2025年4月2至2025年3月，全國酒館門店總數已躍升至6萬家以上。全國范圍內酒館相關企業的數量亦在近幾年保持酒館賽道競爭格局相對分散，市場仍有較大的整合空間。據紅餐大數賽道概況：酒館賽道持續擴容，現正步入發展的快車道續迭代，沉浸式體驗助力品牌快跑痛點與建議：酒館品牌應聚焦品牌特色與消費體驗，進一步完善市場教育5年）6酒館賽道的主要細分形態v聚焦社交或個人休閑場景，以聚焦餐+酒的消費場景，白天融合主營業務（如餐食、茶飲、v售賣酒水為主，氛圍輕松，服餐吧，晚上酒館，環境雅致，咖飲等）與酒館業態，創造復合酒飲（啤酒、雞尾酒、果酒等）精選酒品（紅酒、雞尾酒、精主營業務產品+輔助酒品，融合+小食，部分提供現場駐唱、釀啤酒等）+多樣餐品（西餐、魔術表演川菜等部分設樂隊或駐唱茶夜酒”“火鍋+酒館”等主要面向Z世代、大學生等追主要面向追求生活品質或有聚主要面向有聚會、應酬需求或喜求性價比的群體會和應酬需求的群體歡嘗試新奇體驗的人群Helens海倫司、Perry’s、海胡桃里音樂酒館、貳麻酒館、晝夜詩酒茶·藝文小酒館等7酒館發展的三大主要驅動因素蓬勃發展的夜間經濟隨著夜間經濟的蓬勃興起及政府政策扶持的強化蓬勃發展的夜間經濟隨著夜間經濟的蓬勃興起及政府政策扶持的強化，消費場景趨向多元化，形成了包括特色餐飲、休閑娛樂等在內的豐富模式，為酒館等夜間消費業態注入了強勁的發展動力理性解壓的微醺經濟隨著健康觀念的深化，消費者飲酒偏好正從“不醉不歸”轉向“適度微醺”，偏愛雞尾酒、果酒、啤酒等低度酒。酒館提供的多樣化低度酒飲選擇，不僅滿足了消費者的健康飲酒需求，也成為了他們解壓放松的新選擇酒館作為夜間社交新空間，憑借其獨特氛圍和親民價格，延伸了商務社交、休閑聚會等多元化場景，精準契合了年輕群體"以酒會友"的社交互動需求和個性化體驗需求，加速了酒館經濟在年輕消費群體中的發展8酒館賽道熱度高漲，相關話題在多個社媒平臺的瀏覽量上億次抖音小紅書25+億次快手微博9酒館吸引了大量玩家入局，跨界競爭愈演愈烈近年來全國部分跨界酒館情況2020年12月，喜家德蝦仁2022年8月，青島啤酒推2024年4月，茶顏悅色推出「晝夜詩酒茶·藝文小酒館」2025年1月，1200BOOKSHOP推出學術酒吧「2025年1月，1200BOOKSHOP推出學術酒吧「雙鴨山小酒館」2021年1月，青島啤酒推出2023年4月，瀘州老窖2021年1月，青島啤酒推出2019年4月，星巴克推2023年6月，古越龍山推2022年7月，燕京啤酒推出「九加·古越龍山小酒館出「2022年7月，燕京啤酒推出「九加·古越龍山小酒館出「燕京啤酒LIONK獅王2024年10月，好利來推出首家新中式創意酒吧「叁月肆·龍2024年10月，好利來推出首家新中式創意酒吧「叁月肆·龍」推出「燕京社區酒號」2022年9月，古越龍山推出「古越龍山·慢酒館」026.4%26.0%全國酒館門店總數超6萬家26.4%26.0%7.3%2.6%7.3%2.6%028.6%三線及以下城市酒館門店占比超五成，下沉市場展現巨大潛力8.9%20.2%22.3%134521345298679867酒館連鎖化程度仍有較大提升空間，各消費區間均有品牌部署7.8%7.8%29.2%29.2%2.9%29.7%35.0%酒館品牌競爭格局相對分散，少數品牌已初具規模門店數（家）酒館發展特點總覽酒館賽道逐漸細分化酒館賽道逐漸細分化，主打地方菜系的“創意Bistro”日益興起消費場景持續拓展，消費場景持續拓展，酒館致力于