食品平安學問手冊

食品的基本學問

一、什么是食品

《食品平安法》第九十九條對“食品”的定義如下：食品，指各種

供人食用或者飲用的成品和原料以與依據傳統既是食品又是藥品的物品，

但是不包括以治療為目的的物品。《食品工業基本術語》對食品的定義:

可供人類食用或飲用的物質，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包

括煙草或只作藥品用的物質。從食品衛生立法和管理的角度，廣義的食

品概念還涉與到：所生產食品的原料，食品原料種植，養殖過程接觸的物

質和環境，食品的添加物質，全部干脆或間接接觸食品的包裝材料，設施

以與影響食品原有品質的環境。

依據食品平安檢測制度把食品分為：糧食加工品，食用油、油脂與其

制品，調味品，肉制儲，乳制品，飲料，便利食品，餅干，罐頭，冷凍飲

品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品（含巧克力與制品），茶葉與相

關制品，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品與堅果制品，蛋制品，可

可與焙烤咖啡產品，食糖，水產制品，淀粉與淀粉制品，糕點，豆制品，

蜂產品，特殊膳食食品，其它食品。

二、什么是食品平安以與食品質量主要有哪幾項基本要求?

食品平安（foodsafety）指食品無毒、無害，符合應當有的養分要求,

對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。依據世界衛生組織的

定義，食品平安是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問

題”。食品平安也是一門特地探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保

食品衛生與食用平安，降低疾病隱患，防范食品中毒的一個跨學科領域。

質量平安標記

食品質量主要有以下幾個方面的要求：（1）有養分價值；（2）有

較好的色、香、味和外觀形態；（3）無毒、無害，符合食品衛生質量要

求。

三、什么是健康食品

健康食品Healthyfood是食品的一個種類，具有一般食品的共性，

其原材料也主要取自自然的動植物，經先進生產工藝，將其所含豐富的功

效成分作用發揮到極至，從而能調整人體機能，適用于有特定功能需求的

相應人群食用的特殊食品。

健康食品按功能可分為：養分補充型、抗氧化型（延年益壽型）、減

肥型、協助治療型等。其中，養分素補充劑的保健功能是補充一種或多種

人體所必需的養分素。而功能性健康食品，則是通過其功效成分，發揮詳

細的、特殊的調整功能。總之，無論是那種類型的健康食品，都是以保健

為目的，不能速效，而須要長時間服用方可使人受益。

四、什么是無公害食品

無公害食品指產地生態環境清潔，依據特定的技術操作規程生產，將

有害物含量限制在規定標準內，并由授權部門審定批準，允許運用無公害

標記的食品。無公害食品留意產品的平安質量，其標準要求不是很高，涉

與的內容也不是許多，適合我國當前的農業生產發展水平和國內消費者的

需求，對于多數生產者來說，達到這一要求不是很難。當代農產品生產須

要由一般農產品發展到無公害農產品，再發展至綠色食品或有機食品，綠

色食品跨接在無公害食品和有機食品之間，無公害食品是綠色食品發展的

初級階段，有機食品是質量更高的綠色食品。

五、什么是綠色食品

綠色食品概念是我們國家提出的，指遵循可持續發展原則，依據特定

生產方式生產，經特地機構認證，許可運用綠色食品標記的無污染的平安、

優質、養分類食品。由于與環境愛護有關的事物國際上通常都冠之以“綠

色”，為了更加突出這類食品出自良好生態環境，因此定名為綠色食品。

無污染、平安、優質、養分是綠色食品的特征。無污染是指在綠色食品生

產、加工過程中，通過嚴密監測、限制，防范農藥殘留、放射性物質、重

金屬、有害細菌等對食品生產各個環節的污染，以確保綠色食品產品的干

凈。

為適應我國國內消費者的需求與當前我國農業生產發展水平與國際

市場競爭，從1996年起先，在申報審批過程中將綠色食品區分AA級和

A級。A級綠色食品系指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程

中允許限量運用限定的化學合成物質，按特定的操作規程生產、加工，產

品質量與包裝經檢測、檢驗符合特定標準，并經特地機構認定，許可運用

A級綠色食品標記的產品。AA級綠色食品系指在環境質量符合規定標準

的產地，生產過程中不運用任何有害化學合成物質，按特定的操作規程生

