第1頁（共1頁）2025年高考備考生物復(fù)習(xí)之發(fā)酵工程一．選擇題（共10小題）1．（2024春?江寧區(qū)期末）約9000年前，我們的祖先就會(huì)通過自然發(fā)酵的方法生產(chǎn)食品，這種傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)促進(jìn)了中華民族特有的飲食文化的形成。下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的描述錯(cuò)誤的是（）A．制作腐乳利用了毛霉產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸 B．制作傳統(tǒng)泡菜是利用植物體表面天然的乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間乳酸會(huì)不斷積累 C．酵母菌在無氧條件下能進(jìn)行酒精發(fā)酵，釀酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度為35℃ D．當(dāng)O2、糖源都充足時(shí)，醋酸菌能通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)將糖分解成醋酸2．（2024春?慈溪市期末）石榴酒口感醇厚，有益健康。如圖為利用石榴進(jìn)行傳統(tǒng)發(fā)酵制作石榴酒和石榴醋的簡(jiǎn)要流程圖，下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．石榴的清洗應(yīng)在去皮除隔膜前進(jìn)行，添加果膠酶等可使石榴汁變澄清 B．圖中“調(diào)整成分”時(shí)可加入蔗糖，為酵母菌提供充足糖源，增加酒精產(chǎn)量 C．用石榴酒制石榴醋，除了圖中操作，還需要提高發(fā)酵溫度和充入足量O2等 D．石榴汁裝罐時(shí)，裝液量不能太滿，待發(fā)酵至殘?zhí)橇繛榱銜r(shí)才能結(jié)束發(fā)酵3．（2024春?焦作期末）單細(xì)胞蛋白是現(xiàn)代微生物工程的杰作之一，食用真菌蛋白是單細(xì)胞蛋白的一種。食用真菌蛋白的制造過程如圖所示。下列說法正確的是（）A．圖示發(fā)酵罐內(nèi)生長(zhǎng)的微生物屬于厭氧型微生物 B．發(fā)酵過程中要及時(shí)更換培養(yǎng)基并分離、純化真菌蛋白 C．通過控制注入氨水的流量，可控制發(fā)酵罐中的pH D．構(gòu)成食用真菌蛋白和天然蛋白質(zhì)的基本單位均為氨基酸4．（2024春?城中區(qū)校級(jí)期末）馬奶酒是具有民族傳統(tǒng)特色的高級(jí)活性保健飲料，其發(fā)酵機(jī)理是乳酸菌和酵母菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵及酒精發(fā)酵。馬奶酒酵母菌株不同于一般微生物優(yōu)先利用葡萄糖，而是在生長(zhǎng)起始期就能優(yōu)先利用半乳糖，然后同時(shí)利用這兩種糖進(jìn)行生長(zhǎng)。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A．一般發(fā)酵食品中的酵母菌細(xì)胞中不能合成半乳糖酶 B．純化馬奶中“特殊”酵母菌常用的方法之一是平板劃線法 C．馬奶酒酵母菌株能優(yōu)先利用半乳糖的原因是其發(fā)生了變異 D．乳酸菌和酵母菌都可進(jìn)行乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵5．（2024?黔南州模擬）圖1為細(xì)菌X合成初生代謝丁的過程，其中間產(chǎn)物乙是工業(yè)生產(chǎn)的重要原料，其中基因A、基因B、基因C分別能控制酶A、酶B、酶C的合成；圖2為某實(shí)驗(yàn)小組利用野生型X菌培育高產(chǎn)乙的突變型X菌的過程。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．由圖1可知，野生型X菌的乙物質(zhì)產(chǎn)量很低 B．初生代謝物有糖類、脂質(zhì)、酚類、蛋白質(zhì)和核酸等 C．由圖2可知，培養(yǎng)基I和培養(yǎng)基Ⅱ的成分不完全相同 D．若培養(yǎng)基Ⅲ不含物質(zhì)丁，不能確定培養(yǎng)基Ⅱ上菌落3和5為高產(chǎn)乙的突變X菌6．（2024春?撫州期末）下列關(guān)于微生物培養(yǎng)和利用的敘述，正確的是（）A．接種前要了解固體培養(yǎng)基是否被污染，需用完全培養(yǎng)基接種菌液培養(yǎng)檢測(cè) B．培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿需要的滅菌方法是干熱滅菌 C．接種時(shí)連續(xù)劃線的目的，是將聚集的菌體逐步稀釋獲得單個(gè)菌落 D．接種時(shí)，每次劃線前都不需要灼燒接種環(huán)，只需要在接種前和接種完成后灼燒7．（2024春?齊齊哈爾期末）發(fā)酵工程廣泛應(yīng)用于農(nóng)牧業(yè)、食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)等工業(yè)生產(chǎn)。下列關(guān)于發(fā)酵工程的敘述正確的是（）A．在進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)，排出的氣體和廢棄培養(yǎng)液可以直接排到外界環(huán)境中 B．環(huán)境條件不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，還會(huì)影響微生物代謝物的形成，因此在啤酒的工廠化生產(chǎn)流程中，整個(gè)發(fā)酵過程均需將溫度保持在酵母菌的最適生長(zhǎng)溫度 C．在食品工業(yè)中，通常用到一些酶制劑，這些酶制劑少數(shù)由動(dòng)植物生產(chǎn)，絕大多數(shù)通過發(fā)酵工程生產(chǎn) D．單細(xì)胞蛋白是通過發(fā)酵工程而生產(chǎn)的微生物中提取的蛋白質(zhì)8．（2024?東莞市三模）近期在“科學(xué)號(hào)”考察船對(duì)南中國(guó)海科考中，中國(guó)科學(xué)家采集了某海域1146米深海冷泉附近沉積物樣品，分離、鑒定得到新的微生物菌株——擬桿菌新菌株并進(jìn)一步研究了其生物學(xué)特性。有關(guān)說法錯(cuò)誤的是（）A．培養(yǎng)基接入沉積物樣品后，需要在低溫厭氧培養(yǎng)一段時(shí)間才能獲得含擬桿菌的培養(yǎng)物 B．在以纖維素為唯一碳源時(shí)可以得到純種培養(yǎng)的擬桿菌新菌株 C．將采集的樣品置于各種培養(yǎng)基中培養(yǎng)，仍有很多微生物不能被分離篩選出來，推測(cè)其原因可能是培養(yǎng)條件與深海冷泉環(huán)境條件差距較大 D．藻類細(xì)胞解體后難降解的多糖物質(zhì)，通常會(huì)聚集形成碎屑沉降到深海底部，推測(cè)擬桿菌新菌株為異養(yǎng)生物，作為分解者起作用9．（2024?潮南區(qū)模擬）地膜的主要成分是聚乙烯，化學(xué)式是（C2H3）n。殘留在土壤中的地膜難以被降解，為篩選出高效降解地膜的細(xì)菌，研究人員進(jìn)行了如圖所示操作。下列說法正確的是（）A．覆蓋地膜的土壤在富集培養(yǎng)前需要進(jìn)行濕熱滅菌處理 B．X培養(yǎng)基以聚乙烯為唯一碳源，屬于選擇培養(yǎng)基 C．降解地膜最高效的是細(xì)菌①，可挑選①中的菌種接種到Y(jié)培養(yǎng)基上 D．Y培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基，其pH一般調(diào)至中性或弱酸性10．（2024?高臺(tái)縣校級(jí)模擬）傳承數(shù)千年的傳統(tǒng)發(fā)酵食品是中華飲食文化的重要載體，而在發(fā)酵食品制作過程中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列敘述正確的是（）A．做泡菜時(shí)將鹽水浸沒全部菜料的目的是殺死菜料表面的雜菌 B．利用乳酸菌制作酸奶的過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵 C．在制作米酒過程中，加酒曲之前需將蒸熟的糯米冷卻以避免高溫殺死菌種 D．利用米曲霉發(fā)酵生產(chǎn)醬油過程中，不斷攪拌有利于其通過無氧呼吸快速繁殖二．多選題（共5小題）（多選）11．（2015春?朝陽區(qū)期末）如圖裝置可用于生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，有關(guān)敘述正確的是（）A．乙裝置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B．利用裝置甲制作腐乳時(shí)，應(yīng)隨著豆腐塊層數(shù)的加高而增加鹽量 C．用裝置乙制作果酒時(shí)溫度應(yīng)控制在30℃左右，制作果醋時(shí)應(yīng)適當(dāng)降溫 D．裝置乙的排氣口是一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染（多選）12．（2024春?滕州市期中）我國(guó)有歷史悠久的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，以此為基礎(chǔ)發(fā)展起來的發(fā)酵工程實(shí)現(xiàn)了發(fā)酵食品、藥物等工業(yè)化生產(chǎn)，極大地改善了人們的生活。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．腐乳的鮮味來源于毛霉等微生物分泌的蛋白酶對(duì)豆腐中蛋白質(zhì)的分解 B．釀制啤酒時(shí)，焙烤是為了加熱殺死種子胚，終止酶的進(jìn)一步作用 C．將乙型肝炎病毒的抗原基因轉(zhuǎn)入酵母菌，再通過發(fā)酵可生產(chǎn)乙型肝炎疫苗 D．利用酵母菌等菌種的發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白，可作為食品添加劑（多選）13．（2024春?興慶區(qū)校級(jí)期中）在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實(shí)踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的有（）A．泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢(shì)，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣 B．制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料 C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋 D．果酒與果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18～30℃，泡菜發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30～35℃（多選）14．