打造沉浸式消費體驗品牌積極探索多元化門店模型，整體傾向于輕量化運營酒館品牌精準整合私域與酒館品牌精準整合私域與公域流量，多策略營銷打造品牌影響力模式，提升綜合效率與用戶體驗酒館業務從堂食積極拓展酒館業務從堂食積極拓展到至外賣和零售領域，滿足消費者多元需求福鹿家啤酒廠門店主要緊鄰福鹿家便利店，店型為檔口式的精釀啤酒小站，將菜單前置到吧臺，消費者不用進店就能在門面吧臺處查看菜單并點福鹿家啤酒廠門店主要緊鄰福鹿家便利店，店型為檔口式的精釀啤酒小站，將菜單前置到吧臺，消費者不用進店就能在門面吧臺處查看菜單并點單，還提供500ml塑料杯和1.5L袋裝飲品，1~2人運營，主打外帶，設有堂食優布勞精釀酒館分大師店和閃送店，大師店70平米以上，近社區，重線下體驗；閃送店約30平米，選址集中在餐飲街和綜合社區等高流量小檔口，1~2人運營，主打外帶、外賣失眠企鵝精釀酒館門店位置通常選擇在大學城、商圈或繁華社區附近等年輕人群相對聚集的區域，門店類型主要包括酒館、打酒小站和酒車等形式，融合堂食、外帶、外賣服務，并配備下酒小食等產品酒館市場細分加劇，精釀啤酒與中式酒館崛起精釀酒館中式調酒酒館貳麻酒館、先啟半步顛小酒館等優布勞精釀酒館、斑馬精釀酒館、失眠企鵝精釀酒館、貓員外精釀中式調酒酒館貳麻酒館、先啟半步顛小酒館等雞尾酒/威士忌/洋酒酒館全國部分bistro酒館品牌發展概況云貴特色菜、小吃和燒烤+葡萄酒/精釀啤酒/米酒/黃酒等....:------------------------------------------------------------>代表品牌：春至Bistro、滇FU·云南Bistro、白老虎屯WhiteTigerVillage等....:------------------------------------------------------------>創意川菜+葡萄酒/香檳/白酒/自釀酒等....:------------------------------------------------------------>代表品牌：肆海小川菜酒館WineBistro、HōWineBar&Eatery、多半館館等....:------------------------------------------------------------>西北牛羊肉料理+本土葡萄酒等...:------------------------------------------------------------>代表品牌：壯壯酒館BistroStrong、Cila恣辣等...:------------------------------------------------------------>現代湘菜+自然酒/葡萄酒/橙酒等..i------------------------------------------------------------>代表品牌：湘椒·食朋酒儕Bistro、園有桃·現代湘..i------------------------------------------------------------>創意本幫菜+葡萄酒/雞尾酒/黃酒/米酒/精釀清酒等-..i------------------------------------------------------------>代表品牌：本宅TzanMansion-..i------------------------------