咖啡學徒面試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.下列關于咖啡豆的描述，正確的是：

A.咖啡豆來自咖啡樹的果實

B.咖啡豆的顏色和形狀因品種而異

C.咖啡豆的產地主要集中在非洲

D.咖啡豆的烘焙程度會影響咖啡的味道

答案：ABCD

2.以下哪種咖啡豆品種通常被稱為“阿拉比卡”？

A.印尼蘇門答臘豆

B.哥倫比亞安第斯豆

C.埃塞俄比亞耶加雪菲

D.墨西哥奇亞瓦

答案：C

3.咖啡烘焙過程中，以下哪個階段咖啡豆的顏色變為淺棕色？

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.烘焙結束

答案：A

4.以下哪種咖啡飲品通常不含奶制品？

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.拿鐵

答案：C

5.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有哪些影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越香

D.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

答案：ACD

6.以下哪種咖啡豆品種在烘焙后通常具有堅果味？

A.印尼蘇門答臘豆

B.哥倫比亞安第斯豆

C.埃塞俄比亞耶加雪菲

D.墨西哥奇亞瓦

答案：A

7.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段咖啡豆的水分含量最高？

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.烘焙結束

答案：A

8.以下哪種咖啡飲品通常具有豐富的泡沫？

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.拿鐵

答案：B

9.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有哪些影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越酸

B.烘焙程度越高，咖啡越淡

C.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

D.烘焙程度越高，咖啡越苦

答案：C

10.以下哪種咖啡豆品種在烘焙后通常具有花香？

A.印尼蘇門答臘豆

B.哥倫比亞安第斯豆

C.埃塞俄比亞耶加雪菲

D.墨西哥奇亞瓦

答案：C

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.咖啡豆的烘焙過程只涉及物理變化，沒有化學反應。（）

答案：×

2.咖啡豆在烘焙過程中，其重量會減少。（）

答案：√

3.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度就越低。（）

答案：√

4.意式濃縮咖啡的沖泡時間通常比美式咖啡短。（）

答案：√

5.咖啡豆的種植和收獲季節會影響咖啡的風味。（）

答案：√

6.咖啡豆的烘焙溫度越高，咖啡的苦味就越重。（）

答案：√

7.咖啡豆的烘焙過程中，咖啡因含量會增加。（）

答案：×

8.咖啡豆的烘焙程度越淺，咖啡的香氣就越濃郁。（）

答案：√

9.咖啡豆的烘焙過程中，咖啡豆的顏色會逐漸變深。（）

答案：√

10.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有顯著影響。（）

答案：√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中顏色變化的原因。

答案：咖啡豆烘焙過程中，隨著溫度的升高，咖啡豆中的水分蒸發，內部化學物質發生反應，導致咖啡豆顏色從綠色變為淺棕色，最終變為深棕色。

2.解釋為什么咖啡豆的烘焙程度會影響咖啡的風味。

答案：咖啡豆的烘焙程度影響咖啡的風味，因為烘焙過程中咖啡豆內部的化學物質發生改變，如酸度、苦味、香氣等。不同的烘焙程度釋放出不同的風味成分，從而影響咖啡的整體口感。

3.描述制作一杯完美的意式濃縮咖啡的步驟。

答案：制作一杯完美的意式濃縮咖啡的步驟包括：預熱咖啡機、研磨咖啡豆、稱量咖啡粉、倒入咖啡粉、調整粉量、沖泡咖啡、調整壓力、倒出咖啡。

4.說明咖啡因對人體的作用及其影響。

答案：咖啡因是一種興奮劑，可以刺激中樞神經系統，提高警覺性和注意力。適量攝入咖啡因可以提神醒腦，但過量攝入可能導致焦慮、失眠、心跳加快等不良反應。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述咖啡文化在全球范圍內的傳播及其對當地社會和文化的影響。

答案：咖啡文化在全球范圍內的傳播得益于全球化進程，特別是隨著國際貿易和旅游業的快速發展。咖啡文化傳播到世界各地，不僅帶來了新的飲食習慣，還促進了當地社會和文化的交流與融合。在咖啡文化的傳播過程中，當地社會可能會出現以下影響：

