CCSX00DB3212泰州市地方標準DB3212/T1180—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由泰興市九久樂老年人服務中心提出。本文件由泰州市民政局歸口并組織實施與監督。本文件由泰興市九久樂老年人服務中心負責具體技術內容的解釋。本文件起草單位：泰興市九久樂老年人服務中心。本文件主要起草人：徐珍女、黃國平、夏國良、張璐。DB3212/T1180—20231居家養老助餐服務規范本文件規定了居家養老助餐服務規范的術語和定義、基本要求、服務人員要求、硬件設備要求、助餐管理、助餐服務和服務評價與改進。本文件適用泰州市行政區內的養老機構、居家養老服務中心、鄉村睦鄰互助點、配餐、送餐服務單位。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB28050-2011食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范GB/T35796養老機構服務質量基本規范GB38600-2019養老機構服務安全基本規范GB50763無障礙設施規范MZ/T186-2021養老機構膳食服務基本規范WS/T429成人糖尿病患者膳食指導WS/T430高血壓患者膳食指導DB3212/T2023-2017老年人助餐點建設規范DB3212/T2024-2017老年人助餐點服務規范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1營養配餐服務nutritioncateringservices提供適合居家老年人營養需求、搭配合理的套餐服務形式。3.2集中就餐服務centralizeddiningservice在指定就餐場所定時為老年人提供餐食的服務形式。3.3送餐服務roomservice根據居家養老的老年人的需要，將餐食送到老年人家中的服務形式，以及餐飲企業定時將餐食送到集中就餐場所，由服務組織進行分餐的服務形式。3.4入戶助餐服務homemeal-assistanceservice為居家養老的老年人提供定時上門，烹制菜肴、加工制作食物、協助老年人進食的服務形式。2DB3212/T1180—20254基本要求4.1環境及設施設備要求4.1.1應符合GB50763、GB31654和DB3212/T2023-2017的相關要求。4.1.2服務機構環境裝飾應明亮溫馨，安全提示標識牌明顯易見。4.1.3助餐服務點應滿足老年人在15分鐘內就近、就便原則。提供集中就餐服務的場所應至少具備10名老人集中就餐的區域面積，適合輪椅或助行器使用者的進出。4.1.4應配置溫熱水供應裝置、無障礙通道、無障礙衛生間。4.1.5服務場所地面應采用防滑料。4.2人員要求4.2.1身體健康，持有效健康證明上崗。4.2.2統一著裝，統一標識，不佩戴首飾。4.2.3儀容儀表端莊、大方、整潔，不應穿拖鞋、雨鞋、高跟鞋。4.2.4廚房工作人員（包括但不限于廚師、面案、幫廚等進行餐食加工、制作崗位的工作人員）應持有有效的健康證明。4.2.5所有服務人員應進行崗前培訓和在崗定期培訓，培訓內容包含但不限于食品安全、食品營養與衛生知識等，并培訓考核合格，建立培訓檔案。助餐配餐服務人員應定期進行老年人常見風險應急措施培訓。4.2.6所有人員應按照要求定期進行消防安全知識培訓。4.3管理要求4.3.1餐飲管理4.3.1.1符合DB3212/T2024-2017的相關要求。4.3.1.2應有固定場所并取得食品經營許可證。4.3.1.3服務機構應公示有效營業執照，食品經營許可證、工作人員健康證、食品安全承諾書、投訴電話等信息。4.3.1.4服務機構應根據地域特點、老人習慣、宗教文化、老年膳食營養需求等制定菜譜。