茶藝師（初級）模擬試題（含參考答案）一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.玻璃茶具的特點是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、導熱性弱B、質地透明C、保溫性強D、容易收藏正確答案：B2.盛夏酷暑宜飲()。A、玳玳花茶B、白蘭花茶C、桂花茶D、茉莉花茶正確答案：D3.綠茶溫潤泡法開水的水溫為()，注水量為茶杯容量的1/4左右。A、70°-75℃B、90°-95℃C、80°-85℃D、90°-100℃正確答案：C4.在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據來客的人數，引導賓客到(),要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、適當的位置B、大廳C、空位入座D、單間正確答案：A5.茶藝師職業道德的基本準則，就是指()。A、遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量B、努力鉆研業務，追求經濟效益第一C、提高自身修養，實現自我提高D、精通業務，不斷提高技能水平正確答案：A6.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、醇和B、鮮醇C、濃厚D、平和正確答案：A7.紅茶清飲，追求的是茶的()。A、真實味B、顏色C、清淡D、形狀正確答案：A8.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的()加速茶葉的變質。A、氧化B、化合C、分解D、還原正確答案：A9.在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究根據茶葉品種不同，所需()不同。A、煮水器皿B、水溫C、時間D、水質正確答案：B10.在茶藝館營業前的準備中，對茶藝師儀表的要求是()，不噴灑香水。A、一定要將頭發盤起B、化彩妝C、為了保持樸素，不化妝D、化淡妝正確答案：D11.明代茶具的代表()。A、青花瓷器B、金屬茶具C、彩釉瓷器D、景瓷宜陶正確答案：D12.泡茶的水溫應因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的()左右的水沖泡。A、80℃B、70℃C、100℃D、90℃正確答案：D13.茶葉銷售包裝時，要注意做到()。A、選用避光、防潮、不透氣的材料B、用透氣度大的紙包裝C、慢慢仔細包裝，避免茶葉散落D、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費正確答案：A14.茶藝師著短裙在服務時，下列()姿勢是錯誤的。A、行動時大步蹦跳B、兩手臂自然擺動C、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，D、挺胸收腹正確答案：A15.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、普洱茶D、緊壓茶正確答案：C16.當茶藝師坐著泡茶時，以下()姿勢是正確的。A、雙膝分開B、提壺時肩膀一邊高一邊低C、身體緊貼桌子邊沿D、自然放松、面帶微笑正確答案：D17.臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數下，以巡回往復的方式注入()中。A、聞香杯B、公道杯和品茗杯C、品茗杯D、聞香杯和品茗杯正確答案：D18.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、江水B、純凈水C、湖水D、地表水正確答案：B19.沖泡普洱茶一般用()以上的水溫沖泡。A、85℃B、95℃C、90℃D、80℃正確答案：B20.茶藝館要求從業人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、()有深入的了解。A、茶具的知識B、茶的產地C、茶種的由來D、茶的市場價正確答案：A21.紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，鉛含量的指標含為()。A、≤20錯誤10-6B、≤5錯誤10-6C、≤60錯誤10-6D、≤2錯誤10－6正確答案：D22.盡心盡職具體體現在茶藝師在茶藝服務中充分()，用自己最大的努力盡到自己的職業責任。A、發揮主觀能動性B、表現自己C、表達個人愿望D、推銷產品正確答案：A23.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是()。A、將壺（杯）預熱避免破碎B、主要是起到消毒殺菌的作用C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗D、主要是清洗茶具正確答案：C24.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂正確答案：D25.茶藝館的崗位一般設有()。A、經理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等B、經理、主管、領班、茶藝小姐C、經理、主管、領班、服務員、雜工D、迎賓員、服務員、茶藝師、茶藝員正確答案：A26.