產、加工，產品質量與包裝經檢測、檢驗符合特定標準，并經特地機構認

定，許可運用AA級有綠色食品標記的產品。AA級綠色食品標準已經達

到甚至超過國際有機農業運動聯盟的有機食品的基本要求。

六、什么是有機食品

有機食品是國際上普遍認同的叫法，這一名詞是從英法Organic

Food直譯過來的，在其他語言中也有叫生態或生物食品的。這里所說的

“有機”不是化學上的概念。國際有機農業運動聯合會（IFOAM）給有機

食品下的定義是：依據有機食品種植標準和生產加工技術規范而生產的、

經過有機食品頒證組織認證并頒發證書的一切食品和農產品。國家環保局

有機食品發展中心(OFDC)認證標準中有機食品的定義是：來自于有機

農業生產體系，依據有機認證標準生產、加工、并經獨立的有機食品認證

機構認證的農產品與其加工品等。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜

產品、蜂蜜、水產品、調料等。有機食品與無公害食品和綠色食品的最顯

著差別是，前者在其生產和加工過程中肯定禁止運用農藥、化肥、除草劑、

合成色素、激素等人工合成物質，后者則允許有限制地運用這些物質。因

此，有機食品的生產要比其他食品難得多，須要建立全新的生產體系，采

納相應的替代技術。

七、什么是綠色無公害食品

綠色無公害食品是出自干凈生態環境、生產方式與環境愛護有關、有

害物含量限制在肯定范圍之內、經過特地機構認證的一類無污染的、平安

食品的泛稱，它包括無公害食品、綠色食品和有機食品。

在綠色無公害食品相識上要留意如下幾個問題：

(1)綠色無公害食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠

色無公害食品，綠色是指與環境愛護有關的事物，如綠色和平組織、綠色

壁壘、綠色冰箱等。

(2)無污染是一個相對的概念，食品中所含物質是否有害也是相對

的，要有一個量的概念，只有某種物質達到肯定的量才會有害，才會對食

品造成污染，只要有害物含量限制在標準規定的范圍之內就有可能成為綠

色無公害食品。

(3)并不是只有偏遠的、無污染的地區才能從事綠色無公害食品生

產，在大城市郊區，只要環境中的污染物不超過標準規定的范圍，也能夠

進行綠色無公害食品生產，從減輕農用化學物質污染的作用分析，在發達

地區更有重要的環保意義。

(4)并不是封閉、落后、偏遠的山區與沒受人類活動污染的地區等

地方生產出來的食品就肯定是綠色無公害食品，有時候這些地區的大氣、

土壤或河流中含有自然的有害物。

(5)野生的、自然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色

無公害食品，有時這些野生食品或者它們的生存環境中含有過量的污染

物，是不是綠色無公害食品還要經過特地機構認證。

八、什么是轉基因食品

轉基因食品是指利用生物技術改良的動物、植物和微生物所制造或生

產的食品、食品原料與食品添加物等。針對某一或某些特性，以一些生物

技術方式，修改動物、植物基因，使動物、植物或微生物具備或增加次特

性，可以降低生產成本，增加食品或食品原料的價值。目前，全球的科學

家們還無法為轉基因食品平安問題在短時間內下一個定論。雖然存在爭

議，但有一點是要提示您的，那就是各類轉基因食品必需在商標中明示。

九、什么是保健食品

保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目

的的食品，即相宜于特定人群食用，具有調整機體功能，不以治療疾病為

目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

保健（功能）食品的本質仍舊是食品，雖有調整人體某種機能的作用，

但它不是人類賴以治療疾病的物質。

對于生理機能正常，想要維護健康或預防某種疾病的人來說，保健（功

能）食品是一種養分補充劑。

對于生理機能異樣的人來說，保健（功能）食品可以調整某種生理機能、

強化免疫系統。

保健食品標記為天藍色圖案，下有保健食品字樣，也就是我們大家俗

稱的“藍帽子”。原保健食品的審批機關為衛生行政部門，批準文號為

“衛食健字（2位或4位年份代碼）第XXXX號”（國產）和“衛食健

進字（2位或4位年份代碼）第XXXX號”（“衛進食健字（2位或4

位年份代碼）第XXXX號”）（進口）兩種。從2003年6月12日起,

衛生部停止受理新的保健食品申報，移交由國家食品藥監局統一審批和監

管。2003年10月10日，國家食品藥監局正式受理保健食品申報，保健

食品批準文號的標識方式為“國食健字G+四位年份代碼+四位依次號”