（2023?泰安一模）如圖所示，科研人員利用誘變方式選育可高產(chǎn)β﹣胡蘿卜素的三孢布拉霉負(fù)菌。未突變菌不能在含有β﹣?zhàn)狭_酮的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。隨β﹣胡蘿卜素含量增加，菌體顏色從黃色加深至橙紅色。圖甲為選育菌種及獲得β﹣胡蘿卜素的流程。下列說法正確的是（）A．要得到圖乙所示的菌落，可用稀釋涂布平板法進(jìn)行②操作，然后培養(yǎng) B．經(jīng)過程①紫外線照射的三孢布拉霉負(fù)菌有的不能在含β﹣?zhàn)狭_酮培養(yǎng)基上生長(zhǎng) C．進(jìn)行③操作時(shí)，應(yīng)選擇較小的橙紅色菌落中的菌株繼續(xù)接種培養(yǎng) D．能在添加β﹣?zhàn)狭_酮的乙上長(zhǎng)成菌落的細(xì)菌，其遺傳物質(zhì)不一定發(fā)生改變（多選）15．（2024?張家港市校級(jí)開學(xué)）自生固氮菌（異養(yǎng)需氧型）是土壤中能獨(dú)立固定空氣中氮?dú)獾募?xì)菌。科研人員進(jìn)行了土壤中自生固氮菌的分離，部分實(shí)驗(yàn)流程如圖，已知步驟④培養(yǎng)后最終自生固氮菌菌落數(shù)平均值為150個(gè)。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．步驟②的振蕩培養(yǎng)有利于增加溶氧量 B．步驟④的培養(yǎng)基成分中應(yīng)含瓊脂但不含碳源和氮源 C．培養(yǎng)結(jié)束后可根據(jù)菌落形狀、大小等特征確定微生物種類 D．經(jīng)計(jì)算推測(cè)每克土壤中自生固氮菌的數(shù)量約為1.5×107個(gè)三．判斷題（共5小題）16．發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)最大的區(qū)別就是前者可以利用微生物來進(jìn)行發(fā)酵。（判斷對(duì)錯(cuò)）17．環(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝途徑。（判斷對(duì)錯(cuò)）18．毛霉可利用其分泌的酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸。（判斷對(duì)錯(cuò)）19．泡菜制作的前期通氧，后期應(yīng)嚴(yán)格厭氧。（判斷對(duì)錯(cuò)）20．在發(fā)酵工程的發(fā)酵環(huán)節(jié)中，發(fā)酵條件變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝途徑。（判斷對(duì)錯(cuò)）

2025年高考備考生物復(fù)習(xí)之發(fā)酵工程參考答案與試題解析一．選擇題（共10小題）1．（2024春?江寧區(qū)期末）約9000年前，我們的祖先就會(huì)通過自然發(fā)酵的方法生產(chǎn)食品，這種傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)促進(jìn)了中華民族特有的飲食文化的形成。下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的描述錯(cuò)誤的是（）A．制作腐乳利用了毛霉產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸 B．制作傳統(tǒng)泡菜是利用植物體表面天然的乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間乳酸會(huì)不斷積累 C．酵母菌在無氧條件下能進(jìn)行酒精發(fā)酵，釀酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度為35℃ D．當(dāng)O2、糖源都充足時(shí)，醋酸菌能通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)將糖分解成醋酸【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)；制作泡菜．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】C【分析】直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來的面團(tuán)、鹵汁等發(fā)酵物中的微生物進(jìn)行發(fā)酵、制作食品的技術(shù)一般稱為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。參與腐乳制作的毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸。參與泡菜制作的乳酸菌在無氧條件下將葡萄糖分解成乳酸。酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。醋酸菌是好氧菌，當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)能將糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)則將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿帷！窘獯稹拷猓篈、制作腐乳時(shí)，起主要作用的微生物是毛霉，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，A正確；B、制作傳統(tǒng)泡菜是利用植物體表面天然的乳酸菌來進(jìn)行發(fā)酵的，發(fā)酵期間，乳酸會(huì)不斷積累，當(dāng)它的質(zhì)量百分比為0.4%～0.8%時(shí)，泡菜的口味、品質(zhì)最佳，B正確；C、酵母菌在無氧條件下能進(jìn)行酒精發(fā)酵，釀酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度約為28℃，C錯(cuò)誤；D、醋酸菌是好氧菌，當(dāng)O2、糖源都充足時(shí)能通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)將糖分解成醋酸，D正確。故選：C。【點(diǎn)評(píng)】本題考查學(xué)生從題中獲取相關(guān)信息，并結(jié)合所學(xué)發(fā)酵技術(shù)的知識(shí)做出正確判斷，屬于理解層次的內(nèi)容，難度適中。2．（2024春?慈溪市期末）石榴酒口感醇厚，有益健康。如圖為利用石榴進(jìn)行傳統(tǒng)發(fā)酵制作石榴酒和石榴醋的簡(jiǎn)要流程圖，下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．石榴的清洗應(yīng)在去皮除隔膜前進(jìn)行，添加果膠酶等可使石榴汁變澄清 B．圖中“調(diào)整成分”時(shí)可加入蔗糖，為酵母菌提供充足糖源，增加酒精產(chǎn)量 C．用石榴酒制石榴醋，除了圖中操作，還需要提高發(fā)酵溫度和充入足量O2等 D．石榴汁裝罐時(shí)，裝液量不能太滿，待發(fā)酵至殘?zhí)橇繛榱銜r(shí)才能結(jié)束發(fā)酵【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．【專題】模式圖；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】D【分析】1、果醋制作中起主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷４姿峋淖钸m生長(zhǎng)溫度為30～35℃。2、果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18～25℃；生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用酸性重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。【解答】解：A、石榴的清洗應(yīng)在去皮除隔膜前進(jìn)行，可以防止雜菌污染，添加果膠酶等可使石榴汁變澄清，A正確；B、分析題圖，圖中“調(diào)整成分”時(shí)可加入蔗糖，可以為酵母菌提供充足糖源，增加酒精產(chǎn)量，B正確；C、因?yàn)榇姿峋鸀楹醚跫?xì)菌，最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，故用石榴酒制石榴醋，除了圖中操作，還需要提高發(fā)酵溫度和充入足量O2等，C正確；D、石榴汁裝罐時(shí)，裝液量不能太滿，發(fā)酵至殘?zhí)橇坎辉傧陆禃r(shí)，結(jié)束發(fā)酵，傳統(tǒng)發(fā)酵結(jié)束時(shí)，都有一定量的殘留糖，即殘?zhí)橇坎粸榱悖珼錯(cuò)誤。故選：D。【點(diǎn)評(píng)】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記果酒、果醋的制作原理等知識(shí)，正確分析題圖，意在考查考生的識(shí)記和分析能力。3．（2024春?焦作期末）單細(xì)胞蛋白是現(xiàn)代微生物工程的杰作之一，食用真菌蛋白是單細(xì)胞蛋白的一種。食用真菌蛋白的制造過程如圖所示。下列說法正確的是（）A．圖示發(fā)酵罐內(nèi)生長(zhǎng)的微生物屬于厭氧型微生物 B．發(fā)酵過程中要及時(shí)更換培養(yǎng)基并分離、純化真菌蛋白 C．通過控制注入氨水的流量，可控制發(fā)酵罐中的pH D．構(gòu)成食用真菌蛋白和天然蛋白質(zhì)的基本單位均為氨基酸【考點(diǎn)】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用．【專題】模式圖；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用．【答案】C【分析】發(fā)酵工程的應(yīng)用：在食品工業(yè)的應(yīng)用：生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品，生產(chǎn)各種各樣的食品添加劑，生產(chǎn)酶制劑等。在醫(yī)藥工業(yè)的應(yīng)用：如生產(chǎn)抗生素、氨基酸、激素、免疫調(diào)節(jié)劑等。在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用：生產(chǎn)微生物肥料、微生物農(nóng)藥、微生物飼料等。【解答】解：A、圖示中，向發(fā)酵灌中通入消過毒的空氣，則發(fā)酵罐內(nèi)生長(zhǎng)的微生物屬于需氧型微生物，A錯(cuò)誤；B、分離、純化真菌蛋白應(yīng)該在發(fā)酵結(jié)束后，B錯(cuò)誤；C、發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制溫度、pH和溶解氧等發(fā)酵條件，圖中通過控制注入氨水的流量，可控制發(fā)酵罐中的pH，C正確；D、食用真菌蛋白屬于單細(xì)胞蛋白，單細(xì)胞蛋白只發(fā)酵獲得大量微生物菌體，其中富含蛋白質(zhì)，與天然蛋白質(zhì)不同，D錯(cuò)誤。