a.咖啡館成為社交場所，促進了人際交往和社區凝聚力；

b.當地咖啡種植業的興起，帶動了經濟發展和就業機會；

c.咖啡文化的流行促使人們關注咖啡豆的產地、品種和烘焙方式，從而提高了對咖啡品質的追求；

d.當地飲食文化受到咖啡文化的影響，出現新的咖啡飲品和搭配方式。

2.探討咖啡烘焙過程中，如何通過控制烘焙程度來優化咖啡的風味。

答案：咖啡烘焙過程中，通過控制烘焙程度可以優化咖啡的風味，具體方法如下：

a.選擇合適的咖啡豆品種：不同品種的咖啡豆具有不同的風味特點，根據所需風味選擇合適的品種；

b.確定合適的烘焙溫度：烘焙溫度對咖啡的風味有直接影響，根據咖啡豆的品種和所需風味調整烘焙溫度；

c.控制烘焙時間：烘焙時間過長或過短都會影響咖啡的風味，根據咖啡豆的品種和烘焙溫度調整烘焙時間；

d.觀察咖啡豆的變化：在烘焙過程中，注意觀察咖啡豆的顏色、聲音和香氣變化，及時調整烘焙程度；

e.適當調整烘焙機參數：根據烘焙機的特點，適當調整烘焙機參數，如溫度控制、通風等，以優化咖啡風味。

五、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪項不是咖啡豆的四大主要品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.蘇門答臘

答案：C

2.咖啡豆的烘焙程度分為幾個等級？

A.兩個

B.三個

C.四個

D.五個

答案：B

3.意式濃縮咖啡的典型風味特征是什么？

A.甜味

B.酸味

C.堅果味

D.麥芽味

答案：C

4.咖啡因在咖啡豆中的含量通常占咖啡豆總重量的多少？

A.1-2%

B.3-5%

C.6-8%

D.9-11%

答案：B

5.以下哪種咖啡飲品通常不含咖啡因？

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.拿鐵

答案：C

6.咖啡豆的產地對咖啡風味有哪些影響？

A.只有氣候

B.只有土壤

C.只有海拔

D.氣候、土壤、海拔

答案：D

7.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段的咖啡豆顏色變為深棕色？

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.烘焙結束

答案：C

8.以下哪種咖啡豆品種在烘焙后通常具有果酸味？

A.印尼蘇門答臘豆

B.哥倫比亞安第斯豆

C.埃塞俄比亞耶加雪菲

D.墨西哥奇亞瓦

答案：C

9.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段的咖啡豆水分含量最高？

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.烘焙結束

答案：A

10.以下哪種咖啡飲品通常具有豐富的奶泡？

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.拿鐵

答案：B

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.答案：ABCD

解析思路：咖啡豆來自咖啡樹的果實，顏色和形狀因品種而異，產地主要集中在非洲，烘焙程度會影響咖啡的味道。

2.答案：C

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于埃塞俄比亞，是常見的咖啡豆品種。

3.答案：A

解析思路：烘焙初期，咖啡豆的顏色從綠色變為淺棕色。

4.答案：C

解析思路：美式咖啡是由過濾咖啡沖泡而成，不含奶制品。

5.答案：ACD

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內部化學反應更充分，香氣更濃郁，口感更醇厚。

6.答案：A

解析思路：印尼蘇門答臘豆在烘焙后通常具有堅果味。

7.答案：A

解析思路：烘焙初期，咖啡豆的水分含量最高。

8.答案：B

解析思路：卡布奇諾是一種以濃縮咖啡為基礎，加入大量奶泡的咖啡飲品。

9.答案：C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味成分減少，酸度降低。

10.答案：C

解析思路：埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆在烘焙后通常具有花香。

二、判斷題

1.答案：×

解析思路：咖啡豆烘焙過程中，既有物理變化也有化學反應。

2.答案：√

解析思路：烘焙過程中水分蒸發，導致咖啡豆重量減少。

3.答案：√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物質減少，酸度降低。

4.答案：√

解析思路：意式濃縮咖啡沖泡時間短，濃縮度高。

5.答案：√

解析思路：咖啡豆的生長環境和收獲季節會影響其風味。

6.答案：√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味成分增加。

7.答案：×

解析思路：烘焙過程中咖啡因含量不會增加，但可溶度增加。

8.答案：√

解析思路：烘焙程度越淺，咖啡豆中的酸性物質保留較多，香氣更濃郁。

9.答案：√

解析思路：烘焙過程中咖啡豆的顏色會逐漸變深。

10.答案：√

解析思路：烘焙程度影響咖啡的口感和風味，包括酸度、苦味、香氣等。

三、簡答題

1.答案：咖啡豆烘焙過程中，隨著溫度的升高，咖啡豆中的水分蒸發，內部化學物質發生反應，導致咖啡豆顏色從綠色變為淺棕色，最終變為深棕色。

2.答案：咖啡豆的烘焙程度影響咖啡的風味，因為烘焙過程中咖啡豆內部的化學物質發