糖尿病患者的飲食指導原則試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.糖尿病患者飲食中，以下哪些食物屬于低升糖指數（GI）食物？

A.全麥面包

B.水果

C.白米飯

D.燕麥

2.糖尿病患者在控制總熱量攝入的同時，應注重以下哪些營養素的攝入？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纖維

3.糖尿病患者在飲食中，以下哪些行為是正確的？

A.定時定量進食

B.適量食用富含膳食纖維的食物

C.限制糖分攝入

D.攝入過多的鹽分

4.糖尿病患者在飲食中，以下哪些食物不宜過多食用？

A.高纖維食物

B.高糖食物

C.高脂肪食物

D.高蛋白質食物

5.糖尿病患者在飲食中，以下哪些食物富含α-葡萄糖苷酶抑制劑？

A.豆類

B.魔芋

C.燕麥

D.大米

6.糖尿病患者在飲食中，以下哪些食物富含鉻？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.谷物

D.海產品

7.糖尿病患者在飲食中，以下哪些食物富含維生素B1？

A.面包

B.蔬菜

C.肉類

D.水果

8.糖尿病患者在飲食中，以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

9.糖尿病患者在飲食中，以下哪些食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

10.糖尿病患者在飲食中，以下哪些食物富含鋅？

A.奶制品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

11.糖尿病患者在飲食中，以下哪些食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

12.糖尿病患者在飲食中，以下哪些食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

13.糖尿病患者在飲食中，以下哪些食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

14.糖尿病患者在飲食中，以下哪些食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

15.糖尿病患者在飲食中，以下哪些食物富含維生素B12？

A.奶制品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

16.糖尿病患者在飲食中，以下哪些食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

17.糖尿病患者在飲食中，以下哪些食物富含鐵？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

18.糖尿病患者在飲食中，以下哪些食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

19.糖尿病患者在飲食中，以下哪些食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

20.糖尿病患者在飲食中，以下哪些食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.糖尿病患者應該完全避免食用含糖食物。（）

2.糖尿病患者可以隨意食用低糖食品，不受限制。（）

3.糖尿病患者應該增加蛋白質的攝入量，以替代碳水化合物。（）

4.糖尿病患者在飲食中應該限制脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪。（）

5.糖尿病患者應該選擇全谷物而非精制谷物，因為全谷物有助于控制血糖水平。（）

6.糖尿病患者應該每天吃至少五份水果和蔬菜，以增加膳食纖維的攝入。（）

7.糖尿病患者在飲食中應該避免飲酒，因為酒精會影響血糖控制。（）

8.糖尿病患者在飲食中應該選擇低升糖指數（GI）的食物，以減緩血糖上升速度。（）

9.糖尿病患者在飲食中應該定期檢查食物標簽，以確保了解食物中的糖分含量。（）

10.糖尿病患者在飲食中應該遵循定時、定量、定餐的原則，以維持血糖穩定。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述糖尿病患者在制定飲食計劃時應該考慮的因素。

2.解釋什么是血糖負荷（GL），并說明其在糖尿病患者飲食管理中的作用。

3.列舉三種糖尿病患者適宜的優質蛋白質來源，并說明選擇這些食物的原因。

4.如何在飲食中合理搭配碳水化合物，以幫助糖尿病患者控制血糖？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述糖尿病患者在飲食中如何通過調整餐盤比例來控制血糖，并舉例說明。

2.針對糖尿病患者，探討營養教育的重要性，以及營養師在提供個性化飲食指導中的作用。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABD

2.ABCD

3.ABC

4.B

5.AB

6.ABCD

7.ABC

8.A

9.A

10.B

11.D

12.A

13.A

14.A

15.B

16.A

17.A

18.A

19.B

20.B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.糖尿病患者在制定飲食計劃時應該考慮的因素包括：血糖控制目標、個人健康狀況、飲食習慣、生活方式、營養需求等。

2.血糖負荷（GL）是指食物中碳水化合物對血糖水平的影響程度。它在糖尿病患者飲食管理中的作用是幫助患者選擇對血糖影響較小的食物，從而維持血糖穩定。

3.三種糖尿病患者適宜的優質蛋白質來源包括：魚、瘦肉、低脂乳制品。選擇這些食物的原因是它們富含必需氨基酸，且脂肪含量相對較低，有助于控制體重和血糖。

4.在飲食中合理搭配碳水化合物的方法包括：選擇低GI食物、控制碳水化合物總量、分散攝入、結合膳食纖維等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.糖尿病患者通過調整餐盤比例來控制血糖的方法包括：增加蔬菜和蛋白質的比例，減少碳水化合物（尤其是精制碳水化合物）的比例。例如，在餐盤中，蔬菜應占一半，蛋白