故選：C。【點(diǎn)評(píng)】本題主要考查發(fā)酵工程等相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，意在考查學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。4．（2024春?城中區(qū)校級(jí)期末）馬奶酒是具有民族傳統(tǒng)特色的高級(jí)活性保健飲料，其發(fā)酵機(jī)理是乳酸菌和酵母菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵及酒精發(fā)酵。馬奶酒酵母菌株不同于一般微生物優(yōu)先利用葡萄糖，而是在生長(zhǎng)起始期就能優(yōu)先利用半乳糖，然后同時(shí)利用這兩種糖進(jìn)行生長(zhǎng)。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A．一般發(fā)酵食品中的酵母菌細(xì)胞中不能合成半乳糖酶 B．純化馬奶中“特殊”酵母菌常用的方法之一是平板劃線法 C．馬奶酒酵母菌株能優(yōu)先利用半乳糖的原因是其發(fā)生了變異 D．乳酸菌和酵母菌都可進(jìn)行乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】D【分析】接種最常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。包埋法是指將細(xì)胞包埋在多孔載體的內(nèi)部而制成固定化細(xì)胞的方法。其中，凝膠包埋法是應(yīng)用最廣泛的細(xì)胞固定化方法，它所使用的載體主要有瓊脂、海藻酸鈉凝膠、明膠等。【解答】解：A、一般發(fā)酵食品中的酵母菌細(xì)胞中不能合成半乳糖酶，因此不能利用半乳糖，A正確；B、平板劃線法和稀釋涂布平板法是純化微生物的兩種常用方法，B正確；C、馬奶酒酵母菌株能優(yōu)先利用半乳糖的原因是其發(fā)生了基因突變，C正確；D、乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，只能進(jìn)行乳酸發(fā)酵，酵母菌是兼性厭氧型真菌，只能進(jìn)行酒精發(fā)酵，D錯(cuò)誤。故選：D。【點(diǎn)評(píng)】本題考查學(xué)生從題中獲取相關(guān)信息，并結(jié)合所學(xué)乳酸菌和酵母菌進(jìn)行的發(fā)酵過程做出正確判斷，屬于識(shí)記和理解層次的內(nèi)容，難度適中。5．（2024?黔南州模擬）圖1為細(xì)菌X合成初生代謝丁的過程，其中間產(chǎn)物乙是工業(yè)生產(chǎn)的重要原料，其中基因A、基因B、基因C分別能控制酶A、酶B、酶C的合成；圖2為某實(shí)驗(yàn)小組利用野生型X菌培育高產(chǎn)乙的突變型X菌的過程。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．由圖1可知，野生型X菌的乙物質(zhì)產(chǎn)量很低 B．初生代謝物有糖類、脂質(zhì)、酚類、蛋白質(zhì)和核酸等 C．由圖2可知，培養(yǎng)基I和培養(yǎng)基Ⅱ的成分不完全相同 D．若培養(yǎng)基Ⅲ不含物質(zhì)丁，不能確定培養(yǎng)基Ⅱ上菌落3和5為高產(chǎn)乙的突變X菌【考點(diǎn)】選擇培養(yǎng)基；基因、蛋白質(zhì)與性狀的關(guān)系．【專題】模式圖；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用．【答案】B【分析】通過圖1代謝途徑可知，從物質(zhì)甲轉(zhuǎn)變成丁，需要酶A、酶B、酶C的逐步催化，而相應(yīng)的酶分別由基因A、基因B、基因C依次控制合成。圖2中，培養(yǎng)基Ⅰ是液體培養(yǎng)基，菌體大量繁殖，誘變處理之后接種在固體培養(yǎng)基Ⅱ形成菌落，然后影印法接種在培養(yǎng)基Ⅲ進(jìn)行篩選。【解答】解：A、由圖1可知，甲物質(zhì)在酶A作用下合成乙，乙合成后會(huì)在酶B和酶C作用下被逐步分解為丁，因此野生型X菌的乙物質(zhì)產(chǎn)量很低，A正確；B、初生代謝是生物生長(zhǎng)和生存所必需的代謝活動(dòng)，初生代謝產(chǎn)物有糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和核酸等，酚類不是生物生長(zhǎng)和生存所必需的，因此酚類不是出生代謝物，B錯(cuò)誤；C、培養(yǎng)基Ⅰ是液體培養(yǎng)基，菌體大量繁殖，誘變處理之后接種在固體培養(yǎng)基Ⅱ形成菌落，培養(yǎng)基Ⅰ和Ⅱ成分的區(qū)別是培養(yǎng)基Ⅰ不含瓊脂，故培養(yǎng)基I和培養(yǎng)基Ⅱ的成分不完全相同，C正確；D、若培養(yǎng)基Ⅲ不含物質(zhì)丁，為選擇培養(yǎng)基，菌落3和5在不含物質(zhì)丁的培養(yǎng)基上不能生長(zhǎng)，基因A、B、C突變都有可能，而高產(chǎn)乙的突變型X菌應(yīng)是基因B突變導(dǎo)致酶B不能發(fā)揮作用而使得乙積累，所以不能確定培養(yǎng)基Ⅱ上的菌落3和5為高產(chǎn)乙的突變型X菌，D正確。故選：B。【點(diǎn)評(píng)】本題考查微生物的培養(yǎng)、分離和應(yīng)用的相關(guān)知識(shí)，學(xué)生要正確分析題圖，結(jié)合所學(xué)知識(shí)綜合分析解答。6．（2024春?撫州期末）下列關(guān)于微生物培養(yǎng)和利用的敘述，正確的是（）A．接種前要了解固體培養(yǎng)基是否被污染，需用完全培養(yǎng)基接種菌液培養(yǎng)檢測(cè) B．培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿需要的滅菌方法是干熱滅菌 C．接種時(shí)連續(xù)劃線的目的，是將聚集的菌體逐步稀釋獲得單個(gè)菌落 D．接種時(shí)，每次劃線前都不需要灼燒接種環(huán)，只需要在接種前和接種完成后灼燒【考點(diǎn)】微生物的純培養(yǎng)．【專題】正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用．【答案】C【分析】平板劃線法的原理是過接種工具在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面。該方法只適用于微生物的分離，不適合用于微生物的計(jì)數(shù)。【解答】解：A、檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染的方法是將未接種的空白培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適宜的時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生，A錯(cuò)誤；B、培養(yǎng)基的滅菌方法為高壓蒸汽滅菌法，培養(yǎng)皿的滅菌方法是干熱滅菌，B錯(cuò)誤；C、用平板劃線法接種時(shí)，需要用接種環(huán)或接種針連續(xù)劃線，目的是將聚集的菌體逐步稀釋獲得單個(gè)菌落，C正確；D、接種時(shí)，每次劃線前都要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行灼燒滅菌，D錯(cuò)誤。故選：C。【點(diǎn)評(píng)】本題考查學(xué)生從題中獲取相關(guān)信息，并結(jié)合所學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)的知識(shí)做出正確判斷，屬于理解層次的內(nèi)容，難度適中。7．（2024春?齊齊哈爾期末）發(fā)酵工程廣泛應(yīng)用于農(nóng)牧業(yè)、食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)等工業(yè)生產(chǎn)。下列關(guān)于發(fā)酵工程的敘述正確的是（）A．在進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)，排出的氣體和廢棄培養(yǎng)液可以直接排到外界環(huán)境中 B．環(huán)境條件不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，還會(huì)影響微生物代謝物的形成，因此在啤酒的工廠化生產(chǎn)流程中，整個(gè)發(fā)酵過程均需將溫度保持在酵母菌的最適生長(zhǎng)溫度 C．在食品工業(yè)中，通常用到一些酶制劑，這些酶制劑少數(shù)由動(dòng)植物生產(chǎn)，絕大多數(shù)通過發(fā)酵工程生產(chǎn) D．單細(xì)胞蛋白是通過發(fā)酵工程而生產(chǎn)的微生物中提取的蛋白質(zhì)【考點(diǎn)】發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)；發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】C【分析】發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。在發(fā)酵過程中，要隨時(shí)檢測(cè)培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進(jìn)程。還要及時(shí)添加必需的營(yíng)養(yǎng)組分，要嚴(yán)格控制溫度、pH和溶解氧等發(fā)酵條件。環(huán)境條件不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，而且會(huì)影響微生物代謝物的形成。【解答】解：A、發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)，微生物及其代謝物中都有可能有危害環(huán)境的物質(zhì)，應(yīng)該對(duì)排出的氣體和廢棄培養(yǎng)液進(jìn)行消毒或滅菌處理，A錯(cuò)誤；B、啤酒的工廠化生產(chǎn)中，發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵階段兩個(gè)階段，發(fā)酵過程啤酒生產(chǎn)的主發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液還不適合飲用，要在低溫、密閉的環(huán)境下儲(chǔ)存一段時(shí)間進(jìn)行后發(fā)酵才能形成澄清、成熟的啤酒，即發(fā)酵過程中需要根據(jù)發(fā)酵的進(jìn)程適當(dāng)調(diào)整發(fā)酵條件，B錯(cuò)誤；C、生產(chǎn)酶制劑時(shí)，少數(shù)酶制劑由動(dòng)植物生產(chǎn)，絕大多數(shù)通過發(fā)酵工程生產(chǎn)，因?yàn)榘l(fā)酵工程會(huì)降低生產(chǎn)成本，C正確；D、單細(xì)胞蛋白是指通過發(fā)酵獲得的大量微生物菌體，不是微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物，D錯(cuò)誤。故選：C。