《茶道與茶藝》期末理論試卷A卷

一、名詞解釋（每個3分，共9分）

茶道

軟水

清飲

二、填空（每空0.5分，共20分）

1.中國茶道融合了道、儒、佛三家文化的思想精華，表現出其特有的精神特點：一

為,二為,三為,四

為。

2.“水為茶之母”，泡茶用水十分講究，除了必須要達到的水質

標準外，宜茶美水還應具備以下幾個特點：、

、、、。3?

在各種茶葉的沖泡程序中，、和

是沖泡技巧的3個基本要素。

4.根據茶藝的表現形式，可將茶藝分為、

、三大類。

5.在歷史上曾被譽為中國“五大名泉”的泉是、、

6.被譽為中國瓷都的是,其所產白瓷茶具的質量最佳。紫砂茶具

則以所產的品質最佳，明代萬歷年間出現了紫砂“四大名家”，他們

是、、和。

7.宋代“生活四藝”是指、、、o

8.綠茶根據殺青和干燥工藝的不同，可分為、

和四大類o

9.在飲茶過程中常常以茶點茶果來佐茶，茶點茶果的種類一般有

三.單項選擇：請將正確答案的序號填在空格上。（每題0.5分，共20分）

1.茶藝表演者在茶藝表演開始或結束時常用的禮節是O

A.鞠躬禮B.伸手禮C.注目禮D.點頭禮

2.綠茶的香氣一般多為o

A.清香B.甜香C.陳香D.花果香

3.素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之美譽，被評為我國第一名茶的茶葉

是o

A.西湖龍井B.洞庭碧螺春C.君山銀針D.太平猴魁

4.洞庭碧螺春是名優綠茶的代表。

A.扁平形B.卷曲形C.雀舌形D.花朵形

5.碧螺春的香氣特點是。

A.甜醇帶蜜糖香B.甜醇帶板栗香C.鮮嫩帶蜜糖香D.鮮嫩帶花果香

6.用來放置備泡茶葉兼有觀賞茶葉的作用的器皿是o

A.茶葉罐B.茶荷C.茶海D.茶則

7.黃山毛峰的滋味屬于o

A.清鮮型B.鮮濃型C.鮮醇型D.鮮淡型

8.普洱茶的滋味屬于o

A.濃厚型B.醇厚型C.平和型D.陳醇型

9.安溪鐵觀音、閩南水仙的香氣屬于o

A.嫩香型B.甜香型C.果香型D.花香型

10.品茶時茶湯溫度以為宜。

A.30?40口B.40?50口C.50-600D.60?70口

11.泡茶用水有嚴格的水質標準，其PH值要求為

A.W5B.5?6.5C.6.5?8.5D.27

12.沖泡普洱熟茶時，應該選擇做沖泡器，可以最好的蘊育茶湯滋味。

A.玻璃杯B.瓷杯C.瓷蓋碗D.紫砂壺

13.沖泡時需要施行洗茶的是o

A.名優綠茶B.工夫紅茶C.紅碎茶D.普洱茶

14.沖泡紅茶、花茶、黃茶、白茶時，茶水比一般以為宜。

A.1：18?20B.1：25C.1：30D.1:50

15.下列茶葉中，沖泡時適宜采用上投法投茶的是。

A.西湖龍井B.洞庭碧螺春C.黃山毛峰D.白牡丹

16.茶掛的裝裱形式最好是o

A.精裝B.軸裝C.屏裝D.框裝

17.茶室插花一般采用o

A.西方式插花B,東方式插花C.混合式插花D.規則式插花

18.沖泡烏龍茶時，水溫一般應為。

A.75?80℃B.80?85℃C.85?90℃D.95?100℃

19.凍頂烏龍的外形為,色澤青綠，略帶白亳，香氣蘭花香、乳香交融。

A.直條形B.半球形C.卷曲形D.顆粒形

20.是廣東烏龍茶的代表性品種。

A.黃金桂B.鳳凰水仙C.漳平水仙D.白毫烏龍

21.沖泡中高檔茉莉花茶時，一般選用為沖泡器皿較為適宜。

A.土陶壺B.紫砂壺C.瓷蓋碗D.瓷壺

22.苗族、侗族、土家族等民族的人民喜歡飲用o

A.烤茶B.油茶C.三道茶D.酥油茶

