高效利用2025年公共營養師考試資料試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于膳食纖維的主要功能？

A.降低膽固醇

B.增加飽腹感

C.促進腸道蠕動

D.提高血糖水平

2.以下哪種營養素是構成人體組織的重要成分？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

3.兒童膳食中，以下哪項是保證生長發育的關鍵？

A.適量的蛋白質攝入

B.豐富的鈣質

C.充足的維生素D

D.適量的脂肪

4.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.胡蘿卜

D.柑橘

5.下列哪種食物富含鉀？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

6.以下哪種食物富含維生素B12？

A.燕麥

B.菠菜

C.雞肝

D.紅薯

7.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.豬肝

C.花生

D.蔬菜

8.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.蔬菜

9.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.柑橘

D.蘋果

10.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

11.以下哪種食物富含蛋白質？

A.燕麥

B.菠菜

C.雞肝

D.紅薯

12.以下哪種食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.肉類

13.以下哪種食物富含維生素E？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.柑橘

D.蘋果

14.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.菠菜

C.雞肝

D.紅薯

15.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.肉類

16.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.肉類

17.以下哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.肉類

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.肉類

19.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.肉類

20.以下哪種食物富含生物素？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維可以降低心血管疾病的風險。（）

2.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（）

3.鈣質主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中。（）

4.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。（）

5.脂肪是人體能量的主要來源之一。（）

6.碳水化合物攝入過多會導致肥胖。（）

7.膳食中的膽固醇攝入與心血管疾病沒有直接關系。（）

8.適量飲酒對健康有益。（）

9.人體所需的礦物質可以通過食物中的有機酸來吸收。（）

10.膳食中的抗氧化劑可以預防癌癥。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其層次結構。

3.如何根據不同人群的營養需求制定個性化膳食方案？

4.簡要介紹幾種常見的營養補充劑及其作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育與健康促進的關系，并探討如何通過營養教育提高公眾的健康素養。

2.分析當前我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的改善策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.ABC-膳食纖維可以降低膽固醇，增加飽腹感，促進腸道蠕動。

2.ACD-蛋白質、脂肪和維生素是構成人體組織的重要成分。

3.ABC-兒童生長發育需要適量的蛋白質、豐富的鈣質和充足的維生素D。

4.D-柑橘類水果富含維生素C。

5.BC-蔬菜和水果富含鉀。

6.C-雞肝富含維生素B12。

7.B-豬肝富含鐵。

8.BCD-牛奶、豆腐和蔬菜富含鈣。

9.A-胡蘿卜富含維生素A。

10.BC-蔬菜和水果富含膳食纖維。

11.ACD-燕麥、雞肝和紅薯富含蛋白質。

12.ABCD-雞蛋、牛奶、豆腐和肉類都含有脂肪。

13.A-胡蘿卜富含維生素E。

14.A-燕麥富含維生素B1。

15.A-雞蛋富含維生素B2。

16.A-雞蛋富含維生素B6。

17.A-雞蛋富含維生素B9。

18.A-雞蛋富含維生素B12。

19.A-雞蛋富含維生素K。

20.A-雞蛋富含生物素。

二、判斷題答案及解析思路

1.對-膳食纖維可以降低膽固醇，改善心血管健康。

2.對-蛋白質過量攝入會增加腎臟負擔。

3.對-鈣質主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中。

4.對-維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。

5.對-脂肪是人體能量的主要來源之一。

6.對-碳水化合物攝入過多會導致能量過剩，增加肥胖風險。

7.錯-膳食中的膽固醇攝入與心血管疾病有一定的關系。

8.錯-適量飲酒對健康有益，但過量飲酒有害。

9.錯-人體所需的礦物質主要通過食物中的無機鹽來吸收。

10.對-膳食中的抗氧化劑可以預防細胞氧化損傷。

三、簡答題答案及解析思路

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和豆類、適量攝入奶類、適量攝入油脂類、限制鹽和糖的攝入、保持飲食清淡、選擇適當的烹飪方法、養成定時定量進餐的習慣。

2.食物金字塔是一種營養指導工具，層次結構從底層到頂層依次為：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品、豆類和堅果、油脂類。底層食物應攝入量較大，頂層食物應適量攝入。

3.制定個性化膳食方案需考慮個體年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平等因素，結合營養需求進行食物選擇和搭配。

4.常見的營養補充劑包括：維生素補充劑、礦物質補充劑、蛋白質補充劑、膳食纖維補充劑等，它們分別用于補充人體所需的營養素。

四、論述題答案及解析思路

1.營養教育與健康促進密切相關，通過營養教育可以提高公眾對營養知識的了解，促進健康行為的形成。營養教