醫院餐廳管理規章制度

醫院餐廳管理規章制度篇1

一、食堂工作人員負責食堂范圍的環境衛生、食品衛生及食品制作工

作。

二、廚房工作人員必需留意個人衛生、服飾和形象。做到勤洗手，不留

長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工作帽。

三、廚房工作人員及用餐人員應對每日盈余的食品及物料合理處置，

嚴禁鋪張公司財產，一經發現，處以2()元罰款。

四、做好食堂的安全管理工作，運用炊事用具應嚴格遵守操作規程，

易燃、易爆物品按規定位置放置。

五、食堂工作員工每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不得在

食堂工作。

六、食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、裝備等是

否處于關閉狀態。

七、廠區人員必需愛惜公司財務，食堂的一切裝備、餐具均需要做到

登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。

八、廠區員工必需留意食堂的環境衛生，保證食堂餐具、食物擺放有

序，干凈、衛生，違者罰款10元。

九、員工就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐，

違者罰款20元。

十、嚴格按餐廳就餐時間進餐，詳細用餐時間按各部門下班時間表規

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定時間為準。

十一、果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌

面，倒置指定桶類。力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則

罰款20元。

醫院餐廳管理規章制度篇2

1、食堂經營者全面負責食堂管理工作，供應全院職工和住院病人的飲

食，虛心聽取群眾看法，不斷提高烹飪技術和服務質量。

2、樹立一心一意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，看法

和氣，主動熱忱，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可

口，飯菜定量，食品足稱，公平待人。

3、嚴格根據食品衛生法要求，注意食堂衛生流程，做好衛生工作。禁

止供應霉爛變質的食物，嚴格執行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食

品與雜物相隔離、自然冰與食物相隔離，用具運用后應洗凈消毒，嚴防傳

染病的傳播和食物中毒。

4、按養分護士和病區的需求，保質保量制作各種特別飲食，堅持做好

訂餐和送餐工作，為病人提供優質服務。

5、做好食堂從業人員的、個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗

工作服，工作時要穿戴工作衣帽。每年進行一次健康體檢，無健康合格證

者，不準在食堂工作。

6、搞好環境衛生，保持干凈，嚴防四害，做到分工負責。

7、留意節約糧、煤、水、電、氣，注意生產安全防范。運用炊事械具

或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房；

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易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生；食堂工作人員下

班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝備等。管理人員要常常催促、檢

查，做好防盜工作。

8、強化內部管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項

工作任務。

醫院餐廳管理規章制度篇3

一、伙房內的煤氣、自然氣、液化石油氣爐灶等有火種的裝備，要有專

人強化管理，要常常檢查管道、角閥是否漏氣，發現問題按時解決，禁止

用明火檢查帶氣裝備。

二、運用煤氣、自然氣、液化氣要先點火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持

一米以上距離。

三、做油炸食品時，油量不得超過容器的三分之二，油溫不得過高或

跑油，看管人員不得離開爐灶。

四、全部電氣裝備，應做防潮處理，保持良好絕緣，開關、閘刀、保險

器應裝在安全位置。

五、配置相應的涓防器材，工作人員要熟識放置地點和運用方法。

六、工作人員離開伙房時，應熄火，切斷不運用電源，關窗，鎖門。

七、每天工作完畢后，要確定專人負責查驗水、電、氣及安全事項落實

情況。

醫院餐廳管理規章制度篇4

一、員工食堂必需全力保證鎮人民政府的公務接待用餐，確保干部員

工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障干

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十一、黨政辦公室和食藥監辦需定期對食堂衛生和食品質量進行檢查,

若發現不衛生和變質食品，需按時催促整改，若未能限期整改，將進行懲

罰。

十二、提倡勤儉節約，反對鋪張鋪張。干部員工用餐應做到吃多少，盛

多少，不鋪張一粒糧食，自覺做到“光盤''行動。堅持文明用餐，打飯時自覺

排隊。

醫院餐廳管理規章制度篇5

1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務看法，提

高烹調質量，降低本錢。

2、輪派值班人員，對夜班及因公推延下班的職工，要保證吃上熱飯、

熱菜。

3、伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實物，要嚴格手續，妥當

保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監督和有關部門的審核。

4、食堂工作員必需堅定執行衛生“五四制”，保持食品衛生及生、熟刀

板分開制度，做到對職工、病員健康負責。

5、伙食收支單據，以原始憑證為準、購置的各種蔬菜食物，均由保管

員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執行入庫手續，對腐爛變質的食品嚴禁

入庫，且按時處理。

6、食堂工作人員要留意人人衛生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、

勤洗澡、勤理發），每年進行一次健康檢查，發現傳染病立刻隔離，待身體

康復，確無傳染后，再恢復食堂工作。未經健康檢查證明及防疫部未發

健康答應證者，不得從事食堂工作。

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7、保持食堂衛生、鍋面、地面按時清掃沖洗、消退蒼蠅、老鼠、蟒螂