【點(diǎn)評(píng)】本題考查學(xué)生從題中獲取相關(guān)信息，并結(jié)合所學(xué)發(fā)酵工程的知識(shí)做出正確判斷，屬于理解層次的內(nèi)容，難度適中。8．（2024?東莞市三模）近期在“科學(xué)號(hào)”考察船對(duì)南中國(guó)海科考中，中國(guó)科學(xué)家采集了某海域1146米深海冷泉附近沉積物樣品，分離、鑒定得到新的微生物菌株——擬桿菌新菌株并進(jìn)一步研究了其生物學(xué)特性。有關(guān)說法錯(cuò)誤的是（）A．培養(yǎng)基接入沉積物樣品后，需要在低溫厭氧培養(yǎng)一段時(shí)間才能獲得含擬桿菌的培養(yǎng)物 B．在以纖維素為唯一碳源時(shí)可以得到純種培養(yǎng)的擬桿菌新菌株 C．將采集的樣品置于各種培養(yǎng)基中培養(yǎng)，仍有很多微生物不能被分離篩選出來，推測(cè)其原因可能是培養(yǎng)條件與深海冷泉環(huán)境條件差距較大 D．藻類細(xì)胞解體后難降解的多糖物質(zhì)，通常會(huì)聚集形成碎屑沉降到深海底部，推測(cè)擬桿菌新菌株為異養(yǎng)生物，作為分解者起作用【考點(diǎn)】微生物的純培養(yǎng)；選擇培養(yǎng)基．【專題】模型思想；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用．【答案】B【分析】進(jìn)行微生物純培養(yǎng)時(shí)，人們需要按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求配制培養(yǎng)基，滿足微生物對(duì)水、無機(jī)鹽、碳源、氮源以及pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如維生素）的需求。【解答】解：A、含擬桿菌生活在某海域1146米深海冷泉附近，該處溫度較低且無氧，由圖可知，曲線中第4天以后細(xì)胞才大量增殖，因此培養(yǎng)基接入沉積物祥品后，需要在低溫厭氧培養(yǎng)一段時(shí)間才能獲得含擬桿菌的培養(yǎng)物，A正確；B、根據(jù)題意，深海冷泉中存在的某些微生物，只有利用冷泉中的特有物質(zhì)才能生存，只添加纖維素可能不能正常生長(zhǎng)得到純化菌落，B錯(cuò)誤；C、根據(jù)題意，深海冷泉中存在的某些微生物，只有利用冷泉中的特有物質(zhì)才能生存，或者只能在深海冷泉的特定環(huán)境中才能存活，故在缺少深海冷泉特有物質(zhì)或缺少特定環(huán)境的情況下，將采集的樣品置于各種培養(yǎng)基中培養(yǎng)，仍可能有很多微生物不能被分離篩選出來，C正確；D、擬桿菌為異養(yǎng)生物，作為深海冷泉生態(tài)系統(tǒng)的分解者，能將沉降到深海底部的難降解多糖物質(zhì)分解為無機(jī)物，歸還到無機(jī)環(huán)境中，有利于碳循環(huán)的進(jìn)行，D正確。故選：B。【點(diǎn)評(píng)】本題結(jié)合背景材料的分析考查微生物培養(yǎng)和分離的應(yīng)用，以及生態(tài)系統(tǒng)的組成成分及作用，要求學(xué)生掌握微生物培養(yǎng)和分離的原理和操作要求，明確分解者在生態(tài)系統(tǒng)中的作用，再將所學(xué)知識(shí)結(jié)合題中信息進(jìn)行遷移應(yīng)用。9．（2024?潮南區(qū)模擬）地膜的主要成分是聚乙烯，化學(xué)式是（C2H3）n。殘留在土壤中的地膜難以被降解，為篩選出高效降解地膜的細(xì)菌，研究人員進(jìn)行了如圖所示操作。下列說法正確的是（）A．覆蓋地膜的土壤在富集培養(yǎng)前需要進(jìn)行濕熱滅菌處理 B．X培養(yǎng)基以聚乙烯為唯一碳源，屬于選擇培養(yǎng)基 C．降解地膜最高效的是細(xì)菌①，可挑選①中的菌種接種到Y(jié)培養(yǎng)基上 D．Y培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基，其pH一般調(diào)至中性或弱酸性【考點(diǎn)】微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）；選擇培養(yǎng)基．【專題】模式圖；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用．【答案】B【分析】在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，稱為選擇培養(yǎng)基。【解答】解：A、所需菌種來自土壤，不可對(duì)覆蓋地膜的土壤進(jìn)行濕熱滅菌處理，否則無法獲得菌種，A錯(cuò)誤；B、結(jié)合題意可知，目標(biāo)菌種為能分解聚乙烯的菌種，故X培養(yǎng)基中以聚乙烯為唯一的碳源，屬于選擇培養(yǎng)基，B正確；C、透明圈越大，說明降解地膜的效果越好，故可挑選⑤中的單菌落接種到Y(jié)培養(yǎng)基上，C錯(cuò)誤；D、在培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)，一般需要將培養(yǎng)基調(diào)至中性或弱堿性，擴(kuò)大培養(yǎng)一般用液體培養(yǎng)基，D錯(cuò)誤。故選：B。【點(diǎn)評(píng)】本題主要考查微生物的選擇培養(yǎng)等相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，意在考查學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。10．（2024?高臺(tái)縣校級(jí)模擬）傳承數(shù)千年的傳統(tǒng)發(fā)酵食品是中華飲食文化的重要載體，而在發(fā)酵食品制作過程中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列敘述正確的是（）A．做泡菜時(shí)將鹽水浸沒全部菜料的目的是殺死菜料表面的雜菌 B．利用乳酸菌制作酸奶的過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵 C．在制作米酒過程中，加酒曲之前需將蒸熟的糯米冷卻以避免高溫殺死菌種 D．利用米曲霉發(fā)酵生產(chǎn)醬油過程中，不斷攪拌有利于其通過無氧呼吸快速繁殖【考點(diǎn)】制作泡菜；果酒、果醋的制作．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】C【分析】酵母菌能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此可參與果酒的制作。當(dāng)氧氣和糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷Ｅ莶酥谱鬟^程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸的過程。【解答】解：A、做泡菜時(shí)將鹽水浸沒全部菜料的目的主要是營(yíng)造無氧條件，A錯(cuò)誤；B、乳酸菌為厭氧菌，利用乳酸菌制作酸奶的過程中，不能通氣培養(yǎng)，B錯(cuò)誤；C、釀制米酒時(shí)，將糯米蒸熟后立即加入酒曲，容易殺死酵母菌種，因此加酒曲之前需將蒸熟的糯米冷卻以避免高溫殺死菌種，C正確；D、利用米曲霉發(fā)酵生產(chǎn)醬油過程中，不斷攪拌會(huì)使發(fā)酵液中溶解氧增多，有利于其通過有氧呼吸快速繁殖，D錯(cuò)誤。故選：C。【點(diǎn)評(píng)】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理等知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記和分析能力。二．多選題（共5小題）（多選）11．（2015春?朝陽區(qū)期末）如圖裝置可用于生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，有關(guān)敘述正確的是（）A．乙裝置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B．利用裝置甲制作腐乳時(shí)，應(yīng)隨著豆腐塊層數(shù)的加高而增加鹽量 C．用裝置乙制作果酒時(shí)溫度應(yīng)控制在30℃左右，制作果醋時(shí)應(yīng)適當(dāng)降溫 D．裝置乙的排氣口是一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．【專題】模式圖；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】ABD【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿幔?、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：蛋白質(zhì)小分子肽和氨基酸；脂肪甘油和脂肪酸．【解答】解：A、乙裝置可先密封用于果酒的制作，后通氣用于果醋的制作，A正確；B、利用裝置甲制作腐乳時(shí)，由于越接近瓶口被雜菌污染的機(jī)會(huì)越高，因此應(yīng)隨著豆腐塊層數(shù)的加高而增加鹽量，B正確；C、果酒制作的適宜溫度是18～25℃，果醋制作的適宜溫度是30～35℃，因此用裝置乙制作果酒時(shí)溫度應(yīng)控制在20℃左右，制作果醋時(shí)應(yīng)適當(dāng)升溫，C錯(cuò)誤；D、裝置乙的排氣口是一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染，D正確。故選：ABD。【點(diǎn)評(píng)】本題結(jié)合實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．（多選）12．（2024春?滕州市期中）我國(guó)有歷史悠久的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，以此為基礎(chǔ)發(fā)展起來的發(fā)酵工程實(shí)現(xiàn)了發(fā)酵食品、藥物等工業(yè)化生產(chǎn)，極大地改善了人們的生活。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．腐乳的鮮味來源于毛霉等微生物分泌的蛋白酶對(duì)豆腐中蛋白質(zhì)的分解 B．釀制啤酒時(shí)，焙烤是為了加熱殺死種子胚，終止酶的進(jìn)一步作用 C．將乙型肝炎病毒的抗原基因轉(zhuǎn)入酵母菌，再通過發(fā)酵可生產(chǎn)乙型肝炎疫苗 D．利用酵母菌等菌種的發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白，可作為食品添加劑【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；基因工程在農(nóng)牧、醫(yī)療、食品等方面的應(yīng)用；發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)．【專題】正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用．【答案】ABC【分析】參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。