和“國食健字J十四位年份代碼+四位依次號"。“國”代表國家食品藥品

監督管理局，“G”代表國產，“J”代表進口，至此，保健食品批準文號

的標識方式也固定在了“國食健字”的格式上，它的審批部門為國家食品

藥監局。假如批準文號格式不符合上述規律，則有可能是假冒保健食品。

十、健康食品的界定標準

一提起健康食品，人們通常都會立刻聯想到蔬菜、水果，而視油腥為

大敵。事實上，許多肉類、油料作物、動物內臟也對人體健康的維持起到

很關鍵的作用。但直至現時為止，香港或其它西方國家如美國和澳大利亞

在法律上并沒有對健康食品下定義，而臺灣就把健康食品定義為“供應特

殊養分素或具有特定之保健功效，特殊加以標示或廣告，而非以治療矯正

人類疾病為目的之食品”。因此，現時在市場上所謂的健康食品包括食物

補充品、功能食品和自然食品等。雖然衛生署與食物環境衛生署監管健康

食品上的卷標、養分聲稱和養分素功能聲稱，但是消費者委員會曾發覺市

場上部分產品有夸張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衛生組織的水平。

消費者必需查看清晰產品的來源、，性質與功能，亦不要盡信售貨員的推銷,

應詢問有關專業人士的看法。直至現時為止，香港或其它西方國家如美國

和澳洲在法律上并沒有對健康食品下定義，而臺灣就把健康食品定義為

“供應特殊養分素或具有特定之保健功效，特殊加以標示或廣告，而非以

治療矯正人類疾病為目的之食品”。現時在市場上所謂的健康食品包括食

物補充品、功能食品和自然食品等，雖然衛生署與食物環境衛生署監管健

康食品上的卷標、養分聲稱和養分素功能聲稱，但是消費者委員會曾發覺

市場上部分產品有夸張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衛生組織的水

平。消費者必需查看清晰產品的來源、性質與功能，亦不要盡信售貨員的

推銷，應詢問有關專業人士的看法。

十一、什么是食品污染？有哪些環節導致食品污染以與其防制措施有

哪些？

食品污染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的質量平安性、養

分性和或感官性狀發生變更的過程。隨著科學技術的不斷發展，各種化學

物質的不斷產生和應用，有害物質的種類和來源也進一步繁雜，食品污染

大致可分為生物性污染、化學性污染與放射性污染三大類。

食物從生產、加工、運輸、銷售、烹調等每個環節，都可能受到環境

中各種有害物質污染，以致降低食品養分價值和衛生質量，給人體健康帶

來不同程度的危害。食用被污染的食品導致機體損害，常表現為:(1)急性

中毒、慢性中毒以與致畸、致癌、致突變的“三致”病變。(2)造成急

性食品中毒；（3）引起機體的慢性危害。

食品污染的防制主要有：（1）開展衛生宣揚教化；（2）食品生產經

營單位要全面貫徹執行食品衛生法律和國家衛生標準；（3）食品衛生監

督機構要加強食品衛生監督，把住食品生產、出廠、出售、出口、進口等

衛生質量關；（4）加強農藥管理；（5）災區要特殊加強食品運輸，貯存

過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發生。

十二、一般人群膳食指南10條

一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。這十條

是：

1.食物多樣，谷類為主，粗細搭配

2.多吃蔬菜水果和薯類

3.每天吃奶類、大豆或其制品

4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

5.削減烹調油用量，吃清淡少鹽膳食

6.食不過量，每天運動，保持健康體重

7.三餐安排要合理，零食要適當

8.每天足量飲水，合理選擇飲料

9.如飲酒應限量

10.吃簇新衛生的食物

十三、中國居民平衡膳食寶塔

中國居民平衡膳食寶塔（以下簡稱膳食寶塔）是依據《中國居民膳食

指南》的核心內容，結合中國居民膳食的實際狀況，把平衡膳食的原則轉

化成各類食物的重量，便于人們在日常生活中實行。

（一）膳食寶塔結構

食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。膳食寶塔各層

位置和面積不同，這在肯定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占

的比重。新的膳食寶塔圖增加了水和身體活動的形象，強調足量飲水和增

加身體活動的重要性。

（二）膳食寶塔建議的食物量

膳食寶塔建議的各類食物攝入量都是指食物可食部分的生重。各類食

物的重量不是指某一種詳細食物的重量，而是一類食物的總量，因此在選

擇詳細食物時，實際重量可以在互換表中杳詢中國居民平衡膳食寶塔的應

用。

1、確定適合自己的能量水平

膳食寶塔中建議的每人每日各類食物相宜攝入量范圍適用于一般健

康成人，在實際應用時要依據個人年齡、性別、身高、體重、勞動強度、

季節等狀況適當調整。

2、依據自己的能量水平確定食物須要

膳食寶塔建議的每人每日各類食物相宜攝入量范圍適用于一般健康

成年人，依據7個能量水平分別建議了10類食物的攝入量，應用時要依

據自身的能量須要進行選擇。

3、食物同類互換，調配豐富多彩的膳食

應用膳食寶塔可把養分與美味結合起來，依據同類互換、多種多樣的

原則調配一日三餐。

4、要因地制宜充分利用當地資源

我國幅員寬闊，各地的飲食習慣與物產不盡相同，只有因地制宜充分利

用當地資源才能有效地應用膳食寶塔。

5、要養成習慣，長期堅持

膳食對健康的影響是長期的結果。應用于平衡膳食膳食寶塔須要自幼

養成習慣，并堅持不懈，才能充分體現其對健康的重大促進作用。

十四、保健食品、一般食品、藥品三者的區分

（一）保健食品與一般食品的共性和區分：

1洪性：

都能夠供應人體生存必需的基本養分物質（這是食品的笫一功能，能夠

供應人體所需的熱量，蛋白質，礦物質，維生素等），既可以是一般食品的

形態，都具有特定的色、香、味、形（這是食品的其次功能）比如我們吃的

饅頭、米飯、蔬菜、水果，加工食品如蛋黃派，米老頭，喝的各種奶制品、

飲料、酒等都是一般食品，也可以運用片劑、口服液、膠囊、沖劑等新食

品屬性。

2.區分:

