公共營養(yǎng)師考試考點突出試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養(yǎng)素對人體健康至關(guān)重要？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.蛋白質(zhì)的主要功能包括：

A.建造和修復(fù)身體組織

B.酶的組成

C.維持酸堿平衡

D.產(chǎn)生能量

E.調(diào)節(jié)生理功能

3.下列哪項不是碳水化合物？

A.淀粉

B.葡萄糖

C.脂肪

D.纖維素

E.果糖

4.維生素C的主要作用是：

A.促進(jìn)鐵的吸收

B.增強免疫力

C.促進(jìn)骨骼生長

D.維持皮膚健康

E.預(yù)防心血管疾病

5.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

E.碘

6.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.奶制品

7.下列哪種食物屬于全谷物？

A.玉米

B.面粉

C.米飯

D.玉米面

E.面條

8.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.豬肉

E.瘦肉

9.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚油

D.植物油

E.花生油

10.下列哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.奶制品

E.糧食

11.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.香蕉

D.蘋果

E.橙子

12.下列哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.植物油

D.芝麻油

E.橄欖油

13.下列哪種食物富含鈣？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.糧食

14.下列哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

E.糧食

15.下列哪種食物富含鋅？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

E.糧食

16.下列哪種食物富含硒？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

E.糧食

17.下列哪種食物富含碘？

A.海產(chǎn)品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

18.下列哪種食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.奶制品

E.糧食

19.下列哪種食物富含維生素B1？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.奶制品

20.下列哪種食物富含維生素B2？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

E.糧食

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)攝入過量會導(dǎo)致營養(yǎng)過剩。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源之一。（）

3.碳水化合物攝入不足會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。（）

4.維生素C可以通過曬太陽來獲取。（）

5.礦物質(zhì)可以通過多吃肉類來補充。（）

6.膳食纖維可以預(yù)防便秘。（）

7.全谷物是指所有類型的谷物。（）

8.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指所有蛋白質(zhì)食物。（）

9.不飽和脂肪酸對心血管健康有益。（）

10.抗氧化物質(zhì)可以幫助預(yù)防癌癥。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能和食物來源。

2.說明膳食纖維對人體的益處。

3.解釋什么是全谷物，并列舉至少三種全谷物食物。

4.闡述如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定合理的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)不平衡對健康的危害，并給出預(yù)防營養(yǎng)不平衡的建議。

2.結(jié)合實際情況，討論如何提高公眾對營養(yǎng)知識的認(rèn)識和重視程度，以及營養(yǎng)師在其中的作用。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

解析思路：人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

2.ABD

解析思路：蛋白質(zhì)的主要功能包括建造和修復(fù)身體組織、酶的組成和調(diào)節(jié)生理功能。

3.C

解析思路：碳水化合物包括糖類、淀粉和膳食纖維，而脂肪不屬于碳水化合物。

4.ABD

解析思路：維生素C的主要作用包括促進(jìn)鐵的吸收、增強免疫力和維持皮膚健康。

5.A

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，其他選項的礦物質(zhì)雖重要，但不是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分。

6.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于谷物、蔬菜和水果中，而肉類和奶制品中含量較少。

7.ADE

解析思路：全谷物是指沒有經(jīng)過精制的谷物，包括玉米、小米和黑米等。

8.ACE

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源于動物性食品如雞蛋、牛奶和魚肉，以及某些植物性食品如豆類。

9.CD

解析思路：不飽和脂肪酸主要存在于植物油、魚油和花生油中，對心血管健康有益。

10.ABCD

解析思路：抗氧化物質(zhì)主要存在于蔬菜、水果和谷物中，具有預(yù)防癌癥的作用。

11.A

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

12.ABCD

解析思路：維生素E主要存在于植物油、麥芽油、芝麻油和橄欖油中。

13.A

解析思路：鈣主要存在于奶制品中，對骨骼和牙齒健康至關(guān)重要。

14.A

解析思路：鐵主要存在于肉類中，是合成血紅蛋白的重要成分。

15.A

解析思路：鋅主要存在于肉類中，對免疫系統(tǒng)有重要作用。

16.A

解析思路：硒主要存在于海產(chǎn)品中，具有抗氧化作用。

17.A

解析思路：碘主要存在于海產(chǎn)品中，對甲狀腺功能有影響。

18.A

解析思路：葉酸主要存在于蔬菜和水果中，對孕婦尤為重要。

19.A

解析思路：維生素B1主要存在于谷物中，對神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用。

20.A

解析思路：維生素B2主要存在于動物性食品中，如肉類和奶制品。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：蛋白質(zhì)攝入過量可能導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，但過量攝入蛋白質(zhì)也會對身體造成負(fù)擔(dān)。

2.√

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源之一，占總能量攝入的20%-35%。

3.×

解析思路：碳水化合物攝入不足可能導(dǎo)致能量供應(yīng)不足，但并不意味著營養(yǎng)不良。

4.×

解析思路：維生素C需要通過食物攝入，曬太陽可以促進(jìn)維生素D的合成。

5.×

解析思路：礦物質(zhì)可以通過多種食物來源補充，不一定要通過多吃肉類。

6.√

解析思路：膳食纖維可以增加腸道內(nèi)容物體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。

7.√

解析思路：全谷物是指沒有經(jīng)過精制的谷物，保留了谷物的全部營養(yǎng)。

8.×

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成接近人體需要的蛋白質(zhì)，不是所有蛋白質(zhì)食物。

9.√

解析思路：不飽和脂肪酸對心血管健康有益，可以降低血脂和預(yù)防動脈粥樣硬化。

10.√

解析思路：抗氧化物質(zhì)可以幫助預(yù)防癌癥，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質(zhì)的生理功能和食物來源：

-生理功能：建造和修復(fù)身體組織、酶的組成、運輸功能、調(diào)節(jié)生理功能和免疫作用。

-食物來源：肉類、魚類、蛋類、奶制品、豆類及其制品。

2.膳食纖維對人體的益處：

-降低心血管疾病風(fēng)險。

-降低腸癌風(fēng)險。

-控制體重。

-改善血糖水平。

-預(yù)防便秘。

3.什么是全谷物，并列舉至少三種全谷物食物：

-全谷物是指沒有經(jīng)過精制的谷物，保留了谷物的全部營養(yǎng)。

-全谷物食物：玉米、燕麥、黑米、小米、藜麥等。

4.如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定合理的膳食計劃：

-根據(jù)年齡、性別、體重、身高、勞動強度等因素確定能量和營養(yǎng)素的需求量。

-根據(jù)個體健康狀況和疾病狀況調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

-依據(jù)食物的營養(yǎng)價值和可及性，合理搭配食物。

-鼓勵多樣化飲食，保證營養(yǎng)均衡。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養(yǎng)不平衡對健康的危害及預(yù)防建議：

-危害：營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩都可能引發(fā)各種疾病，如貧血、佝僂病、肥胖、糖尿病、心血管疾病等。

-預(yù)防建議：合理膳食，保證營養(yǎng)均衡；適量運動，控制體