公共營養師考試考生案例試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

E.魚

2.以下哪項是蛋白質的良好來源？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.米飯

E.面包

3.兒童成長發育過程中，哪種營養素需求量較高？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

4.以下哪種食物富含鈣質？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

E.蛋類

5.下列哪項是健康的飲食習慣？

A.飲食多樣化

B.飲食過量

C.飲食不足

D.飲食均衡

E.飲食單一

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

E.谷物

7.以下哪種食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

E.谷物

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

E.谷物

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

E.谷物

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

E.谷物

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

E.谷物

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

E.谷物

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

E.谷物

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

E.谷物

15.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

E.谷物

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

E.谷物

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

E.谷物

18.以下哪種食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

E.谷物

19.以下哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

E.谷物

20.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

E.谷物

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體生長和修復組織所必需的營養素。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，但也容易導致肥胖。（）

3.碳水化合物是人體能量的首選來源，對大腦功能尤為重要。（）

4.維生素A有助于維持正常的視覺功能和皮膚健康。（）

5.維生素C具有抗氧化作用，可以幫助提高免疫力。（）

6.鈣質是構成骨骼和牙齒的重要成分，對兒童生長發育至關重要。（）

7.鐵質是血紅蛋白的重要組成部分，缺鐵會導致貧血。（）

8.礦物質中的鋅對免疫系統和細胞分裂有重要作用。（）

9.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（）

10.水是人體生命活動的基礎，每天需要攝入足夠的水分。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養均衡的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其作用。

3.描述營養缺乏和營養過剩對健康的影響。

4.如何制定適合不同年齡段的飲食建議？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性疾病之間的關系，并探討如何通過合理的營養干預來預防和控制慢性疾病。

2.分析公共營養師在社區健康促進中的作用，包括如何開展營養教育和提供個性化營養指導。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.BCD

解析思路：面包主要提供碳水化合物，蔬菜和水果富含膳食纖維，雞蛋和魚含有優質蛋白質。

2.ABC

解析思路：瘦肉、魚類和豆類都是蛋白質的良好來源，米飯和面包主要提供碳水化合物。

3.B

解析思路：兒童在生長發育過程中需要大量的蛋白質來支持肌肉和組織的增長。

4.C

解析思路：奶制品是鈣質的重要來源，有助于骨骼和牙齒的健康。

5.AD

解析思路：健康的飲食習慣應包括食物的多樣化和均衡攝入。

6.D

解析思路：肉類是鐵質的重要來源，有助于預防貧血。

7.A

解析思路：蔬菜富含維生素A的前體胡蘿卜素，有助于維持正常的視覺功能。

8.A

解析思路：蔬菜中的植物油和堅果富含維生素E。

9.E

解析思路：谷物是維生素B1的良好來源，參與能量代謝。

10.C

解析思路：奶制品是維生素B2的良好來源，參與能量代謝和細胞生長。

11.B

解析思路：肉類是維生素B3的良好來源，參與蛋白質合成。

12.E

解析思路：谷物是維生素B5的良好來源，參與能量代謝。

13.A

解析思路：蔬菜是維生素B6的良好來源，參與蛋白質代謝。

14.D

解析思路：肉類是維生素B12的良好來源，參與紅細胞的形成。

15.A

解析思路：蔬菜和水果是維生素C的良好來源，具有抗氧化作用。

16.A

解析思路：富含脂肪的魚類和蛋黃富含維生素D。

17.A

解析思路：綠色蔬菜富含維生素K，參與血液凝固。

18.B

解析思路：綠葉蔬菜富含葉酸，對孕婦尤為重要。

19.A

解析思路：蔬菜和水果富含鉀，有助于維持心臟健康。

20.A

解析思路：蔬菜和全谷物富含鎂，參與多種酶的活性。

二、判斷題答案及解析思路

1.√

解析思路：蛋白質對生長和修復組織至關重要。

2.√

解析思路：脂肪是能量來源，但過多攝入可能導致肥胖。

3.√

解析思路：碳水化合物是能量首選來源，對大腦功能有重要作用。

4.√

解析思路：維生素A對視覺功能和皮膚健康有益。

5.√

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，增強免疫力。

6.√

解析思路：鈣質是骨骼和牙齒的重要成分，兒童需大量攝入。

7.√

解析思路：鐵質是血紅蛋白的重要組成部分，缺鐵會導致貧血。

8.√

解析思路：鋅對免疫系統和細胞分裂有重要作用。

9.√

解析思路：膳食纖維促進腸道蠕動，預防