23.新疆北部的維吾爾族人民喜歡喝o

A.青竹茶B.香茶C.烤茶D.咸奶茶

24.“龍虎斗”是人民喜歡的一種獨特的茶飲。

A.侗族B.維吾爾族C.納西族D.蒙古族

25.制作酥油茶一般采用為原料。

A.綠茶B.紅茶C.彼茶D.烏龍茶

26.英國人流行喝“下午茶”，他們一般都偏愛，并喜歡加牛奶、糖、檸檬片

等。

A.綠茶B.紅茶C.花茶D.烏龍茶

27.摩洛哥人酷愛飲茶，他們最喜歡喝,并且喜歡加鮮薄荷。

A.加白砂糖的紅茶B.加白砂糖的綠茶C.加檸檬的紅茶D.加牛奶的紅茶

28.印度人和尼泊爾人多信奉佛教，迎接印度和尼泊爾客人時可用,

A.鞠躬禮B.握手禮C,雙手合十禮D.仰手禮

29.日本人忌諱圖案，在為他們泡茶時不能使用該種花卉圖案的茶具。

A.梅花B.菊花C.百合花D.荷花

30.由于季節的變化，人們的飲茶調配也需要相應的變化，一般情況是。

A.春飲花茶，夏飲綠茶、白茶，秋飲烏龍茶，冬飲紅茶或普洱茶

B.春飲綠茶，夏飲烏龍茶，秋飲普洱，冬飲紅茶

C.春飲花茶，夏飲紅茶，秋飲普洱，冬飲綠茶

D.春飲綠茶，夏飲白茶，秋飲紅茶，冬飲普洱、烏龍茶

31.世界上第一本茶學專著是唐代陸羽所著的。

A.《茶錄》B.《茶經》C.《茶譜》D.《茶疏》

32.在中國功夫茶茶藝的四大流派中，最古色古香，堪稱中國茶道的

“活化石”。

A.潮汕功夫茶B.臺灣功夫茶C.閩南功夫茶D.武夷山功夫茶

33.茶葉中的茶多糖具有顯著的作用。

A.降血糖B.興奮C.利尿D.預防老年癡呆

34.駕駛員、腦力勞動者在工作過程為了提神醒腦，應該選擇飲用。

A.紅茶B.花茶C.綠茶D.普洱熟茶

35.貯藏綠茶、紅茶等茶葉時，應該把茶葉的含水量控制在左右，才能最好

的保持其品質。

A.5%B.7%C.8%D.12%

36.四川省丹巴縣紅旗鄉邊爾村附近有一泉水，水質無色透明，伴隨著串串氣泡，用

以和面烙餅、蒸饅頭，既不用發酵，也不必用堿中和，蒸出的餅、饅頭松軟可口，此泉

水被人稱為o

A.安平泉B.圣泉C.神泉D.靈泉

37.舌頭的不同部位對各種滋味的敏感度不同，一般舌側對敏感。

A.鮮味B.酸澀味C.甜味D.苦味

38.烏龍茶中發酵程度最重、鮮葉嫩度也最嫩，在國際上被稱為“東方美人茶”的

是o

A.鐵觀音B.大紅袍C.凍頂烏龍D.白毫烏龍

39.窖制花茶時，玫瑰最適宜窖制的茶類o

A.綠茶B.黃茶C.紅茶D.烏龍茶

40.茶葉中使茶湯呈現苦澀味的呈味物質主要是

A.茶多酚B.茶氨酸C.茶色素D.茶多糖

四.多項選擇題：每題有兩個或兩個以上的正確答案，請將正確答案的序號填

在空格上。（每題1分，共20分）

1.在下列茶名中，以地名加茶樹品種命名的是O

A.廬山云霧B.舒城蘭花C.西湖龍井D.武夷肉桂

2.在下列茶葉中，以形狀、色澤等引發茶人的美好聯想而命名的是

A.六安瓜片B.湘波綠C.白牡丹?D.素心蘭

3.下列術語中，可用來描述干茶色澤的是o

A.綠潤B.墨綠C.紅艷D.紅明

4.下列樂曲中，反映山水之音的樂曲是o

A.高山流水B.幽谷清風C.瀟湘水云D.梅花三弄

5.下列茶葉中，屬于我國十大名茶的有。

A.西湖龍井茶B.洞庭碧螺春C.太平猴魁D.君山銀針

6.下列茶葉中，具有松煙香的茶葉有

A.普洱茶B.小種紅茶C.六堡茶D.白牡丹

7.具有代表性的閩南烏龍茶有等。

A.安溪鐵觀音B.安溪色種C.永春佛手D.武夷水仙

8.中國宋代民間流行的斗茶活動，衡量勝負的標準主要是看

A.湯色B.湯花C.香氣D.滋味