【解答】解：A、毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，味道鮮美，易于消化吸收，A正確；B、用酵母菌等生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白可作為食品添加劑，甚至制成“人造肉”供人們直接食用，B正確；C、一種生產(chǎn)乙型肝炎疫苗的方法就是將乙型肝炎病毒的抗原基因轉(zhuǎn)入酵母菌，再通過發(fā)酵生產(chǎn)，可以大大提高生成效率，C正確；D、單細(xì)胞蛋白是微生物，不是代謝產(chǎn)物，D錯(cuò)誤。故選：ABC。【點(diǎn)評(píng)】本題主要考查發(fā)酵工程的應(yīng)用，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力，能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷，難度適中。（多選）13．（2024春?興慶區(qū)校級(jí)期中）在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實(shí)踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的有（）A．泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢(shì)，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣 B．制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料 C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋 D．果酒與果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18～30℃，泡菜發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30～35℃【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；制作泡菜．【專題】實(shí)驗(yàn)材料與實(shí)驗(yàn)步驟；正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】ACD【分析】1、泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18～25℃；反應(yīng)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用酸性重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。3、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷４姿峋淖钸m生長(zhǎng)溫度為30～35℃。【解答】解：A、乳酸菌屬于厭氧細(xì)菌，開蓋放氣會(huì)影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開蓋放氣，A錯(cuò)誤；B、制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的，是為了發(fā)酵初期讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，而制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸，B正確；C、醋酸菌為好氧細(xì)菌，且發(fā)酵溫度高于果酒的發(fā)酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無菌空氣，還需要適當(dāng)提高發(fā)酵裝置的溫度，C錯(cuò)誤；D、果酒發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18～30℃，果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30～35℃，泡菜的制作溫度低于30～35℃，D錯(cuò)誤。故選：ACD。【點(diǎn)評(píng)】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和泡菜制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)對(duì)選項(xiàng)進(jìn)行分析判斷。（多選）14．（2023?泰安一模）如圖所示，科研人員利用誘變方式選育可高產(chǎn)β﹣胡蘿卜素的三孢布拉霉負(fù)菌。未突變菌不能在含有β﹣?zhàn)狭_酮的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。隨β﹣胡蘿卜素含量增加，菌體顏色從黃色加深至橙紅色。圖甲為選育菌種及獲得β﹣胡蘿卜素的流程。下列說法正確的是（）A．要得到圖乙所示的菌落，可用稀釋涂布平板法進(jìn)行②操作，然后培養(yǎng) B．經(jīng)過程①紫外線照射的三孢布拉霉負(fù)菌有的不能在含β﹣?zhàn)狭_酮培養(yǎng)基上生長(zhǎng) C．進(jìn)行③操作時(shí)，應(yīng)選擇較小的橙紅色菌落中的菌株繼續(xù)接種培養(yǎng) D．能在添加β﹣?zhàn)狭_酮的乙上長(zhǎng)成菌落的細(xì)菌，其遺傳物質(zhì)不一定發(fā)生改變【考點(diǎn)】微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）；誘變育種；選擇培養(yǎng)基．【專題】模式圖；育種；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用．【答案】AB【分析】1、微生物常見的接種的方法①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在劃線的開始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。2、在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，稱做選擇培養(yǎng)基。3、誘變育種：（1）概念：在人為的條件下，利用物理、化學(xué)等因素，誘發(fā)生物體產(chǎn)生突變，從中選擇，培育成動(dòng)植物和微生物的新品種。（2）方法：用射線、激光、化學(xué)藥物處理。（3）原理：人工誘發(fā)基因突變。（4）優(yōu)缺點(diǎn)：加速育種，改良性狀，但有利個(gè)體不多，需大量處理。（5）實(shí)例：高產(chǎn)量青霉素菌株。【解答】解：A、圖乙中的菌落均勻分布于平板，說明接種方法是用稀釋涂布平板法，A正確；B、過程①紫外線照射的作用是利用物理因素誘導(dǎo)發(fā)生基因突變，由于突變具有不定向性，因此被照射的三孢布拉霉負(fù)菌不可能都能在含β﹣?zhàn)狭_酮培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，B正確；C、橙紅色的菌體為高產(chǎn)菌，進(jìn)行③操作時(shí)，應(yīng)選擇較大的橙紅色菌落中的菌株繼續(xù)接種培養(yǎng)，C錯(cuò)誤；D、能在添加了β﹣?zhàn)狭_酮的乙上長(zhǎng)成菌落的細(xì)菌是經(jīng)過通過紫外線照射后的高產(chǎn)菌，其遺傳物質(zhì)都發(fā)生了改變，D錯(cuò)誤；故選：AB。【點(diǎn)評(píng)】本題考查微生物的分離和培養(yǎng)、誘變育種等知識(shí)，要求考生識(shí)記接種微生物常用的兩種方法；識(shí)記誘變育種的原理，能結(jié)合圖中信息準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。（多選）15．（2024?張家港市校級(jí)開學(xué)）自生固氮菌（異養(yǎng)需氧型）是土壤中能獨(dú)立固定空氣中氮?dú)獾募?xì)菌。科研人員進(jìn)行了土壤中自生固氮菌的分離，部分實(shí)驗(yàn)流程如圖，已知步驟④培養(yǎng)后最終自生固氮菌菌落數(shù)平均值為150個(gè)。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．步驟②的振蕩培養(yǎng)有利于增加溶氧量 B．步驟④的培養(yǎng)基成分中應(yīng)含瓊脂但不含碳源和氮源 C．培養(yǎng)結(jié)束后可根據(jù)菌落形狀、大小等特征確定微生物種類 D．經(jīng)計(jì)算推測(cè)每克土壤中自生固氮菌的數(shù)量約為1.5×107個(gè)【考點(diǎn)】微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）．【專題】模式圖；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用．【答案】ACD【分析】培養(yǎng)基是人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)；分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中一般含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽，其中碳源和氮源常采用蛋白胨和牛肉膏，因?yàn)樗鼈儊碓从趧?dòng)物原料，含有糖、維生素和有機(jī)氮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在提供上述幾種主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氧氣的要求。【解答】解：A、步驟②的振蕩培養(yǎng)有利于目的菌株與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分接觸，也有利于增加營(yíng)養(yǎng)液中溶解氧的含量，A正確；B、自生固氮菌是異養(yǎng)需氧型，步驟④的培養(yǎng)基成分中應(yīng)含瓊脂和碳源，不含氮源，B錯(cuò)誤；C、由于不同微生物的菌落特征不同，因此培養(yǎng)結(jié)束后可根據(jù)菌落的形狀、大小、顏色等特征確定微生物的種類，C正確；D、由圖可知，共稀釋了104倍，再?gòu)娜?.1mL培養(yǎng)，因此每克土壤中自生固氮菌的數(shù)量為150×104÷0.1＝1.5×107個(gè)，D正確。故選：ACD。【點(diǎn)評(píng)】本題主要考查微生物培養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力，能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷，難度適中。三．判斷題（共5小題）16．發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)最大的區(qū)別就是前者可以利用微生物來進(jìn)行發(fā)酵。