------------------------------>福建特色菜、鹵味和小菜+葡萄酒等..i------------------------------------------------------------>代表品牌：鯉承·..i------------------------------------------------------------>21酒館+服裝零售酒館+服裝零售超級吧臺與餐品融合在一起，打造出全時段餐酒吧模式，滿足消費者不同場景的社交歡聚需求胡桃里音樂酒館結合了音樂酒館特色，拓展場地租賃、策展等業務，承接多樣的活動策劃，打造綜合文化交流超級吧臺與餐品融合在一起，打造出全時段餐酒吧模式，滿足消費者不同場景的社交歡聚需求胡桃里音樂酒館結合了音樂酒館特色，拓展場地租賃、策展等業務，承接多樣的活動策劃，打造綜合文化交流空間跳海與零售品牌Badmarket合作推「跳海Badmarket」融合店，白天售衣、夜間變酒館的雙重設定，提升趣味性和互動性22者提供了全天候的歡聚場所 門店選址門店選址：位于上海靜安寺商圈芮歐百貨，毗鄰靜安寺營業時長：從上午10點至凌晨2點門店特色：門店設計為摩登法式復古設計風格，同時自帶300平米L型小花園，鬧中取靜，為顧客提供市中心難得的綠洲氛圍門店選址：位于深圳海上世界文化藝術中心，依托商圈的文化藝術屬性，兼具旅游地標與城市休閑功能營業時長：從上午8點至凌晨2點門店特色：門店融合了“海邊木屋船艙”與倫敦自然史博物館藍鯨骨架的設計靈感，營造出自在舒適的聚會場景23新打造獨特餐飲新體驗香草奶油披薩香草奶油披薩手工現做餅底，底醬上融合了胡椒的辛香、薄荷的清涼與丁香般的甜韻，再配上松子與優質橄欖油，形成了獨特的風味雙重奏“剪”披薩雙重奏“剪”披薩供兩種口味。食材選用鳳尾對蝦、魷魚圈、炒蘑菇，搭配秘制番茄醬、黑松露醬，最后吃前佐以秘制培根醬提香幻師白桃烏龍西打酒幻師白桃烏龍西打酒烏龍茶韻交織蜜桃清甜，蘋果汁賦予了清口感和較低的酒精度既能滿足人們對甜的渴望又不會過于甜膩幻師龍井小麥啤酒添加龍井茶原湯，選用優質小麥麥芽精心研磨與發酵。天然清爽的龍井茶香與小麥的麥芽香氣交織，打造出獨特的"茶酒”體驗百香果汁與麥芽香交融，帶來前所未有的味蕾刺激，3.3%vol的酒精度，清爽而不膩，讓健康與美味并存戶外場景：優布勞精釀酒館通過“產品+場景”，推出了叢林酒館、火星酒館、露天酒館、沙灘酒館等一系列的戶外消費場景，打造戶外沉浸式飲酒體驗叢林酒館火星酒館露天酒館沙灘酒館酒水市集場景：COMMUNE幻師依托特色IP，通過不同的主題酒水市集場景，聚焦派對和市集文化，滿足消費者的社交和情緒需求露營帳篷主題酒水市集IP潮玩主題酒水市集露營帳篷主題酒水市集IP潮玩主題酒水市集街頭社區場景：成都EMECocktail通過開放式設計，將消費場景融入街頭社區，并通過門店自助式調酒和零售裝的“便攜調酒包”，營造“CityDrink”的松弛感和微醺自由便利零售場景：哈夫啤酒便利店通過“酒水便利+社交”的形式，用更chill的氛圍將便利店打造為放松、愉悅的飲酒聚會場景酒館品牌積極拓展線上業務，滿足消費者多元化需求失眠企鵝精釀酒館創新推出閃送裝、鎖鮮裝等更便攜的產品，強化餐飲、商超等多渠道滲透優布勞精釀酒館在自有小程序中設置了“到店取”和“外賣送”，引入“鮮打精釀30分鐘閃送”模式Helens海倫司在淘寶、天貓、京東、微信商城等平臺上線產品，將競爭力延伸至酒類電商平臺斑馬精釀酒館以線