9.可用于描述茶湯湯色的專用術語有o

A.墨綠B.綠明C.黃亮D.紅艷

10.普洱茶按照外觀形態來分，有o

A.散茶B.緊壓茶C.生茶D.熟茶

11.香品的原料可分為等幾大類。

A.海洋性B.動物性C.植物性D.合成性

12.目前使用最多的幾類茶具是o

A.玻璃茶具B.瓷器茶具C.紫砂茶具D.金銀茶具

13.下列茶葉中，屬于黃茶的是o

A.君山銀針B.北港毛尖C.信陽毛尖D.廣東大葉青

14.我國烏龍茶的產地主要是。

A.福建B.廣東C.廣西D.臺灣

15.白茶是我國特產，主要產于福建，白茶的主要種類有o

A.白毫銀針B.白牡丹C.南糯白毫D.貢眉

16.茶葉中的茶多酚具有等保健作用。

A.抗氧化B.調節血脂代謝C.抗輻射、抗癌防癌D.抗菌、消炎

17.身體肥胖臃腫，想要降脂減肥的消費者最適宜飲用的茶類是。

A.綠茶B.花茶C.烏龍茶D.普洱茶

18.患有等疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品（包括茶葉）的工作。

A.病毒性肝炎B.消化道結石C.活動期肺結核D.胃炎

19.我國花茶的主要產地有o

A.廣西橫縣B.福建福州C.江蘇蘇州D.四川雅安

20.我國的紅茶的類別有o

A.速溶紅茶B.小種紅茶C.工夫紅茶D.紅碎茶

五.判斷題：正確的打“J”，錯誤的打“X”（每題0.5分，共10分）

L唐代的茶葉有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種，唐代茶道以文人為主體，盛行煎茶

法。（）

.泡茶時，茶葉用量應根據不同的茶葉等級而?有所區別，一般而言，細嫩的茶葉用量

少，較粗老的茶葉用量可多一些。（）

3.茶室插花在花材選擇上以選用香氣濃郁、色澤鮮艷、盛開的鮮花為宜。（）

4.生活在蒼山腳下、洱海之濱的白族人民，喜歡喝“一苦、二甜、三回味”的三道

茶。（）

5.宮廷茶藝的特點是場面宏大、禮儀繁瑣、氣氛莊嚴、茶具奢華、茶葉精美、等級

森嚴，帶有政治色彩。（）

6.茶藝工作者的形體美可以通過形體訓練來獲得，科學的形體訓練是改善形體的有

效途徑。（）

7.“人靠衣裝馬靠金鞍”，茶藝表演者的服飾要華美精致，色彩鮮亮，給人一種絢

麗奪目的美感。（）

8.伸手禮可在客人幫助傳遞茶杯或其他物品時用，也可在迎送賓客，引領客人就坐、

向客人敬茶或茶食時使用，（）

9.茶藝工作者坐時要挺胸、收腹、頭正肩平，肩部隨著操作動作的改變而左右傾斜。

（）

10.茶藝工作者說話時聲音柔和悅耳、節奏抑揚頓挫，表達流暢自然，并注意手勢、

眼神、表情的配合。（）

11.青花瓷創燒于明代，是在白瓷上綴以青色紋飾，幽靚典雅、清麗恬靜，成為景德

鎮四大名瓷之一。（）

12.茶室插花的主要作用是增加茶室的色彩，突出熱烈的氣氛，襯托品茗環境，表達

主人心情，亦可寓意季節，突出茶會主題，增進茶趣。（）

13.普洱茶是云南特有的地理標志產品，加工普洱茶的原料必須是云南大葉種曬青

綠茶，普洱茶屬于后發酵茶。（）

14.在藏族同胞家喝酥油茶，每碗茶客人都要端起茶碗一飲而盡，以表示對主婦打

茶手藝的贊美。（）

15.泡茶時，沸騰過久的水被古人稱為“水老”，因其溫度高、水中的二氧化碳揮發

殆盡，使茶湯鮮爽度大大降低。（）

16.普洱生茶茶性較熱，適合寒性體質的人飲用，一般在冬春季節飲用為佳，而普洱

熟茶茶性較寒，適宜在熱性體質的人飲用，一般在夏秋季飲用為佳。（）