（判斷對(duì)錯(cuò)）【考點(diǎn)】發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)；發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)．【專題】常規(guī)題型；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】×。【分析】傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是指利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，遍布民間。發(fā)酵工程是指利用微生物的特定功能，通過現(xiàn)代工程技術(shù)，規(guī)模化生產(chǎn)對(duì)人類有用的產(chǎn)品。因此發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都要利用微生物來進(jìn)行發(fā)酵。【解答】發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都要利用微生物來進(jìn)行發(fā)酵，兩者最大區(qū)別是發(fā)酵工程要求更加嚴(yán)格。【點(diǎn)評(píng)】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和發(fā)酵工程的相同點(diǎn)和不同點(diǎn)，需要學(xué)生對(duì)兩者的操作流程足夠熟悉，并對(duì)比分析其相同點(diǎn)和區(qū)別，比較簡(jiǎn)單。17．環(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝途徑。（判斷對(duì)錯(cuò)）【考點(diǎn)】發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)．【專題】正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用．【答案】√【分析】微生物的培養(yǎng)過程中要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件。【解答】解：微生物的培養(yǎng)條件變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝途徑，如酵母菌的培養(yǎng)工程中控制氧氣的供應(yīng)量可以改變其呼吸方式。故答案為：√【點(diǎn)評(píng)】本題考查微生物的培養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的識(shí)記能力和判斷能力，難度不大。18．毛霉可利用其分泌的酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸。（判斷對(duì)錯(cuò)）【考點(diǎn)】發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】×【分析】腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。1、讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度。約48h后，毛霉開始生長(zhǎng)，3d之后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。2、加鹽腌制：將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽研制的時(shí)間約為8d左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛。同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。3、加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用。可據(jù)個(gè)人口味配制鹵湯。4、密封腌制。【解答】解：腐乳制作過程中，利用毛霉體內(nèi)產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸。故答案為：×【點(diǎn)評(píng)】本題考查腐乳的制作，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累。19．泡菜制作的前期通氧，后期應(yīng)嚴(yán)格厭氧。（判斷對(duì)錯(cuò)）【考點(diǎn)】制作泡菜．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】×【分析】泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。【解答】解：參與泡菜制作的乳酸菌是厭氧菌，因此泡菜制作全過程都需要嚴(yán)格厭氧。故答案為：×【點(diǎn)評(píng)】本題考查泡菜的制作，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)條件等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累。20．在發(fā)酵工程的發(fā)酵環(huán)節(jié)中，發(fā)酵條件變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝途徑。（判斷對(duì)錯(cuò)）【考點(diǎn)】發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)．【專題】常規(guī)題型；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用．【答案】√【分析】發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件。【解答】發(fā)酵條件變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝途徑。【點(diǎn)評(píng)】本題考查發(fā)酵工程的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的識(shí)記能力和判斷能力，難度不大。

考點(diǎn)卡片1．基因、蛋白質(zhì)與性狀的關(guān)系【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】1、基因、蛋白質(zhì)和性狀的關(guān)系：是控制生物性狀的基本單位，特定的基因控制特定的性狀．2、基因通過中心法則控制性狀，包括兩種方式：（1）通過控制酶的合成控制代謝過程，間接控制生物體的性狀例如：a、豌豆粒型：豌豆淀粉分支酶基因異常（插入外來DNA序列）→不能正常合成淀粉分支酶→淀粉少→皺粒．b、白化病：酪氨酸酶基因異常→缺少酪氨酸酶→制約酪氨酸轉(zhuǎn)化為黑色素→白化病．（2）可通過控制蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)直接控制生物的性狀．例如：a、鐮刀型細(xì)胞貧血癥：血紅蛋白基因突變→血紅蛋白結(jié)構(gòu)異常→紅細(xì)胞呈鐮刀狀．b、囊性纖維病：CFTR基因缺失3個(gè)堿基→CFTR蛋白結(jié)構(gòu)異常→功能異常【命題方向】題型一：相關(guān)概念的考察典例1：（2014?松江區(qū)二模）下列數(shù)據(jù)是人體部分器官中所表達(dá)基因的估計(jì)數(shù)目，有關(guān)敘述不正確的是（）器官或細(xì)胞眼唾液腺皮膚甲狀腺血細(xì)胞心臟所表達(dá)基因的估計(jì)數(shù)目193218630432381235059400A．人體各器官表達(dá)的基因數(shù)目有差異是細(xì)胞內(nèi)基因選擇性表達(dá)形成的B．血細(xì)胞所表達(dá)的基因數(shù)目最多說明其遺傳物質(zhì)相對(duì)含量較高C．人體各器官表達(dá)的基因數(shù)目有差異說明細(xì)胞中所含蛋白質(zhì)有差D．不同功能的細(xì)胞表達(dá)的基因不相同，這與細(xì)胞具有不同功能相適應(yīng)分析：細(xì)胞分化是指在個(gè)體發(fā)育中，由一個(gè)或一種細(xì)胞增殖產(chǎn)生的后代，在形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生理功能上發(fā)生穩(wěn)定性差異的過程．其特點(diǎn)具有：普遍性、持久性、穩(wěn)定性和不可逆性；細(xì)胞分化的實(shí)質(zhì)是一個(gè)個(gè)體的各種細(xì)胞具有完全相同的遺傳信息，但是，在個(gè)體發(fā)育中，不同細(xì)胞的遺傳信息的執(zhí)行情況不同．注意：細(xì)胞分化不會(huì)改變細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)，只是基因的選擇性表達(dá)．解答：A、細(xì)胞分化的實(shí)質(zhì)是一個(gè)個(gè)體的各種細(xì)胞具有完全相同的遺傳信息，但是，在個(gè)體發(fā)育中，不同細(xì)胞的基因發(fā)生了選擇性表達(dá)的結(jié)果，故A正確；B、細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)均是由一個(gè)受精卵經(jīng)有絲分裂而形成的，所以細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)相同，血細(xì)胞所表達(dá)的基因數(shù)目最多這是與細(xì)胞的功能相適應(yīng)的，故B錯(cuò)誤；C、基因表達(dá)的產(chǎn)物是蛋白質(zhì)，因此表達(dá)的基因數(shù)目有差異說明細(xì)胞中所含蛋白質(zhì)也有差異，故C正確；D、蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)著，而基因控制蛋白質(zhì)的合成，因此不同功能的細(xì)胞表達(dá)的基因不相同，這與細(xì)胞具有不同功能相適應(yīng)，故D正確．故選B．點(diǎn)評(píng)：本題考查了細(xì)胞分化的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與觀點(diǎn)，通過比較、分析與綜合等方法對(duì)某些生物學(xué)問題進(jìn)行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力．題型二：基因、蛋白質(zhì)與性狀的關(guān)系典例2：（2013?韶關(guān)二模）下列關(guān)于基因、蛋白質(zhì)與性狀的關(guān)系的描述中，正確的是（）A．基因不同的根本原因在于脫氧核苷酸的排列順序不同B．基因突變一般是微小突變，其對(duì)生物體的影響較小C．人類白化病是基因通過控制蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)直接控制性狀來實(shí)現(xiàn)的D．