2025年烘焙師職業資格考試真題卷：烘焙產品成本分析與控制試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙產品成本核算要求：根據以下信息，計算每種烘焙產品的直接材料成本、直接人工成本、間接成本以及總成本。1.面包店采購了以下材料：-高筋面粉：500kg，單價為2.5元/kg-糖：100kg，單價為3.5元/kg-鹽：20kg，單價為1元/kg-發酵劑：10kg，單價為5元/kg-黃油：50kg，單價為10元/kg2.人工成本：-每個工人每月工資為5000元，每人每天工作8小時-每個工人每小時工資為5000元/30天/8小時=62.5元3.間接成本：-每個月的水電費用為10000元-每個月房租為20000元4.產品信息：-面包產品A：每個面包消耗面粉0.1kg，糖0.05kg，鹽0.01kg，發酵劑0.01kg，黃油0.02kg-面包產品B：每個面包消耗面粉0.2kg，糖0.1kg，鹽0.02kg，發酵劑0.02kg，黃油0.04kg二、烘焙產品成本控制策略要求：根據以下情況，提出合理的烘焙產品成本控制策略。1.某面包店在銷售過程中發現，面包產品A和產品B的銷售量較低，而成本較高。2.面包店目前采取以下成本控制措施：-材料采購批量采購，享受折扣-人工成本：按月支付，固定工資-間接成本：固定分攤至每個產品3.請提出至少三種成本控制策略，并說明其可能產生的影響。三、烘焙產品成本效益分析要求：根據以下信息，進行烘焙產品成本效益分析。1.某面包店每月銷售面包產品A和產品B的數量如下：-面包產品A：500個-面包產品B：300個2.產品A和產品B的成本信息如下：-產品A：每個面包的成本為3.5元-產品B：每個面包的成本為4.5元3.請分析以下因素對成本效益的影響：-產品銷售價格-產品原材料價格波動-人工成本變化-間接成本分攤方式四、烘焙產品成本管理措施要求：根據以下情況，設計一套烘焙產品成本管理措施。1.某面包店近期發現，烘焙產品的直接材料成本有所上升，但產品售價保持不變。2.面包店目前采取的成本管理措施包括：-材料采購：按需采購，無批量折扣-人工成本：按月支付，固定工資-間接成本：按產品銷售數量分攤3.請設計以下方面的成本管理措施：-材料采購優化-人工成本控制-間接成本分攤優化五、烘焙產品成本效益分析報告要求：根據以下信息，撰寫一份烘焙產品成本效益分析報告。1.某面包店在最近三個月內，銷售了以下數量的面包產品：-面包產品A：1500個-面包產品B：1200個2.產品A和產品B的成本信息如下：-產品A：每個面包的成本為3元，售價為5元-產品B：每個面包的成本為4.5元，售價為6元3.請在報告中包括以下內容：-產品A和產品B的成本效益分析-對成本效益影響較大的因素-提出提高成本效益的建議六、烘焙產品成本控制案例分析要求：根據以下案例，分析烘焙產品成本控制的有效性。1.某面包店在實施成本控制措施后，發現以下情況：-材料采購成本降低了10%-人工成本降低了5%-間接成本降低了8%2.面包店在實施成本控制措施前后的產品銷售情況如下：-產品A：銷售量增加了20%，售價保持不變-產品B：銷售量減少了10%，售價保持不變3.請分析以下方面：-成本控制措施的有效性-對產品銷售的影響-面包店應如何持續優化成本控制措施本次試卷答案如下：一、烘焙產品成本核算1.面包產品A：-面粉成本：0.1kg*2.5元/kg=0.25元-糖成本：0.05kg*3.5元/kg=0.175元-鹽成本：0.01kg*1元/kg=0.01元-發酵劑成本：0.01kg*5元/kg=0.05元-黃油成本：0.02kg*10元/kg=0.2元-直接材料成本：0.25+0.175+0.01+0.05+0.2=0.69元2.人工成本：-每個工人每小時工資：62.5元-每個面包所需工時：假設為0.5小時-人工成本：0.5小時*62.5元/小時=31.25元3.間接成本：-每個面包的間接成本：總間接成本/(產品A數量+產品B數量)-總間接成本：10000元+20000元=30000元-每個面包的間接成本：30000元/(500+300)=60元4.總成本：-總成本=直接材料成本+人工成本+間接成本-總成本=0.69+31.25+60=91.94元二、烘焙產品成本控制策略1.材料采購優化：-采用批量采購，享受折扣-與供應商建立長期合作關系，獲取更優惠的價格2.人工成本控制：-引入績效工資制度，根據員工表現調整工資-優化工作流程，提高工作效率，減少無效工時3.間接成本分攤優化：-根據產品銷售比例分攤間接成本-優化設備使用，提高設備利用率，降低能耗三、烘焙產品成本效益分析1.產品A和產品B的成本效益分析：-產品A：每個面包的利潤=售價-成本=5-3=2元-產品B：每個面包的利潤=售價-成本=6-4.5=1.5元2.對成本效益影響較大的因素：-原材料價格波動-人工成本變化-銷售價格策略3.提高成本效益的建議：-優化產品組合，提高高利潤產品的銷售比例-加強成本控制，降低生產成本-提升產品品質，提高客戶滿意度四、烘焙產品成本管理措施1.材料采購優化：-采用批量采購，享受折扣-與供應商建立長期合作關系，獲取更優惠的價格2.人工成本控制：-引入績效工資制度，根據員工表現調整工資-優化工作流程，提高工作效率，減少無效工時3.間接成本分攤優化：-根據產品銷售比例分攤間接成本-優化設備使用，提高設備利用率，降低能耗五、烘焙產品成本效益分析報告1.產品A和產品B的成本效益分析：-產品A：每個面包的利潤=售價-成本=5-3=2元-產品B：每個面包的利潤=售價-成本=6-4.5=1.5元2.對成本效益影響較大的因素：-原材料價格波動-人工成本變化-銷售價格策略3.提高成本效益的建議：-優化產品組合，提高高利潤產品的銷售比例-加強成本控制，降低生產成本-提升產品品質，提高客戶滿意度六、烘焙產品成本控制案例分析1.成本控制措施的有效性：-材料采購成本降低了10%，說明采購優化措施有效-人工成本降低了5%，說明績效工資制度和流程優化有效-間接成本降低了8%，說明設備使用優化和能耗降低有效2.對產品銷售的影響：