下門店為載體，將精釀酒館與鮮啤外送結合，最快29分鐘內送達酒館品牌深耕社區，情緒營銷打造圈層文化利用小紅書利用小紅書、大眾點評和美團等平臺，發布有趣的圖片、文字和視頻等內容，實現內容種草，吸引新用戶到店內線線上把用戶納入門店經營，用戶可成為兼職打酒師，分享酒單、店內趣聞、新酒發布等信息，同時還提供免費喝酒、舉辦活動、隨行朋友享受折扣等不同維度體驗，實現口碑和人鏈營銷線線上下門店構建私域流量矩陣（如微信群、朋門店構建私域流量矩陣（如微信群、朋友圈、公眾號、視頻號由打酒師和社群成員協同管理通過電子日歷、月刊、年度頒獎等記錄與分享社群動態，實現內容的沉淀和二次傳播，吸引更多用戶與用戶進行內容共創，每年組織超過200場活動，將酒館打造為交換趣味、交換情緒的空間，在社交互動中增強用戶黏性，實現酒水消費轉化與多個品牌進行合作，共同舉辦活動和推廣產品，擴大品牌的影響力，實現流量變現品牌精準整合私域與公域流量，多策略營銷打造酒館影響力胡桃里音樂酒館通過聯動天美工作室、甄稀、抖音K歌、優酷、中國說唱巔峰對決、ART、周大福等品牌/IP，推出涵蓋食品、音樂、游戲等多個領域的跨界聯名活動，持續增強品牌聲量，并拓寬了品牌的受眾范圍Helens海倫司通過構建專屬小程序、會員體系及主題促銷派對，吸引消費者加入會員或成為企業微信好友胡桃里音樂酒館通過聯動天美工作室、甄稀、抖音K歌、優酷、中國說唱巔峰對決、ART、周大福等品牌/IP，推出涵蓋食品、音樂、游戲等多個領域的跨界聯名活動，持續增強品牌聲量，并拓寬了品牌的受眾范圍Helens海倫司通過構建專屬小程序、會員體系及主題促銷派對，吸引消費者加入會員或成為企業微信好友，享受免費活動以增強互動。同時，借助會員制度和朋友圈推廣等實現內容種草，進一步提升門店復購率斑馬精釀酒館以啤酒為核心打造“斑馬音樂節”，利用音樂節差異化深耕IP，挖掘并強化消費者對品牌的認知與情感連接，拓展消費群體。同時，還通過直播帶貨、達人推廣等方式，提升品牌知名度和影響力酒館運營面臨多重挑戰，消費者市場教育尚待進一步完善n酒館“小酒小菜慢慢聊”的慢節奏模式，雖然營造了閑適氛圍，卻導致門店翻臺率低、經營效率受限，加之夜間為主的經營時段限制了消費場景，使得酒館面臨成本挑戰n酒館賽道準入門檻相對較低，導致大部分門店在裝修風格、n酒館“小酒小菜慢慢聊”的慢節奏模式，雖然營造了閑適氛圍，卻導致門店翻臺率低、經營效率受限，加之夜間為主的經營時段限制了消費場景，使得酒館面臨成本挑戰n酒館賽道準入門檻相對較低，導致大部分門店在裝修風格、酒水及餐食產品體系上呈現出高度的同質化現象，難以提供個性化的消費體驗酒館品牌應聚焦品牌特色與消費體驗，加強完善市場教育??運用數智化技術優化選址、門店模型與運營、供應鏈管理等，實現效率提升?通過創新融合多元業態、拓展線上業務等方式，多渠道觸達和服務消費者，以拓寬經營邊界、延長消費時段來提升坪效?結合當地文化特色或主題元素，打造獨特的酒館裝修風格，并注重氛圍感、松弛感、社交感等消費體驗設計，進一步提高客戶黏性和滿意度?優化餐酒搭配，并結合消費需求進行特色產品研發，豐富產品矩陣，以強化品牌特色與認知，提升酒館復購率?通過社交媒體互動、舉辦酒館文化節等方式推動酒館文化的普及和發展?搭建如快閃店、移動酒館等新型消費場景，將酒館文化融入更多生活場景中，吸引更多潛在消費者?通過會員制度、積分獎勵、定制服務等手段，引導消費者進行嘗試和體驗紅餐產業研究院隸屬于紅餐網，是國內首個專注餐飲產業發展的研究機