和其它害蟲及孳生條件，常常檢查修理防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等裝

備。

8、病員食堂應在養分室的指導下，細心配制病人膳食，配膳人員應每

日到病房預定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并按時征求看

法，不斷改進食堂工作。

9、提高警惕，搞好安全保衛、無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊

和破壞事故的發生。

10、定期召開伙食委員會，廣泛聽取看法，不斷提高生活服務質量。

醫院餐廳管理規章制度篇6

1、食堂工作人員上班時必需穿工作服戴衛生帽，保持好自己的個人衛

生并持健康證上崗。

2、食堂工作人員要保證食堂內外的環境衛生，要每天清洗常常消毒,

所用工具要潔凈干凈，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環境良好，讓

職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

3、食堂工作人員要做好飯菜的本錢合算，爭取做到飯菜價格合理、質

量優等做到讓職工滿意，往來賬目手續完備清晰，以備領導查驗。

4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公正任何人不給特權,

吃飯花錢，人人公平，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜

的安全衛生，杜絕發生食物中毒安全事故。

5、全體職工要協作食堂的工作，買飯時主動排隊，不許大聲喧嘩，保

持好食堂的環境衛生、維護好食堂秩序。

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醫院餐廳管理規章制度篇7

1、機關食堂管理工作由組長牽頭，由副組長詳細負責組織實施。

2、機關食堂應奉行服務第一，樹立為全體干部職工服務高于一切的‘思

想，要不斷提高供餐質量和服務水平，合理搭配，養分配餐。

3、食堂人員要對食堂公有資產負責愛護和修理，損壞的負責修理，喪

失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥當處理，防止國有資產

流失。

4、食堂人員要嚴格遵守作息時間，開飯時間要按時精確，不得推延或

提前，中午開飯時間定為12：00至1：30,確保職工在此期間隨到隨吃。

5、食堂工作人員須定期參與體檢，確認身體健康以前方可上崗。工作

期間著統一制式工作衣帽，并保持干凈潔凈，每周換洗1次。要講究衛生，

勤剪指甲，操作前必需洗手。患有盛行、傳染性疾病時應立刻報告，暫停

接觸食物的工作，直到疾病痊愈為°

6、保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必需洗涮潔凈，流水沖刷，平

常存放在消毒柜中；常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈；生、熟菜板（刀）

要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；

嚴防食物中毒。

7、餐廳保持干凈、潔凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清

掃擦拭按時徹底。實行一切必要手段滅鼠滅蠅，保證一直到達滅鼠滅蠅標

準。

8、肯定要嚴把原料選購、貯存、加工關，選購食材要新奇安全，貯存

食物要生熟別離，分類存放，腐爛變質的食物絕不能加工食用，選購的食

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品原料都要根據相關要求索取合格證，建立原料選購進貨臺賬。

9、直接食用的生、鮮食品，食用前必需洗凈，并做冷消毒、殺菌處理。

1()、食堂工作人員患有傳染性疾病時不準上崗；就餐人員患有傳染性

疾病要隔離就餐。

11、廚房除工作人員以外，閑雜人員一律不得進入。

醫院餐廳管理規章制度篇8

1、食堂管理施行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛

生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題擔當相應責任。

2、食堂工作人員負責為公司員工提供一日三餐。

3、食堂選購要精打細算，勤儉節約、適合，合理布置好每天的用餐量，

不造成菜肴變質、鋪張或者份量不夠。

4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要改變多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果

必需新奇、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁運用"

5、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食

物不油膩，味精等盡量降低運用量。

6、廚房操作間內的裝備、設備與用具等應施行“定置管理”，做到擺放

整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

7、餐廳要清潔、衛生、通風，實行多種有效措施，不定期開展毀滅蚊

子、蒼蠅工作，應采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定

時噴撒藥劑、施行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低

限度，做到無蒼蠅、無嶂螂、無飛蟲叮咬。

8、桌椅外表無油漬、擺放整齊，常常清洗；地面每天清掃一次，每周

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大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗潔凈，地面潔凈、無煙