（1）保健食品的標簽說明書可以標示保健功能，而一般食品的標簽不得

標示保健功能。那是因為：保健（功能）食品含有肯定量的功效成分（生理活

性物質），能調整人體的機能，具有特定的功能（這也是食品的第三功能）；

而一般食品不強調特定功能，所以就無需標示出來。

（2）保健（功能）食品一般有特定的食用范圍（特定人群），而一般食品無

特定的食用范圍。

在一般食品中也含有生理活性物質，由于含量較低，在人體內無法達

到調整機能的濃度，不能實現功效作用。保健（功能）食品中的生理活性物

質是通過提取、分別、濃縮（或是添加了純度較高的某種生理活性物質），

使其在人體內達到發揮作用的濃度，從而具備了食品的第三功能。

（二）保健食品與藥品如何區分

保健食品：不能以治療為目的，但可以聲稱保健功能，不能有任何毒

性，可以長期運用；

藥品：應當有明確的治療目的，并有確定的適應癥和功能主治，可以

有不良反應，有規定的運用期限。

區分“藥品”和“保健食品”首先要從批準文號的格式驗定。“藥

品”的批準文號的格式為：國藥準字+1位字母+8位數字。其中，1位

字母代表藥品的種類，8位數字代表藥品的批準年限、行政區域代碼與藥

品代號。如：“H”代表化學藥品，代表中成藥，“J”代表進口藥

品，“B”代表保健藥品，“S”代表生物制品等。而“保健品”的批準文

號的格式為，“國食健字”或“衛食健字”。二者的主要區分是：藥品在

批準文號中有“藥準”字樣，保健品在批準文號中有“食健”字樣。從功

能主治方面驗定：“藥品”是用于預防、治療、診斷人的疾病，有目的的

調整人的生理機能，并規定有適應癥或者功能主治、用法和用量的物質，

也就是說“藥品”是用于治療疾病的。而“保健品”是以調整人體某種機

能為主要目的，它不是用于治療疾病的物質。它沒有“適應癥”或者“功

能主治”，只有“相宜人群”。對于生理機能正常、想要維護健康或降低

某種疾病風險的人來說，“保健食品”是一種養分補充品；對于生理機能

異樣、處于亞健康狀態的人來說，“保健食品”可以調整某種生理機能以

增進健康。

食品平安警示消費指南

一、食品平安消費警示

為預防食物中毒，避開各類食品平安問題的發生，提示消費者養成良

好的消費食品德為。

1、食品選購

有證銷售：要在持有《食品衛生許可證》的單位選購食品。

看清標識：選購食品時要查看標識，不買不符合標識要求的食品（定

型包裝食品的外包裝和散裝食品的銷售區域都應標注品名、配料表、生產

者和地址、生產日期、保質期限、保存條件等內容）。查明證明：

選購肉品、熟食、豆制品和保健食品可分別查驗檢疫合格證、熟食送貨單、

豆制品送貨單和保健食品批準證書。

辨別質量：不要購買感官性狀異樣的可疑食品。

2、外出就餐

不吃無證食品：外出就餐應選擇持有《食品衛生許可證》的飯店，盡

量不選擇客流量較平常大量增加，可能導致超負荷供應的飯店。查看

衛生狀況:必要時可事先實地查看飯店的衛生狀況，餐前洗手、運用公筷。

辨別食品：用餐時應留意辨別食品是否變質、是否有異物。不要暴飲

暴食。

不吃違禁食品：少吃或不吃生食水產品，切勿超過保質期、腐敗變質

的違禁食品。

3、居家飲食

生熟分開：加工和盛放食品時，應避開生熟食品交叉污染。運用冰箱

冷藏食品時，生熟食品應分層放置（熟上生下），且存放在容器中或用保

鮮膜包好。

燒熟煮透：食品應當燒熟煮透，食品中心溫度70C以上。

生食要謹慎：不生食淡水水產品。

清洗消毒：生吃瓜果蔬菜肯定要洗凈消毒。

隔夜食品要回燒：冷藏或過夜的熟食、剩飯菜食用前須徹底加熱。

4、投訴舉報

收集證據：消費者發生食品衛生問題，應保存好購物、消費發票等有

關憑證。就餐時愛護好認為存在食品衛生問題的飯菜原狀，并馬上與飯店

負責人交涉。造成健康損害的，與時就診并保存病歷卡、化驗報告等相關

證據。

與時投訴：任何有關食品衛生問題，特殊是外出就餐發生食物中毒，

均應與時向當地食品平安監管相關部門投訴，以便與時得到調查。

