2025公共營養師考試考場表現提升技巧試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素對人體生長發育至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪種食品屬于全谷物食品？

A.面包

B.面條

C.燕麥片

D.米飯

E.油條

3.哪些因素會影響食物的消化吸收？

A.食物加工方式

B.食物烹飪溫度

C.食物搭配

D.食物儲存時間

E.食物攝入量

4.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆類

E.肉類

5.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豬肉

D.牛奶

E.米飯

6.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.魚肝油

D.綠葉蔬菜

E.柑橘類水果

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.谷物

D.豆類

E.肉類

8.下列哪些礦物質對人體有益？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

E.鈉

9.以下哪種食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆類

D.水果

E.谷物

10.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋類

C.海產品

D.豆類

E.奶制品

11.以下哪種食物富含鋅？

A.肉類

B.海產品

C.豆類

D.谷物

E.奶制品

12.以下哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.谷物

E.奶制品

13.以下哪種食物富含鈉？

A.食鹽

B.咖啡

C.醬油

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.肉類

E.谷物

15.以下哪種食物富含維生素B1？

A.谷物

B.豆類

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

16.以下哪種食物富含維生素B2？

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.谷物

E.水果

17.以下哪種食物富含維生素B3？

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.谷物

E.水果

18.以下哪種食物富含維生素B5？

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.谷物

E.水果

19.以下哪種食物富含維生素B6？

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.谷物

E.水果

20.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.谷物

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的營養素種類繁多，但每種營養素的需求量都相同。（×）

2.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（√）

3.食鹽攝入過多會導致高血壓。（√）

4.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（×）

5.食物中的脂肪都是有害的。（×）

6.水果和蔬菜的攝入量越多越好。（×）

7.早餐不吃對健康沒有影響。（×）

8.糖尿病患者可以適量攝入含糖食物。（×）

9.肉類是鐵的主要來源，因此素食者更容易缺鐵。（√）

10.兒童和青少年應該多攝入鈣質，以促進骨骼發育。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是“食物金字塔”以及它對公眾膳食指導的意義。

3.描述如何根據個體情況制定個性化的營養計劃。

4.說明營養教育在預防慢性病中的作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養過剩與營養不良對人類健康的影響，并提出相應的預防和干預措施。

2.結合實際案例，分析營養不均衡對特定人群（如老年人、孕婦、兒童）可能造成的健康問題，并探討如何通過營養干預改善這些人群的健康狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.C

3.ABCD

4.ABCD

5.ABD

6.AC

7.A

8.ABCD

9.A

10.A

11.ABC

12.ABC

13.AE

14.AC

15.ABC

16.ABD

17.ABD

18.ABD

19.ABD

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和奶類、適量攝入豆類或其制品、適量攝入堅果；清淡飲食、少鹽少油；食不過量、天天運動、保持健康體重；三餐分配要合理，早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少；吃動平衡，健康體重；戒煙限酒，合理膳食。

2.食物金字塔是一種營養指導工具，它將食物分為五大類，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品、豆類或其制品、堅果類。它對公眾膳食指導的意義在于，通過直觀的圖形，幫助人們了解各類食物的營養價值和攝入比例，從而制定合理的膳食計劃。

3.制定個性化的營養計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平等因素。首先，評估個體的營養狀況，確定營養需求；其次，根據個體情況，選擇合適的食物和營養補充劑；最后，制定詳細的飲食計劃，并定期評估和調整。

4.營養教育在預防慢性病中的作用包括：提高公眾對營養健康的認識，改變不良飲食習慣；幫助人們了解慢性病與營養的關系，增強預防意識；提供科學的營養知識和技能，指導人們選擇健康的生活方式；促進慢性病患者的康復和健康管理。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養過剩與營養不良都會對人類健康產生負面影響。營養過剩可能導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性??；營養不良則可能導致免疫力下降、生長發育遲緩、貧血等健康問題。預防和干預措施包括：推廣健康飲食，控制食物攝入量，增加體育鍛煉，減少高熱量、高脂肪、高糖食品的攝入；加強營養教育，提高公眾營養意識；實施營養干預項目，針對不同人群提供個性化的營養指導。

2.營養不均衡可能導致特定人群出現健康問題。例如，老年人可