綜合實(shí)踐項(xiàng)目(二）利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品教學(xué)設(shè)計(jì)2024--2025學(xué)年人教版生物七年級(jí)上冊(cè)科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）綜合實(shí)踐項(xiàng)目(二）利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品教學(xué)設(shè)計(jì)2024--2025學(xué)年人教版生物七年級(jí)上冊(cè)教學(xué)內(nèi)容分析嘿，同學(xué)們，咱們今天要來(lái)學(xué)習(xí)一個(gè)超級(jí)有趣的內(nèi)容——利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品！這可是人教版生物七年級(jí)上冊(cè)《綜合實(shí)踐項(xiàng)目（二）》里的重要內(nèi)容哦。我們要一起探索微生物在食品制作中的神奇作用，比如，咱們平時(shí)愛(ài)吃的酸奶、泡菜、醬油等等，都是微生物的杰作呢！這節(jié)課，咱們將把課本上的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐操作，親自動(dòng)手，體驗(yàn)一下微生物的魔力！????核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究精神、實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維。通過(guò)學(xué)習(xí)細(xì)菌和真菌在發(fā)酵食品制作中的作用，學(xué)生將提升觀察能力、實(shí)驗(yàn)操作技能和對(duì)科學(xué)知識(shí)的運(yùn)用能力。同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的食品安全觀念，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和環(huán)保意識(shí)，激發(fā)學(xué)生對(duì)生物科學(xué)的興趣和探究欲望。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握的相關(guān)知識(shí)：在進(jìn)入本節(jié)課之前，學(xué)生們已經(jīng)學(xué)習(xí)了基礎(chǔ)的生物學(xué)知識(shí)，包括微生物的基本概念、細(xì)胞結(jié)構(gòu)以及簡(jiǎn)單的生物學(xué)實(shí)驗(yàn)方法。他們可能對(duì)食品的保存和制作有一定的了解，但對(duì)于發(fā)酵食品背后的微生物學(xué)原理還較為陌生。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：七年級(jí)的學(xué)生對(duì)新鮮事物充滿好奇，對(duì)科學(xué)實(shí)驗(yàn)尤其感興趣。他們的動(dòng)手能力和觀察能力正在逐步提高，但可能仍需老師引導(dǎo)。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，有的學(xué)生喜歡通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)學(xué)習(xí)，有的則更傾向于理論學(xué)習(xí)，因此需要設(shè)計(jì)既能滿足動(dòng)手操作，又能提供理論支撐的教學(xué)活動(dòng)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在制作發(fā)酵食品的過(guò)程中，學(xué)生可能會(huì)遇到操作不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)酵失敗的問(wèn)題，這需要他們具備耐心和細(xì)致的操作技巧。此外，對(duì)微生物的微觀世界的理解可能存在困難，需要通過(guò)直觀的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象來(lái)幫助他們建立正確的概念。同時(shí)，部分學(xué)生可能對(duì)食品衛(wèi)生和食品安全有誤解，需要通過(guò)講解和示范來(lái)糾正。教學(xué)資源-軟硬件資源：實(shí)驗(yàn)臺(tái)、顯微鏡、發(fā)酵容器、溫度計(jì)、電子秤、無(wú)菌操作箱、消毒液、酒精燈、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、記錄本等。

-課程平臺(tái)：學(xué)校生物實(shí)驗(yàn)室預(yù)約系統(tǒng)、班級(jí)微信群或?qū)W習(xí)平臺(tái)。

-信息化資源：多媒體課件、在線實(shí)驗(yàn)視頻教程、發(fā)酵食品制作的相關(guān)科普文章和圖片。

-教學(xué)手段：實(shí)物展示、分組實(shí)驗(yàn)、小組討論、課堂演示、學(xué)生作品展示。教學(xué)過(guò)程一、導(dǎo)入（約5分鐘）

1.激發(fā)興趣：同學(xué)們，你們有沒(méi)有想過(guò)，為什么酸奶、泡菜、豆腐等食品會(huì)有那么獨(dú)特的味道呢？今天，我們就來(lái)揭開(kāi)這個(gè)秘密！（微笑）

2.回顧舊知：還記得我們之前學(xué)過(guò)的微生物嗎？它們?cè)谖覀兊纳钪邪缪葜浅Ｖ匾慕巧＝裉欤覀儗W(xué)習(xí)微生物在食品發(fā)酵中的應(yīng)用。

