營養與疾病預防的科學關系試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食中必需的宏量營養素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維

2.哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.貧血

B.骨軟化癥

C.前列腺癌

D.脂肪肝

3.以下哪種食品富含鈣質？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.糧食

4.以下哪種營養素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

5.下列哪項不是膳食纖維的功能？

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.提高血糖

D.增加飽腹感

6.以下哪種疾病與肥胖有關？

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.癌癥

7.下列哪項不是營養與疾病預防的關系？

A.預防營養不良

B.降低慢性病風險

C.增加慢性病風險

D.改善體質

8.以下哪種食品富含維生素A？

A.橙子

B.番茄

C.紅薯

D.胡蘿卜

9.以下哪種疾病與維生素E缺乏有關？

A.視力下降

B.神經系統疾病

C.免疫功能低下

D.血脂異常

10.以下哪種食品富含鐵質？

A.雞蛋

B.奶制品

C.肉類

D.蔬菜

11.以下哪種營養素被稱為“抗氧化劑”？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.礦物質

12.以下哪種疾病與鋅缺乏有關？

A.生長遲緩

B.免疫功能低下

C.性功能減退

D.骨質疏松

13.以下哪種食品富含鉀質？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.肉類

14.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關？

A.腸道疾病

B.高血壓

C.糖尿病

D.癌癥

15.以下哪種疾病與維生素K缺乏有關？

A.血友病

B.骨折

C.出血

D.貧血

16.以下哪種食品富含硒？

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.谷物

17.以下哪種疾病與維生素B6缺乏有關？

A.神經系統疾病

B.免疫功能低下

C.生長遲緩

D.貧血

18.以下哪種食品富含維生素B12？

A.雞蛋

B.奶制品

C.肉類

D.蔬菜

19.以下哪種疾病與鈣、鎂、鉀等礦物質攝入不足有關？

A.心臟病

B.高血壓

C.糖尿病

D.癲癇

20.以下哪種疾病與肥胖、高血脂、高血壓等慢性病有關？

A.肺炎

B.胃炎

C.糖尿病

D.癌癥

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食中的蛋白質質量對人體的生長發育和健康至關重要。（）

2.長期過量攝入脂肪會導致肥胖，但適量的脂肪攝入對健康有益。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖和糖尿病。（）

4.維生素D有助于鈣的吸收，缺乏維生素D會導致佝僂病和骨質疏松。（）

5.膳食纖維可以降低膽固醇水平，預防心血管疾病。（）

6.肉類食品富含鐵質，是預防貧血的重要食物來源。（）

7.飲食中缺乏維生素A會導致夜盲癥和免疫力下降。（）

8.鈣質是構成骨骼和牙齒的重要成分，兒童和孕婦需要特別注意鈣的攝入。（）

9.礦物質鋅對于維持免疫系統功能和促進生長發育至關重要。（）

10.膳食平衡是指攝入各種營養素的比例適宜，既不缺乏也不過量。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維對人體的作用。

2.解釋什么是“營養素密度”以及為什么它對健康飲食很重要。

3.描述維生素D在人體中的作用及其缺乏可能導致的健康問題。

4.如何通過飲食來預防缺鐵性貧血？請列舉至少三種富含鐵的食物。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并舉例說明如何通過合理的膳食來預防慢性病。

2.結合實際案例，分析營養不均衡對兒童生長發育的影響，并提出相應的飲食調整建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.B

3.B

4.C

5.C

6.B

7.C

8.D

9.C

10.C

11.C

12.B

13.B

14.A

15.A

16.A

17.A

18.B

19.B

20.C

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食纖維對人體的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重；改善血糖水平，預防糖尿病。

2.營養素密度是指食物中每100克所含的營養素量。營養素密度高的食物意味著在較少的熱量攝入下可以獲得更多的營養素，這對于健康飲食非常重要，因為它有助于提高營養攝入效率，減少不必要的能量攝入。

3.維生素D在人體中的作用包括：促進鈣和磷的吸收，有助于骨骼和牙齒的健康；調節鈣、磷的代謝，維持血鈣水平；增強免疫功能，預防感染。缺乏維生素D可能導致佝僂病、骨質疏松和免疫系統功能下降。

4.通過飲食預防缺鐵性貧血的方法包括：增加富含鐵的食物攝入，如紅肉、動物肝臟、豆類、堅果和深綠色蔬菜；與富含維生素C的食物一起食用，以促進鐵的吸收；避免過量攝入咖啡、茶和酒精，這些物質可能抑制鐵的吸收。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性病的關系：營養不均衡是慢性病的主要危險因素之一。例如，高糖、高鹽、高脂肪的飲食習慣與高血壓、糖尿病、心血管疾病和肥胖等慢性病的發病風險增加有關。通過合理的膳食，如控制總熱量攝入、增加蔬菜和水果的攝入、選擇全谷物和低脂乳制品等，可以降低慢性病的風險。

2.營養不均衡對兒童生長發育的影響：營養不均衡可能導致兒童生長發育遲緩、免疫力下降、認知功能受損等問題。例