達成學習目標的路徑公共營養師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要職責包括：

A.制定營養膳食計劃

B.提供營養咨詢

C.開展營養教育和宣傳

D.進行食品衛生監督

2.以下哪些屬于營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.面條

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.西紅柿

C.雞蛋

D.牛奶

5.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.面條

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

7.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.雞蛋

D.牛奶

8.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.西紅柿

C.雞蛋

D.牛奶

9.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.麥片

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.酵母

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

15.以下哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.西紅柿

C.雞蛋

D.牛奶

16.以下哪種食物富含鉀？

A.西紅柿

B.面包

C.豆腐

D.牛奶

17.以下哪種食物富含鈉？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.牛奶

18.以下哪種食物富含鎂？

A.燕麥

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

19.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

20.以下哪種食物富含硒？

A.花生

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作僅限于為個人提供營養咨詢。（×）

2.膳食纖維對預防心血管疾病有積極作用。（√）

3.蛋白質攝入過量會導致身體機能下降。（×）

4.鈣質攝入不足會導致骨質疏松癥。（√）

5.維生素C可以預防感冒。（√）

6.食鹽攝入過多會導致高血壓。（√）

7.碳水化合物是人體能量的主要來源。（√）

8.脂肪攝入過多會導致肥胖。（√）

9.食品添加劑對人體健康沒有影響。（×）

10.水是人體必需的營養素之一。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在營養干預中的主要工作內容。

2.解釋什么是“膳食寶塔”，并簡要說明其作用。

3.描述營養缺乏和營養過剩對人體健康可能產生的影響。

4.如何通過合理膳食來預防和改善常見的營養性疾病？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區營養服務中的角色和重要性，結合實際案例進行分析。

2.討論如何根據不同人群的營養需求制定個性化的營養膳食計劃，并舉例說明。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

2.ABD

3.A

4.A

5.C

6.A

7.A

8.A

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.C

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在營養干預中的主要工作內容包括：評估個體或群體的營養狀況，制定個性化的營養計劃，提供營養咨詢，開展營養教育和宣傳，監測營養干預效果等。

2.“膳食寶塔”是一種直觀的營養指導工具，它將食物分為五層，從底層到頂層分別是谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類和豆類、油脂類。膳食寶塔的作用是幫助人們了解各類食物的攝入比例，指導人們合理膳食。

3.營養缺乏可能導致免疫力下降、生長發育遲緩、器官功能減退等問題；營養過剩可能導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病。

4.通過合理膳食預防和改善常見的營養性疾病，需要根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃，包括增加富含特定營養素的食物攝入，減少高糖、高鹽、高脂肪食物的攝入，以及保證充足的水分攝入等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在社區營養服務中的角色和重要性體現在：通過提供專業的營養評估和咨詢，幫助居民改善飲食習慣，預防營養相關疾病；開展營養教育和宣傳活動，提高居民的營養健康意識；參與社區健康促進項目，推動營養健康政策的實施。實際案例可以是公共營養師在社區開展營養講座，指導居民如何根據季節變化調整膳食結構，從而提高居民的整體營養健康狀況。

2.制定個性化的營養膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動水平、健康狀況等因素。舉例來