二、新課呈現(xiàn)（約20分鐘）

1.講解新知：首先，我會(huì)詳細(xì)講解細(xì)菌和真菌在食品發(fā)酵過(guò)程中的作用，包括它們的生長(zhǎng)條件、代謝產(chǎn)物以及對(duì)人體健康的影響。

2.舉例說(shuō)明：我會(huì)通過(guò)展示各種發(fā)酵食品的圖片和實(shí)物，讓學(xué)生直觀地了解發(fā)酵食品的種類和特點(diǎn)。

3.互動(dòng)探究：接下來(lái)，我會(huì)提出一些問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生思考并討論，如：“為什么說(shuō)發(fā)酵食品對(duì)健康有益？”“發(fā)酵過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)？”等。同時(shí)，我會(huì)邀請(qǐng)學(xué)生分享他們家里制作發(fā)酵食品的經(jīng)驗(yàn)。

三、實(shí)驗(yàn)操作（約40分鐘）

1.學(xué)生活動(dòng)：我將把學(xué)生分成小組，每組準(zhǔn)備一套發(fā)酵實(shí)驗(yàn)材料。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，我會(huì)指導(dǎo)他們觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

2.教師指導(dǎo)：在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，我會(huì)巡視各小組，解答他們?cè)趯?shí)驗(yàn)中遇到的問(wèn)題，確保實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行。

四、鞏固練習(xí)（約30分鐘）

1.學(xué)生活動(dòng)：完成實(shí)驗(yàn)后，我會(huì)讓學(xué)生填寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，總結(jié)實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果。同時(shí)，我會(huì)讓他們思考如何將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中。

2.教師指導(dǎo)：我會(huì)對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，指出他們的優(yōu)點(diǎn)和不足，并給予相應(yīng)的指導(dǎo)。

五、課堂總結(jié)（約5分鐘）

1.回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容：通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們了解了微生物在食品發(fā)酵中的應(yīng)用，以及發(fā)酵食品的種類、特點(diǎn)和對(duì)人體健康的影響。

2.鼓勵(lì)學(xué)生：希望大家能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中，嘗試自己動(dòng)手制作發(fā)酵食品，體驗(yàn)科學(xué)探究的樂(lè)趣。

六、課后作業(yè)

1.查閱資料，了解我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作方法及文化背景。

2.嘗試在家制作一種發(fā)酵食品，并記錄制作過(guò)程和感受。

整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，我會(huì)注重學(xué)生的主體地位，充分調(diào)動(dòng)他們的積極性，引導(dǎo)他們主動(dòng)參與學(xué)習(xí)。同時(shí)，我會(huì)關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，給予他們個(gè)性化的指導(dǎo)，幫助他們克服學(xué)習(xí)中的困難。通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，我希望學(xué)生們能夠掌握微生物在食品發(fā)酵中的應(yīng)用，培養(yǎng)他們的科學(xué)素養(yǎng)和實(shí)踐能力。拓展與延伸六、拓展與延伸

1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

-《微生物的世界》：介紹微生物的基本知識(shí)，包括細(xì)菌、真菌等微生物的特點(diǎn)和分類。

-《發(fā)酵食品的制作與營(yíng)養(yǎng)》：詳細(xì)講解各種發(fā)酵食品的制作過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及對(duì)人體健康的影響。

-《中國(guó)發(fā)酵食品文化》：探討我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的歷史、制作工藝和文化傳承。

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-學(xué)生可以查閱相關(guān)書籍和資料，了解微生物在食品發(fā)酵中的其他應(yīng)用，如生物制藥、生物工程等。

-鼓勵(lì)學(xué)生嘗試制作其他種類的發(fā)酵食品，如酸奶、豆腐、豆瓣醬等，并記錄制作過(guò)程和心得體會(huì)。

-學(xué)生可以分組進(jìn)行項(xiàng)目研究，選擇一種發(fā)酵食品，深入了解其制作工藝、營(yíng)養(yǎng)成分和健康益處。

-組織學(xué)生參觀食品加工企業(yè)或?qū)嶒?yàn)室，了解現(xiàn)代發(fā)酵食品的生產(chǎn)流程和質(zhì)量控制。

-通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)資源，學(xué)生可以觀看有關(guān)微生物發(fā)酵的科普視頻，增強(qiáng)對(duì)知識(shí)的直觀理解。

