破解公共營養師考試復習法難點試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于公共營養師的工作范圍？

A.制定膳食計劃

B.食品生產監督

C.營養咨詢

D.醫療診斷

2.蛋白質的主要來源包括哪些？

A.肉類

B.豆類

C.米面

D.水果

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.蘋果

C.雞蛋

D.牛奶

4.哪些因素會影響營養素的吸收？

A.食物加工方式

B.食物儲存時間

C.營養素種類

D.人體消化功能

5.營養不良的主要癥狀有哪些？

A.肌肉萎縮

B.體重減輕

C.生長發育遲緩

D.免疫力下降

6.公共營養師的主要職責是什么？

A.提供營養咨詢

B.制定膳食計劃

C.營養教育和宣傳

D.參與食品研發

7.以下哪項不是膳食指南的基本原則？

A.適量攝入能量

B.增加膳食纖維攝入

C.限制脂肪攝入

D.增加糖攝入

8.人體必需的宏量營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

9.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.水果

D.牛奶

10.公共營養師在膳食調查時，需要關注哪些方面？

A.食物攝入量

B.食物種類

C.食物來源

D.食物加工方式

11.營養不良的原因有哪些？

A.食物攝入不足

B.食物攝入不平衡

C.食物加工不當

D.食物儲存不當

12.公共營養師在營養干預時，應遵循哪些原則？

A.因人而異

B.系統性

C.可行性

D.持續性

13.以下哪種食物富含鈣？

A.酸奶

B.蛋

C.蔬菜

D.水果

14.公共營養師在開展營養教育和宣傳時，應采用哪些方式？

A.印刷宣傳

B.電視廣播

C.網絡宣傳

D.社區活動

15.營養不良的預防措施有哪些？

A.提高食物質量

B.增加食物種類

C.改善食物加工方式

D.增加膳食纖維攝入

16.公共營養師在評估營養狀況時，應關注哪些指標？

A.體重

B.身高

C.血壓

D.胰島素水平

17.以下哪種食物富含維生素E？

A.核桃

B.麥芽

C.胡蘿卜

D.香蕉

18.公共營養師在制定膳食計劃時，應考慮哪些因素？

A.個體需求

B.食物營養素

C.食物種類

D.食物加工方式

19.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.蛋

C.蔬菜

D.水果

20.公共營養師在開展營養咨詢時，應具備哪些能力？

A.營養知識

B.溝通能力

C.分析能力

D.判斷能力

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是提供醫療服務。（×）

2.膳食纖維對預防心血管疾病有積極作用。（√）

3.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（×）

4.營養不良只發生在貧困地區。（×）

5.食物中的脂肪都是有害的。（×）

6.水果和蔬菜的攝入量越多越好。（×）

7.公共營養師不需要了解食品法律法規。（×）

8.營養過剩是營養不良的另一種形式。（√）

9.膳食調查可以通過問卷調查的方式進行。（√）

10.公共營養師在營養干預時，應優先考慮食物的口感和味道。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在營養咨詢中應遵循的原則。

2.解釋什么是膳食指南，并列舉膳食指南中的三條基本原則。

3.描述營養狀況評估的基本步驟。

4.說明公共營養師在開展營養教育和宣傳時，如何提高公眾的營養素養。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防慢性病中的作用及其具體實施策略。

2.結合實際案例，探討公共營養師在社區營養干預中的重要性及其可能面臨的挑戰。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路

1.D。公共營養師的工作范圍不包括醫療診斷，這是醫療人員的職責。

2.AB。肉類、豆類是蛋白質的良好來源，而米面主要提供碳水化合物。

3.B。蘋果富含膳食纖維，有助于促進腸道健康。

4.AB。食物加工方式和儲存時間會影響營養素的吸收，如高溫烹飪可能導致維生素損失。

5.ABCD。營養不良可能導致肌肉萎縮、體重減輕、生長發育遲緩以及免疫力下降。

6.ABCD。公共營養師的工作涉及營養咨詢、制定膳食計劃、營養教育和參與食品研發。

7.D。膳食指南建議減少糖攝入，而不是增加。

8.ABC。蛋白質、脂肪和碳水化合物是人體必需的宏量營養素。

9.A。胡蘿卜富含維生素A，對視力有益。

10.ABCD。膳食調查應關注食物攝入量、種類、來源和加工方式。

二、判斷題答案及解析思路

1.×。公共營養師的主要職責是提供營養相關的服務和咨詢，而非醫療服務。

2.√。膳食纖維有助于降低膽固醇，減少心血管疾病風險。

3.×。蛋白質攝入過多可能導致營養過剩，而非肥胖。

4.×。營養不良存在于各個社會和經濟水平，不僅限于貧困地區。

5.×。并非所有脂肪都是有害的，一些脂肪如歐米伽-3脂肪酸對人體有益。

6.×。水果和蔬菜的攝入量應適量，過量可能導致營養不平衡。

7.×。公共營養師需要了解食品法律法規以確保其工作合法合規。

8.√。營養過剩與營養不良同樣對健康有害，是營養失調的兩種形式。

9.√。膳食調查可以通過問卷調查的方式收集大量數據。

10.×。公共營養師在營養干預時應優先考慮食物的營養價值，而非口感和味道。

三、簡答題答案及解析思路

1.公共營養師在營養咨詢中應遵循的原則包括：個體化原則、全面性原則、科學性原則、實用性原則、持續性原則。

2.膳食指南是一套基于科學研究和營養學原則的建議，旨在指導公眾健康飲食。基本原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、減少鹽和高糖攝入、適量飲酒。

3.營養狀況評估的基本步驟包括：收集資料、營養評估、診斷、制定干預計劃、實施干預、監測和評估。

4.公共營養師在社區營養干預中的重要性體現在提高居民營養知識、改善膳食結構、預防營養相關疾病等方面。可能面臨的挑戰包括：居民營養知識缺乏、飲食習慣根深蒂固、干預措施實施難度大等。

四、論述題答案及解析思路

1.公共營養師在預防慢性病中的作用包括：提供個性化的營養建議、開展健康教育、制定和推廣健康