蒂。

9、餐具運用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未

經消毒不得運用；消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消

毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

10、食堂工作人員要待領導、員工全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好

衛生前方可離開。

11、食堂人員每年必需進行定期身體檢查，顯現不合適食堂工作的情

況，解除聘用。

12、公司員工免費就餐，食堂施行刷卡消費就餐。行政部依據人事部

提供的員工名單，每月對就餐卡充值，就餐時員工自行卡，未消費完的金

額自動歸零，行政部月底會總后與財務部結算。

12、本地員工（居住于五通橋區、市中區）每天8元（不含星期天），

外地員工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）。員工就餐卡內本月

的金額消費完后，本人在財務部交費，行政部憑收據對其就餐卡充值。

13、本地員工加班、零時需在食堂就餐，由部門開具《就餐申請單》交

行政部，憑單在食堂就餐，不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠，需長

期在公司宿舍居住，由本人提出申請，公司領導審批，行政部憑辦公室的

通知對其就餐卡充值。

14、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時報行政部，免費的在辦

公室領取就餐卡，自費的在行政部購置餐票。

15、就餐人員統干：公司各部門于前1日下班前將次日需就餐員工人

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數報行政部。

16、食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲

喧嘩。

醫院餐廳管理規章制度篇9

一、應具有高尚的職業道德，厲行“五講四美”，為人民健康負責，做社

會主義兩個文明的建設者。

二、遵守食品衛生法，學習食品衛生學問，嚴格執行衛生管理制度，愛

護食品不受污染。

三、講究個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服、

被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽干

凈，雙手潔凈。

四、一切行動根據醫院指示執行，聽從院領導。

五、食堂員工在上班時間內工作衣服必需干凈。

六、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入食堂，各

組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出食堂，若發現，按偷盜論處。

七、食堂員工不得將自己的親屬、好友、閑雜人員擅自留客在食堂就

餐。

八、除本食堂員工外，非食堂員工不得進入食堂。

九、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放。菜籃子、貨架、洗菜池、灶

臺、墻壁等一切用物常常保持清潔、潔凈，整齊。

十、留意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。常常檢修所用的電器裝

備，發現問題按時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以

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及電器擊傷。

十一、餐具、茶具運用前必需洗凈、消毒，不消毒的不運用。

十二、做好環境衛生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品

污染。

十三、食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。

十四、下班后，關掉一切水、電源，煤氣，碳火，以防漏火、漏電、漏

氣，漏水。

十五、下班時間鎖好門，值班人員不經院領導同意，任何人不準進入

食堂。

十六、值班人員認真負責，不準擅自離崗，留意安全，防火、防盜、防

投毒。

醫院餐廳管理規章制度篇1()

1、餐廳管理人員應會同醫院相關科室人員每月最終一天開展一次盤點

工作，對庫房物資進行具體盤點，確定庫存及當月消耗。

2、在進行是底盤點之前，為了便于盤點，倉管人員及其他相關人員要

對放置物資的場地進行清潔整理，根據六S活動中的整理、整頓標準來進

行，使倉庫物資擺放井然有序，便利計數與盤點。

3、倉庫關門之前，必需通知各用料部門預領關閉期間所需物資。

4、將全部單據、文件、賬卡整理就緒，未登帳、銷賬的單據均應結清。

5、驗收完成，物資用即時整理歸倉，若一時來不及入倉，可暫存于場

內，記錄在場所的臨時賬目上。

6、預先鑒定呆滯物資、不良物資和廢舊物資，與一般物資劃定界限,

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以便于盤點時做最終的鑒定。

7、倉管員應于正式盤點前自行盤點，若發現問題應作必要且恰當的處

理，以便于正式盤點工作的進行。

8、供應商所提供的物資尚未辦完驗收手續的，且不屬于食堂物資，全

部權應為供應商，必需與食堂的物資分開，防止混淆，以免盤入到食堂物

資當中。

9、當盤點實際數量與賬面數量不符時，倉管員或經管負責人對其產生

差異的原因進行分析后，將盤點結果上報給相關管理部門，并依據管理部

門的批示，調整相應的賬面數量。

醫院餐廳管理規章制度篇11

為保證食品衛生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個清潔、

衛生、舒適的就餐環境，依據《食品衛生法》有關規定，特制定衛生管理制

度如下：

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