4.3.1.5服務機構應按照要求制定食品安全管理制度（包括但不限于廚房工作人員操作規范、食品采購制度、出入庫管理制度、食品儲存制度、食品留樣制度、廚房設施設備檢查維護制度、安全事故上報制度等）。4.3.1.6服務機構應提倡使用可重復清洗及消毒的餐具，減少一次性不可降解餐具的使用。4.3.1.7服務機構應為服務場所購買運營綜合責任險；應為送餐專（兼）職人員購買意外保險。4.3.1.8提供送餐上門及上門制餐服務的機構應配有專用送餐車輛、餐具及保溫箱等工具。4.3.1.9提供送餐上門的服務機構應有專（兼）職人員對運餐和裝餐工具定時清潔消毒以及功能維護。4.3.1.10膳食加工機構應當做好驗收、登記、留樣(冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣大于125g)工作。4.3.2檔案信息管理4.3.2.1建立助餐服務檔案并進行動態更新，檔案內容包括但不限于老年人健康檔案、助餐服務記錄、采購發票、食品留樣管理檔案、人員檔案、衛生管理檔案、餐飲具消毒記錄。4.3.2.2應尊重并保護老年人隱私，未經老年人或贍養人同意，不應泄露老年人信息。4.3.3信息公開管理助餐日常經營管理信息應公開，內容包括但不限于：a)經營信息，包括機構基本信息、經營資質證書、人員健康證、餐飲具每日消毒記錄、承諾書等；DB3212/T1180—20233b)管理制度，包括食品安全、配送服務等；c)周食譜菜單及價格；d)助餐服務時間、流程；e)服務渠道，包括訂餐服務電話、網絡訂餐、APP、公眾號等形式；f)助餐服務范圍及收費標準；g)助餐服務政府補助標準；h)投訴舉報電話。4.3.4質量要求4.3.4.1應符合GB31654的要求。4.3.4.2服務機構食物及其原材料的采購、倉儲、處理、烹飪加工、留樣均需嚴格執行餐飲安全操作規范，防止交叉污染。4.3.4.3服務機構應定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況及安全消殺執行情況，并有相應檢查記錄，保證廚房內無蟲害跡象。4.3.4.4服務機構為獨居、失能或失智老人提供居家助餐配餐服務時應根據風險防控點建立服務臺賬，見附錄B。4.3.5安全要求4.3.5.1服務機構應制定食品安全應急預案。包括但不限于公共衛生事件應急預案、食品安全事件應急預案和跌倒、噎食、燙傷等常見風險應急預案等。4.3.5.2餐廚設備應有專職人員定期檢查與維護，并有維護檢查記錄。4.3.5.3應自行或委托第三方定期進行安全檢查，及時發現并消除安全隱患，防止生產及食品安全事故發生。4.3.5.4發生安全事故的單位，應做好安全（應急）事故記錄（見附錄C），并對導致或可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備、設施等，立即采取封存等控制措施，按規定報告事故發生地相關部門。4.3.5.5配合調查處置工作，采取防止事態擴大的相關措施。5服務項目與質量要求5.1服務項目5.1.1配餐服務5.1.1.1服務機構應充分了解老人需求，制定配餐計劃前進行評估（評估內容包括但不限于老人基本情況、營養狀況、疾病與健康情況、吞咽情況等信息）。5.1.1.2服務機構應根據評估結果由營養師制定個性化營養餐譜。5.1.1.3糖尿病老人的特殊膳食應參照WS/T429的要求。5.1.1.4高血壓老人的特殊膳食應參照WS/T430的要求。5.1.1.5痛風患者的膳食應注重選擇低嘌呤食物。5.1.1.6咀嚼困難老人的膳食應充分切碎煮爛。應避免供應帶刺、彈性大、粘性強、圓球形菜肴的食品，造成老人嗆咳或窒息等問題。5.1.1.7便秘老人的膳食應提高富含膳食纖維的食物比例，如蔬菜、水果、粗雜糧等。5.1.2集中用餐5.1.2.1符合DB3212/T2024-2017的相關要求。5.1.2.2服務機構應設立公共就餐空間，就餐空間需保證整體環境干凈整潔。