二、飲食平安十條黃金定律

1、食品一旦煮好就應馬上吃掉。食用在常溫下已存放四五小時的食

品最危急。

2、未經燒熟的食品通常帶有可誘發疾病的病原體，因此，食品必需

煮熟才能食用，特殊是家禽、肉類。

3、應選擇已加工處理過的食品。

4、食品煮熟后難以一次全部吃完，假如須要把食品存放四五個小時,

應在高溫或低溫條件下保存。

5、存放過后熟食必需重新加熱才能食用。

6、不要把未煮過的食品與煮熟的食品相互接觸。這種接觸無論是干

脆的或間接的，都會使煮熟的食品重新帶上細菌。

7、保持廚房清潔。烹飪用具，刀叉餐具等都應用干凈的布揩干擦凈。

8、處理食品前先洗手。

9、不要讓昆蟲、兔、鼠和其它動物接觸食品，因動物常帶有致病微

生物。

10、飲用水和打算食品時所需的水應純凈干凈。假如懷疑水不清潔,

應把水煮沸或進行消毒處理。

三、食品平安12條守則

1、盡量選擇到正規的商店、超市和管理規范的農貿市場去購買食品。

2、盡量選擇有品牌、有信譽、取得相關認證的食品企業的產品。

3、不買腐敗霉爛變質或過保質期的食品，慎重購買接近保質期的食

口口口。

4、不買比正常價格過于便宜的食品，以防止上當受害。

5、不買不吃有毒有害的食品；如河豚魚、霉蘑菇、果子貍等。

6、不買來歷不明的死物。

7、不買畸型的和與正常食品有明顯色調差異的魚、蛋、瓜、果、禽、

畜等。

8、不買來源可疑的反季節的水果蔬菜等。

9、不宜多吃國家衛生部提示的以下10種食物：松花蛋、臭豆腐、

味精、便利面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。10、

購買時查看食品的包裝、標簽和認證標記，看有無注冊和條形碼，查看生

產日期和保質期。對懷疑有問題的食品，寧可不買不吃。購買后索要發票。

11、買回的食品應按要求進行嚴格的清洗、制作和保存。

12、廚房以與廚房內的設施、用具要按要求進行清潔管理。

四、消費中食品平安的愛護措施有哪些？

1、買食品盡量到有信譽的正規商店、超市和管理健全的農貿市場去

購買，留意視察其是否取得《衛生許可證》《營業執照》等資質。2、

盡可能購買正規企業生產的、有信譽的食品，不買注水肉、有農藥殘留的

果蔬，要買放心肉、放心菜。

3、不買腐敗霉爛、變質的或接近腐敗霉爛、變質、生蟲的肉類、魚

類、瓜果和蔬菜，不買過于便宜的糧、油、飲料與其他食品。

4、不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產類食品。不買死

的黃鮮、河蟹、烏魚和貝類。

5、不買畸形的魚、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形

等與正常食品有明顯不同、看起來有“惡心感”、“恐驚感”的食品。

6、不買、不吃有毒有害食品，如河豚魚、毒蘑菇、沒有精練的棉籽

油，已知被有毒農藥浸泡的糧食、花生與用舊化肥袋裝盛的食品。7、

不隨意購買來源可疑的反季節的瓜果、蔬菜。

8、查看食品的包裝、標簽，看有無注冊和條碼，最主要的是查看生

產日期和保質期。對于懷疑存在擔心全因素的食品，寧可短暫不買。待弄

清真相后再確定對策。不買不食無生產廠家名稱、無廠家地址、無生產日

期、保質期（“三無”）的食品。

9、不買不食未在產品包裝上標注“QS”質量平安標記的小麥粉、大

米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調味品（糖、味

精）、便利面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15

類食品；不購買和食用已過保質期的食品，不購買和食用雖未超過保質期

但因保管不善已經變質的食品。

10、買回的食品應按要求進行清洗、烹調和保管。

11、不買不食色素較重的食品。盡量不買不食散裝食品，特殊是無防

