲為60mg/日，4～6歲為70mg/日。的種類和數量。()50.成人每天攝人蔬菜300～500g是適宜的。()解析：蔬菜和水果占據平衡膳食寶塔第二層，每天分別應吃400～500g和100~51.如果被調查單位人員的勞動強度、性的平均值作為每人每日營養素攝入水平。()52.嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發生率低于成人。()54.腰圍(WC)男性>94Cm,女性>80Cm可診斷為向心性肥胖。()稱為向心性肥胖。腰圍(WC)男性>94Cm,女性>80Cm可診斷為向心性肥胖。55.低乳糖奶的生產，可以采用乳糖發酵法，也可采用乳糖酶分解法。()56.酪氨酸是神經遞質5一羥色胺的前體。()57.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經枕后結節繞頭的周長。()解析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現，嬰幼兒時期出現維生素D59.消化系統由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括：口腔、食管、胃、小腸、結腸。()解析：消化系統由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括：口腔、咽、食解析：每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6種。61.與動物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價較高。()類的變化。()用時賴氨酸和蛋氨酸可以相互補充。()64.孕期尿中葡萄糖排除最的增加與血糖濃度有關。()反之則高。()66.蛋白質的主要消化部位是口腔和小腸。()67.營養性貧血就是指缺鐵性貧血。()68.公共營養師是指從事膳食營養評價與指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。()解析：公共營養師是勞動和社會保障部依據《勞動法》及相應法律法規，對從事公眾膳食營養狀況的評價與指導、營養與食品知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員的職業定義。69.妊娠期的基礎代謝率逐漸升高。()答案：B解析：妊娠早期基礎代謝率略有下降，妊娠中期逐漸升高，妊娠晚期基礎代謝率增高約15～20%。70.“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質。()B、錯誤答案：B解析：“八五粉”與“八一粉”相比，保留了很多維生素、纖維素和礦物質。71.赤霉病麥中毒的主要病原物質是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。()B、錯誤答案：B解析：赤霉病麥中毒的主要病原物質是是赤霉病麥毒素。72.某食品中來自蛋白質的能量不超過總能量的6%,即可聲稱該食品為“低蛋白”。解析：來自蛋白質的能量不超過總能量的5%,即可聲稱該食品為“低蛋白”。用時賴氨酸和蛋氨酸可以相互補充。()74.食品衛生法是我國食品衛生安全保障的行為準則。()75.食鹽攝入量與高血壓呈負相關，健康人每日攝入6g為宜。()解析：健康人群每日攝入6g即可滿足機體對鈉的需要。攝人食鹽過量與高血壓76.維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。()該食物的單位質量。()78.計劃行為理論對不同健康相關行為的預測能力不盡相同。()酸時，將芳香族