冬季嚴寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、()。A、醇厚鮮爽B、溫和適中C、寒性強D、熱性強正確答案：D27.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、清潔茶具正確答案：C28.灌木型茶樹的基本特征是()。A、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小B、葉小而密C、主干明顯，分枝稀，樹冠短小D、葉大而密，分枝粗壯正確答案：A29.時興烏龍茶藝的地點是()。A、滬蘇和京津B、昌九和撫安C、珠湘和岳常D、潮汕和漳泉正確答案：D30.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，嫩枝莖成()。A、三角形B、扁形C、園柱形D、半園形正確答案：C31.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次為()。A、清B、“韻”C、“香”D、活正確答案：D32.宋代北苑貢茶的產地是當時的()。A、福建建安B、江西信州C、福建崇安D、浙江臨安正確答案：A33.清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每毫升左右水容量需要1克干茶。A、50B、60C、40D、30正確答案：B34.()的特點是質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、陶土茶具B、金屬茶具C、玻璃茶具D、漆器茶具正確答案：C35.原始社會茶具的特點是()。A、陶制茶具B、鐵制茶具C、石制茶具D、一器多用正確答案：D36.“衛生許可證”是由縣級以上衛生行政部門簽發的，()復核一次。A、18個月B、一年C、兩年D、6個月正確答案：C37.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，避免()，避免高溫高濕和陽光直射。A、水分含量過高B、水分含量適中C、水分含量不足D、過分干燥正確答案：A38.引發茶葉變質的主要因素有()等。A、干燥B、二氧化碳C、水分D、冷空氣正確答案：C39.社會鼎盛是唐代()的主要原因。A、斗雞盛行B、斗茶盛行C、飲酒盛行D、飲茶盛行正確答案：D40.茶藝館領班的主要職責有()。A、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛生工作B、泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡C、每天負責準備好充足的貨品及用品D、負責對本班組員的考勤正確答案：D41.下列()井水，水質較差，不適宜泡茶。A、柳毅井B、城內井C、薛濤井D、文君井正確答案：B42.在沖泡茶的基本程序中的()環節講究根據茶葉品種不同，達到的要求不同。A、收具B、煮水C、選水D、奉茶正確答案：B43.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是()。A、只有消毒殺菌的作用B、僅為了清洗茶具C、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可D、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗正確答案：D44.世界上第一部()的作者是陸羽。A、史書B、茶書C、經書D、道書正確答案：B45.()是大眾首選的自來水軟化的方法。A、澄清過濾B、滲透法C、靜置煮沸D、電解法正確答案：C46.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗容量()。A、180mlB、200mlC、160mlD、190ml正確答案：B47.安溪鐵觀音的品質特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有()之譽。A、五泡有余香B、六泡留余香C、四泡有余香D、七泡留余香正確答案：D48.綠茶沖泡時應先用溫潤泡，即注入杯中的開水柱不要直接澆在()上，應打在玻璃杯的內壁上。A、杯底B、茶葉C、杯托D、杯蓋正確答案：B49.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鎂的含量大于2毫克/升時，茶湯品質()。A、湯色加深，湯味變澀B、湯色變淡，湯味帶咸C、湯色加深，湯味變淡D、湯色黑褐，湯味苦澀正確答案：C50.泡茶用水要求pH值()。A、<4B、<2C、>6D、<7正確答案：D51.在縣級以上地方主管監督《食品衛生法》的機構是()。A、當地的衛生行政部門B、上一級衛生行政部門C、衛生部D、地方人民政府正確答案：A52.臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和()中，持壺、搖晃數下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、品茗杯B、公道杯C、玻璃杯D、聞香杯正確答案：B53.茶藝館的接待程序主要有()。A、說明消費、泡茶、結帳、送客B、迎賓、泡茶、送客C、迎賓、遞送茶單、泡茶、結帳收款D、迎賓、入座、泡茶、收款正確答案：C54.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、均勻茶湯濃度B、盛取干茶C、放置茶杯D、儲放茶渣正確答案：B55.當茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時用()將茶送到賓客面前表示對賓客敬意。A、傳遞的方式B、雙手C、托盤D、杯托正確答案：B56.唐代飲茶風盛的主要原因是()。A、社會鼎盛B、文化進步C、民間時尚D、朝廷詔令正確答案：A57.世界上第一部茶書的書名是()。A、《茶酒論》B、《茶譜》C、《茶經》D、《采茶錄》正確答案：C58.職業道德是()所應遵循的道德原則和規范的總和。A、人們在家庭生活中B、人們在職業工作和勞動中C、人們在消費領域中D、人們在與人交往中正確答案：B59.白茶的沖泡時，取白茶()，置于玻璃杯中。A、3克B、5克C、2克D、4克正確答案：C60.以下()現象中，違反了《消費者權益保護法》。A、當顧客的物品在營業場所內丟失，茶館不必承擔責任B、禁止顧客在營業場所吸煙C、在消費前向顧客介紹消費細則D、依法成立消費者社團正確答案：A61.井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質()。A、湯色變淡，湯味帶咸B、湯色加深，湯味變澀C、湯色黑褐，湯味苦澀D、湯色加深，湯味變淡正確答案：A62.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、河南鈞洲B、福建德化C、江西景德鎮D、浙江龍泉正確答案：C63.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、溫壺（杯）、高沖水B、使用聞香杯C、使用公道杯D、溫壺（杯）、沖淋壺蓋、正確答案：D二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.在日常營業中為營造品茶環境，達到“凈、雅、潔”的效果，要求茶藝師認真整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物。A、正確B、錯誤正確答案：A2.茶藝館一般設迎賓員、服務員等。A、正確B、錯誤正確答案：B3.職業道德品質，是人們在長期的職業實踐中，逐步形成的職業觀念、職業良心、職業技能和文化底蘊等。A、正確B、錯誤正確答案：B4.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，是在自然環境中直接晾干，不炒不揉。A、正確B、錯誤正確答案：A5.茶具這一概念最早出現于西漢時期陸羽《茶經》中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、正確B、錯誤正確答案：B6.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質的含量與組成的變化，茶葉表現出各種不同的滋味特征。A、正確B、錯誤正確答案：A7.福建工夫茶的沖泡程序是備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶。A、正確B、錯誤正確答案：A8.茶藝師在一般現場服務時作自我介紹，通常只介紹自己的身份。A、正確B、錯誤正確答案：A9.灌木型茶樹的基本特征，沒有明顯主干，葉大而密，樹冠短小。A、正確B、錯誤正確答案：B10.時興烏龍茶藝的地點是潮汕和漳泉。A、正確B、錯誤正確答案：A11.調飲紅茶就是要在泡紅的茶湯中加入砂糖。A、正確B、錯誤正確答案：B12.當勞資關系發生糾紛時，糾紛經過仲裁解決不服的，可以向本單位勞動爭議調解委員會申請調解。A、正確B、錯誤正確答案：B13.在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。A、正確B、錯誤正確答案：B14.當下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。A、正確B、錯誤正確答案：B15.沖泡潮汕工夫茶，斟茶時，在一字排開的品杯中來回輪轉，通常反復二三次才將茶杯斟滿。A、正確B、錯誤正確答案：A16.在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。A、正確B、錯誤正確答案：B17.茶館營業中應當符合《食品衛生法》規定的衛生標準。A、正確B、錯誤正確答案：A18.茶藝師與顧客行握手禮時，不得輕易以自己的左手與他人相握。A、正確B、錯誤正確答案：A19.毛茶標準樣是毛茶收購，對樣評茶的實物依據。A、正確B、錯誤正確答案：A20.由于芳香物質種類和數量的變化，茶葉表現出各種不同的滋味特征。A、正確B、錯誤正確答案：B21.茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。A、正確B、錯誤正確答案：A22.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。A、正確B、錯誤正確答案：B23.在顧客消費結束買單時，茶藝師說明消費細則是符合《消費者權益保護法》的。A、正確B、錯誤正確答案：B24.制作烏龍茶對鮮葉的采摘一葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、正確B、錯誤正確答案：B25.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入1/5杯