基因控制性狀，基因改變則性狀隨之改變分析：基因?qū)π誀畹目刂品绞剑孩倩蛲ㄟ^控制酶的合成來影響細(xì)胞代謝，進(jìn)而間接控制生物的性狀，如白化病、豌豆的粒形；②基因通過控制蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)來直接控制性狀，如鐮刀形細(xì)胞貧血癥、囊性纖維病．基因突變不一定會(huì)改變生物的性狀，原因有：①體細(xì)胞中某基因發(fā)生改變，生殖細(xì)胞中不一定出現(xiàn)該基因；②若親代DNA某堿基對(duì)發(fā)生改變而產(chǎn)生隱性基因，隱性基因傳給子代，子代為雜合子，則隱性性狀不會(huì)表現(xiàn)出來；③不同密碼子可以表達(dá)相同的氨基酸；④性狀是基因和環(huán)境共同作用的結(jié)果，有時(shí)基因改變，但性狀不一定表現(xiàn)．解答：A、基因不同的根本原因是其中的遺傳信息不同，即脫氧核苷酸的排列順序不同，A正確；B、基因突變具有多害少利性，即絕大多數(shù)基因突變對(duì)生物體都是有害的，B錯(cuò)誤；C、人類白化病是基因通過控制酶的合成來影響細(xì)胞代謝，進(jìn)而間接控制生物的性狀，C錯(cuò)誤；D、基因控制性狀，但基因改變不一定會(huì)導(dǎo)致生物的性狀改變，如AA→Aa，D錯(cuò)誤．故選：A．點(diǎn)評(píng)：本題考查基因、蛋白質(zhì)與性狀的關(guān)系、基因突變等知識(shí)，要求考生識(shí)記基因不同的根本原因，掌握基因、蛋白質(zhì)和性狀的關(guān)系；識(shí)記基因突變的概念，掌握基因突變的特點(diǎn)及基因突變與生物性狀改變之間的關(guān)系．【解題方法點(diǎn)撥】1、基因?qū)π誀畹目刂朴袃煞N方式：①基因通過控制酶的合成來影響細(xì)胞代謝，進(jìn)而間接控制生物的性狀，如白化病、豌豆的粒形；②基因通過控制蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)來直接控制性狀，如鐮刀形細(xì)胞貧血癥、囊性纖維病．2、基因突變不一定會(huì)改變生物的性狀，原因有：①體細(xì)胞中某基因發(fā)生改變，生殖細(xì)胞中不一定出現(xiàn)該基因；②若親代DNA某堿基對(duì)發(fā)生改變而產(chǎn)生隱性基因，隱性基因傳給子代，子代為雜合子，則隱性性狀不會(huì)表現(xiàn)出來；③不同密碼子可以表達(dá)相同的氨基酸，但一種密碼子只能對(duì)應(yīng)一種氨基酸；④性狀是基因和環(huán)境共同作用的結(jié)果，有時(shí)基因改變，但性狀不一定表現(xiàn)．3、生物的有些性狀是受單基因控制的（如豌豆的高莖和矮莖，由一對(duì)等位基因控制），而有些性狀是由多對(duì)基因來決定的（如人的身高）．2．誘變育種【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】1.誘變育種：利用物理因素或化學(xué)因素處理生物，使生物發(fā)生基因突變，可以提高突變率，創(chuàng)造人類需要的生物新品種。2.原理：基因突變。【命題方向】科學(xué)家利用物理或化學(xué)因素處理生物，使生物發(fā)生基因突變，可創(chuàng)造人類需要的生物新品種，下列相關(guān)敘述正確的是（）A.若不用物理或化學(xué)因素處理，生物就不會(huì)發(fā)生基因突變B.誘變育種時(shí)，一個(gè)基因可發(fā)生不同的突變體現(xiàn)了基因突變的隨機(jī)性C.誘變育種過程中，生物的基因堿基序列發(fā)生了改變D.誘變育種能提高突變率，產(chǎn)生的突變總是有益的分析：誘變育種原理：基因突變，方法：用物理因素（如X射線、紫外線、激光等）或化學(xué)因素（如亞硝酸、硫酸二乙酯等）來處理生物，使其在細(xì)胞分裂間期DNA復(fù)制時(shí)發(fā)生差錯(cuò)，從而引起基因突變，舉例：太空育種、青霉素高產(chǎn)菌株的獲得。解答：A、基因也可自發(fā)突變，因此若不用物理或化學(xué)因素處理，生物也可能發(fā)生基因突變，A錯(cuò)誤；B、誘變育種時(shí)，一個(gè)基因可發(fā)生不同的突變體現(xiàn)了基因突變的不定向性，B錯(cuò)誤；C、誘變育種過程中，基因可發(fā)生突變，突變后的基因堿基序列發(fā)生了改變，C正確；D、誘變育種能提高突變率，但基因突變具有不定向性，故產(chǎn)生的突變并不總是有益的，D錯(cuò)誤。故選：C。點(diǎn)評(píng)：本題考查基因突變和誘變育種的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記基因突變的概念、特點(diǎn)及意義，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。【解題方法點(diǎn)撥】育種方法的比較：雜交育種誘變育種多倍體育種單倍體育種處理雜交→自交→選優(yōu)→自交用射線、激光、化學(xué)藥物處理用秋水仙素處理萌發(fā)后的種子或幼苗花藥離體培養(yǎng)原理基因重組，組合優(yōu)良性狀人工誘發(fā)基因突變破壞紡錘體的形成，使染色體數(shù)目加倍誘導(dǎo)花粉直接發(fā)育，再用秋水仙素優(yōu)缺點(diǎn)方法簡(jiǎn)單，可預(yù)見強(qiáng)，但周期長(zhǎng)加速育種，改良性狀，但有利個(gè)體不多，需大量處理器官大，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，但發(fā)育延遲，結(jié)實(shí)率低縮短育種年限，但方法復(fù)雜，成活率較低例子水稻的育種高產(chǎn)量青霉素菌株無子西瓜抗病植株的育成3．發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】（1）發(fā)酵工程是指利用微生物的特定功能，通過現(xiàn)代工程技術(shù)，規(guī)模化生產(chǎn)對(duì)人類有用的產(chǎn)品。它涉及菌種的選育和培養(yǎng)、產(chǎn)物的分離和提純等方面。（2）發(fā)酵是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。（3）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是直接利用原料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來的面團(tuán)、鹵汁等發(fā)酵物中的微生物進(jìn)行發(fā)酵、制作食品的技術(shù)。【命題方向】下列關(guān)于發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（）A．發(fā)酵過程中有機(jī)物的干重和種類均減少B．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都是直接利用天然原料中的微生物C．傳統(tǒng)發(fā)酵是以混合菌種的固體發(fā)酵及液體發(fā)酵為主D．發(fā)酵是將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需的產(chǎn)物的過程分析：發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種計(jì)數(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的制備、滅菌、擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等方面。解答：A、發(fā)酵過程中微生物代謝會(huì)消耗有機(jī)物，導(dǎo)致有機(jī)物的干重減少，但會(huì)有中間物質(zhì)的產(chǎn)生，有機(jī)物種類會(huì)增加，A錯(cuò)誤；B、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來的發(fā)酵物中的微生物進(jìn)行發(fā)酵、制作食品的技術(shù)，B錯(cuò)誤；C、傳統(tǒng)發(fā)酵是以混合菌種的固體發(fā)酵和半固體發(fā)酵為主，C錯(cuò)誤；D、發(fā)酵是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需的產(chǎn)物的過程，D正確。故選：D。點(diǎn)評(píng)：本題主要考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用的內(nèi)容，要求考生識(shí)記相關(guān)知識(shí)，并結(jié)合所學(xué)知識(shí)準(zhǔn)確答題。【解題思路點(diǎn)撥】掌握發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)是解題的關(guān)鍵。4．制作泡菜【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測(cè)定1、原理（1）泡菜的制作原理泡菜的制作離不開乳酸菌．在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸．（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)對(duì)比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量．2、流程（1）泡菜的制作（2）亞硝酸鹽含量的測(cè)定操作過程3、實(shí)驗(yàn)分析（1）乳酸菌的種類分析乳酸菌屬原核生物，它是能通過發(fā)酵將糖類轉(zhuǎn)化成乳酸的細(xì)菌的總稱，常見的有乳酸桿菌和乳酸鏈球菌，所以乳酸菌不是一個(gè)種群，而是一類生物．（2）泡菜在腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動(dòng)為主，同時(shí)還有一部分硝酸鹽還原菌活動(dòng)．該時(shí)期利用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動(dòng)．此時(shí)乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動(dòng)，亞硝酸鹽含量有所增加．②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸，其他細(xì)菌活動(dòng)受到抑制，只有乳酸菌活動(dòng)增強(qiáng)．此時(shí)期乳酸菌數(shù)量達(dá)到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累．由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時(shí)形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降．所以在整個(gè)發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢(shì)（如圖所示）．③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累，酸度繼續(xù)增長(zhǎng)，乳酸菌活動(dòng)也受到抑制．乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制．