塵、防蠅、溫控設施和在日光下曝曬的散裝食品。

12、盡量不買不食衛生條件差、無食品生產經營資質的小作坊、小商

店、小攤販經銷的食品。

13、盡量不買不食疑似仿冒、假冒和虛假宣揚的食品。

14、國家衛生部曾提示10種食物不宜多吃，可作為選購食品時的參

考。這10種食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、便利面、葵花籽、

菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

15、向經營者索要“發票”或購貨憑證，用后保留產品的包裝袋等。

發票的內容要齊全、詳細，并與所購食品相符。一旦發生食物中毒或其他

食品平安事故，有肯定的投訴舉報依據。

16、盡量購買標有優質平安食品標記的食品。

五、如何獲得食品平安的信息

食品平安監管信息由政府與其有關部門發布。國家食品藥品監督管理

局負責收集、匯總、分析國務院有關部門的食品平安監管信息，對國內食

品平安形勢做出分析，并予以發布；綜合發布國家食品平安信息。國務院

其他有關部門依據有關法律、法規的授權在各自職責范圍內負責向社會發

布各部門的食品平安信息。其中，農業部門發布有關初級農產品農藥殘留、

獸藥殘留等檢測信息；質檢、工商、衛生和食品藥品監管四個部門聯合發

布市場食品質量監督檢查的信息。地方政府與其有關部門負責地方食品平

安監管信息的發布。

因此，通過閱讀相關報刊雜志、進入各級食品平安信息網和上述各級

部門網站可以獲得大量最新的食品平安信息。

六、科學相識食品添加劑

1、基本學問充電

⑴食品添加劑的定義：按國際糧農和衛生組織規定，食品添加劑是

一種不以單獨食用為目的，是為了改進食品的色、香味、口感；增進食品

養分；防止食品變質、延長保質期，而加入到食品中的合成或自然物質。

但必需經嚴格的毒理試驗，確定其每天服用終生最平安的劑量。如大米中

添加的防蟲劑；小麥粉中加入的面粉處理劑；油脂中加入的抗氧化劑；豆

制品中加入的凝固劑和消泡劑；醬油中加入的防腐劑；糕點、糖果和飲料

中加入的著色劑和甜味劑等等。

⑵怎樣審批：我國全部同意運用的食品添加劑新品種，均經過申請

并經過嚴格的毒理評價，首先由全國的醫學專家對其毒理學進行評價預

審，然后由全國各方面專家組成的國家食品添加劑標準化技術委員會探討

審定，報國家質量監督檢驗檢疫總局批準，由衛生部發布。所以列入運用

名單的品種，均是慎之又慎才確定的。并規定了其運用范圍和最高運用的

限量。因而依據規定運用，平安性是有保證的。

⑶大致分類：按其功用主要有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸

味劑、增鮮劑、防腐劑、養分劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質改良劑等。

我國迄今已批準的食品添加劑品種有22個門類近1500個品種。目前國

際上常用的品種達3000-4000種。

2、正確選擇、適量運用，有益無害

在食品中正確選擇，適量運用食品添加劑并不會對人體健康有任何損

害，而不按國家標準過量添加則有可能危害人體健康。

在許多被批準的食品添加劑品種中，如養分強化劑中的維生素、氨基

酸、礦物質，大家簡單理解它們對加入食品的好處。另有一些食品添加劑

還具備防病抗病功能，且在2002年國家藥物監督局批準的準字號藥物名

單中。例如：紅曲米、辛葵酸甘油酯能調脂降脂；甘草甜能護肝；茶多酚、

木糖醇能防制齒；紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌；胡羅巴膠、木糖醇是糖

尿病食品；低分子海藻酸鹽能降血壓。

3、食品防腐劑，沒那么可怕！

⑴食品防腐的必要性

生鮮食品放久，細胞組織離析，為微生物滋長創建了條件。食