17.茶藝師在接待有明顯的生理缺陷的顧客時，應盡可能把他們安排在離出入口較

近的位置。（）

18.茶藝師在小型會議中為賓客服務時，上茶要站在客人的右側，從主賓開始，按逆

時針方向依次給客人上茶c（）

19.云南出產的滇紅工夫茶是以云南大葉種茶樹鮮葉為原料加工而成的，它以外形

肥碩緊實、金毫顯著、香高濃味的品質獨樹一幟。（）

20.閩北烏龍茶一般無包揉程序，條索壯結彎曲，發酵程度較重，干茶色澤較烏潤，

香氣為熟果香型，湯色橙黃明亮。（）

六.問答題：（共21分）

1.簡述中國茶藝的美學表現法則。（9分）

2.闡述綠茶的沖泡要領。（6分）

3.簡述紅茶調飲時的沖泡和配制要求。（6分）

《茶道與茶藝》A卷答案

一、名詞解釋：

茶道：是指以一定的環境氣氛為基調，以品茶、置茶、烹茶、點茶為核心，以語言、

動作、器皿、裝飾為體現，以飲茶過程中的思想和精神追求為內涵的品茶約會的整套禮

儀。

軟水：水中的鈣鎂離子含量在8mg/L以下的水。

清飲：在茶湯中不添加任何調料，使茶發揮本身固有的香氣和滋味，以追求茶的真

香本味的飲用方法。

二、填空：

1.中和之道、自然之性、清雅之美、明倫之禮

2.生活飲用水、水質清、水體輕、水味甘、水溫冽、水源活

3.茶葉的用量、水溫、茶葉浸泡的時間

4.表演型茶藝、待客型茶藝（生活型茶藝）、經營型茶藝

5.鎮江中泠泉、濟南的突泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉

6.江西景德鎮、江蘇宜興、董翰、趙梁、元暢、時朋

7.焚香、掛畫、插花、點茶

8.炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶

9.鮮果類、干果類、糖果類、西點類、中式點心類

三.單項選擇：

1.A2.A3.A4.B5.D6.B7.B8.D9.D10.B

11.C12.D13.D14.D15.B16.B17.B18.D19.B20.B

21.C22.B23.D24.C25.C26.B27.B28.C29.D30.A

31.B32.A33.A34.C35.A36.C37.B38.D39.C40.A

四.單多項選擇:

l.CD2.BCD3.AB4.ABC5.ABCD6.BC7.ABC8.AB9.BCD10.AB

11.BCD12.ABC13.ABD14.ABD15.ABD16.ABCD17.CD18.AC

19.ABC20.BCD

五.判斷題

1.V2.X3.x4.J5.V6.J7.X8.J9.X10.V

11.X12.X13.V14.X15.V16.X17.X18.X19.V20.V

六.問答題：

1.答案要點：

（1）神定氣朗：中國茶藝首先要表現茶人神定氣朗的神韻美。（1分）

（2）對稱與不均齊相結合：中國茶藝強調對稱美與不均齊美的有機結合，兩種美學

法則結合使用，相輔相成，相得益彰。（1分）

（3）照應：在茶藝活動中茶與泡茶器具之間的“照應”，插花、掛畫、楹聯與整體

環境的“照應”，背景音樂、解說詞與表演動作的“照應”，茶藝程序編排的前后“照應”

等。（1分）

（4）反復：茶藝表演時在背景音樂、圖案裝飾、程序編排、藝茶動作、文字解說

等方面要合理地應用反復，增進茶藝的整體美感和節奏感。（1分）

（5）節奏：在茶藝表演中背景音樂、講解、動作都應當富有節奏感。（1分）

（6）簡素：“簡”即不擺設多余的陳設，不佩帶多余的飾品，不做多余的動作，不

講多余的話。“素”表現為清麗脫俗，樸素儒雅，淡然無極。（1分）