5.1.2.3公共就餐空間餐位數量應充足，滿足不低于10個老年人集中就餐區域面積。5.1.2.4公共就餐空間位置應便于老年人到達，與廚房備餐間或餐梯鄰近。DB3212/T1180—202545.1.2.5公共就餐空間內部或附近設有洗手池，滿足老年人就近洗手、漱口的需求。5.1.2.6公共就餐空間的座椅通道寬敞不擁擠，滿足餐車、輪椅通行。5.1.2.7公共就餐空間的餐桌椅應符合以下條件：a)牢固穩定、無尖銳棱角；b)帶有扶手、靠背；c)方便移動、清潔。5.1.2.8公共就餐空間設有備餐臺或備餐空間，滿足服務人員備餐分餐的需求。5.1.2.9公共就餐空間食品加工、貯存、陳列等設施設備運轉正常，并保持清潔。5.1.2.10餐具數量應達到就餐人數的3倍，餐具做到每餐消毒，餐后及時清理衛生。5.1.3協助進餐5.1.3.1應準備符合老人就餐要求的餐飲器具。5.1.3.2助餐人員洗手、戴口罩，應鼓勵吞咽障礙康復訓練期老人自主進餐。5.1.3.3進餐前應介紹主食及菜品信息。5.1.3.4進餐前先協助老人喝適量溫開水濕潤口腔。5.1.3.5將餐巾圍在老年人頜下防止衣服、床單弄臟。5.1.3.6對吞咽功能正常者可按其習慣與愛好選用筷子或湯匙喂食。5.1.3.7對吞咽困難進流質者可用湯匙喂、吸管或小壺吮吸并觀察其吞咽情況。5.1.3.8進餐后協助老年人漱口清潔口腔，擦凈口角周圍殘留物，取下餐巾，為老年人洗手。5.1.3.9按照要求記錄老年人進食進水量、時間及種類。5.1.4送餐上門5.1.4.1送餐服務在提供服務前應再次確認餐費價格、配送價格以及配送人員、配送地點、配送時間等信息，服務流程見附錄A。5.1.4.2老人宜使用一次性可降解餐具或自備的其他餐盒，確保餐食送達溫度符合老人用餐需求。5.1.4.3從出餐到送達，服務時長應承諾在30分鐘內完成。5.1.4.4餐食裝盒后應在餐盒（袋）封口處粘貼密封貼，餐盒外包裝粘貼菜品及訂餐人信息。5.1.4.5送餐服務人員應著工作服，到戶出示工作證件、健康證，入戶服務應佩戴鞋套、口罩、手套。5.1.4.6送餐到戶時應主動核對老年人的姓名、菜品及數量，確定無誤后簽收。5.1.5上門制餐5.1.5.1服務機構應與服務對象簽訂服務協議，協議內容包括但不限于服務內容、服務價格、服務人員、服務時間、服務地點等信息。5.1.5.2根據服務對象飲食生活習慣與禁忌合理安排食譜，并注意營養搭配。5.1.5.3服務人員上門制餐前應建立服務人員備案單。5.1.5.4服務人員應檢查老人及家屬自備肉食、蔬菜、半成品、調味品，有變質、發霉、異味等情況時應避免使用。5.1.5.5對食物原材料及餐食成品進行48小時留樣，及時處理做餐后的衛生。5.1.5.6服務結束后，應生成服務記錄單，并要求老人或老人家屬簽字。6服務評價與改進6.1送餐服務機構、集中助餐服務點應建立服務監督檢查制度，有人員定期開展監督檢查。6.2通過實地走訪、電話回訪等方式開展助餐服務滿意度調查，了解并吸納老年人膳食服務需求、助餐服務改進意見和建議。DB3212/T1180—20236.3建立服務投訴反饋機制，提供線上（APP、微信小程序、公眾號等）線下（24小時電話、意見箱等）多種投訴渠道，限時處理并反饋投訴結果，留存投訴處理記錄。6.4根據監督檢查、服務滿意度評價、服務投訴等情況，積極改進措施并及時付諸行動，改進服務質量。DB3212/T1180—20256（資料性）送餐上門服務流程圖A.1送餐上門服務流程圖提出申請提出申請（用餐前提前半小時通過電話、平臺提出配餐)服務要求服務注意事項（明確餐食種類、配餐價格、配送地點、配送時間等）服務中注意事項服務中注意事項（按照約定時間、約定地點、規范配餐、結束訂單）按照服務協議開始送餐送餐到戶，驗收、簽字確認送餐到戶，驗收、簽字確認是是否協商解決 送餐完成訂單結束圖A.1送餐上門服務流程圖DB3212/T1180—20237（資料性）居家助餐配餐風險防控點B.1居家助餐配餐風