物被空氣、光和熱氧化，產生異味和過氧化物，有致癌作用。肉類被

微生物污染，使蛋白質分解，產生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中

毒的重要緣由。

食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，仍會腐敗變質，只是速度放慢而

已。

食品為防止微生物的侵襲，必需進行防腐處理，不過是除菌、滅菌、

防菌、抑菌不同的手段而已。

⑵化學防腐劑的運用是平安的

全世界普遍采納的各種防腐劑中，仍以化學合成的苯甲酸鈉、山梨酸

鉀、丙酸鹽為主。我國規定的限量標準比國際標準還要嚴格得多。比如:

苯甲酸鈉在國際上ADI值為0-5,相當于60kg成人的終身攝入無害劑量,

每天為300mg;而我國規定在飲料中為0.2g/kg,即一個成年人每天喝

一升飲料，苯甲酸鈉200mg,比國際規定的ADI值還低。

⑶防腐劑相識的誤區：

至今在社會上存在著一種對食物防腐保鮮的錯誤看法，認為純自然食

物就不應添加任何防腐抗氧劑。

其實市場上全部加工的食品，為了防止腐敗變質，均經過了防腐處理,

只是方法不同罷了。

例如罐頭食品是經過高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當然不須要加

任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽,

使微生物細胞脫水，而不行能在這類食物上繁殖；牛奶經乳酸菌發酵生成

的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食

品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明”本產品不含防腐劑

O

有些消費者，每天喝著國際名牌可樂飲料，但可能不知道：全世界的

可樂，均含有苯甲酸鈉防腐劑！

有些食品養分豐富，水份又高，簡單腐敗變質，并且包裝后要在貨架

上需停留一段時間，為了保證在保質期內不受微生物的破壞，就必需加入

適量的防腐劑，這正是為了對消費者負責任。

千萬不能理解成：”任何食品，不論什么環境下，不加防腐劑的食品,

是最好的食品”。

4、哪些食品出現過食品添加劑超標的問題：

(1)甜味劑、防腐劑運用超標：蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉

罐裝碳酸飲料。

危害：有可能致癌。

(2)色素運用超標：醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩

糖。

危害：長期食入含有著色劑的食品后，人體健康會受到影響，過量的

污染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發育會有肯定的

危害。

⑶過氧化苯甲酰運用超標：面粉。

危害：過量運用過氧化苯甲酰會使面粉中的養分物質受到破壞，還會

產生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進行分解，過量食用對肝臟功能會有不同

程度的損害。

七、聚焦兒童食品家長購買留意事項

我國目前有14歲以下兒童近30萬人，占總人口的23%。他們的食

品平安是我國食品平安的重要組成部分。黨和政府歷來非常關注兒童食品

領域的平安問題，將兒童食品平安列入重中之重。但兒童食品平安問題僅

靠社會的努力是不夠的，每個家庭都應親密關注兒童的食品平安，提高食

品平安意識，不斷增加食品平安學問，防患于未然。1、兒童飲食中

可能有的生物性污染

生物性污染主要包括寄生蟲性的、細菌性的、真菌性的、病毒性的和

由此引起的有毒代謝產物對食品的污染。此類污染常常引起兒童食物中毒

和胃腸疾病，是危急性較大的一類兒童食品平安問題。為避開此類

污染，家長