3.實(shí)踐項(xiàng)目建議：

-設(shè)計(jì)一個(gè)家庭發(fā)酵食品制作指南，包括材料準(zhǔn)備、制作步驟、注意事項(xiàng)等，供家人參考。

-開(kāi)展“校園發(fā)酵美食節(jié)”活動(dòng)，邀請(qǐng)學(xué)生展示自己制作的發(fā)酵食品，增進(jìn)同學(xué)間的交流與合作。

-舉辦“微生物與食品安全”講座，邀請(qǐng)專業(yè)人士為學(xué)生講解微生物在食品保存和食品安全中的作用。板書設(shè)計(jì)①微生物發(fā)酵食品概述

-發(fā)酵食品的定義

-發(fā)酵食品的種類

-發(fā)酵食品的歷史

②發(fā)酵食品中的微生物

-常見(jiàn)發(fā)酵微生物：酵母菌、乳酸菌、霉菌等

-微生物的發(fā)酵作用

-微生物的生長(zhǎng)條件

③發(fā)酵食品的制作過(guò)程

-材料準(zhǔn)備

-發(fā)酵條件控制

-發(fā)酵時(shí)間與溫度

-發(fā)酵食品的保存

④發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康益處

-營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等

-健康益處：促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防疾病等

⑤發(fā)酵食品的安全性

-食品安全風(fēng)險(xiǎn)

-食品安全控制措施

-常見(jiàn)發(fā)酵食品的安全問(wèn)題及預(yù)防

⑥實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)

-實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備

-實(shí)驗(yàn)步驟

-實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)教學(xué)反思嘿，同學(xué)們，咱們這節(jié)課已經(jīng)結(jié)束了，我想和大家分享一下我的教學(xué)反思。今天這節(jié)課，我們探討了微生物在食品發(fā)酵中的應(yīng)用，說(shuō)實(shí)話，我覺(jué)得挺有收獲的。

首先，我發(fā)現(xiàn)同學(xué)們對(duì)發(fā)酵食品的興趣很濃厚，這讓我感到很高興。在導(dǎo)入環(huán)節(jié)，我通過(guò)提問(wèn)的方式激發(fā)大家的興趣，看到大家一個(gè)個(gè)躍躍欲試的樣子，我知道這節(jié)課大家是期待已久的。

在講解新知的時(shí)候，我盡量用生動(dòng)形象的語(yǔ)言來(lái)描述微生物的發(fā)酵過(guò)程，希望通過(guò)這種方式讓大家更容易理解。我還舉了一些生活中的例子，比如酸奶、泡菜等，這些例子很貼近大家的生活，所以大家都聽(tīng)得津津有味。

不過(guò)，我也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題。比如，在實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，部分同學(xué)在操作過(guò)程中顯得有些緊張，這可能是因?yàn)樗麄儗?duì)微生物的微觀世界還不夠熟悉。所以，在今后的教學(xué)中，我需要更加注重實(shí)驗(yàn)操作的細(xì)節(jié)，確保每位同學(xué)都能掌握正確的操作方法。

此外，我發(fā)現(xiàn)有些同學(xué)對(duì)發(fā)酵食品的安全性有所擔(dān)憂。在講解這個(gè)部分的時(shí)候，我可能沒(méi)有做到深入淺出，讓大家充分了解食品安全的重要性。因此，在今后的教學(xué)中，我會(huì)更加注重食品安全的講解，讓同學(xué)們認(rèn)識(shí)到食品安全問(wèn)題的重要性。

在鞏固練習(xí)環(huán)節(jié)，我讓學(xué)生們動(dòng)手實(shí)踐，這個(gè)環(huán)節(jié)的目的是讓學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際操作中。但是，我發(fā)現(xiàn)有些同學(xué)在操作過(guò)程中遇到了困難，這時(shí)候我需要更加耐心地指導(dǎo)他們，確保每個(gè)學(xué)生都能順利完成實(shí)驗(yàn)。

當(dāng)然，今天這節(jié)課也有讓我感到滿意的地方。比如，在小組討論環(huán)節(jié)，同學(xué)們都能積極參與，分享自己