提醒放置時(shí)間長(zhǎng)的蔬菜中的硝酸鹽易被滋生的硝酸還原菌還原成亞硝酸鹽．5．果酒、果醋的制作【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】（1）利用酵母菌制作果酒的原理是：在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O6+6O26CO2+12H2O+能量在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量（2）利用醋酸菌制作果醋的原理當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷6H12O6+2O2CH3COOH（醋酸）+2H2O+2CO2+能量C2H5OH+O2CH3COOH（醋酸）+H2O+能量（提示：在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的）【命題方向】下列關(guān)于果酒、果醋制作的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．糖源不足時(shí)乙醇可以作為果醋發(fā)酵的底物B．酵母菌和醋酸桿菌都屬于異養(yǎng)型微生物C．乙醇發(fā)酵后期可向培養(yǎng)液中加入無菌水進(jìn)行適當(dāng)稀釋再制作果醋D．在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是酵母菌在液面大量繁殖形成的分析：1、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷４姿峋淖钸m生長(zhǎng)溫度為30～35℃。2、果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18～25℃；生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用酸性重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。解答：A、當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，醋酸菌可將乙醇（酒精）氧化成醋酸，故糖源不足時(shí)乙醇可以作為果醋發(fā)酵的底物，A正確；B、酵母菌和醋酸桿菌都屬于異養(yǎng)型微生物，需要利用現(xiàn)成的有機(jī)物維持生命活動(dòng)，B正確；C、乙醇發(fā)酵后期就大量的二氧化碳和酒精，可向培養(yǎng)液中加入無菌水進(jìn)行適當(dāng)稀釋再制作果醋，醋酸菌可將乙醇氧化成醋酸，C正確；D、在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，D錯(cuò)誤。故選：D。點(diǎn)評(píng)：本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理等知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記和分析能力。【解題思路點(diǎn)撥】掌握果酒、果醋的制作的相關(guān)知識(shí)是解題的關(guān)鍵。6．微生物的純培養(yǎng)【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】（1）由單一個(gè)體繁殖所獲得的微生物群體，稱為純培養(yǎng)物，獲得純培養(yǎng)物的過程就是純培養(yǎng)。微生物的純培養(yǎng)步驟有配置培養(yǎng)基、滅菌、接種、分離、培養(yǎng)等。（2）微生物常見的接種的方法：A、平板劃線法：把混雜在一起的微生物或同一微生物群體中的不同細(xì)胞用接種環(huán)在平板培養(yǎng)基，通過分區(qū)劃線稀釋而得到較多獨(dú)立分布的單個(gè)細(xì)胞，經(jīng)培養(yǎng)后生長(zhǎng)繁殖成單菌落，通常把這種單菌落當(dāng)作待分離微生物的純種。B、稀釋涂布平板法：將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落。【命題方向】下列有關(guān)微生物的純培養(yǎng)、分離及計(jì)數(shù)的敘述，正確的是（）A．培養(yǎng)基配方中都含有碳源、氮源、水、無機(jī)鹽及瓊脂等成分B．用纖維素為唯一氮源的培養(yǎng)基可以選擇分離出尿素分解菌C．用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)的樣品活菌數(shù)目往往與實(shí)際數(shù)目多D．平板劃線法通過連續(xù)劃線將聚集的菌種分散，但不宜用于計(jì)數(shù)分析：微生物常見的接種的方法：（1）平板劃線法：把混雜在一起的微生物或同一微生物群體中的不同細(xì)胞用接種環(huán)在平板培養(yǎng)基，通過分區(qū)劃線稀釋而得到較多獨(dú)立分布的單個(gè)細(xì)胞，經(jīng)培養(yǎng)后生長(zhǎng)繁殖成單菌落，通常把這種單菌落當(dāng)作待分離微生物的純種。（2）稀釋涂布平板法：將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落。解答：A、培養(yǎng)基配方中一般都含有碳源、氮源、水、無機(jī)鹽等成分，瓊脂是制作固體培養(yǎng)基所需要的凝固劑，A錯(cuò)誤；B、用纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基可以選擇分離出纖維素分解菌，用尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基可以選擇分離出尿素分解菌，B錯(cuò)誤；C、利用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)時(shí)，當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的是一個(gè)菌落，所以統(tǒng)計(jì)結(jié)果比活菌實(shí)際數(shù)目低，C錯(cuò)誤；D、平板劃線法通過連續(xù)劃線將聚集的菌種分散，但平板劃線法不能對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，D正確。故選：D。點(diǎn)評(píng)：本題主要考查的是培養(yǎng)基的配制、微生物的純培養(yǎng)以及微生物的數(shù)量測(cè)定的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解掌握，難度適中。【解題思路點(diǎn)撥】掌握微生物的純培養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)是解題的關(guān)鍵。7．選擇培養(yǎng)基【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】培養(yǎng)基按照用途可分為類型和作用選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基。選擇培養(yǎng)基是指只允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基。鑒別培養(yǎng)基是根據(jù)微生物的特點(diǎn)，在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學(xué)藥品配制而成的，用以鑒別不同類別的微生物。【命題方向】下列關(guān)于微生物的選擇培養(yǎng)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.用纖維素作為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基分離獲得纖維素分解菌B.用尿素作為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基分離獲得尿素分解菌C.用缺少有機(jī)碳源的選擇培養(yǎng)基分離獲得自養(yǎng)型微生物D.用含有青霉素的選擇培養(yǎng)基分離獲得酵母菌和細(xì)菌分析：生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基稱為選擇培養(yǎng)基。培養(yǎng)基一般都含有水、碳原、氮源和無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。牛肉膏和蛋白胨來源于動(dòng)物，含有糖、維生素和有機(jī)氮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。解答：A、篩選纖維素分解菌需以纖維素作為唯一的碳源，A正確；B、篩選尿素分解菌需以尿素作為唯一氮源，B正確；C、自養(yǎng)型微生物可以自身合成有機(jī)物，比如一些微生物可以利用光合作用，利用大氣中的二氧化碳合成有機(jī)物，對(duì)于這類微生物的培養(yǎng)，培養(yǎng)基中可以不加有機(jī)碳源，利用空氣中的二氧化碳即可。故用缺少有機(jī)碳源的選擇培養(yǎng)基分離獲得自養(yǎng)型微生物，C正確；D、青霉素是一種抗生素，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和增殖，對(duì)真核細(xì)胞不起作用，酵母菌可以在含有青霉素的選擇培養(yǎng)基分離出來，但細(xì)菌不可分離出來，D錯(cuò)誤。故選：D。點(diǎn)評(píng)：本題考查培養(yǎng)基的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記培養(yǎng)基的種類及功能，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。【解題思路點(diǎn)撥】分清選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基的特點(diǎn)，針對(duì)題干具體分析，不要混淆。8．微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)：1．分離菌株的思路（1）自然界中目的菌株的篩選①依據(jù)：根據(jù)它對(duì)生存環(huán)境的要求，到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。②實(shí)例：PCR技術(shù)過程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶，就是從熱泉中篩選出來的Taq細(xì)菌中提取出來的。（2）實(shí)驗(yàn)室中目的菌株的篩選①原理：人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)、溫度．pH等），同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。培養(yǎng)基選擇分解尿素的微生物的原理：培養(yǎng)基的氮源為尿素，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，以